生活習慣
鮁魚當今鮁魚的主要漁場在舟山、連雲港外海及山東南部沿海，4至6月為春汛，7至10月為秋汛，盛漁期在5至6月份。捕撈方法為流網、機輪中層拖網及鉤釣等。在資源充沛的五六十年代，5至6月份的渤海灣是捕鮁魚的好季節，太陽摸山前下流網，網浮、標芒綿延十幾里，翌日晨起，常有三四千尾，體重三四千克的喜人收穫。鮁魚性兇悍，每年6至10月中旬常游弋於岸邊淺水處追食，其流線的形體、極高的游速、鋒利的牙齒，似獵豹追殺獵物，驚恐的小魚四處逃竄，常有慌不擇路而衝上岸邊礁石“起排子”，驚現鮁魚飛身捕食的壯觀場景。當值此時，垂釣者樂此不疲，礁石、舷邊“甩鮁魚”，盼上鉤。鮁魚體型較大，吃鉤迅猛，釣感挺刺激，而成垂釣者的一大樂事。
種群分布
鮁魚鮁魚居上層，游速快、喜活食，其肉質細膩、味道鮮美、營養豐富，每百克魚肉含蛋白質19克、脂肪2.5克。除鮮食外，還可加工製做罐頭或鹹乾品。民間有“山有鷓鴣獐，海里馬鮫鯧”的讚譽。大連人對鮁魚食用頗有創意，有久負盛名的系列知名小吃，如鮁魚丸子、鮁魚燴餅子、紅燒鮁魚等，已成大連的名吃，外地遊客慕名來連，以爭相品嘗為快。尤其是鮁魚氽丸湯，那真是丸香、湯鮮、味美的海鮮一絕，更是四季皆宜、老少皆宜、中外皆宜、食客同贊的人間美食。與大連隔海相望的威海，同樣也是吃鮁魚的大市，鮁魚餃子、鮁魚包子、熏鮁魚等等都是威海人創造的美食，慕名而來品嘗的遊客人數眾多。
鮁魚分為兩種：“鮐鮁和燕鮁”為前者體型較小，25厘米左右，後者則在40至50厘米以上。市場上賣的“燕鮁”相對大脊間刺少，肉質也要好一些，但產量也相對“鮐鮁”要少一點。由此，刺少的“燕鮁”更適合做為烹製餡料的食材，“鮐鮁”則更適合用紅燒、煮燜等方式烹製。當然，“燕鮁”用來紅燒、燜煮也是相當美味的。
特徵
體長而側扁，呈紡錘形，一般體長為25～50厘米、體重300～1000克，最大個體長可達1米、重4.5千克以上。尾柄細，每側有3個隆起脊，以中央脊長而且最高。頭長大於體高。口大，稍傾斜，牙尖利而大，排列稀疏。體被細小圓鱗，側線呈不規則的波浪狀。體側中央有黑色圓形斑點。背鰭2個，第一背鰭長，有19～20個鰭棘，第二背鰭較短，背鰭和臀鰭之後各有8～9個小鰭；胸鰭、腹鰭短小無硬棘；尾鰭大、深叉形。
品種分類
分布於北太平洋西部。中國產於東海、黃海和渤海。主要漁場有舟山、連雲港外海及山東南部沿海。每年的4～6月份為春汛，7～10月份為秋汛，5～6月份為旺季。
營養價值
鮁魚肉多刺少，味道鮮美，營養豐富，而且肉質堅實緊密，呈錐子狀，大概與它游泳較快有關。除鮮食外，也可加工製作罐頭和鹹乾品。青島人喜歡做熏魚，鮁魚是最佳選擇，風味獨特的熏鮁魚，是佐酒下飯的美味佳肴。每百克肉含蛋白質19克多、脂肪2.5克，肉堅實味鮮美，營養豐富。其肝是提煉魚肝油的原料。藍點馬鮫是出口品種，其英文名為Japanesespanishmack—erel，日文名為サヮラ。輸往國別和地區：日本、香港、澳門。出口口岸：遼寧、河北、山東、江蘇、浙江、福建。
常見菜餚：香煎鮁魚、乾燒鮁魚、鳳梨魚夾、熗鍋鮁魚、鮁魚水餃、醬燜鮁魚、五香熏鮁魚。
營養分析
藍點馬鮫魚(扁鮫)2．鮁魚有補氣、平咳作用，對體弱咳喘有一定療效。
3．鮁魚還具有提神和防衰老等食療功能，常食對治療貧血、早衰、營養不良、產後虛弱和神經衰弱等症會有一定輔助療效。
通過本次食品分析得到，鮁魚魚肉中水分含量約為73%-74%（直接乾燥法105℃5小時恆重）灰分含量約為0.9%，總蛋白含量（凱氏定氮）約為22g/100g。
熱量表
熱量（大卡）121蛋白質（克）21.2脂肪（克）3.1碳水化合物（克）2.1鉀（毫克）370磷（毫克）130膽固醇（毫克）75鈉（毫克）74.2鎂（毫克）50鈣（毫克）35煙酸（毫克）2.1鋅（毫克）1.39鐵（毫克）0.8維生素E（毫克）0.71銅（毫克）0.37維生素B2（毫克）0.04錳（毫克）0.03維生素B1（毫克）0.03硒（微克）51.81維生素A（微克）19碘（微克）3.5膳食纖維（克）維生素B6（毫克）維生素B12（毫克）維生素C（毫克）葉酸（微克）胡蘿蔔素（微克）
藥用價值
中醫認為，鮁魚有補氣、平咳作用，對體弱咳喘有一定療效。
鮁魚還具有提神和防衰老等食療功能。
釣法
釣鮁魚的釣點選擇很關鍵，通常應該選擇島嶼和海島邊比較大的礁岩附近和水質清而透明處。釣鮁魚可用擬餌也可真餌釣。擬餌釣在島上較為合宜，真餌用於船釣效果最好。
磯礁施釣釣法
1．藍點馬鮫
磯釣採用遠投拖釣釣法是比較實用且有著原始形態擬餌“路亞”釣的一種方法，在大連地區已有近百年的歷史。因其釣具配備簡單、方便靈活，上鉤率較高而為廣大釣友所喜愛。
釣具配備：30號左右3.9米～4.2米遠投竿一支，匹配6000型左右鏇壓式繞線輪（過去多為兩插竹製硬竿，齒形盤輪、主線0.6毫米）。如西瑪諾AERLEX5000~6000型。主線4號遠投編織線，100米即可。子線過去均為使用0.2——0.3毫米鋼絲繩一段，長約400毫米左右。現多採用1米左右小徑塗層編織鋼絲線或專用防咬前導線。鉤為大型鉤，長度120毫米，鉤門寬度為30毫米，鉤把處用粗約10毫米、長約60毫米的鉛灌制而成，呈流線型，（漁具店有賣，也可用2～3毫米直徑白鋼焊條自製）釣餌為似餌，大多用河豚魚皮或白色塑膠布製成，用細繩綁於鉤後部鉛把前部，把鉤藏與其中。
釣具匹配：主線穿過竿體所有導環，線端接大號8字轉環。再將長約一米的帶鉤子線繫緊於8字環內即可。
釣點與釣法：選擇風力在4級～5級左右（最好是西南風或西北風），大潮汐的早晚時間，即太陽升起或拂曉，或傍晚太陽落山的黃昏時機。釣位選擇在水質清澈，有浪花翻滾，反撥流泡沫帶的礁頭突兀于海面的地方。站位必須有迴旋餘地且不妨礙掄竿。掄竿拋線，盡最大力量將擬餌拋向遠處海面，當整套釣組濺落後於水面下約二米左右，立即將竿頭下壓指向海面，同時以均速搖動漁輪手柄收線，使似餌形似小魚游弋，要注意隨時觀察海面，因藍點馬鮫喜食一種長約150毫米，粗約25毫米（胸鰭部分）體色銀藍，大連地區俗稱“鮁魚食”的小魚，當藍點馬鮫追殺時，會四處逃竄，成群躍出水面，有時常慌不擇路衝上海邊和礁頭。且藍點馬鮫成群在追殺時也常蹦出水面截食。大連地區的釣友稱此現象為鮁魚“起排子”。意為有大群的藍點馬鮫聚集海面或上層水面瘋狂覓食。此時，要立即將釣組拋出回搖收線，立時便可獲魚，且百發百中。但遇此種情況時，千萬要注意一點，即拋線時只允許拋向小魚逃竄方向的前方及左右側，絕不可拋向後方或中間。因為這段距離為藍點馬鮫追食的中間部位，一旦將線拋於此間，由於鉤、餌的聲響較大，必將藍點馬鮫魚群驚散，俗稱“魚炸了”。除功虧一簣外，弄不好還招至鄰近釣友的呵斥。
藍點馬鮫的截食吞鉤動作主要有兩步，一是一口吞下，二是掉頭急游離開原地。故在釣竿和手感上反應為：勻速回線中突然受阻，並伴有大力向後拽去，同時竿體受魚掉頭急游而左右搖動。因為藍點馬鮫往往在松線的瞬間用“洗鰓“的方法將鉤甩掉而逃之夭夭。線收至近前，用大號抄網抄於岸上即可。如小於500克直接提出水面，拎於岸邊。因藍點馬鮫牙齒尖利，摘鉤時要多加小心，具體方法是：手執鉤把部分，順勢將鉤用力推向鮁魚口內，然後橫壓，使釣鉤改變方向，即可將鉤摘出。但建議還是用專業的魚鉗摘鉤較為安全。
缺憾：因釣位突兀于海面，緊靠水邊，安全係數小，應注重加強防滑，防浪措施。
2．磯礁路亞釣釣法：採用路亞釣法施釣藍點馬鮫，因其釣具簡捷，釣法刺激，自上世紀90年代後期開始至近些年來在遼東半島較為盛行。
釣具配備：2.7米～3.0米專用10～30克路亞竿一支，不同克數10～30克浮水（FLOAT）、沉水（SINK）路亞數枚或“匙型鐵板”。匹配鏇壓式繞線輪如西瑪諾3000～4000型。主線為低塑性（LoworZeroMemory）專用路亞線。子線一般為100厘米左右長“尼龍前導線”或裹塑鋼絲線。
釣點與釣法：釣點選擇基本與磯礁釣法相同，只是選擇在水質清澈，有浪花翻滾，反撥流泡沫帶的礁頭突兀于海面的地方，最好是流水流經的交叉點更好。站位必須有迴旋餘地且不妨礙掄竿。掄竿拋線，盡最大力量將路亞拋向遠處海面的泡沫帶外延，當路亞濺落後於水面下，立即將竿頭下壓指向海面，同時以均速搖動漁輪手柄收線，並通過不時的揚竿回帶使路亞在“遊動”中似受傷小魚般掙扎游弋，以誘藍點馬鮫追殺。如線收至近前無魚上鉤，需再將釣組拋出，如前番般操作收線，直至誘魚截食吞鉤。同時，要注意隨時觀測海面，以隨時調整路亞克數和採用或沉水或浮水型。但要注意，當近岸時無魚中鉤，應快速收線以免掛底損失路亞餌。畢竟一隻好的路亞價格不菲。
優勢與缺憾：略同遠投拖釣。只是因釣具調性更好，而施釣起來會更加刺激、有趣。
船釣法
1．拖拽釣法
拖拽釣藍點馬鮫在大連地區俗稱“拖鮁魚”。通過船動力驅動的拖帶，使沉浮於水面下的誘餌似小魚快速遊動，以誘導藍點馬鮫隨餌追逐、吞餌，有“誘領”之意。
釣具配備：
專用船釣100號左右竿一至二支，匹配橫向式漁輪。主線編織線6號以上，線長200米左右。釣餌同磯礁遠投。腦線0.3毫米鋼絲繩長500毫米左右（漁具店有賣，或用淡水串鉤鋼絲線替代，但需剪掉其栓鉤支架）。也可用一種腹下及尾部帶錨鉤的較大路亞餌；但使用時需在餌前的腦線前端加50克左右的通心鉛墜。
釣位選擇及釣法：
選擇在風力2-3級的天氣出海，釣位應選擇在海中礁島的半徑50米左右的周圍。潮汐要求，潮水下落二分之一（即半潮，又叫“落半架”）或“回流”（指潮水下落至最低點後半小時左右，潮水剛開始上漲時間）以及高潮後的“回流”期的這一段時間施釣。具體釣法：需選用小馬力漁船。用大船馬力太大，船尾的雙螺鏇槳翻起的浪花較大，並且航跡較長，面積較大，易使鮁魚受驚而逃逸。最好採用山葉小型船用掛機，一般8馬力左右均可。航速大約每小時8節左右。當小船駛入釣點後，船速放慢至4-5節左右，將釣竿拋出線、餌後，繼續向水中放線，大約離船80～120米時，小船提速至6節左右，使船後釣線略拉直並帶起釣餌至海面下一米左右，然後將釣竿插於船側專用卡座內或擎在手中，保持竿捎與海面的角度要形成45度夾角，以便於觀察。此釣法藍點馬鮫截食吞鉤主要反應在竿體上。當中魚時，竿稍突然上下急速點動，然後釣竿整體大彎，此時為起魚最佳時機，應及時將竿後揚頓住，船速應立即放慢或停駛，然後快速搖動手柄回線。因此種釣法多為大藍點馬鮫上鉤，如魚太大，應調整好泄力放線。因釣場範圍大，且離岸較遠，無任何障礙物，可使魚掙扎要線，但需注意保持釣線始終處於蹦緊狀態，以防大魚“洗鰓”時甩掉釣鉤。直至魚不再要線，再搖輪收線，反覆幾次，大藍點馬鮫必精疲力盡被乖乖拖至船旁，用大抄網或刨鉤將那一份得意撈於船艙。
優勢：此種釣法可謂最悠閒放鬆的一種釣法。放線入海，安坐船中，眼觀藍天白雲，耳聞濤聲鷗鳴，間或瞄一眼竿捎，只等魚兒上鉤，當釣竿抖動，握竿入手，與魚周鏇，又倍加精彩刺激，故令廣大釣友深戀此法。多年前，大連釣區一釣友，曾在“偏島”南部海域用此法釣得一條長達一米，重約9千克的大鮁，一時傳為美談，而使眾釣友“趨之若鶩”紛紛前往該海域一試。
缺憾：對天氣狀況要求比較嚴，且身居深海之中，安全係數相對要小一些。故用此法施釣必須注意收聽天氣預報，在絕對保證安全的前提下方能出海。同時要多備飲水、食物及必要的救生裝備，以免天氣突變，小船回撤不及而造成不必要的傷害。
2．養殖筏區內定位懸浮釣法
懸浮釣鮁魚的範圍只限定在貝類養殖區內（如扇貝養殖）釣些個體較小的藍點馬鮫，一般個體重量均在400克～750克左右。出釣時機掌握在每年的九月中旬至十月的上旬這一階段。
釣具配備：30號硬調海竿或50號船竿一支，長度最好在3-3.6米之間，配鏇壓式繞線輪。主線5號左右，腦線仍採用鋼絲細線，只是略細一些，0.2毫米左右即可。因藍點馬鮫牙齒鋒利，一般尼龍釣線很容易被其利齒咬斷。以上其他釣法也是同理。腦線長約200毫米。釣鉤用長海牌301號或22號鉤，釣餌需用小活魚（可就地取材，從養殖貝類的網箱裡獲取），或大泥鰍，但效果比小活魚稍差。另備大號浮漂一支，太空豆兩枚及略輕於浮漂浮力的鉛墜一個。
具體釣位及釣法：
釣位選擇在貝類養殖區內，同時要有養殖工人現場操作的區域。因每年這段時間，扇貝等貝類的網箱經過一個夏季的懸浮，其網箱的網眼大部分被海泥及海中雜物糊滿，影響貝類的透氣透光及生長，故養殖工人需在此時將網箱提離水面，用木製器械敲擊其網周，然後數次放于海中涮洗，使其雜物脫落以露出網眼。因其各種“污物”包括寄生在網壁上的各種小蝦，小魚和浮游生物落於海中，形成小範圍“渾水”，誘來各種小型魚類覓食，如：“鮁魚食”（鯷魚），“大棒”（一種上層小型尖嘴魚學名鱵魚）等。同時也必引來獵食的藍點馬鮫（鮁魚），形成一種似“螳螂捕蟬，黃雀在後”的連環狀態。此時為施釣的最佳時機。
具體釣法：將小船駛入“渾水區”，將釣線拉出於等竿長，在釣線2米處夾上兩顆太空豆，穿上浮漂（浮漂必須是底部有孔的那種），再穿上通心鉛墜，線上頭處栓牢一連線環，再將栓有快速別針和釣鉤的鋼絲腦線與連線環相連，完成匹配。取一鮮活小魚，淺掛於魚背部（切記不可掛深，以免影響鮮活），將竿平伸釣線垂直放入可見小“鮁魚食”或“大棒”遊動處，略回收釣線，待浮漂立穩，水下釣餌保持在離海面2米處遊動，手執釣竿，靜侯佳音。同時注意觀察水面，當小“鮁魚食”等小型魚突然四處亂竄，並蹦出水面時，必是藍點馬鮫（鮁魚）來臨開始追食的訊號，應“嚴陣以待”隨時注意浮漂動向。此種釣法的藍點馬鮫吞鉤反應主要表現在浮漂上。當浮漂左右擺動，不可提竿，此時多為所掛活餌遊動或鮁魚擦身而過所致，當浮漂突然斜向“黑漂”，同時傳至竿體有抖動感時，應立即揚竿，即可鉤住並順勢挑於船艙之中。因此種釣法釣獲多為30厘米左右的小藍點馬鮫，一般釣竿均可承受其400～750克的重量，不必有折竿之憂，均可直接提竿。
此種釣法為筆者在1996年秋十月上旬前往大連距市內80餘公里的金州區登沙河海域施釣時，偶然發現有異於傳統釣法（即或甩，或拖線）的一種新方式。只是當地人施釣時不用浮漂，也不用鉛墜，只憑感覺將魚餌下沉至半水施釣。較之筆者採用懸浮釣法並加鉛墜與太空豆，將釣餌控制在藍點馬鮫覓食泳層的釣法效果較差，常因提竿時機把握不準而造成脫鉤跑魚。僅隔三天，筆者帶另一釣友二次直赴此海域，採用“懸浮釣法”僅4個多小時就獲魚60餘條近40千克。此法隨後在當地被普遍採用，只是因其釣組具體匹配各有差異而獲魚不同。
優勢及缺憾：此種釣法簡單易學，且匹配得當，上釣率幾乎百分之百，但釣位劃定較繁雜，需各種因素同時具備。唯此，此種釣法只能在淺海貝類養殖區實施，其他海域是否可行有待於實踐檢驗。
3．鐵板路亞釣法
採用船上“鐵板路亞”釣法施釣藍點馬鮫，因其釣具配備簡捷、釣法刺激是近幾年較時尚的一種釣法。
釣具配備：選用長度1.8米或2.1米的30克左右的路亞竿一支，匹配鏇壓式繞線輪如西瑪諾3000～4000型，或雙軸專業路亞繞線輪（俗稱“鴨嘴輪”）。如SHIMAMO－MG1000。主線為低塑性（LoworZeroMemory）專用路亞線。子線一般為120厘米左右長“尼龍前導線”或裹塑鋼絲線。鐵板路亞30～50克不等數枚。
釣組匹配：主線穿過所有導環，線端系一小號或中號8字環，或採用“電線結”法直接與子線相連，再接於“路亞”。
具體釣法：釣點選位以魚群經常游弋出沒的島嶼磯礁的外延海域為好。掄竿拋出釣組不必太遠，待“鐵板”帶動主線接近水面下8～10米左右，採用揚竿“抽動”的手法間歇收線。施釣同時注重“抽動”過程要有數秒時間的停頓後再接著“抽動”收線，直至收線至水面。如不中魚，仍像前番作釣直至中魚。
鐵板施釣藍點馬鮫的截食吞鉤動作主要有兩步，一是突然截口，二是掉頭急游離開原地。故在釣竿和手感上反應為：回線過程中突然受阻，竿體大彎，如同掛底並伴有大力向下拽去。同時竿體因驚魚掙扎急游而左右上下搖動。此時應立即揚竿，使鉤深扎魚頜之上而頓住。同時搖動手柄並慢慢將竿體仍壓向水面，保持竿體免遭受力過大而折斷。並且要保持釣線繃緊，絕不能有松線現象，以免藍點馬鮫“洗腮”脫鉤。2006年10月筆者在長海格仙島採用船上“鐵板”釣法施釣藍點馬鮫，上午10點左右，在島西高排筏地便“抽”中一尾多年未見的近兩千克的大魚，一時全島轟動。
優勢及缺憾：此種釣法簡單易學，只有匹配得當，上釣率幾乎達百分之百。但此釣法需不斷的抽動收線，比較出力受累、需有耐心與恆心。且一旦掌握不好常出現掛底丟餌現象。
另外，過去船上釣取藍點馬鮫還有一法，即一條小船通過二人合作，一人搖櫓，一人站立船頭觀察魚情，當發現魚情時，搖櫓加速，當追至釣組能達到藍點馬鮫群外延位置時，可改為一人掌櫓，一人釣魚。技術好的還可以一邊搖櫓一邊甩線施釣。
季節和時間
藍點馬鮫魚系溫、熱帶海洋性魚屬，對水溫，水質要求較高，凡嚴重污染海域難見其蹤，大連地區每年從6月上旬開始就有藍點馬鮫在沿海出現，此時當地人稱為“春鮁”，其回遊群體密度較小，並多在淺水海域（水溫較高區域）覓食，個體較小。從9月上旬至10月中旬，成年藍點馬鮫回遊數量及密度較大，個體大多重600克以上，且覓食熱情高漲，吞鉤迅猛。出釣時段應選擇在拂曉開始至日出和夕陽西下至日暮時間，中午時段很少覓食。特別是農曆八月十五前後，是施釣藍點馬鮫的最佳季節，此段時間的清晨與傍晚，大連地區沿海礁頭大多人滿為患，掄竿拋線，此起彼伏。魚上鉤時釣友的興奮及間或那一道道銀亮的光影墜落於船頭、岸邊，礁頭不失為最美麗的一道風景線。
地點
施釣藍點馬鮫魚的最佳地點是濱海路北大橋～燕窩嶺路段，老虎灘石槽，凌水橋老偏島、二砣子、三砣子附近海域。
其中北大橋附近十一前後夜間還可以釣鱔魚。鮁魚燉凍豆腐、紅燒鮁魚、烤鮁魚乾。
鮁魚的傳說
女婿給岳父岳母送鮁魚的習俗是有起源的。島城開埠之前，在民間流傳著一個質樸無華的故事，說有一個父母雙亡名叫小伍的孩子，被一位忠厚慈善的老人收養，待他長大成人後，因受環境和家庭的薰陶，同樣成長為老實厚道的青年，收養他的老人就將自己的女兒許配給小伍為妻，小伍為報答老人的恩情，天天勤奮勞作，早晚種地，白天捕魚。
有一年春天，正值魚汛期，老人突然病倒，垂危之時想吃鮮魚，可天公不作美，天天颳大風，無法出海捕魚，眼看老人病情越來越重，小伍只好冒著生命危險出海了。家裡的老人危在旦夕，女兒守在母親的身邊不停地說：“娘啊娘，你先別咽氣，小伍一會兒就回來了。”老人聽後點了點頭：“好孩子，難為小伍了，罷了，罷了……”話沒說完老人就咽了氣。
就在此時小伍拿了一條大鮮魚跑了回來，可老人已經去世了，夫妻二人悲痛欲絕，抱頭大哭，只好把鮮魚做熟後供在了老人的靈前，從那以後，小伍夫妻每年都要在老人的墳前供上這種初春剛捕到的大魚，並按老人死前口中念叨“罷了，罷了”的哀嘆為這種魚起名為“罷魚”，即現在的鮁魚。從此，人們從小伍的經歷中得到啟示，那就是，老人能吃的時候，一定要讓老人吃夠，老人想吃的東西一定要讓老人吃上，尤其是春天的鮁魚。於是，春天送鮁魚孝敬岳父岳母就這樣積久成俗，流傳至今。
美食烹飪
紅燒鮁魚1.鮁魚2塊
2.將鮁魚切成小塊，放入盆中，加鹽、料酒、蔥、姜醃20分鐘。
3.鍋中油燒熱，放入鮁魚炸至兩面金黃
4.炸好的鮁魚
5.蔥切段，姜切片，八角一個
6.鍋中另放油，放蔥段、姜、八角翻炒
7.倒入料汁（醬油、醋、糖、蚝油、加水調成）
8.放入鮁魚
9.加水，大火燒開，轉小火悶10分鐘，湯汁剩不多加適量鹽盛出裝盤即可
茄汁鮁魚
材料：蔥一根、香菜一根、姜三片、大料一半、花椒10粒、大蒜一瓣、鹽20克、糖15克、醋少許、料酒少許、生抽少許。
步驟：
1.鮁魚四條，也可多準備幾條，去內臟處理乾淨，放少許鹽料酒蔥姜醃製。
2.準備小料：番茄醬大料花椒蔥姜蒜。
3.熱油放醃製好的鮁魚煎制金黃色。
4.煎制好的鮁魚。
5.另起鍋熱油先放蔥姜蒜大料花椒嗆鍋再倒入番茄醬少許白糖炒制。
6.加溫水少許生抽醋鹽大火燒開做番茄汁。
7.再把先前煎制好的魚放入大火燉製湯汁濃稠出鍋即可。
8.出鍋裝盤此菜已經做成湯汁酸甜魚肉鮮美。
熏鮁魚
材料：鮁魚，蔥、姜、蒜、料酒、醬油、鹽、辣椒各適量。
步驟：
（1）先將鮁魚洗好切成一段一段，每段大約3cm左右。
（2）放入碗中加入蔥、姜、蒜、料酒、醬油(剛好抹過魚即可)、鹽、辣椒(少量)，醃製6小時左右即可。
（3）再將鮁魚撈出，放入油窩中小火炸8分鐘左右即可撈出，涼透以後就可以吃了(熱的時候吃口感沒有涼的有嚼勁)。
鮁魚餃子
材料：餃子麵粉500克，鮁魚肉250克，豬五花肉末100克，韭菜末100克，鹽、料酒、胡椒麵、香油各適量。
步驟：
（1）魚肉沖洗後剁鹹肉泥，放入碗內順一個方向攪打，增加黏勁，再加五花肉末、鹽、料酒、胡椒粉、韭菜末、香油拌勻製成餃子餡。
（2）餃子面和好，稍餳，做成60個麵皮，包入鮁魚肉餡，成餃子形。
（3）鍋內加適量清水，燒開後下入餃子，煮熟撈出即成。食時蘸醋。
燜鮁魚
材料：鮁魚400g，油、鹽、糖適量，生抽、米醋適量，蔥、姜、蒜適量，花椒大料適量，水適量。
步驟：
（1）魚洗淨備用。
（2）魚切3厘米左右段，姜蒜切片。
（3）熱鍋涼油。
（4）鍋中加油放入花椒、大料、蔥姜蒜爆香。
（5）倒入生抽，燒開。
（6）再加入水燒開後放入魚塊。
（7）加少許醋。
（8）魚塊擺放平整後加入適量鹽，蓋鍋蓋，大火燒開。大約燉至水微乾即可。
