簡介
花 花是被子植物繁衍後代的生殖器官。典型的花，在一個有限生長的短軸上，著生花萼、花冠和產生生殖細胞的雄蕊與雌蕊。有些學者認為裸子植物的孢子葉球也是“花”，而多數人則認為被子植物才有花，所以被子植物也稱為有花植物。
花的各部分不易受外界環境的影響，變化較小，所以長期以來，人們都以花的形態結構，作為被子植物分類鑑定和系統演化的主要依據。
形態結構
結構 關於花結構的本質，比較一致的觀點傾向於將花看作一個節間縮短的變態短枝，花的各部分從形態、結構來看，具有葉的一般性質。首先提出這一觀點的是德國的詩人、劇作家與博物學家歌德（Goethe 1749-1832），他認為花是適合於繁殖作用的變態枝。這一觀點得到了化石記錄以及很多系統發育與個體發育證據的支持，並且能較好地解釋多數被子植物花的結構，因而延用至今。
組成
花的形狀千姿百態，大約25萬種被子植物中，就有25萬種的花式樣。但是所有的花仍有共同的結構圖式，它們的組成通常為：
1、花梗（花柄）：是連線莖的小枝，也是莖和花相連的通道，並支持著花。有長、有短、或無。
2、花托：是花梗頂端略膨大的部分，著生花萼、花冠等部分，有多種形狀。
3、花萼：花最外輪的變態葉，由若干萼片組成；常綠色，有離萼、合萼、副萼。有保護幼花的作用。
4、花冠：花第二輪的變態葉，由若干花瓣組成；常有各種顏色和芳香味。有離瓣花、合瓣花。可吸引昆蟲傳粉，並保護雄蕊、雌蕊。
花被：花萼和花冠的合稱。常分為兩被花、單被花、無被花（裸花）三類。
5、雄蕊群：一朵花內所有雄蕊的總稱，有多種類型，但每個雄蕊的結構如下：
6、雌蕊群：一朵花內所有雌蕊的總稱。多數植物的花，只有一個雌蕊。
花模式和花程式
花的結構模式圖 發育
成花過程
植物生長發育到生殖階段，莖幹上部分或全部頂端分生組織停止發生營養葉，從無限生長變成了有限生長，花可以在主莖的頂端或在側枝的端上發生，或者兩處都發生。許多植物的成花，包含有花序的形成。
生殖階段開始時，最容易看到的現象是體軸的迅速生長。在禾本科植物和具鱗莖的植物中特別明顯。伸長的軸上產生單個花或 1個花序。如果花是著生在分枝的花序上的，當加速產生腋芽時，也就接近成花了。
花形成的時期(或稱為花芽的分化時期)和方式是由植物內在的遺傳基因所決定的。植物只有完成營養生長，並在某種外界環境下，達到一定的生殖階段時，才能成花。植物生長到一定階段後能否成花，在大多數情況下，是由光照和溫度等環境因素所決定，許多植物對晝夜相對長度的變化（光周期）和溫度有一定的需要範圍，在這兩種因素的綜合影響下，進入生殖時期。
植物細胞的有絲分裂 誘發期後，也激起了DNA的合成和進一步的有絲分裂活動。這樣，細胞的數量大為增多，從而發生出花原基。上述這一發生過程，也就是通常指的花形態發生時期。
成花的分生組織的發生
頂端分生組織在進入到生殖時期後，有相當明顯的形態改變。這些變化與營養階段無限生長的停止和各種方式產生側生附屬器有密切關係。在營養生長時期，頂端分生組織在新的葉間隔期開始以前，向上生長和增寬。相反，在花發育時，頂端分生組織隨著花器官的連續發生，面積逐漸減少。有些花在心皮發生以後，還存留一些數量的頂端分生組織，但是停止了活動，而有的植物，則是由頂端分生組織的頂端部分產生心皮。根據花的不同類型，花器官可成螺旋順序向頂端發生；或者某一種器官（例如花瓣），在同一水平上形成一輪或兩輪，然後另一器官如雄蕊群，緊接著發生。
花器官的發生
花的各種器官發生之初，很象營養葉的發生,首先表皮原下面稍內的細胞開始平周分裂,位置有淺有深，其深度可因同一花中不同的花部而有變化。很多單子葉植物中，表皮原本身也有細胞分裂。通常花萼和花瓣開始發生時，細胞分裂的部位較淺，很象葉原基的發生。這一特徵已作為花萼和花冠都是葉性器官的證據。這些原基細胞平周分裂後，接著有不同方向的分裂，形成突起。隨著寬度和長度的增加，逐漸顯出有背腹的葉原基狀。其中萼片的發生更近似營養葉的發生。
雄蕊發生時，有較深入的細胞分裂，並逐漸形成了一種粗短的結構，在上端分化出花葯，下面的花絲可由於居間生長不斷地增長。
雌蕊的發育比較複雜，由於雌蕊是由心皮組成，而心皮相互之間及心皮與其他花部的併合，各有不同的形式，故變化多樣。
如果是離生心皮，心皮沒有聯合，則各個心皮在花原基頂端經平周分裂並在某一點上開始發生。這一點成為心皮的中央部分，由此在近軸方向分裂增殖，從而形成了一種馬蹄狀或圓丘狀的心皮原基。心皮原基繼續向上生長，邊緣併合成為一種囊狀的結構。有的植物，心皮原基的基部發生居間伸長，並且在基部邊緣首先併合。
合生心皮的子房，心皮可由各個原基接合形成一個單位結構，其中已看不出各個心皮的分界。不同的植物中，正在發育的雌蕊群上，可顯出各種不同程度的先天性的和個體發育的併合。心皮在個體發育上可以完全併合，到成熟時幾乎看不出縫線。這種併合含有表皮細胞的增大，有時還結合有表皮細胞的分裂。在子房上生長的合生心皮雌蕊群的花柱，根據心皮併合的程度不同，或者成為單個結構，或者每個心皮上面部分可以分開，各自成為花柱。
授粉
蜜蜂授粉 有花植物通常面臨著自然選擇壓力，因而會使用最適合其的傳粉方式，這點鮮明地體現在花的形態和植物的行為上。花粉可通過一些“媒介”在植物間傳播：有些植物利用生物媒介，如風（風媒）或更更為常見的水（水媒）；而其他植物則利用生物媒介，包括昆蟲（蟲媒）、鳥類（鳥媒） ，蝙蝠（蝙蝠媒）及其他動物。有些植物能利用多種媒介，但大多都不是高度特化的。在這一過程中，花完全開放並發揮作用的時期稱為花期。
吸引方法
由於植物無法隨意移動，因此，許多花依靠吸引動物幫助其在大自然進行種間授粉。利用昆蟲授粉的花稱為蟲媒花，這些花可能會和授粉昆蟲高度地協同進化。利用生物媒介的植物的花通常都有蜜腺，用以吸引尋找花蜜的動物接觸。有些花上還有稱為蜜源標記的圖案，為傳粉者指示出花蜜的位置。花也會用顏色吸引授粉者，鳥類和蜜蜂都有色覺，可以看到色彩斑斕的花朵。花卉還能用香味吸引授粉，其中有些香味會讓人們感到愉悅。不過並不是所有的花香都能讓人類覺得好聞，有些花為了吸引喜食腐肉的昆蟲授粉，會散發出類似的腐臭味，例如大王花、巨花魔芋、泡泡樹（Asimina triloba）等。夜間藉由蝙蝠和飛蛾授粉的花，則更多地是通過氣味來吸引授粉，且這類花大多為白色。
此外，還有一些花卉能利用擬態吸引授粉。例如，蜂蘭花的花朵與雌蜂的顏色、形狀和氣味類似。雄蜂會為了尋找配偶往來其間，花粉由此得以傳播。
傳粉方式
大多數花的傳粉方式可分為兩大類：
蟲媒傳粉 風媒傳粉：使用風力幫助傳粉，例如草、樺樹、楊樹和楓樹等。由於它們無需吸引他人傳粉，因此花朵往往不太引人注目。風媒花一般是雌雄異花或異株，雄性花花絲細長，末端為裸露的雄蕊，而雌性花則具有長長的羽狀柱頭。一般而言，藉由動物傳播的花粉顆粒較大，具黏性，並含有豐富的蛋白質（算是對授粉者另一種“獎勵”）； 而風媒花粉通常是小顆粒，很輕，而且對動物沒什麼營養價值。此外，風媒花傳播的花粉還可能引起部分人類的花粉過敏症。 還有些花可以自花授粉，即同一朵花中，雄蕊的花粉落到雌蕊的柱頭上。自花受精能增加種子產生的幾率，但也會限制遺傳變異的產生。閉花受精花就是自花授粉，之後其可能會開花，也可能不會，已知堇菜科和玄參科中的許多種含有此類花。另一方面，許多物種的植物都有阻止自花受精的方法。有些植株上的單性雄花和雌花的不會同時出現或成熟，此外對於有些植物，來自同一植株的花粉由於含有化學阻擋層而無法為其胚珠授精，這種特性稱為自花不孕或自交不親和性。
花與授粉者的關係
許多花和某些授粉生物有著密切的關係，例如，很多花只會引來某種特定的昆蟲，因而也很依靠這種昆蟲得以成功繁殖。這種密切關係往往可以作為協同進化的例子，因為人們認為經過很長的時間，花和授粉者都會共同地進化，以配合對方的需要。 不過，這種密切關係也會帶來滅絕的負面影響。在這一關係下，任何一名成員的滅絕也幾乎必然導致另者步其後塵。一些瀕危植物種即是因授粉者的減少而致其瀕危的。
演化
一般認為花的演化過程是與昆蟲的演化過程平行發生的。但由於到現在為止還沒有發現花的化石，所以一般不清楚它的來源。植物學家只能依靠現存植物類群的花，進行各種比較研究，推測花各部分之間、花與其他器官之間的關係，以及花的原始狀態等等。
18世紀，J.W.von 歌德提出變態學說，認為花與莖、葉在本質上是同源的。20世紀30年代，W.齊默爾曼提出頂枝學說，卻認為花是一種枝幹系統，花與各種葉子只是一種平行進化的關係。然而一些花、特別是原始花的各部分開始發生時，不論從個體發育的來源看，或基本的維管組織結構看，都很象葉子。就是那些比較特化的花，也常可看到各種葉狀的過渡結構。因此，如果從形態學上看，花是一種孢子葉球，如果從解剖學上看，那么花好像就是一個枝條，不過節間縮短，頂芽與腋芽消失，上面著生了與營養葉相似的花被、雄蕊和心皮等。
從比較原始的花，進化成高度特化的花的過程中，花的各部分有許多變化，例如花軸由長變短；花各部分的數目，由多變少；花各部分從螺旋排列趨向輪狀排列；一輪中各部分由分離的變成連合；由輻射對稱變成兩側對稱；由完全花變成不完全花；有花被的進化到了無花被；由兩性花演變成為單性花等等。
文化
花的詩詞 許多花在東西方文化中都被賦予了特定的內涵。在中國傳統文化中，不少花卉都被賦予了美好的性格特徵：梅花象徵著民族之風骨，菊花象徵著文人之高潔，牡丹象徵著富人之華貴，蘭花象徵著君子之氣節。而在西方文化中，對各種花賦予的各種象徵意義稱為花語，比如紅玫瑰象徵愛情、美麗和熱情，罌粟花象徵對死亡的悼唁，鳶尾和百合在葬禮中象徵著“復活”和“生命”等。此外，在世界上的許多文化中，花同樣是女性的象徵。
詩詞
大自然無數美麗的花朵同樣激發了眾多文人墨客的創作靈感。在中國文學中，早在《詩經》里就有了“桃之夭夭，灼灼其華”等描寫花卉的詩句，再如陶淵明所作《飲酒》之“採菊東籬下，悠然見南山”，周敦頤所作《愛蓮說》之“出淤泥而不染，濯清漣而不妖”等，中國古典文學中描寫花的詞句不勝枚舉。此外，許多詞牌名、曲牌名也與花有關，如《一剪梅》、《木蘭花》、《醉花陰》等。而在西方文學中，與花相關的作品同樣數量眾多，且尤以18至19世紀浪漫主義時代最盛，知名的作品包括威廉·華茲華斯的《我似流雲天自游》（I Wandered Lonely as a Cloud，又作“詠水仙”），以及威廉·布萊克的《啊！向日葵》（Ah! Sun-Flower）。
繪畫
《出水芙蓉圖》 宗教
花卉與宗教之間亦有著不解之緣。蓮花是佛教與印度教中重要的精神象徵，眾神佛往往均腳踏蓮花，抑或跏趺於蓮花座上。印度教把蓮花和毗濕奴神聯繫起來，受其影響，佛教亦把蓮花奉為聖花。在佛教經典中，花還經常用來闡述佛法教理，《華嚴經》之“一花一世界，一葉一如來”，以及“拈花微笑”、“天女散花”等辭彙典故，如今也早已為大眾所熟知。
政治
而在政治上，許多國家會選定一個或多個植物作為代表其特定地理區域的象徵，例如象徵某一國家的國花，或是代表某一城市的市花等。國花或市花多是經由相關政府的行政程式確立的，不過也有一些確定於非正式的公眾調查。例如，美國的國花是月季，荷蘭的國花是鬱金香，日本則是菊花和櫻花（非正式）。中華民國的國花是梅花，而中華人民共和國的國花則並無定論，目前以牡丹和梅花呼聲較高。香港的區花是洋紫荊花，而澳門在回歸前已將市花確立為毛稔，但現時公眾與媒體多將蓮花視作澳門區花。
用途
場合
在現代社會，人們經常因為鮮花宜人的外觀和香味而以各種方式種植、購買和佩戴花卉。在世界各地，人的一生中都會在各種各樣的活動和場合中使用鮮花：
用於慶祝新生或宗教洗禮
在社交集會或節日用作胸花或紐扣花
用於表達愛意或敬意
用於婚禮裝飾
用於家居裝潢
在告別或歡迎宴會用作紀念禮物，以寄託思念
用於葬禮，以表達哀思
用於供奉或祭拜神靈
人們因此會在家園四周遍植花卉，將其部分生活空間闢作花園，採摘野花，或是從花商手中購買鮮花。而花卉生產和銷售產業也由此應運而生，並在現代社會中方興未艾。
食用
香石竹 可共食用的花卉數以百計，但其中作為食物得到廣泛推廣的卻很少，而往往只是用於點綴顏色和給沙拉調味。南瓜花可以蘸上麵包屑油炸，其他的食用花卉有西洋菜、菊花、香石竹、香蒲、金銀花、菊苣、矢車菊、美人蕉和向日葵等等。一些食用花卉還可加工為蜜餞，例如菊花、月季和三色堇等。
花亦可用於沖泡花茶，利用茶吸收異味的特點，將香花與新茶同悶，茶將香味吸收後再把乾花篩除，包括茉莉花茶、玉蘭花茶、珠蘭花茶等。
中藥
花亦是中醫的重要中藥，例如：菊花、雞冠花等與其他中藥一起可以治療多種疾病。
花的類型
1. 以花中各部分具備與否來分：
(1) 完全花(complete flower)：花萼、花冠、雄蕊群和雌蕊群都具備的花稱之，如油菜、棉、桃、番茄等的花。
(2) 不完全花(incomplete flower)：缺少花萼、花冠、雄蕊群、雌蕊群中的任何一部分或幾部分的花稱之，如桑、南瓜、柳等的花。
2. 以花的對稱性來分
(1) 輻射對稱花(actinomorphic flower)：通過花的中心，可作出2個以上對稱面的，又稱整齊花(regular flower)，如棉、桃、茄等的花。
(2)兩側對稱花(zygomorphic flower)：通過花的中心，只能作出2個對稱面的，又稱不整齊花(irregular flower)，如蠶豆、三色堇、水稻等的花。
(3) 不對稱花(non-symmetry flower)：通過花的中心，不能作出對稱面的花，如美人蕉的花。
雞冠花 被子植物的花，以各部分螺旋狀排列的(spiral arrangement)為原始，如玉蘭、毛茛的花，其花的某些部分（突出的如雄蕊群和雌蕊群）不但沒有定數，而且是螺旋狀排列的。較進化的，例如大多數被子植物花的各部分，不僅有定數而且為輪狀排列(whorled arrangement)。
4. 連合狀況
被子植物花的各部分，彼此離生是原始的，連合是進化的，例如離瓣花是較原始的，合瓣花是較進化的。花的各部在連合時，在同一種器官連合，如花瓣與花瓣連合的，這種連合稱為合生(connection)；也有花的不同部分之間連合，如棉的雄蕊群（花絲合生）與花瓣基部連合，這種連合稱為貼生(adnation)，許多植物的花萼、花冠及雄蕊群和雌蕊的子房貼生，形成下位子房。
世界各國國花
中國的市花
月季 北京市：月季、菊花
上海市：玉蘭
天津市：月季
香港特別行政區：紫荊
澳門特別行政區：白蓮
山東省
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青島市：耐冬、月季
威海市：月季
濟寧市：雞蛋花
菏澤市：牡丹
棗莊市：石榴
黑龍江省
哈爾濱市：丁香
伊春市：興安杜鵑
佳木斯市：玫瑰
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長春市：君子蘭
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遼寧省
瀋陽市：玫瑰
丁香 丹東市：杜鵑花
阜新市：黃刺玫
山西省
太原市：菊花
內蒙古自治區
呼和浩特：丁香
包頭市：小麗花
河北省
石家莊市：月季
邯鄲市：月季
邢台市：月季
保定市：蘭花
張家口市：大麗花
承德市：玫瑰
滄州市：月季
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昆明市：雲南山茶
東川市：白蘭花
玉溪市：朱槿
大理市：杜鵑花
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杭州市：桂花
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福州市：茉莉
廈門市：葉子花
三明市：杜鵑花
泉州市：刺桐
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南昌市：金邊瑞香
景德鎮市：山茶
新余市：桂花、月季、玉蘭
九江市：雲錦杜鵑
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杜鵑花 景崗山市：杜鵑花
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海棠花 自貢市：紫薇
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屏東市：葉子花
台東市：蝴蝶蘭
花連市：荷花
花與節日
仙客來 春節 （陰曆正月初一） 要選帶有喜慶與歡樂氣氛的劍蘭、玫瑰、香石竹、蘭花、熱帶蘭、小蒼蘭、仙客來、水仙、蟹爪蘭、紅掌、金桔、鶴望蘭等，具體送哪種還要根據對方愛好和正在開放的應時花而定。
情人節 （2月14日） 情人節以送紅玫瑰的最多,表達專一熱烈的情感。給情人送 玫瑰以幾枝為宜？當然是越多越好，一枝取情有獨鍾之意，三枝則代表“ 我愛你”，九枝表示“天長地久”......
情人節不可或缺的，如： 百合、鬱金香、勿忘我、紅掌等等。均可表達深深的愛意！
女孩節 （3月3日） 女孩節一般送粉色玫瑰或粉色康乃馨，因為粉色代表女性。
婦女節 （3月8日） 婦女節適合送組合花束或花籃。
清明節 （4月5日） 清明節送黃白菊花或黃白百合、蘭花、勿忘我最佳。
男孩節 （5月5日） 男孩節一般送組合的插花，以黃色為主。
護士節 （5月12日） 護士節送素雅的插花或花束為宜。
母親節 （5月的第二個星期日） 通常以 康乃馨代表 母親對子女綿綿不斷的感情。送花時既可送單支，也可送數支組成的花束，或插作成造型優美別致的插花。
◇ 紅色康乃馨：用來祝願母親健康長壽
◇ 黃色康乃馨：代表對母親的感激之情
◇ 粉色康乃馨：祈祝母親永遠美麗年輕
◇ 白色康乃馨：對母親的懷念
◇ 幾種顏色組成的康乃馨表示熱烈的愛
父親節 （6月的第三個星期日） 通常以送黃色的玫瑰和百合為主。在有的國家，把黃色視為男性的顏色。在日本，父親節時必須送白色的玫瑰花，枝數和造型不限。
中秋節 （陰曆八月十五） 中秋節送黃菊花、盆栽為好，或組合花籃、花束。
教師節 （9月10日） 教師常被比喻為母親，可送各色康乃馨。
國慶節 （10月1日） 國慶節適宜送組合的花籃或花束。
聖誕節 (12月25日) 通常送一品紅、聖誕樹、黃色百合或紅花綠葉組成的花環。
花卉分類
盆花類
報春花
鮮切花
唐菖蒲、芍藥、月季 、美人蕉、鬱金香、鈴蘭、玫瑰、康乃馨、百合、馬蹄蓮、鶴望蘭、太陽花、情人草、勿忘草、滿天星、桔梗花、非洲菊、蝴蝶蘭、白鶴芋、菊花、大花蕙蘭、八角金盤、火鶴花、山茶花、德國鳶尾、姜荷花、射干。
室內觀葉植物
文竹、散尾葵、萬年青、變葉木、龜背竹、金心吊蘭、綠蘿、棕竹、針葵、一葉蘭 、橡皮樹 、富貴竹、袖珍椰子、滴水觀音 、鵝掌柴、虎尾蘭、國王椰子、孔雀竹芋、巴西鐵、南洋杉、魚尾葵、春羽、人參榕、花葉、艷山姜、鹿角蕨、合果芋、朱蕉、昆士蘭傘木、吊竹梅、發財樹、鴨腳木、蘇鐵、酒瓶椰子、鳳梨、韭蘭、黃金葛、黑法師、裂葉喜林芋。
花之美稱
“花中之王”——牡丹；
“花相”——芍藥；
“花中皇后”——月季；
“花中西施”——杜鵑；
“花中君子”、“天下第一香”、“空俗佳人”——蘭花；
“凌波仙子”水仙；
“十里飄香”、 “秋風送爽”桂花；
“花中珍品”山茶花；
“人間第一香”——茉莉；
“東籬高士”、“雪裡嬋娟” “高風亮節”——菊花；
“水中芙蓉”——荷花；
“白花盟主”——鈴兒花（吊鐘）；
“月下美人”——曇花；
曇花 “花中之魁”—— 梅花；
“四君子”——梅、蘭、竹、菊；
“歲寒三友”——松、竹、梅；
“花中雙絕”——牡丹、芍藥；
“中國三大天然名花”—— 杜鵑、 報春、 龍膽；
“花草四雅”——蘭、菊、水仙、 菖蒲；
“花中四友”—— 茶花、 迎春、梅花、水仙；
“薔薇三姊妹”—— 薔薇、 月季、 玫瑰；
“花中二姊妹”—— 薄荷、 留蘭香；
“紅花二姊妹”—— 紅花、 藏紅花；
“盆花五姊妹”—— 山茶、杜鵑、 仙客來、 石蠟紅、 吊鐘海棠；
“樹樁七賢”——黃山松、纓絡柏、楓、銀杏、雀梅、冬青、榆；
“園林三寶”——樹中銀杏、花中牡丹、草中蘭；
“雲南八大名花”——山茶、 玉蘭、杜鵑、 報春、 百合、蘭花、 綠絨蒿、龍膽。
