簡要介紹
碗主要材料
制碗的材料有陶瓷、木材、玉石、玻璃、琉璃、金屬等；製作精美的骨董碗常常是收藏家的最愛。
歷史簡介
碗造型特點
碗1、宮碗口沿外撇，腹部寬深豐圓，造型端正，多為皇宮用器。明正德時燒制最為著名，有“正德碗”之稱。
2、羽觴杯的一種樣式。器身橢圓、淺腹、平底。腹兩側置半月形雙耳，亦有餅形足或高足。明末清初流行。碗身上往往題有信士弟子名稱乞求內容、施捨時間等，多為青花瓷。
3、注碗溫灑用具，與注子配套使用。一般碗壁直而深，有的通體呈蓮花形，用時碗內放適量熱水。注子內盛酒置於碗中。宋代南北瓷窯均有燒造，以南方居多。
4、盞瓷碗的一種樣式，飲茶用器。敞口、斜身、深腹、圈足，體略小。宋代有黑、白、醬、青、白和青白釉茶盞，以黑釉為貴。兔毫盞、玳瑁盞為“鬥茶”之上品。
5、茶船放茶盞的用具。因形似船，幫名。明清時景德鎮窯燒制有仿官釉、表花、粉彩茶船。
主要種類
平底碗又稱實足碗，碗式之一，東漢至唐均可見到。其平底是在制坯過程中對碗足部採用平切工藝製成。東漢時平底碗的平底微向內凹，碗形有半球形和口沿內斂兩種，腹上部鼓，下部內收。三國時期的平底碗內有疊燒支釘痕。西晉碗口較大，腹淺，小平底。東晉碗底出現足台，平底寬大。南朝時足台明顯，此式一直沿用到唐。玉璧底碗碗式之一，流行於唐代中，晚期。碗足部為璧形，中心內凹，足圈較寬。足中心內凹處有不施釉和施釉之分。燒造玉璧底碗的瓷窯有邢窯、定窯、鞏縣窯、越窯、長沙窯、渾源窯、柏井村窯等。
四出碗碗式之一，唐代比較流行。四出是指碗口部有四處下凹而形成四瓣花邊狀。通常下凹處的腹內壁都有凸起的豎向線紋，好似花葉的莖脈。
笠式碗碗式之一，又稱斗笠式、涼帽式、草帽式碗，五代、宋以來流行的一種器形。大敞口、斜直腹、小圈足，似倒置尖頂斗笠，清康熙時期為寬口沿外撇，圓腹，圈足較大。
葵口碗碗式之一，北宋以來較為常見，因碗口沿為四、六、八瓣葵花式而得名。宋代葵口一般作六瓣，如宋官窯燒制的粉青釉碗，敞口，腹部略有弧度，小圈足。明永樂甜白釉印花碗，口作六瓣式，敞口，小足。清乾隆仿官葵花碗作八瓣形。
諸葛碗又稱孔明碗，宋、明時期常見的一種碗式，始見於北宋龍泉窯刻花器。造型為斂口，弧腹，圈足。底與碗心呈雙層夾空，底面有孔與空腹相通。此獨特造型，源於“三國”的傳說：諸葛亮六出祁山，司馬懿屢遭敗績，困守不出。亮修書遣使贈巾幗衣物以羞辱之。據使者回報，懿閱札受禮不怒，卻詳詢丞相寢食辦事之繁簡，繼言：“食少事煩，其能久乎”。亮為惑敵，乃於對方來使刺探時，用雙層碗進餐，明示食可盈碗，實僅上層有飯。後世遂稱此種雙層碗為諸葛碗，亦稱孔明碗。用途為供器。龍泉窯燒造數量最多，明、清景德鎮也有燒制。
臥足碗碗式之一。金代開始流行。1980年北京豐臺金墓出土有耀州窯刻花臥足碗，形式為唇沿直口，平底中心內凹，底足無釉。
折腹碗俗稱折腰碗，元代流行的碗式。器形為敞口，腹內削，腹底向內平折，小足。景德鎮元樞府釉器較為常見。除此之外亦有青白釉、青花等品種。
雞心碗碗式之一，流行於明永樂、宣德時期。敞口，深腹，內底下凹，外底凸出似雞心狀，小圈足。有大、中、小之分。釉彩品種多為白釉、青花兩種。清代雍正、乾隆時多有仿製。
宮碗特指明宣德時期創燒的一種碗式。口沿微外撇，腹部深而寬闊，圈足。這種器形多以青花作裝飾，並歷代相傳。正德時燒制量增大，因此又有“正德宮碗”之稱。當時民窯都競相仿製。
碗骰子碗俗稱“骰盔子”，碗式之一，因與舊時賭博用具相似而得名，明宣德時期景德鎮燒制。器形為平沿敞口，淺弧腹，圈足，胎體厚重。器內素白，器外多為青花或灑藍釉裝飾，署款位置或於外口沿下，或於器內底。
攢碗明萬曆至清代流行的一種成套組合餐具，見“攢盤”。
淨水碗佛教供器，為明末清初常見的器形。口微侈，圓腹下收，假圈足。淨水碗常配有瓷質器座。座呈洗口，長頸，溜肩，收腹，下部外撇，平砂底，預側置對稱獸耳。瓶與座相配，俗稱“海燈”，但傳世品往往失其一，不能配套。散存器座多據其器形式樣稱為“號筒尊”或“洗口獸耳瓶”。
蓋碗帶蓋的小碗，茶具，流行於清。清康熙時期蓋碗器形有撇口折沿式、敞口式兩種。二式器腹均下收，圈足。蓋徑多小於碗口徑，扣於碗口徑，少數蓋大於碗口，俗稱天蓋地式。胎質有瓷胎和宜興紫砂陶胎兩種，常見青花、粉彩、琺瑯彩及其他單色釉等品種。
八方碗碗式之一，流行於清代。器形作八方形，有敞口、斂口二式，碗腹多內收。雍正時期有直腹內收式。
扎古扎雅木碗仿西藏喇嘛教木質碗形制燒造的一種碗式。侈口，弧腹，器壁較淺，拱壁足底，內外施木釉。為清代乾隆朝的獨特造型。
木碗
木碗質地結實，不易破裂，具有光滑、美觀、適用、不燙嘴、不變味，推帶方便等特點。
上等木碗則選用一種寄生植物，藏語稱“咱”，木質光滑、細膩、透亮，紋路細如髮絲，被藏族民眾視為“木寶”，尤以寄生在蒿枝根部的“咱”為上乘。
因其罕見，故視為珍品而永世珍藏。
木碗分男式女式，男式木碗碗口大而外開，碗身低矮，女式木碗則的反之。無論男、女式木碗，碗座都有比較高。
經濟富裕的家庭，木碗普遍包銀，分全包、半包和邊包三各種，全包和半包銀碗，碗座雕刻佛教圖案摩尼寶飾，碗身刻雙龍戲珠或藏八瑞等圖飾，碗芯包銀後正中底部嵌黃金梅花寶珠。
比較講究配圓塔形銀制碗蓋，碗蓋椎尖鑲瑪瑙，還要配銀制碗托，雕刻工藝均十分精湛。
木碗忌水洗
木製的碗容易乾裂，但只要在廚房用紙巾塗一層橄欖油，來擦拭木製的沙拉碗，既可以清潔又可保護碗的表面。要裝盛沙拉之前，再用一小塊大蒜芽擦抹即可。木質的碗應盡可避免用水洗，要用餐巾紙沾油和鹽來清潔。
消毒方法
碗碗、筷、碟、勺等餐具是家庭生活的日常必需用品，大量調查資料表明，從這些餐具上常可檢測出各種致病微生物。如果在日常生活中，不經常進行徹底地清洗和消毒，那么這些餐具就可能成為傳播如A型肝炎、痢疾、傷寒、結核病及食物中毒等疾病的媒介。特別是當家庭中有人得了上述各種傳染病後，由於共用餐具可以引起這些腸道傳染病在家庭中相互傳播。因此，作好家庭中常用餐具的日常消毒，有利於保障全家平安。
適合農村家庭中使用的餐具消毒方法主要有兩大類：
1、煮沸消毒法。
煮沸消毒法適用於家庭用餐具如碗、筷、盤、碟、盆、勺等消毒，此法在農村家庭中使用最簡單，可靠。具體做法：將沖洗過的碗、盆等餐具直立放置在鍋中，加入清水浸沒被消毒的餐具，然後持續煮沸5－15分鐘即可達到消毒目的。隨後，倒去廢水，把消毒好的餐具放在乾淨的碗櫃中備用。
2、化學消毒法。
化學消毒法在對餐具進行消毒方面，不如煮沸消毒法方便，因此多用於不能用煮沸消毒的餐具。在農村家庭中可使用的化學消毒劑有漂白粉、磺伏、過氧乙酸、高錳酸鉀等，在這裡主要介紹漂白粉和磺伏。
漂白粉消毒
漂白粉消毒餐具操作簡便，效果良好。5％的漂白粉上清液浸泡餐具30分鐘，即達到消毒效果。用1片漂精片調成糊狀，加入1000毫升水中配成每升200毫克有效氯的消毒液，浸泡洗淨的餐具5分鐘，同樣達到消毒目的。一般情況下，每配置一次消毒液，可反覆使用4小時。由於漂白粉屬含氯消毒劑，消毒後的餐具常留有氯味，對人有一定的刺激性，故在使用該類餐具前可用少量開水沖洗一下，這樣可使氯味明顯減少。
磺伏消毒
磺伏是一種高效、速效消毒劑。用磺伏消毒餐具時，不僅能有效地殺滅餐具上污染的致病菌，而且對B型肝炎病毒也有明顯的破壞和殺滅作用，所以磺伏可用於患用病毒性肝炎、痢疾等傳染病人的餐具消毒。在實際使用時，將配成每升200－300毫升的磺伏消毒液浸泡餐具2～5分鐘便可達到消毒效果。由於磺伏中的碘與澱粉作用可生成紫藍色斑痕，故在消毒前應當把餐具沖洗乾淨；消毒後的餐具常留有泡沫，可用清潔、乾淨的水沖洗後再保存。
家庭中使用的餐具應定期消毒，當有傳染病人時，他們使用的餐具應專用，單獨清洗、消毒和保潔。經過消毒的餐具應具有乾燥、潔淨、無油污、無食物殘渣；筷、刀、叉及湯勺應分頭尾擺好，用固定的廚具密封存放，防止再受污染。
清洗方法
碗2、用含洗滌劑溶液洗淨碗表面。
3、最後用清水衝去殘留的洗滌劑。
生活小常識
用開水燙碗難以達到消毒衛生監督所的有關人士表示，飯前用開水燙碗，只能是獲得心理安慰而已，難以達到消毒的作用。對餐具來說，高溫煮沸確實是最常見的消毒方式，很多病菌能都通過高溫消毒的方式殺滅。但是，高溫消毒要真正達到效果必須具備兩個條件，一個是作用的溫度，另一個是作用的時間。用開水燙碗，由於作用時間太短，只能殺死極少數微生物，並不能殺死所有致病菌。而引發腸道傳播性疾病的微生物種類很多，如致病性大腸桿菌、沙門氏菌、霍亂弧菌等。這些細菌一般要經過100度高溫作用1~3分鐘或80度加熱10分鐘才能死亡。此外，某些細菌對高熱有較強的抵抗力，如蠟樣芽孢桿菌等，瞬間高溫對它們根本沒有效果。
吃飯前用開水燙碗，因作用溫度和作用時間不足，只能殺死極少數微生物，並不能保證殺死大多數致病性微生物。要達到效果，煮沸、流通蒸汽或使用紅外線消毒碗櫃等都是可選的方法。如果採用煮沸，要想做到真正消毒，一定要多煮一會兒，用紅外線消毒碗櫃一般要維持15~30分鐘。
