碗芡肉

原料主料：五花肉輔料：番茄醬調料：香醋 切成小塊（大小大概也就1.5cm）2.調碗芡：糖：醋：料酒：澱粉= 不知道你注意到沒，其實番茄醬本身是帶有些鹹味的，再加上醬油已經足夠鹹了2.碗芡的多少要根據你肉的用量來，所以澱粉不要放太多，否則入鍋後來不及調整就坨住了3.生抽和老抽配合，是為了顏色不至於太深，要不就變成

原料

主料：五花肉
輔料：番茄醬
調料：香醋 料酒糖 澱粉

做法

1.五花肉洗淨，擦乾水分。切成小塊（大小大概也就1.5cm）
2.調碗芡：糖：醋：料酒：澱粉= 2：1: 1.5：1生抽和醬油配合使用，色別調太深
3.鍋內熱油，入肉塊炸至淺黃，皮不粘撈出，控一會
4.油溫調的稍高些，再入肉塊，將外皮炸酥，至金黃
5.鍋內留適量余油，放適量番茄醬炒勻
6.倒入碗芡，炒至濃稠
7.倒小肉塊翻炒，讓芡汁完全裹勻，即可出鍋

製作提示

1.是的，我沒放鹽。不知道你注意到沒，其實番茄醬本身是帶有些鹹味的，再加上醬油已經足夠鹹了
2.碗芡的多少要根據你肉的用量來，所以澱粉不要放太多，否則入鍋後來不及調整就坨住了
3.生抽和老抽配合，是為了顏色不至於太深，要不就變成 黑燒肉了
4.非常喜歡吃酸甜口的，番茄醬可以多放些
5.炸肉時候外皮一定要炸酥，肉里的肥油大多就在這時候炸出去了，第一遍油溫稍低，炸到肉皮不粘就可以；第二遍油溫高
些，入鍋快速將肉皮炸酥，時間過長裡面的肉會變柴