營養價值
球莖茴香球莖茴香膨大肥厚的葉鞘部鮮嫩質脆，味清甜，具有比小茴香略淡的清香，一般切成細絲放入調味品涼拌生食，也可配以各種肉類炒食。在歐美球莖茴香是一種很受歡迎的蔬菜，近些年從中國部分城市的銷售情況來看，它己得到大多數食者的認同，而且漸漸受到人們的青睞。
球莖茴香含有較為全面的營養物質，每百克鮮食部分中含有蛋白質1.1克，脂肪0.4克，糖類3.2克，纖維素0.3克，維生素C12.4毫克，鉀654.8毫克，鈣70.7毫克，此外莖葉中還含有90毫克/千克的茴香腦（C10H12O）有健胃促進食慾、驅風邪等食療作用。球莖茴香性味甘溫、辛，含高鉀低鈉鹽，並含有黃酮甙、茴香苷；果實含豐富的芳香揮髮油，其主要成份為茴香醚、右鏇小茴香酮、右鏇和左鏇檸檬烯、蒎烯、二戊烯、茴香醛等成份，健胃散寒。球莖茴香可生食或熟食，外形新穎獨特，很受消費者歡迎，市場前景好。
球莖茴香喜冷涼氣候，栽培容易，是一種很適合秋冬季及冬春季保護地生產的蔬菜新品種。
球莖茴香是傘形花科茴香屬的一個變種，為一年生草本植物，原產地中海沿岸及西亞，其莖的上部葉鞘膨大而形成的長扁球形的脆嫩球莖及嫩葉供食用，根和種子也可作香料和蔬菜，整株無廢棄部分，球莖茴香含茴香醚、茴香酮、茴
球莖茴香球莖茴香高0.75米—1米。具有強烈的香氣，莖直立，圓柱形呈綠色，葉片3回—4回羽狀細裂，最終裂片呈絲狀，絲長4毫米—40毫米，幅0.5毫米，根生葉有長柄，莖上葉變短，同時葉柄基部有葉鞘，莖的先端伸出直徑為15厘米的大復傘形花序，開多數金黃色小花，果實為雙懸果，一個柄上長2個分果，分果容易分離，果外面有綠色帶，分果背面有5條肋腺，兩端有兩條顯著隆起。
球莖茴香喜冷涼，但適應性強，能耐寒耐熱，種子發芽適宜溫度16攝氏度—23攝氏度，生長適宜溫度15攝氏度—20攝氏度，28攝氏度以上生長不良。對光照要求不太嚴格，4攝氏以下低溫通過春化階段後，在長日照條件和較高的溫度下，抽薹開花，從開花到種子成熟需30天—40天，營養生長階段喜光怕陰，在充足陽光條件下利於植株生長，為葉鞘肥大積累養分。對土壤要求不太嚴格，但喜肥沃、疏鬆、保水、保肥、通透性好的土壤，以中性土壤或粘土壤為好，PH值範圍5—7。
植物學特徵
植物學性狀
球莖茴香(2)莖短縮莖，不易辨認，營養生長期株高70～100厘米。
(3)葉2～4回羽狀複葉，小葉絲狀，綠色；葉柄長，有大葉8～10片時，葉柄基部的葉鞘開始變肥厚成肉質，並相互緊密搶合成扁圓形球狀或近圓形的假莖，重250～1 000克，質脆味甘，為主要供食產品。
(4)花花莖長，大型傘形花序，花黃色，有香氣、花小，雄蕊5枚，子房2室，花瓣5枚，雌難同花，異花授粉。
(5)果實長扁橢圓形，雙懸果，成熟時黃褐色，可分離成2粒種子，種子無休眠期，落地即發芽，千粒重約4克，發芽力約4年。
生育周期
一般從播種至採收結束需150～170天，下籽後40天小苗達到5～6葉一心定植，定植後90天部分單球重達到0.5公斤，可根據市場情況陸續採收，也可農曆年前一次性採收。1)營養生長期
(1)發芽期 從種子吸水膨脹、萌動到發芽需6～10天時間。
(2)幼苗期 幼苗第一片真葉展開到第五至六片真葉需10～15天。
(3)葉叢生長期 從第五片真葉開始到葉鞘肥大開始需25～30天。
(4)葉鞘(球莖)肥大期 從葉鞘開始肥大到停止肥大需20～30天。
2)生殖生長期
從抽薹開花到結實，整個生殖生長期約需50～80天。
球莖茴香喜冷涼的氣候條件，但適應性廣泛，耐寒、耐熱力均強，種子發芽的適宜溫度為16～23℃，生長適溫15～20℃，超過28℃時則生長不良。
環境條件要求
球莖茴香2)水分球莖茴香在整個生長發育過程中對水分要求嚴格，尤其在苗期及葉鞘膨大期，要求較高的空氣相對濕度和濕潤的土壤，不宜乾旱。
3)光照球莖茴香屬長日照植物，全生長過程都需要充足的光照，長日照可促進花芽形成，在通過春化階段後在長日照高溫條件下開花結實。苗期對光照要求不嚴格，充足的光照有利於壯苗的形成。
4)營養球莖茴香對土壤要求不嚴格，pH值5.4～7.0的範圍內均能正常生長。栽培上為保證產品的質量和產量，宜選擇保肥、保水力強的肥沃壤土種植。肥料以氮、鉀需量略多，苗期對肥料需求量較少。
主要品種
目前球莖茴香種子多從國外引進，及從引進品種中自行選留繁種，多為常規品種。依形狀分類
球莖茴香(2) 圓球形類型。株高、葉形、葉色與扁球形無大差異，但球莖比扁球形更緊實，顏色略淡。外形似拳頭，葉鞘短縮明顯，抱合緊，不僅左右兩側膨大，前後也有明顯的膨大，但外層葉鞘常常緊貼地面。如遇低溫高濕天氣極易發生菌核病。單球重250～1000克。
依地名分類
(1)荷蘭球莖茴香。北京地區主要種植由荷蘭引進的品種。株高70厘米，開展度50厘米左右，羽狀複葉，綠色，球莖為高球形，較扁，淺綠色。從播種到收穫需要75天左右，單球重500克，每667平方米產量為2000千克。
(2)義大利球莖茴香。株高約54厘米，開展度45厘米左右，單球重400克左右，適應性強，生長快。
(3)泰坦尼克(球莖茴香)WADENROMEN SEL.TTTANIC
品種簡介：中早熟品種，果實大，橢圓形，單果約重750克左右，抗未熟抽薹性強。
栽培要點：請參照種植地主栽品種種植習慣種植。
注意事項：本種子不能再留種。
栽培技術
栽培季節華北地區可在露地和保護地相結合做到周年生產，但春季露地栽培必須選擇較耐熱和對光照要求不嚴格的早熟品種，如日本的早球莖茴香。一般歐洲引進的品種或苗期管理不當，易發生早抽薹不結球現象。6月下旬至7月上旬播種，各品種均宜，採收期為10月上旬至11月上旬。這時期採收的可假植於陽畦或貯放於菜窖隨時上市。11月以後採收的需用改良陽畦或溫室栽培，播種期宜安排於7月下旬至8月上旬或中間，採收期從11月下旬至翌年2月。冬春茬於11月上旬至12月上旬在不加溫溫室播種，12月中旬至1月中旬定植溫室，3～4月採收。
育苗播種時間一般為7月底8月初，畝用種量50～70克，營養塊或育苗缽結合50％黑色遮陽網覆蓋育苗，防止高溫暴雨並縮短日照時間。播種時間不能過早，否則即使採用遮陽網覆蓋育苗，也會有不同程度的抽薹現象發生。
播前種子處理
種子用50%多菌靈可濕性粉劑拌種，可有效防止球莖茴香軟腐病的發生，用量為種子重量的2%～3%。也可以用溫湯浸種方法處理種子，播前用48～50℃溫水浸種25分鐘可去除種子表面帶菌。
播種育苗技術。
球莖茴香可以直播或育苗移栽，但因苗期生長較慢，直播占地時間長，且栽種密度又較稀，育苗用地少，還可大量節省種子，所以生產上大多以育苗移栽。夏秋季露地育苗要選地勢較高、排水良好的地塊。
①床上育苗由於育苗期正處於氣候炎熱的季節，應選擇四面通風，排水條件好，灌水方便的場地，做好防雨降溫，最好配備遮陽網。苗床每平方米施腐熟有機肥2～3千克、硫酸銨0.05千克、過磷酸鈣0.02～0.3千克，將這些肥料均勻的摻入土中，拌勻，靶平;然後開溝，溝距10厘米，溝深1厘米，將種子均勻的撒進溝內，然後覆土澆水。出苗後進行間苗，間隔2～3厘米留1株無病的健壯苗，3～4片真葉時再間苗1次，間隔4～5厘米。苗期應小水勤澆，保持土壤見乾見濕，定植前澆1次透水，第二天切方，囤苗。播種後25～30天，4～5片真葉時定植。起苗時，要避免傷根。
②穴盤育苗球莖茴香葉片稀疏直立，根系分生能力弱，育苗多選用288孔穴盤。採用美式的288孔苗盤每1000盤備用基質2.76立方米，採用韓國式的288孔苗盤每1000盤備用基質2.92立方米。球莖茴香育苗基質以草炭和蛭石為主，草炭:蛭石=2:1或3:1，或草炭:蛭石:廢菇料=1:1:1，配製基質時可加入一定的葉類菜基質專用肥，為了防止基質帶菌，每立方米基質加入多菌靈100克，或百菌清200克，將肥料、殺菌劑與基質混拌均勻後備用。
播種前應檢測發芽率，選擇種子發芽率大於90%以上的優質種子。播種深度以0.8～1.0厘米為宜。播種後用蛭石覆蓋，覆蓋蛭石不應超過盤面，各格室應清晰可見。
播種覆蓋作業完畢後將育苗盤噴透水 (水從穴盤底孔滴出)，球莖茴香從種子萌發至第一片真葉出現約需8～10天，基質應保持較高的濕度，水分含量力最大持水量的85%～90%，從第一片真葉到成苗約需20天左右，水分含量應保持在70%～75%。由於夏季溫度高蒸發量大，大約每1～2天噴1次水。苗期2葉1心後，結合噴水進行1～2次葉面噴肥，可選用2％～3％的尿素和磷酸二氫鉀液噴灑。球莖茴香性喜冷涼，生長的適宜溫度為20～25℃，為防止高溫危害，晴天中午用遮陽網覆蓋2～3小時。定植前3～5天不進行遮陽網覆蓋，使菜苗處於自然條件下進行適應鍛鍊。
苗期管理
球莖茴香苗期生長慢，長不過雜草，因此苗床育苗於播種後1～2天內應噴灑一次化學除草劑，可用25%除草醚可濕性粉劑，每畝用量為0.75～1.0公斤，加水60～100公斤稀釋後噴灑於畦面，再用舊塑膠膜和拱形小棚或用遮陽網覆蓋。約7～10天出苗，齊苗後澆一小水，撤去遮陽網或覆蓋物，上一次接土，約0.5厘米厚，1～2片真葉時分苗，苗地仍需用遮陽網覆蓋以防高溫暴雨。若用穴盤育苗，則可一次育成健壯苗。苗期要注意防治蚜蟲的為害。
定植
幼苗5～6片真葉、高20厘米左右時定植。苗床育苗的應在起苗前充分澆透水，帶土坨定植，選擇陰天或傍晚進行。畦寬120厘米每溝種3行，畦內行距不少於30厘米，株距25～30厘米，畝植6 000株左右。在冬季溫室栽培，弱光條件下不宜種植過密，以免光照不足，球莖過小，品質下降。種植時，儘量將葉鞘基部膨大的方向與栽植行的方向呈45度角，以增加受光面積。種植後及時澆足定根水。
植後田間管理
定根水後至緩苗一般再澆兩水，保持田間土壤濕潤，新葉長出後進行中耕除草，蹲苗7～8天，待苗高30厘米左右時，追肥一次，每畝隨水施硫酸銨15公斤或碳酸氫銨20公斤。球莖開始膨大時追施第二次，用肥量可加大30%。球莖迅速長大期再追施一次，用肥量同第一次。
澆水要根據生長情況而定，苗期適當少澆，防止葉片徒長，球莖開始膨大後要適當多澆，但要澆得均勻，不要忽乾忽濕，以致造成球莖外層爆裂。保護地栽培，在10月中旬以後應扣上薄膜，剛扣膜時應打開大的通風口，逐步提高設施內的溫度，不宜使溫度突然升高，以日溫15～20℃、夜溫不低於10℃即可。立冬後氣溫持續下降，要及時加蓋草簾，每天及時揭蓋，每次中耕除草的同時注意打去葉腋處長出的側枝。
病蟲害防治
球莖茴香的抗病性很強，新菜區很少發生病害，老菜區及保護地栽培，有時因管理不善而發生幼苗猝倒病和菌核病。
(1)猝倒病病原為瓜果腐黴菌，屬半知菌亞門真菌，主要為害幼苗嫩莖和根莖部，發病初期病部呈現水浸狀，後期植株腐爛或猝倒，發病嚴重時會成片死亡。在溫暖多濕的條件下的老菜園中較易發生。
防治方法：苗期不使用大水漫灌，控制環境的濕度，初發現病株及時清除，並噴灑70%乙磷·錳鋅可濕性粉劑500倍液，或64%防毒礬可濕性粉劑稀水500倍，或72%杜邦克露可濕性粉劑對水800倍，每7～10天噴灑一次，連噴2～3次。
(2)菌核病病原為核盤菌，屬子囊菌亞門真菌，主要為害葉柄和球莖，被侵染的植株呈凋萎狀，病部褐色濕潤或變軟腐爛，表面纏繞絲狀霉，為菌絲體，發病後期病部表面及球莖腔內產生大量黑褐色鼠類狀菌核。病菌發育適溫為20℃，菌核不耐乾燥，菌絲能在乾燥的土壤中存活3年，一般在天氣冷涼潮濕、排水不良、通透性差、偏施氮肥的情況下容易發病。
防治方法：注意菜田輪作，種植前應對前作物及時清理、滅菌，定植時可用40%亞氯硝基苯粉劑0.4公斤拌25公斤細土施入土壤滅菌。對來源不清楚的種子最好用10%的鹽水汰處理後再播種。栽培上注意調節田間適宜濕度，尤是低溫期間不宜澆水過多，施肥上不要偏施氮肥，適當增施磷鉀肥。如發現有發病的跡像，要即噴50%氯硝氨可濕性粉劑800倍，或菌核淨40%可濕性粉劑500倍，或50%速克靈可濕性粉劑1 500～2 000倍。蟲害主要有蚜蟲和鳳蝶幼蟲，可用0.5%蘆藜鹼醇溶液800～1 000倍噴灑消滅。
採收
當球莖茴香從播種至採收球莖約75天左右，此時球莖長至250克以上，上市時要求無黃葉，根盤要切淨，球莖上留5厘米左右長的葉柄，其餘部分全切去。秋季露地種植的一茬，為持續供應市場，可於立冬前連根挖起假植於陽畦，隨需要隨時上市。採種秋茬栽培的球莖茴香中選擇結球緊實、球形外觀好的壯健株作母株，貯於菜窖或假植於陽畦越冬，春季及早移栽露地，植株抽薹後拔除有叉枝的植株，並防治鳳蝶幼蟲為害。注意不同品種間的隔離，特別是不能與小茴香同在一地採種，也可春季露地直播留種，但原種必須純正。
日光溫室球莖茴香冬季栽培技術 球莖茴香屬傘形花科茴香屬植物，由於它富含營養物質，質地脆嫩、口感好，且具有芳香味，因此深受市民歡迎。冬季生產春節上市的球莖茴香不僅滿足節日市場，增加花色，而且可為菜民增加收入，因此其生產發展較快。冬季生產中要達到高產高效的目的，應抓住以下幾個重要環節。
日光溫室準備
由於球莖茴香苗期生產較慢，又怕寒冷，生長期較長，因此應及時準備好結構很好的日光溫室。由於連作的溫室中球莖茴香菌核病發生較重，因此要對溫室進行消毒，將上茬作物清理乾淨後，每667平方米撤施生石灰和碎稻草或小麥秸稈各400～500公斤，然後翻地、做壠、澆水，蓋嚴地膜，密閉溫室悶棚7～10天，使土壤溫度達60℃以上，或用溴甲烷熏蒸3小時，可以殺死病菌。
選擇優良品種
冬季生產中，宜選用耐低溫、弱光且整齊度較高的品種，主要有：
1．楷模由法國引進的雜交一代種，株高80厘米左右，球莖白色、緊實，圓球型，整齊度高，單球重0.5～1.0公斤；
2．球茴2號由北京市小湯山地熱開發公司育成的品種，植株生長勢強，株高90～100厘米，球莖白色、緊實，圓球型，整齊度較高，單球重0.4～0.8公斤；
3．球茴3號北京市小湯山地熱開發公司育成的品種，株高80厘米左右，球莖白色或黃白色、緊實，圓球型，整齊度高，單球重0.4～0.8公斤，適宜密植。
三、適期播種
冬季球莖茴香栽培，從播種到採收一般需要130～150天，為在春節前採收上市，從而提高經濟效益，適宜的播種期應選擇在8月上～下旬，尤其是採用育苗移栽的，應在8月上～中旬播種。
四、培育壯苗
壯苗能夠促進植株根系生長，對以後結球、球型大且緊實有利，而徒長苗則由於其瘦弱，往往導致植株旺長，雖然球較早，但球莖較小、球型扁長、產量較低、外觀較差，因此培育壯苗是奪取高產的關鍵之一。
球莖茴香的壯苗要求：植株有5～6片葉，株高15～20厘米。葉片肥厚，葉柄寬大，葉色深綠。
