藏紅花科目：鳶尾科
異名：撒法即，番紅花，西紅花
蒙藥名：卡車一古日古木
來源：為鳶尾科植物番紅花花柱的上部及柱頭
生理特徵
藏紅花真假識別
1.番紅花經過乾燥後，變成彎曲的細線形，橙紅色，無光澤或微有光澤。它的藥用部位為柱頭，呈深紅色或橙黃色，大約3厘米長，下窄上寬，捲筒狀，邊緣有細齒，浸入水中後，呈喇叭筒狀，一端粗一端細，另外在柱頭內側有一個2厘米左右的裂縫，整個柱頭看上去像漏斗一樣，習稱“龍頭鳳尾”。濕紅花呈不規則團塊狀，可見很多的柱頭擠壓在一起，深紅色，質地潤澤。其中，花柱少，柱頭呈紫紅色或黃色的質量最好。
2.將碘液滴在番紅花上，真品顏色不變，偽品多變藍或紫色。
3.取番紅花少許滴加濃硫酸，最初可見濃硫酸的顏色變藍，不久逐漸變為紫色，最後變為棕紅色，假番紅花則沒有變化。
4.真的番紅花浸入水裡後，水可被染成黃色，而偽品通常顯現為紅色。真品沒有沉澱，水面也沒有油狀物漂浮。
藥材分類
如果藏紅花在9～10月選晴天早晨採收花朵，摘下柱頭，烘乾，那么它就為乾紅花。若再加工，使油潤光亮，則為濕紅花。以乾紅花品質較佳。置陰涼乾燥處，密閉保存。
濕紅花
濕紅花常顯疏鬆團塊，由眾多扁平的柱頭壓集而成。柱頭紅棕色，有油潤光亮澤如細長線狀，長約2.5cm，頂端較寬大，向下漸細。在放大鏡下，內方有一短裂縫，頂端邊緣為不整齊的點狀，並有絨毛狀突起，有時每三個與一短花柱相連，花柱橙黃色。入水浸泡，柱頭膨脹，呈長喇叭狀，水被染成黃色。氣清香，味微苦。以滋潤而有光澤、色紅、黃絲少者為佳。
乾紅花
為彎曲的細絲狀，暗紅棕色，帶有黃棕色部分。質輕鬆，無光澤及油渦感。其餘與濕紅花同。
歷史背景
藏紅花采自海拔5000米以上的高寒地區，藏紅花又叫番紅花或西紅花，具有艷麗的色澤和濃郁的芳香，如果用來烹飪菜餚，只要用少量就能讓你的菜餚香氣四溢。
目前，世界上大多數的藏紅花都產自伊朗。伊朗種植藏紅花的歷史相當悠久。當伊朗國王剛剛開通絲綢之路的時候，藏紅花就成為了這條商路上的一種重要貿易貨物。穆斯林征服伊朗以後，對阿拉伯的飲食習慣產生了很大的影響。那時伊朗（古代又稱作埃蘭、帕提亞或者波斯）的疆域從今天小亞細亞的土耳其一直延伸到印度．伊朗的文化博大精深，在當時產生了很大的影響，這些文化的影響力甚至能夠同化後來征服伊朗的統治者。亞歷山大大帝就是其中的一個例子，其政府埃及和近東以後，一直將波斯作為帝國的中心。
Sargol 是伊朗對於修剪後的藏紅花的稱呼。這種藏紅花切除了花蕊中多餘的部分，僅保留了其頂端顏色最紅的那一段。這樣的藏紅花比普通的藏紅花具有更加強烈的芳香。一般處理的藏紅花或者不經修理，或者含有較多的黃色的部分。
伊朗平均每年藏紅花的產量約占全球藏紅花總產量的70%-90％ 。藏紅花屬於鳶尾科,原產於伊朗，不少人因為對伊朗缺乏了解，誤以為藏紅花是印度的特產，其實並不是這樣，何況伊朗藏紅花比起印度的藏紅花色澤更加飽滿，芳香也更為濃郁。對於我們大多數人來說，伊朗是一個很陌生神秘的國家。伊朗位於亞洲，他具有秀麗的自然風光和非常悠久的歷史。伊朗在公元前1700年誕生了一種宗教－拜火教，是世界四大宗教共同的源頭。再波斯王朝之前的埃蘭王朝，伊朗的疆域就已經從現在的埃及延伸到黑海地區直至印度，其面積甚至大過了後來的羅馬帝國。那時，波斯王Cyrus大帝想取得臨近的巴比倫地區，他輕而易舉地就得到了，因為他是當時唯一的統治者。實際上他還制定了第一部國家權利的法案，並將其以契形文字鐫刻在一塊圓柱形的黏土磚上，至今還保留在大英博物館里。
伊朗人民收穫藏紅花公元前200年,一個埃蘭人－後來的帕提亞王開創了連線東西方貿易的絲綢之路。藏紅花連同其他珍貴香料一起，和大量其他的貴重貨物一起沿著絲綢之路在各個文明之間開始了貿易往來。埃蘭王朝可以追溯到公元前6000年，那時藏紅花就已經在伊朗廣泛種植和使用了，或許正如有些人認為的，很可能藏紅花種植從那時起就已經從伊朗開始傳向西方了。
公元前57年－公元前38年流通的帕提亞硬幣，其背面反映了當時農民收穫藏紅花的情景。
現在伊朗人口的3%是阿拉伯人, 伊朗在公元636年被阿拉伯人征服，隨著伊斯蘭勢力的擴張，原來伊朗人統治的地方現在都成了伊斯蘭人的地盤。這一階段正是現在所謂阿拉伯飲食習俗的誕生階段。以阿拉伯人的主食藏紅花飯為例：其中的稻米的種植需要季風氣候，這一條件存在於現在的印度。藏紅花，收穫的時候需要涼爽的秋天，但是其生長時期的夏天卻要求比較炎熱，這一條件存在於伊朗。因為阿拉伯半島一年四季氣候比較穩定，都很炎熱。 阿拉伯人和猶太人在公元前1500年左右，曾經有一條香料之路，這條路線包括了古老的猶太王國“示巴”，這個王國包括了現在的葉門和衣索比亞。士巴國由女性統治了1000多年，而且女王可以有很多個丈夫。當時的士巴女王Makeda和Bilqis拜訪索羅門王時就以藏紅花和其他的香料一起作為禮物。Makeda 女王和當時的索羅門往關係十分曖昧，但是她很聰明，並沒有成為索羅門王妻妾群中的一員，她和索羅門王生了一個孩子，並帶著孩子回到了衣索比亞。
隨著阿拉伯勢力在亞洲的不斷擴張，一個又一個國家被阿拉伯人征服，與此同時，作為阿拉伯飲食中的重要組成部分，藏紅花就成了這些國家飲食中的一個重要組成部分。而此前，藏紅花就已經在歐洲出現了，在征服伊朗前70年征服了西班牙，前30年又征服了摩洛哥和阿爾及利亞。由此，藏紅花被引入歐洲和北非；而這些國家後來都成為了羅馬帝國的重要組成部分。
儘管阿拉伯人對藏紅花在歐洲和北非的傳播起了非常重要的作用，但是伊朗是藏紅花真正的源頭，如果不是因為阿拉伯人征服了伊朗，可能現在的阿拉伯飲食就會大不一樣了。
藏紅花是經印度傳入西藏，由西藏再傳入中國內地。所以，人們把由西藏運往內地的番紅花，誤認為西藏所產，稱做“藏紅花”。多年生草本，植株高15-18cm，花期10月。是馳名中外的“藏藥”。其藥效奇特，尤其以活血養血而聞名天下。
藥理作用
《本草綱目》記載，藏紅花能“活血、主心氣憂鬱，又治驚悸”。藏紅花具有疏經活絡、通經化淤、散淤開結、消腫止痛、涼血解毒、憂思鬱結，長期堅持服用可收到令人心喜，全面提高人體的免疫力的功效。現代藥理研究證明它對改善心肌供血供氧等方面療效確切，藏紅花含有多種甙的成分，多種甙可明顯增加大冠狀動脈的血流量。
化學成分：藏紅花含藏紅花素約2%，系藏紅花酸與二分子龍膽二糖結合而成的酯，又含藏紅花酸二甲酯、藏紅花苦素約2%、揮髮油0.4～1.3%(主要為藏紅花醛)。藏紅花醛系藏紅花苦素水解生成的。藏紅花素和藏紅花苦素可能結合為原藏紅花素而存於生藥中。又含豐富的維生素B2。球莖含葡萄糖、胺基酸、皂甙。
對子宮的作用
煎劑對小鼠、豚鼠、兔、犬及貓的離體子宮及在位子宮均有興奮作用，小劑量可使子宮發生緊張性或節律性收縮，大劑量能增高子宮緊張性與興奮性，自動收縮率增強，甚至達到痙攣程度，已孕子宮更為敏感；在家兔子宮瘺實驗中，亦現興奮作用，1次用藥後，藥效可持續4小時之久。其各種提取液的作用強度順序為：煎劑>乙醇提取液>揮發成分>乙醚提取液。小劑量對子宮亦可出現抑制，或先抑制後興奮等作用，尤其是乙醇提取液套用於未孕家兔子宮時，多見抑制現象。興奮子宮的作用，被乙磺酸麥角毒鹼(腎上腺素能阻滯劑)所部分阻斷，而阿托品則不能；故認為對子宮的作用，一部分為對子宮肌細胞的直接作用，一部分則與腎上腺素能受體有關。
對循環系統的影響
煎劑可使麻醉狗、貓血壓降低，並能維持較長時間；對呼吸還有興奮作用。降壓時腎容積縮小，顯示腎血管收縮；對蟾蜍血管亦呈收縮作用。在離體蟾蜍心臟上有較顯著的抑制作用。有人對它作為手術過程中使心跳暫停的藥物進行了探討，發現水浸劑在離體蟾蜍、大鼠心臟、急性貓在位心臟標本上，均能導致心臟的迅速完全停跳於舒張期，歷時達十數分鐘以上，且極易恢復；如與乙醯膽鹼同用，則停跳更迅速而完全。復跳時無纖顫發生，復跳後心臟活動均形加強。但經化學分析，抑制心臟的成分與鉀鹽有關，此點頗堪注意，蓋番紅花中既含多量鉀鹽，而鉀鹽不僅可抑制心臟，引起降壓，對平滑肌如小腸、子宮、支氣管、血管等的緊張度及收縮亦均具興奮作用，因此今後番紅花之藥理研究應首先除去鉀鹽。
藏紅花抗癌作用
近年來，科學家發現藏紅花的花蕊中含有的藏紅花酸（Crocitin）、藏紅花(safranal)、藏紅花素(Crocin)和藏紅花苦素(Protocrocin)等都具有較強的抗癌活性。特別對於血癌細胞、乳頭癌、扁平細胞瘤和軟組織肉瘤等都具有較強的抑制作用。其抗癌機制是抑制癌細胞的DNA和RNA合成，抑制細胞蛋白激酶的活性和原癌基因的表達，抑制苯並芘和12-O-14醯基磷酮-13乙酸鹽（TPA）等致癌物質的毒性，從分子水平抑制腫瘤的形成。其癌細胞的半致死量為0.8～2muM，毒性遠遠小於維甲酸，因此，藏紅花素等抗癌活性物質將成為21世紀最理想的抗癌藥物之一。
Jagadeeswaran等的研究顯示，藏紅花酸、五羧黃酮和順鉑均對人橫紋肌肉瘤細胞有抑制作用、其中藏紅花酸和五經黃酮只對人橫紋肌肉瘤細胞產生顯著破壞，而順鉑則在對人橫紋肌肉瘤細胞產生抑制的同時，對正常的非洲綠猴腎細胞也表現出了輕微的毒性。Molnar等人發現在抑制非洲淋巴細胞瘤病毒早期抗原表達方面藏紅花酸酯不如藏紅花素有效，藏紅花素和二葡萄糖基藏紅花酸能抑制腺病毒感染細胞的早期腫瘤抗原的表達，且比三葡萄糖基藏紅花酸更有效。
Wang等的研究表明，藏紅花素能抑制因12-O-14醯基磷酮-13乙酸鹽誘發的大鼠皮腫瘤細胞，這是由於藏紅花素能減弱TPA刺激細胞蛋白的磷酸化水平，同時抑制12-O-14醯基磷酮-13乙酸鹽誘導的原癌基因的表達，因此可以有效抑制腫瘤的形成。
Garcia-OImO等研究了長期使用藏紅花素的抗結腸癌效果，並利用動物和人的結腸腺癌細胞來鑑定藏紅花素的細胞毒性。研究發現接受治療的雌性小鼠存活期延長而且腫瘤生長變慢，但在雄性小鼠中沒有發現明顯的抗腫瘤效果。體外實驗表明藏紅花素對人及動物結腸腺癌細胞有明顯的細胞毒性，血清分析表明對用藥小鼠只有輕微的腎毒性。所以，國外學者認為長期的藏紅花素治療可以提高雌鼠結腸癌的存活率而無明顯的毒副作用。研究者指出藏紅花素的抗癌效用可能與其對腫瘤細胞的強烈細胞毒性有關。
Escribano等研究發現，藏紅花的萃取物可以抑制人腫瘤細胞的生長。他們的研究結果表明，用藏紅花素處理過的Hela細胞出現溶脹和腦漿膜破裂，顯示其細胞毒性可能由胞外液體吸收導致。後來他們又報導從藏紅花球莖分離出的一種蛋白多糖能顯著抑制體外Hela細胞的生長，其多糖部分占全分子的94．5％，蛋白質骨架由天冬氨酸／天冬醯胺、丙氨酸、谷氨酸／谷氨醯胺、甘氨酸、絲氨酸構成。另外，他們還從藏紅花愈傷組織中提取到這種蛋白多糖，並發現它對子宮上皮癌細胞也具有顯著的細胞毒性作用。考慮到水溶性和高抑制性等，藏紅花素被認為是藏紅花成分中最有希望的癌症治療藥劑之一。
對肝膽的作用
藏紅花具有利膽作用，有效成分為 -藏紅花酸鈉鹽及藏紅花酸酯。 -藏紅花酸能降低膽固醇和增加脂肪代謝，可配合山楂、草決明、澤瀉等傳統中藥，用於脂肪肝的治療。陳靜等的研究結果認為，藏紅花通過改善微循環，促進膽汁的分泌和排泄，從而降低異常增高的球蛋白和總膽紅素，可用於慢性病毒性肝炎後肝硬化的治療。藏紅花酸對有毒物質引起的早期急性肝損害有化學預防作用，其可提高細胞液中谷胱甘肽的濃度，增強谷胱甘肽S轉肽酶和谷胱甘肽過氧化酶的活性，有希望用於慢性膽囊炎的治療。
病毒性肝炎目前尚沒有特異的治療方法，中國傳統醫學的治療原則不外清熱解毒、補虛化瘀，而在治療環節中清熱解毒、化瘀顯得尤為重要。藏藥“九味紅花”丸系藏醫經典治肝良方，由藏茵陳、藏紅花、訶子等純天然優質植物藥配成，具有清熱解毒、保肝退黃的功效。丹增堅措通過臨床病例研究發現，該藥有抑制肝炎病毒，消除B肝病因，促使HBsAg轉陰的作用，可以提高免疫功能，減輕肝實質炎症，防止肝細胞壞死，促進其恢復與再生，促進病毒的消除，從而達到治癒目的。
對腎臟的作用
目前認為腎小球腎炎發病機理與血小板及其釋放的炎性介質有密切關係，抗血小板聚集的藥物如藏紅花用於干擾腎炎動物模型已取得了明顯的療效。李志堅等利用大鼠c-BSA腎炎模型，研究了抗血小板因素抵克力得、中藥燈盞花素及藏紅花對此模型的干擾作用，結果實驗組大鼠蛋白尿減輕，腎皮質前列腺素水平變化、病理損害程度較輕。其中藏紅花起到抑制環氧化酶、減少前列腺素家族之一的TXA2合成的重要作用，從而使腎毛細血管保持通暢，增加腎血流量，有利於免疫複合物的吸收，促進炎症損傷的修復。
免疫調節作用
凌學靜等通過對滬產藏紅花的研究發現用藥組小鼠游泳耐力、細胞免疫、體液免疫均有增強，免疫器官重量係數及淋巴細胞轉換率也顯著高於對照組。臨床上藏紅花用於治療人體多種慢性疾病，通過其活血化瘀、抗菌消炎的功效，增強機體耐力，增強淋巴細胞增殖反應，以此來提高機體細胞免疫和體液免疫，起到調整人體氣機運行，平衡人體陰陽的作用。Escribano也發現從藏紅花中提取的蛋白多糖可以迅速活化蛋白激酶C和NF-kappa B，促進巨噬細胞的活性，因而具有免疫調節和抗入侵功能。
其他作用
番紅花能廷長小鼠的動情周期，以含番紅花0.23～2%的食物飼餵正常小鼠3周，陰道塗片檢查全形化的持續時間從正常的1～2天延長至3～4天；停藥後作用迅速消失。煎劑注射於青蛙淋巴囊內，皮膚腺體有大量分泌。對小鼠急牲毒性試驗中，測得灌胃時之半數致死量為20.7克/公斤。
藥用價值
1、調節內分泌經常飲用藏紅花泡水能夠促進身體血液的循環，提高血液供氧能力，及時調節人體內分泌系統，提高人體免疫力和抵抗力。起到增強體質的效果。
2、治月經不調
據古籍記載，藏紅花“味甘、微辛，性平；歸心、肝經；體輕質潤，入血行散，主治月經不調，痛經，經閉，產後惡露不行，腹中包塊疼痛等症。”。但同時也有可能破胎外出副作用，因此孕婦慎用，但是在伊朗等國孕期婦女為了使胎兒皮膚好會適量吃點藏紅花。
3、美容養顏
用藏紅花泡水飲用來美容自古以來就是被女性所喜愛的一種美容方式。《品匯精要》中又有提及藏紅花美容之功效：“主散郁調血，寬胸膈，開胃進飲食，久服滋下元，悅顏色。”藏紅花具有調節內分泌的功效，能促進人體新陳代謝，使女性由內而外的散發出迷人的光彩。
4、防治保健
經過醫學研究發現，適量的藏紅花對人體心臟能起到保護作用，能降低高血壓，對心肌梗塞、腦梗塞等心腦血管疾病有著顯著的療效。小劑量的藏紅花煎劑，有一定的抑制功效，對蟾蜍心臟有抑制其收縮作用，作用還比較明顯；小劑量藏紅色花使血壓略升而後降，這是對血壓的影響，較大劑量使血壓持久下降。
品質區別
伊朗是藏紅花的最大產地，世界80%的藏紅花都產自伊朗。雖然在國際市場上藏紅花是名貴的藥材，但伊朗人卻並不看重它的藥效，而是把它當成普通的調料，藏紅花那誘人的黃色經常出現在伊朗普通人家的米飯、糕點上。西藏並不出產藏紅花。清朝時，藏紅花主要從克什米爾經過西藏販運進內地，內地人把這種從西藏來的“紅花”稱為“藏紅花”。當時，藏紅花是西藏進貢中原朝廷最貴重的藥材，藏香次之。藏紅花主要分布在歐洲、地中海及中亞等地。滬產藏紅花種植選擇了上海崇明和長興兩島位於長江入海口，屬中亞北緣，受亞熱帶氣候季風影響，氣候溫和，雨水調勻，光照充足，四季分明，具有明顯的海洋性氣候特徵，加上長江及東海水體的調溫作用，形成了得天獨厚的氣候條件，使得藏紅花的品質得以保證。上藥集團上海市藥材公司在醫療行業多年的探索中，充分認識到了藏紅花的可貴之處，經過三十多年的種植培育研究，生產出了神象牌藏紅花這款產品，西紅花有效含量成分遠高於進口產品。在生產加工中上藥藥材更是嚴格管控，首先種植基地是首批通過國家食品藥品監督管理局中藥材生產質量管理規範GAP認證的。並且在生產加工過程中全程執行GMP藥品生產質量管理規範，除此以外，在臨床試驗、檢測、行銷過程中全部嚴格按照藥品管理規範進行生產加工。企業在產品行銷全程執行GSP（藥品經營質量管理規範），擁有CNAS（國家實驗室認證委員會）認證的技術檢測中心，會對產品進行全面的質量管控。上藥集團上海市藥材公司的努力不僅是使患者得到更好的治療，也彰顯了企業對患者負責任的態度和恪守職業道德的品格。
套用價值
藏紅花藏紅花的功效：增強體質。長期工作壓力，使體內防禦能力下降，極易受病毒的侵害引發各種疾病。藏紅花茶促進巨噬功能，消除細胞周圍的“垃圾”，增強細胞的免疫功能，提高人體抵抗力，使健康生活無憂無慮。調神靜氣。長時間工作使人心情煩悶、思維遲鈍，是人體內（尤其是大腦）缺氧的表現。藏紅花茶能及時促進人體血液循環的血氧供給，讓飲用者保持思維敏捷、心態平衡，充滿自信。調節內分泌。色素在肌膚表面沉澱，是由內分泌失調引起的，令人煩惱、尷尬。藏紅花茶可及時調節內分泌，消除因內分泌失調引發的色斑，恢復健康自信 養顏美膚 現代女性承受巨大的工作和生活壓力，容易造成焦慮、不安、睡眠質量降低、血液粘稠度增加，使肉眼看不見的毛細血管淤塞，血流速度減慢，千萬肌膚缺氧。嚴重時會因血液淤滯，色素沉澱，水分被擠出血管，導致肌膚因缺氧而失去自然光澤，肌膚表面出現色素沉澱的斑點。飲藏紅花茶顆最大限度地發揮其活血耐缺氧的功效，明顯傳送血液微循環，讓每一個細胞都得到充足的血氧、水分和營養，使體內每一個細胞充滿活力，外表自然流露彈性肌膚、盡顯細膩光澤。除了上述以外藏紅花還被中外醫學界廣泛套用以預防和治療腦血栓，脈管炎、心肌梗塞、血虧體虛、月經不調、產後淤血、周身疼痛、跌打損傷、神經衰弱、驚悸癲狂、憂思鬱結、胸膈痞悶、吐血、傷寒發狂、婦女經閉等疾病。
選方
1.治各種痞結：藏紅花每服一朵，沖湯下。忌食油葷、鹽，宜食淡粥。(《綱目拾遺》)
2.治傷寒發狂，驚怖恍惚：撒法即二分。水一盞，浸一宿，服之。(《醫林集要》)
3.治吐血(不論虛實、何經所吐之血)，藏紅花一朵，無灰酒一盞。將花入酒內，隔湯頓出汁服之。(《綱目拾遺》)
名家論述
《本草正義》：西藏紅花，降逆順氣，開結消瘀，仍與川紅花相近，而力量雄峻過之。今人僅以為活血行滯之用，殊未足盡其功用。
《本草綱目》：已有番紅花，稱其主心氣憂鬱，結悶不散，能活治驚悸，則散結行血，功力亦同；活血，又治驚悸。
《飲膳正要》：主心憂鬱積，氣悶不散，久食令人心喜。
《品匯精要》：主散郁調血，寬胸膈，開胃進飲食，久服滋下元，悅顏色，及治傷寒發狂。
《醫林集要》：治傷寒發狂，驚悸恍惚，亦仍是消痰泄滯之意。但加以清熱通導一層，功力亦尚相近，惟稱其氣味甘平，則與藏紅花之膩澀濃厚者不類。
藏紅花補血酒
配方：熟地500克，當歸250克，藏紅花25克，枸杞子250克，佛手25克，桂圓肉250克，松仁250克，茯神100克，陳皮500克，玉泉白酒5000克。
製作：將諸藥放入壇內，倒入玉泉米酒，封蓋，浸泡28天即成。
功效：補腎生精，健脾益氣，養血活絡，主治腎虛血虧，頭暈腰疼，食少神疲，失眠，女子月經不調。
用法：每日服2次，每次服50克，飯後飲服。
栽培要點
生長習性
藏紅花性喜冷涼、濕潤、耐半陰，喜光線、怕酷熱，較耐寒，冬季不低於－10℃即可安全越冬；忌雨澇積水，喜排水暢通、疏鬆肥沃、腐殖質豐富的沙質土，pH值5.5～6.5。生長適溫為15℃至25℃，夏季休眠南方高溫，適當遮陰能延長番紅花的生長時間，利於球莖增重。入秋後種植，深秋開花，花期為10月至11月，至第二年的四月、五月間地上部分枯萎，整個生育期約為210天左右。一般用球莖繁殖。在中國，多採用室內採花、大田繁殖球莖的方式。
選地整地
選擇冬季較暖、陽光充足、排水良好、含腐殖質的疏鬆沙壤土做畦。也可間作在闊葉、落葉林內。土壤要深翻20厘米以上，每畝施廄肥2000～3000公斤，磷肥或餅肥50公斤，耕後耙平，做1.2～1.4米寬畦。長短依地形而定。
球莖處理
番紅花球莖上有主芽和側芽。主芽開花，側芽不開花。每個芽都可形成一個小球莖。母球莖能長6～15個小球莖。若不抹芽，則小球莖越來越多。8克以下球莖不開花，花的產量越來越低。為了保證來年高產，必須徹底剝除側芽。一般球莖20克以下的留1個主芽，20～30克的留2個主芽，30克以上的留3個主芽。實驗表明：藏紅花多次抹芽可使藏紅花增產27％左右。球莖栽種前，經過藥劑處理，可防止病蟲危害，藏紅花主要病毒是腐爛病，蟲害是羅賓根蟎。處理球莖的藥劑用殺菌劑與殺蟎劑配成藥液浸種。用25％多菌靈500倍液與三氯殺蟎醇或樂果3000倍液，兩種藥液混合，浸種20分鐘，立即下種。
刺激生長
植物激素刺激藏紅花，有顯著的增產效果。在球莖休眠期用赤黴素100ppm浸種24小時，在出苗後用50ppm赤黴素噴霧兩次，可使球莖個數增加6％，球莖增重10－30％，花期增產27－50％。用赤黴素100ppm浸球莖配合變溫處理（30℃一個月，然後降至18℃），結果每個球莖開花比對照增加5－20％，還能提早開花16天，提早下種，有利於球莖的生長。
藏紅花繁殖方法
藏紅花無種子，靠球莖進行無性繁殖。種球必須選擇個頭大而飽滿、沒有霉斑病斑的健壯球。
1.露地法。先下種後採花。種植期一般在8～10月份，宜早不宜遲。早下種，球莖先髮根後發芽，早出苗，有利植株生長發育。遲下種則先發芽後髮根，遲出苗，幼苗生長較差。球莖按大、中、小三級分檔種植，以利管理。小號球莖行距10～15厘米，株距5厘米左右，深5厘米；中號球莖行距10～15厘米，株距5～10厘米，深10厘米；大號球莖行距15厘米，株距10～15厘米，深10厘米。下種時在畦內橫開下種溝，將球莖主芽向上，輕壓入溝內，蓋土後澆水，次日再覆土1～2厘米，以防乾裂板結。
2.室內法。藏紅花的花芽分化和孕蕾開花均在室內完成。5月中旬前後，藏紅花地上部分枯萎後，挖出球莖，齊頂端剪掉殘葉，去除母球莖殘體，隨即移入室內，按大小分級，放入室內的匾架上。不需要埋土，將球莖芽嘴向上，平排放在匾內，球莖之間略有間隙即可。匾長1米，寬0.6米，高10～15厘米，用竹木製均可。匾架高8～10層，每層高30～35厘米。室內溫度在8月上旬以前控制在31℃以下，以24～29℃為宜，有利於花芽和葉芽分化。相對濕度保持在80％以上。8月中旬以後，氣溫下降，一般不用採取降溫措施。藏紅花開花適宜溫度為15～18℃。從10月上旬末，室內最好保持15～18℃。10月下旬至11月上旬開花，將花採摘完畢，及時除去側芽。20克以上的球莖在頂部留2～4個主芽，20克以下的留1～2個主芽，其餘的全部去掉，然後將球莖栽入大田。這種方法的優點是花期集中，便於採花，省工省時，占地時間短，病害也少。缺點是球莖下種時間太晚，影響植株生長，不利於球莖的肥大。
室內管理
藏紅花球莖在不供給水、土、肥的情況下，靠自身儲存的養分就能正常開花。並且採花方便，省工、省力，不受外界氣候條件的影響，無病蟲害，無農藥污染，產量比露地可增加30％左右，並除側芽方便。鑒於以上優點，中國多採用室內開花，大田增殖球莖的方法栽培。
藏紅花的架子可設計成：長1米左右，寬60厘米，層與層之間30－40厘米，高約5層，以操作方便為佳。用木板、竹匾擔上，1平方米可擺放球莖10公斤左右，一般一間房可擺放一畝左右的球莖。8－10月把藏紅花球莖大、小分開，8克以下不開花的可直接栽到大田裡。大的球莖芽向上擺放在制好的架子上，小的球莖可直接擺放在屋地上。室內保持濕度80％以上。濕度不夠時可往地上灑水，嚴禁往球莖上灑水，以免提前生根。藏紅花在室內的生長期約60天。
田間管理
1.灌溉。藏紅花生長期正值少雨的冬春季，應特別注意灌水。種植後20天左右出苗，出苗前灌一次水，以利出苗。入冬前灌一次防凍水，以增加地溫。4月中旬澆一次水，以減輕乾熱風的危害。
2.追肥。齊苗及花開終期，每畝施人糞尿1500公斤或適量的化肥，以促進幼苗早發。12月中下旬在畦面株間撒一層馬糞，再覆壓少量泥土，增加肥力和保溫防凍。春季視幼苗長勢確定追肥數量。
3.除側芽。齊苗後用小竹刀插入土中，剔除植株外圈的小側芽，每株保留中央2～4叢較大葉叢，以利次年增收大球莖。
4.中耕鋤草。在2～4月份球莖膨大迅速，應及時鬆土、鋤草。
5.排水。在藏紅花的生長發育過程中，一定要及時排去積水，特別是秋雨綿綿的季節更不能忽視，否則很容易形成苗床的積水，致使球莖腐爛，造成不應有的經濟損失；若遇秋旱，還應給苗床鬆土澆水，保持土壤濕潤為宜。
收藏和加工
藏紅花藏紅花室內和大田的花期均在10月中旬至11月上旬。以每天9－11點開花最盛，花朵色澤鮮艷。室內不受天氣影響可全天採花，室外花朵在開的第一天8－11時採摘，采晚了柱頭易沾上雄蕊花粉影響質量。采後剝開花瓣，取出雌蕊花柱和柱頭，以三根連著為佳，攤於白紙上置通風處陰乾，量大可用烤箱烘乾，避光密閉貯藏待售。一般80朵花可加工1克乾花，一畝可收乾花1公斤左右，高產可達2公斤。
民間傳說
藏紅花以愛情香料而著稱。在克什米爾流傳著這樣一個富有傳奇和浪漫色彩的古典神話，是關於克什米爾最後一位君王約瑟夫.沙.超克（YOUSUF SHAHCHAK）與著名詩歌女子祖恩（ZOON）的愛情故事。傳說在16世紀末期的一個秋夜，約瑟夫漫步在種滿藏紅花的花園里，隨即他被飄蕩在藏紅花園內的熱情奔放的詩歌帶到了園地的高處，與一名年輕美貌的女子不期而遇。傳說這是藏紅花的魔力使他們相遇，約瑟夫被這位名叫祖恩女子的純真、美貌和迷人的聲音所吸引，由於藏紅花具有催欲劑的作用，身處藏紅花花叢中的這對男女很快墜入愛河。隨後約瑟夫娶祖恩為妻，祖恩婚後改名為哈巴.卡圖恩(HABBA KHATOON）。這段藏紅花的愛情故事已成為克什米爾歷史的一部分，被人們世代傳誦。
花語解讀
花語：保護、執著
秋藏紅花是被選來祭祀5世紀的羅馬皇后-聖帕魯阿麗亞，她因為保護教會而廣為人知。藏紅花是菖蒲屬植物，原產地是地中海東部、希臘、小亞細亞、巴勒斯坦和伊朗。藏紅花是獻給5世紀時羅馬帝國的皇后-聖帕魯琦阿麗亞，因為她非常熱心的保護教會，而廣為人知。因此，它的花語是“保護”。受到這種花祝福而生的人，具有早熟的特性，常是同伴間的領導人物。唯獨不暗和意中人撒嬌之道，或許他這種類型比較適合結交比自己年齡小的戀人吧。
花占卜：您是個完美主義者，對於感情非常認真和執著，一心一意追求完美的愛情與人生。清純而高傲的您，並不適合勾心鬥角的環境，您喜歡寧靜平和的生活，傾聽內心的呼喚，感受完美的剎那。
花箴言：若果人生沒有了愛，就像在漆黑的隧道前行，沒方向，舉步維艱。
參考文獻
《綱目拾遺》：清代.趙學敏編
《醫林集要》：明代.王璽著
《飲膳正要》：元代.忽思慧撰
《本草正義》：清朝.張德裕輯
《本草綱目》：明朝.李時珍撰
《品匯精要》：明代.劉文泰等集體編撰
