製作材料
雞肉坯100公斤，精鹽4公斤，白糖2.5公斤，硝0.05公斤，花椒子0.2公斤
製作方法
1.選料：選擇1.5公斤左右肥壯、膘滿的健康雞。
2.加工：宰前停食18～24小時，刺殺部位準，放血淨。用62℃左右的熱水燙毛，把毛拔淨，用清水洗淨後，平放案板上，用小刀從肛門至頸部，逢中引破胸皮，再用菜刀逢中骨左邊至頸部全部開刀，取出內坯，漂洗血污，用刀背將雞胸背骨打平，從二關節處切去足、翅(雞不去翅，將翅窩在背上)。
3.醃製：按比例配好輔料，拌勻，塗擦雞腹腔和頸部。尤其是腿肉脂肪厚，又有一層薄膜，輔料難以滲入，必須用手指將薄膜抵破，納入輔料。一隻只平放桶(缸)內，用石頭壓上。醃製兩天后翻缸，將上面的轉換到另一缸的下面，下面的轉換到上面。加涼開水浸泡一天后(鹽水比例是100公斤水放鹽2公斤)，出缸整型。即將雞頸向右彎，窩成圓形，並用小麻繩穿入雞的鼻孔，扎在雞身右側邊緣，用小刀在雞左邊胸骨處穿透，用小麻繩紮好，懸掛於通風乾燥處，並多次取下整型，10天后即為成品。
食用方法
蒸食：溫水洗淨，整隻或切片蒸熟，佐以味素、麻油、作拼盤涼食。
炒食：所用輔料有大蒜、冬筍片、姜、紹酒、醬油、豬油、味素等。將雞剁成3.3厘米長、2.5厘米寬的條塊，蒸熟，瀝去蒸水，待豬油燒紅，將雞塊下鍋稍炸，加入冬筍片、紹酒、姜及少許清湯燜熟，再加入大蒜、醬油、味素、將鍋顛翻幾下，出鍋淋芝麻油即成。此外，還可與臘肉、臘魚等合蒸。
