簡介
用榴槤殼來煲湯，即使在“飲遍百湯”的廣東人看來也是比較特別的一道湯品。榴槤肉性熱，但榴槤殼卻是敗火良物，簡單地將其煎淡鹽水服用，可降火解滯。今天介紹這道榴槤殼煲雞湯，鮮美清潤，是秋天的清補靚湯。
美食原料
主料：榴槤1個、走地雞1隻
輔料：姜3片、鹽適量
菜品做法
榴槤殼煲雞湯2. 洗淨宰好的走地雞，切塊，汆水撈起；1. 用刀將榴槤殼上的白瓤割下來，切成塊；
3. 煮沸瓦煲里的清水，放入所有材料，武火煮20分鐘，轉小火煲一個半小時，下鹽調味即可飲用。
菜譜功效
清補益氣、滋潤養陰。
食材分析
榴槤
雖然很多食物都有人愛、有人惡，但像榴槤（也作榴槤）這么極端卻也少見，不喜它的人斥其一股“貓屎味”。因其特殊的氣味，甚至有明令規定乘客不能隨身攜帶上飛機，但愛它的人讚美它滑似奶脂、齒頰留香，其實榴槤、榴槤，本身就有讓人“流連忘返”之意。在馬來西亞就有“榴槤出，沙籠脫”的民諺，意思是姑娘們寧願脫掉裙子賣掉也要飽嘗一頓榴槤。
榴槤盛產在東南亞，如馬來西亞、泰國等地。據說在我們這邊視為上品的“金枕”，在馬來實在排不上號，因為當地人只吃在樹上自然成熟掉落的榴槤，這樣的果肉才真是又綿又香又甜，但缺點是不能存放，一天下來就已變質，我們在這裡就只好品嘗那些未成熟時便採摘下來再存放至熟的榴槤了。
榴槤果肉的營養價值極高，經常食用可以令身體強健，健脾補氣，補腎壯陽，溫暖身體，屬滋補有益的水果，在東南亞就常用來當作病人和產後婦女用來補養身體的補品。但其性熱，多吃容易上火，吃榴槤後可立即吃幾個山竹化解，因為山竹屬至寒之物，可克制榴槤之熱。
除了榴槤殼可以用來煲湯，果肉也能入饌，榴槤燜雞便是一佳例，新式流行的則要數榴槤班戟（一種甜品）和榴槤雪糕了；核可以用水煮，去外皮後吃起來像番薯，也像栗子，還有補腎、健脾的作用。
注意事項
榴槤殼只取白色的瓤，不留青黃帶尖刺的外皮；可請賣榴槤的師傅代勞。
