《五香魚》

大料…………10克 醋…………150克 香油…………50克

菜譜名稱	五香魚
所屬菜系	北京菜
基本特點	口味鹹鮮，五香濃郁。
基本材料	鯉魚…………500克 鹽…………20克 花椒…………10克 味素………10克 大料…………10克 糖…………10克 桂皮…………10克 料酒…………100克 醬油…………50克 醋…………150克 蔥姜各…………50克 香油…………50克
step: 1.將魚刮鱗，去頭，去鰭，去尾取內臟，沖洗乾淨待用。 2、用刀順魚脊骨由頭向一破兩片，再斜刀改成小塊，用鹽、蔥姜、醋、醬油、料酒醃30分鐘入味。 3、鍋中留油，油八九成熱時下魚，炸至金黃色時撈出待用。 4、鍋中留底油，油熱後先下大料、桂皮、花椒煸炒片刻，再加入蔥姜，煸炒後依次加入適量醬油、料酒、醋、鹽、糖、味素（稍後放），最後下魚，加水，水量以稍低於魚量為宜。先用大火燒開，然後改用小火火靠，直至汁濃味厚。取出魚放於淨盤中。鍋內濃汁打明油，淋在魚上面即可。晾涼後入冰櫃待上菜。 注意： 1．魚塊宜炸稍硬，煨火靠時成形不碎。 2、武火燒開，文火慢火靠，味汁十之七八收入肉內，酥透為止。