苣苣菜是一種常見的野菜，分為甜苣苣和苦苣苣兩類。葉片淺綠色，有皺葉和平葉兩個類型。根是乳白色的。每年春天，田野里就能看到紅色的小芽尖鑽出來，微微舒展紅綠白相間的嫩葉。製作時將挖來的苣苣菜揀過、洗淨，在開水中焯過，拌以醋、鹽、味素、香油等就可品嘗。其味較苦、清嫩爽口、略帶清香。它裡面所含的精氨酸、組氨酸對治療肝炎有一定療效。
