蘭花蘿蔔丁

蘭花蘿蔔丁

蘭花蘿蔔又名蓑衣蘿蔔,是明末清初又洞庭湖區盛產的皮薄、肉嫩、光潔的鮮蘿蔔為原料,輔之以辣椒粉,鹽創製而成.

簡介

蘭花蘿蔔又名蓑衣蘿蔔,是明末清初又洞庭湖區盛產的皮薄、肉嫩、光潔的
蘭花蘿蔔蘭花蘿蔔
鮮蘿蔔為原料,輔之以辣椒粉,鹽創製而成.後經改進,蘿蔔經數刀切後,仍為一個整體,提起時形同盛開的蘭花,又如過去農民的雨具蓑衣,故得名.它保存了傳統的鮮辣風味,又有脆嫩郁香的餘味.同時,還有助於消化,增加食慾,一直暢銷湘北市場.

歷史

蘭花蘿蔔是湖南省著名的傳統醬菜,已有60多年的生產歷史。

原料配方

蘿蔔鹹坯100千克香油4千克優質辣椒粉3千克醬油40千克製作方法:
1.原料選擇和預加工處理:原料選取收成較晚、鮮嫩、肉實、皮厚、水分充足的白蘿蔔,每個約重150~250克。將蘿蔔洗淨後進行醃製。
2.醃製:100千克鮮蘿蔔用鹽4千克,擺一層蘿蔔,撒一層鹽,經4~5天后翻池。翻池後再按上述比例和方法醃製,經2~3天后封池(封池時其頂部應加2%的封頂鹽)。
3.切制:其刀功有一定技巧。首先使刀與蘿蔔長向成垂直切下,切至3/4處停止。每二刀與第一刀相隔1.8~2厘米,直切至兩端;然後翻轉180度,切刀與蘿蔔長向成3~5°角垂直切下,切至3/4時停刀,刀間隔同上。
4.漂洗:切後的蘿蔔鹹坯按100千克加清水110~120千克,浸泡1~2小時,使蘿蔔內的鹽分溶出一部分後(至蘿蔔含鹽為5~6%時合適),將蘿蔔疊壓出一部分多餘水分(每100千克鮮蘿蔔經醃製,壓榨後剩餘30~35千克)。
5.拌和:拌和時,按上述配方比例將蘿蔔鹹坯拌和均勻後封壇包裝,過3~4周即可食用。

產品特點

色澤金黃、紅潤,造型美觀,如花似棱,味道香、甜、辣相間,脆嫩可口,並有開胃增食之功。

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