形態特徵
西洋菜生長習性
栽培或野生，喜生水中，水溝邊、山澗河邊、沼澤地或水田中，海拔850-3700米處均可生長。
喜冷涼濕潤環境，生長適溫15～25℃，最適溫20℃左右，10℃以下生長緩慢，能忍受短時間的多次霜凍，冬季氣溫在0℃左右可露地安全越冬，若溫度高於30℃生長停滯，葉片易發黃或枯萎。生長期要求良好的光照，光照不足時莖葉生長纖弱，產量低。喜保水保肥力強的中性壤土，適宜pH值為6.5～7.5。
物種分布
產黑龍江、河北、山西、山東、河南、安徽、江蘇、廣東、廣西、陝西、四川、貴州、雲南、西藏。歐洲、亞洲及北美均有分布。
品種分類
廣州西洋菜
小葉卵形，深綠色。在廣州地區栽培不開花結果，但在北京能開花結實。定植後30餘天收苗，畝產4000～5000公斤。
百色西洋菜
別名青葉西洋菜，主產區在廣西、武漢。葉色綠，在南方能開花結籽。從定植至初收20～30天，畝產4000～5000公斤。
大葉豆瓣菜
從英國引進的品種，植株粗大，匍匐莖長60厘米以上。莖易中空。葉片大，小葉圓形，全緣，綠色，辛香味較廣州種淡。在北京栽培4～5月開花，種子產量高。
武漢大葉豆瓣菜
植株莖葉粗大，小葉寬大，近似棱形，深綠色。主莖粗，纖維稍多，產量高。
耐耐菜
北京郊區河溪邊自然生長。莖、葉較小，極耐寒，冬季能在長流水的河溪或泉水邊以宿根越冬，春季即發芽生長，花期5～6月，結籽後能繼續生長枝葉，採收期為6～9月。
主要價值
營養價值
西洋菜藥用價值
國外的研究資料報導，豆瓣菜有通經的作用，並能幹擾卵子著床，阻止妊娠。我國醫學認為，豆瓣菜味甘微苦，性寒，入肺、膀胱。具有清燥潤肺、化痰止咳、利尿等功效。西方國家和我國廣東人民認為,豆瓣菜是一種能潤肺止咳、益腦健身的保健蔬菜。羅馬人用豆瓣菜治療脫髮和壞血病。在伊朗，人們認為豆瓣菜是一種極好的兒童食品。西洋菜還可以有效預防“自由基”的積累，鍛鍊前2小時食用西洋菜可以有效預防劇烈運動帶來的損傷。膳食價值
食用方法豆瓣菜的食法很多，可作沙拉生吃，作火鍋和盤菜的配料，作湯粉和麵條的菜料、湯料。廣東及海外華人
最喜歡的食法是用特殊的鮮香風味。北方的美食店還用豆瓣菜做餃子餡，但必須去除過老的下段，否則吃起來會粗糙如草。豆瓣菜不耐貯藏，宜鮮食。
食療偏方
可以治口乾咽痛、煩躁胸悶：豆瓣菜500克，豬排骨200克，煮湯吃。
可以治肺熱咳嗽、痰少口乾：豆瓣菜500克，豬肺300克，南杏仁15克，煮湯食用。
治肺燥咳嗽、咽乾口燥、腸燥便秘：豆瓣菜500克，蜜棗6顆，用清水適量共煮湯，煮熟後加鹽調味食用。
栽培技術
繁殖方法
用嫩莖扦插和播種育苗繁殖。
嫩莖繁殖:我國華南地區因不易採收種子，大都用嫩莖繁碴。當春季溫度上升至25℃以上時不再採收，留著老莖渡過盛夏後，用老莖萌發的新芽種植。秋後大田生產期間，則按種植面積的l/4不採收留作種苗再插植。或在生產田中割取長約15厘米左右的植株上部嫩莖苗，按株行距3厘米x10厘米定植。定植時應使種苗基部淺埋土中，旱地栽培可用小鏟開淺穴，把種苗斜插泥土中。栽插後灌透水，以後每天都要澆灌水，保持田間潮濕狀態，尤其是氣溫較高的季節，早晚澆一次涼水。北方冬季可在日光溫室用旱地扦插育苗或生產，插植後防旱保濕即可，要用流動水澆灌，不能長時間浸泡死水。北方春季露地栽培，利用去冬保護地栽培的植株，割取嫩莖梢作種苗時，要注意勿將苗床的蚜蟲帶至大田，可把種苗放進1000～2000倍樂果稀釋液中浸一會兒，取出再運至種植地。
種子繁殖:南方溫暖地區於8～9月分期播種。北方露地栽培宜春播。保護地栽培可全年隨時播種。苗床可用旱地或半水地。用旱地育苗時，先將畦面平整細碎，灌足水後再撒播種子。播後撒上一薄層乾細糞土，每天噴水1～2次。
每10平方米的苗床播種量約8克，可供插植本田600平方米，由於豆瓣菜種子很小，播種前宜用3～4倍的細土拌勻再播，以使撒得均勻些。如種子量很少，宜用盆淺育苗，先用瓦片覆蓋盆底的排水孔，裝營養土至盆沿下2厘米處，抹平表土，將盆淺放入有水的大盆內潤水，潤透水即可撒種子。播種後再蓋一層薄細上，以蓋平種子為度、盆上再覆蓋薄膜保濕。育苗期間不能從盆向上澆水。只能在大水盆內潤水，或噴霧。早春育苗常出現小苗開花的現象，把小花摘去，植株能繼續生長，也可於夏秋季播種育苗，移植保護地，擴大繁殖兼採收，來春截取嫩梢作種。
用半水地育苗時宜作高畦，畦的高度以畦溝中流過的水能分潤濕畦面又無水層為宜。播種後撤一薄層乾糞末，防止板結苗高約3～4厘米時，增加灌水量，使畦面有一薄層長流水，或每天灌水一次，以後隨著幼苗的生長而逐漸加深水層。待苗高約15厘米時，可割苗移栽。
栽植
栽植地宜選擇灌溉方便的低洼地，土質肥沃，水保肥力強的黏壤土或壤土水田。夏季栽培最好選田地的南邊銷;高樹或高生作物能適當遮陽之處。小面積可搭涼棚降溫。
水田栽培:淺水犁耙，施基肥，均勻耕耘、耙平。按1.5米留一工作行。將種苗按株距10厘米，行距15～20厘米排放田中，稍壓株苗基部使粘著泥土便能髮根生長，插苗後即淺灌水。約2～3厘米，至發新根後用常流水灌溉，定植後25～30天可收割。水田栽培應每次收穫後即翻耕耙平，重新插植。
旱地栽培:不宜用砂壤田。翻耕地施足腐熟的有機質肥料，耙平後作1.2～1.5米寬的平畦，畦埂高約20厘米。種植株行距12厘米x15厘米，每穴約3～5苗，用花鏟將苗斜種入土，苗約入土l/3。種後立即灌水，以後每天灌"跑馬水"一次，夏季要灌2次。有些地區早春露地種植因氣溫變化大，颳大風前要加塑膠膜覆蓋。
田間管理
豆瓣菜是速生葉菜，對水、肥要求高。但切勿使用未經腐熟的生肥及過濃的肥。水田栽培宜用長流水。固定水易出現爛秧的現象。旱地栽培灌以"跑馬水"，不便受旱。施肥以薄施為原則，當秧苗移栽約一周成活後開始追肥，以後每隔10天施一次。每次每公頃用尿素30～45千克加水3750千克潑施。最適用充分發酵後的麻醬水稀釋6～8倍施用，使植株莖葉濃綠茂盛。旱地栽培常見害蟲為蚜蟲，連續採收的要在採收後噴一次樂果，或將田水灌滿，淹過植株，把蚜蟲淹死。
採收
西洋菜保護地水培栽培
保護地栽培在我國北方，豆瓣菜可以在保護地長年栽培，周年供應，種植方法與旱地栽培相同，只是夏季要注意防蚜蟲的為害。不能長期重作。
水培需配備循環水設施，並根據各地的水質施用營養液。
在我國北方，豆瓣菜可以在保護地長年栽培，周年供應，種植方法與旱地栽培相同，只是夏季要注意防蚜蟲的為害，不能長期重作。
豆瓣菜適於水培，冬季利用日光溫室或有地下熱泉水的塑膠大棚進行，只要冬季棚內地溫或水溫能保持在15～20便可。於7～8月播種育苗，或9月開始截取無性繁殖苗或12～15厘米長的枝條，按5厘米×10厘米距離直接施入定植板的孔中，每個孔中插3支。20～25天后便可採收。水培需作循環水設施，作為營養液用水除井水外，還可以用河水、自來水、雨水等，並可根據各地的水質配製營養液。北京的水中，鈣、鐵、鎂含量較高，pH值為8左右，屬於典型的硬水。進行肥料用量計算時要將水中的鈣、鎂等的離子濃度考慮進去，並使用單位肥料配製營養液，不宜使用複合肥料。在北京西郊的配方是每升井水中用硝態氮3.5毫克、銨態氮0.25毫克、鉀2.5毫克、鈣1毫克、磷0.75毫克、鎂0.5毫克、硫0.5毫克。豆瓣菜水培的管很簡易，而且對營養液的配方、濃度、pH管理要求不嚴格，極易水培。
留種方法
豆瓣菜的各品種都能在我國北方開花結種，而以大葉種的產種子量多。用種子播種的，春、秋季都開花，無性繁殖苗於春季4～5月開花。留種母株用扦插苗或種子播種均可。開花後約一個月，種莢呈淡黃色時，便要分次採收，先熟先收。採收後曬乾、搓碎、過篩，除去莢殼等雜物後，貯存於低溫乾燥處備用。豆瓣菜(NasturtiumOfficinaleR.Br.)為十字花科豆瓣菜屬中一二年水生草本植物。又名水蔊菜、冷盤、西洋菜、水田芥、水生菜等。原產歐洲，南亞熱帶地區也有野生種分布。我國已有100多年的栽培歷史，在廣東、廣西、台灣、上海、福建、四川、雲南等地都有栽培，其中廣東、廣西栽培歷史最久，面積較大。
豆瓣菜為淺根系，莖節易發生不定根。植株高30～45厘米，莖粗0.4～0.8厘米，橫切面圓形，青綠色，莖上多節，葉腋間易發生分枝，匍匐生長。葉互生，為奇數羽狀複葉，有小葉1～4對，卵圓或近圓形，寬約2厘米；頂生小葉較大，短形或近圓形，深綠色，葉柄長2～2.5厘米。莖葉顏色易受氣候條件影響而變化，低溫乾燥時變紫紅色斑。莖空心，內部有氣孔相連。總狀花序，花小白色，兩性花。莢果長1.5～2厘米、寬0.2～0.4厘米，每莢有種子35～40粒，成熟果莢裂開。種子極小，扁橢圓形，棕褐色，千粒重0.15克。豆瓣在廣州地區栽培，一般不開花結實。
豆瓣菜喜冷涼、濕潤的環境，忌炎熱，較耐寒，適應性強。生長適溫為15～25℃，早春氣溫15℃以上，莖葉生長加快。江南地區春秋兩季生長旺盛，夏、冬生長受抑制。溫度低於15℃生長緩慢；超過30℃生長停滯，葉片發黃或枯萎。冬季氣溫在0℃左右時可露地安全越冬。豆瓣菜對土壤的適應性較強，但以肥沃的水田或流水淺灘最適於生長。
豆瓣菜的營養比較全面，維生素C的含量較高每100克豆瓣菜中含有50毫克以上。另外，每100克中還含有蛋白質0.9克，纖維素0.3克，鈣43毫克，磷17毫克，鐵0.6毫克，以及多種胺基酸和維生素A、B、C、D等。
