基本信息
鯪魚身體延長，腹部圓，頭短小，吻圓鈍。口下位，上下頜的前方具角質化邊緣，適於刮取水底附著物。在天然水體中，鯪魚會舐刮水底岩石等物體上的附著生物（如著生綠藻、硅藻、絲狀藻類等），還攝食淤泥中的有機物質。此外，它的鰓耙排列較緊密，還可兼營濾食方式，能攝食水中的浮游植物。有機碎屑和浮遊動物也是鯪魚的食物。在人工飼養條件下，鯪魚可攝食各種人工投餵的飼料。處於魚苗階段時則以浮遊動物為主要食物。
喜棲息於水溫較高的地區，低於7℃即開始死亡。主要分布在珠江水系、海南島、台灣、閩江、瀾滄江和元江。鯪魚以植物為主要食料，常以下頜的角質邊緣在水底石塊等上面刮取著生藻類，也包括硅藻、綠藻以及高等植物的碎屑和水底腐殖質。也喜食豬糞、牛糞和一些商品飼料，如花生麩、米糠等。鯪魚3齡性成熟；江河中成熟的親魚，在洪水期成批來到一定的江段，發情、追逐、產卵，並發出“咕咕”的求偶響聲，產半浮半沉卵；順水漂流。鯪魚的繁殖期為4月下旬至7月上旬，5月初至6月中旬為盛期。鯪魚是底層魚類，對溶氧量的要求較低，能適應較肥沃的水體。當水溫在20～28℃時，溶氧量低於1毫克/升，鯪魚還能正常攝食；溶氧量低至0.24毫克/升也不出現窒息。因此，鯪魚可高密度放養，一般每667平方米可放養1000尾左右。
由於鯪魚有飼料來源廣、適應較肥水體環境、抗病力較強、群體產量高等優點，因而成為南方池塘養魚的必養品種。鯪魚能吃掉水底的著生藻類和有機碎屑，故又稱為池塘的“清道夫”，肥水塘更是非養鯪魚不可。
形態特徵
鯪魚一般體長15～25厘米。體長兩側扁，背部在背鰭前方稍隆起，腹部圓而稍平直。頭短小，吻圓鈍。口小，下位，上唇邊緣具裂紋，下唇邊緣布滿乳突。上下頜具角質銳緣，與唇。分離。須2對，吻須較粗壯，頜須較短小或退化僅留痕跡。鱗中」等大，圓形。側線平直，側線鱗38～42枚。背鰭無硬刺，胸鰭尖短，尾鰭寬，深叉形。體青白色，有銀白色光澤。胸鰭上方、側線上下有8～12個鱗片的基部有黑斑，堆聚成菱形斑塊。
經濟價值：為華南重要的經濟魚類之一。因其肉細嫩、味鮮美、產量大、單產高、價格適中以及質量上乘，是市場的暢銷貨。廣東省大部分集中起水的養殖酸魚都是活魚速凍，凍結的魚眼球仍凸出明亮，宛如活魚一般。家庭食用除一般食法外，還可做魚丸，工廠生產的豆鼓鯨魚罐頭和凍峻魚一樣，行銷全國各地。酸魚也可入藥，具有健筋骨、活血行氣、逐水利溫之功效。
產地、產季：為廣東、廣西的重要養殖對象，福建也有養殖，一年四季均產，10月份為捕撈旺季。
鯪魚是出口品種，其英文名為Mud carp。輸往地區：香港、澳門。出口口岸：廣東。
健康食療
鯪魚生長在水溫較高的水域，不耐低溫，一般水溫低於7℃時即不能生存，所以天然鯪魚主要產於廣東、福建兩省各水系。其它地區可在保溫條件下進行人工養殖。鯪魚四季均產，以4～6月為捕撈旺季。
鯪魚體扁側，背部在背鰭前方略隆起，一般體長15～25厘米。有須兩對，鱗片較大，體為青白色，腹部圓而無棱，刺細小且多，肉嫩，略有土腥味。
性味
性平，味甘。
①姚可成《食物本草》：味甘，無毒。
②《本草求原》：甘，平，無毒。
功效
益氣血，健筋骨，通小便。
適宜人群
適宜體質虛弱，氣血不足，營養不良之人食用；適宜膀胱熱結，小便不利，肝硬化腹水，營養不良性水腫之人食用。
《食物本草》：“主滑利肌肉，通小便，治膀胱熱結，黃疽，水臌。”
《本草綱目拾遺》：“健筋骨，活血行氣，逐水利濕。”
《本草求原》：“補中開胃，益氣血。”
忌食
性平，諸無所忌。
《本草求真》：“陰虛喘嗽忌之。”
食法
鯪魚的烹調法以燒、燉為主。
營養價值
鯪魚富含豐富的蛋白質、維生素A、鈣、鎂、硒等營養元素，肉質細嫩、味道鮮美。
食用效果
味甘、性平、無毒，入肝、腎、脾、胃四經；
有益氣血，健筋骨，通小便之功效；
治小便不利、熱淋、膀胱結熱、脾胃虛弱。
營養分析
每100克鯪魚所含營養素如下：·熱量（95.00千卡）·蛋白質（18.40克）·脂肪（2.10克）·碳水化合物（0.70克）·維生素A（125.00微克）·硫胺素（0.01毫克）·核黃素（0.04毫克）·尼克酸（3.00毫克）·維生素E（1.54毫克）·鈣（31.00毫克）·磷（176.00毫克）·鈉（40.10毫克）·鎂（22.00毫克）·鐵（0.90毫克）·鋅（0.83毫克）·硒（48.10微克）·銅（0.04毫克）·錳（0.02毫克）·鉀（317.00毫克）·膽固醇（86.00毫克）
養殖技術
鯪魚鯪魚俗稱土鯪、鯪公、雪鯪，屬鯉科野鯪亞科鯪屬。鯪魚是一種生活在氣候溫暖地帶的魚類，主要分布在華南地區。在珠江流域，是江河捕撈和池塘養殖的主要對象之一，已有好幾百年的養殖歷史。
鯪魚是雜食性，魚苗孵出4天后開始攝食浮遊動物，如輪蟲、橈足類和小型枝角類。孵出後10天，體長1.4厘米以上，除了吃浮遊動物外，開始攝食浮游植物。以後，吃浮游植物越來越多，直到孵出後40天左右，體長4厘米以上時，便以吃浮游植物為主。同時，鯪魚喜歡舔刮水底泥土表面或岩石表面生長的藻類。此外，還吞食少量浮遊動物和有機碎屑。在池塘養殖條件下，可攝食米糠、花生麩等飼料。
鯪魚是暖水性魚類，在水溫15℃至30℃時，食慾旺盛。當水溫高於31℃時，食慾減退。而水溫低於14℃時，就聚集在深水區不大活動。水溫低於13℃時，停止攝食。低於7℃時，則不能生存。由於鯪魚的抗寒能力差，在珠江三角洲池塘中越冬，通常要放在避風向陽的深水池，有時還需要增加防寒措施。
鯪魚為底層魚類，對溶氧的要求不高，能適應較肥沃的水體。當水溫在20℃至28℃時，溶氧量低於1毫克/升，還能正常攝食；溶氧量低至0.24毫克/升時還沒出現窒息。因此，它可高密度放養，一般可畝放1000尾左右。
鯪魚的生長速度比其他家魚慢，特別是池塘養殖放養密度大，長得更慢，1齡魚體重約70克，2齡魚體重約250克，3齡魚體重約350克，4齡魚體重約500克。
但是，鯪魚的群體產量高，鯪魚的食用規格要求又不大，體重200克左右就可上市，放養鯪魚的經濟效益還是比較高的。夏季繁殖的魚苗，當年份兩階段在魚苗、魚種塘培育成體重5至10克的魚種，年底或翌年放入成魚塘套養，養成50到100克的中等規格的魚種，第三年在放入成魚塘混養，養成200克的商品規格上市。夏季上市的是2周年魚；秋季上市的，則經歷三個秋季，叫"三秋鯪"，一般體重在250克左右。
由於鯪魚的飼料來源廣、適應較肥水體環境、抗病力較強、群體產量高等特點，因而成為池塘養殖的必養品種。
鯪魚體形修長，鰭條柔軟，生長迅速，是鱖魚的適囗飼料。通過提高鯪魚復養指數對池塘產出率有明顯作用，下面將養殖技術和方法介紹如下：
一、池塘條件：池塘面積5-8畝為宜，水深1.2-1.5米，池塘淤泥的20厘米大右，水質清新，無污染，注排水方便。
二、清塘消毒：魚苗放養前3天需做好乾塘、曬池，然後用漂白粉2.5公斤、畝清塘消毒。
三、水質管理：魚苗下塘後5-7天以清水為主，不能用肥水，水位控制的0.6-0.8米，5-7天后可適當施肥，一般雞糞顆粒5-7.5公斤、畝，全池均勻投放，池水透明度控制的30厘米左右，正常塘在7-10天內加水一次，水位控制的1.2-1.5米。
四、夏花分塘：鯪魚苗首先是採用夏花發塘，時間為6月上旬到7月下旬，規格0.3厘米，畝放量為30-60萬尾，需經過15-20天培育分塘出池，2至3厘米，成活率為60-65％。然後根據養殖條件和鱖魚吃食量有計畫分養。
五、魚苗分塘放養：養殖時間為6朋下旬至10月上旬，可分為三段。目前按養殖生產主要進行第一段6朋下旬至8月上旬的發塘生產（一般按本市市場供需以第一次繁殖為主），放養規格為每公斤5000-7000尾，鯪魚苗4-5萬尾/畝，出塘規格每公斤120-150尾，畝產300-320公斤。第二段8朋上旬至9朋上旬，放養規格為9月上旬至10月上旬，放養規格每公斤為1000-1200尾，鯪魚苗1萬尾/畝，出塘規格50-60尾，畝產160-180公斤。合理安排好每期茬囗搭配，畝產可達500-600公斤。
六、投飼管理：魚苗下塘後發塘階段，以豆漿為主，菜餅為輔，潑漿時分兩次投喂，魚苗培育一周后，待魚苗上灘，在池灘腳上“種漿”，飼料要投足使魚苗健康生長，一般每培育1萬苗需0.5黃豆。分塘後魚苗根據底質肥瘦用有機肥，一般每畝100-150公斤培育紅蟲作為開囗料，後投餵菜餅。一般生產1公斤鯪魚需1.5公斤菜餅。
七、病害防治：魚苗下池一個星期左右，主要預防“氣泡病”的發生，為此，要清水下塘並定期加注清水，養殖期間主要防治車輪蟲、斜管蟲，1畝1米水深用0.5pmm百蟲淨全池潑灑，隔日再用0.2公斤魚蛙爛皮止血靈全池潑灑，使鯪魚健康生長。
鯪魚碘泡蟲病
鯪魚碘泡蟲病是由野鯉碘泡蟲、佛山碘泡蟲寄生而引起的魚病。佛山碘泡蟲的蟲體殼片內前端有兩個瓶狀極囊，內有螺鏇形極絲，細胞質內有兩個胚核和一個明顯的嗜碘泡，孢子
為橢圓形。而野鯉碘泡蟲的孢子為長卵形。受碘泡蟲侵害的鯪魚種，體表出現肉眼可見的小量乳白色瘤狀胞囊，使魚體消瘦，無力遊動直至死亡。越冬鯪魚種體表往往有許多點狀胞囊，雖不會使魚種致死，但會影響其生長發育。此病主要流行於兩廣地區。
取下體表胞囊，在顯微鏡下壓成薄片觀察，可發磧大量碘泡蟲孢子。
防治方法：
1、用生石灰等徹底清塘，可抑制孢子大量繁殖，減少此病發生；
2、魚种放養前，用1立方米水放500克高錳酸鉀，攪拌使之充分溶解，成500毫克/升濃度的溶液，浸洗魚種30分鐘，或用1立方米水放500克石灰氮，充分攪拌成懸浮液，浸洗魚種30分鐘。
