![紫蘇[唇形科植物]](/img/b/285/nBnauM3X4YDNxUzMxATMycTO5MTM0MjN0ITNyQTNwAzMwIzLwEzL1UzLt92YucmbvRWdo5Cd0FmLyE2LvoDc0RHa.jpg "紫蘇[唇形科植物]")
概述
紫蘇 紫蘇（Perilla frutescens）在中國種植套用約有近2000年的歷史，主要用於藥用、油用、香料、食用等方面，其葉（蘇葉）、梗（蘇梗）、果（蘇子）均可入藥，嫩葉可生食、作湯，莖葉可淹漬。
紫蘇因其特有的活性物質及營養成分，成為一種備受世界關注的多用途植物，經濟價值很高。俄羅斯、日本、韓國、美國、加拿大等國對紫蘇屬植物進行了大量的商業性栽種，開發出了食用油、藥品、淹漬品、化妝品等幾十種紫蘇產品。
紫蘇包括一原變種（Perilla frutescens var. frutescens)，及三個變種：野生紫蘇（P.frutescens var.acuta ）、耳齒變種（Perilla frutescens var. auriculato-dentata）及回回蘇（Perilla frutescens var. crispa）。
本植物變異極大，中國古書上稱葉全綠的為白蘇，稱葉兩面紫色或面青背紫的為紫蘇。但據近代分類學者E.D.Merrill的意見，認為二者同屬一種植物，其變異不過因栽培而起。
紫蘇品種
紫蘇包括兩個變種。
（1）皺葉紫蘇[P.frutescens (L.)Britt.var.crispa Deane]又稱回回蘇、雞冠紫蘇，有紫色和綠色之分。我國南方較多，其種子較少，褐色。
（2）尖葉紫蘇[P.frutescens (L.)Britt.var.acuta (Thunb)Kudo.]又稱野生紫蘇。北方常在房前、籬邊種植，其種子較大，灰色，常作鳥食出售，也有綠色、紫色、正面綠背面紫之分。
繁殖方法
紫蘇用種子繁殖，分直播和育苗移栽。直播
春播，南北方播種時間差一個月，南方3月，北方4月中下旬。直播在畦內進行條播，按行距60厘米開溝深2-3厘米，把種子均勻撒入溝內，播後覆薄士。穴播：行距45厘米，株距25-30厘米穴播，淺覆土。播後立刻澆水，保持濕潤，播種量每公頃15-18．75千克，直播省工，生長快，採收早，產量高。育苗
在種子不足，水利條件不好，乾旱地區採用此法。苗床應選擇光照充足暖和的地方，施農家肥料，加適量的過磷酸鈣或者草木灰。4月上旬畦內澆透水，待水滲下後播種，覆淺土2-3厘米，保持床面濕潤，一周左右即出苗。苗齊後間過密的苗子，經常澆水除草，苗高3-4厘米，長出4對葉子時，麥收後選陰天或傍晚，栽在麥地里，栽植頭一天，育苗地澆透水。做移栽時，根完全的易成活，隨拔隨栽。株距30厘米，開溝深15厘米，把苗排好，覆土，澆水或稀薄人畜糞尿，1-2天后鬆土保墒。每公頃栽苗15萬株左右，天氣乾旱2-3天澆一次水，以後減少澆水，進行蹲苗，使根部生長。
形態特徵
紫蘇為一年生草本，高30-200cm。具有特殊芳香。莖直立，多分枝，紫色、綠紫色或綠色，鈍四棱形，密被長柔毛。葉對生；葉柄長3-5cm，紫紅色或綠色，被長節毛；葉片闊卵形、卵狀圓形或卵狀三角形，長4-13cm，寬2.5-10cm，先端漸尖或突尖，有時呈短尾狀，基部圓形或闊楔形，邊緣具粗鋸齒，有時鋸齒較深或淺裂，兩面紫色或僅下面紫色，上下兩面均疏生柔毛，沿葉脈處較密，葉下面有細油腺點；側脈7-8對，位於下部者稍靠近，斜上升。
輪傘花序，由2花組成偏向一側成假總狀花序，頂生和腋生，花序密被長柔毛；苞片卵形、卵狀三角形或披針形形，全緣，具緣毛，外面有腺點，邊緣膜質；花梗長1-1.5mm，密被柔毛；花萼鍾狀，長約3mm，10脈，外面部密被長柔毛和有黃色腺點，頂端5齒，2唇，上唇寬大，有3齒，下唇有2齒，結果時增大，基部呈囊狀；花冠唇形，長3-4mm，白色或紫紅色，花冠筒內有毛環，外面被柔毛，上唇微凹，下唇3裂，裂片近圓形，中裂片較大；雄蕊4，二強，著生於花冠筒內中部，幾不伸出花冠外，花葯2室；花盤在前邊膨大；雌蕊1，子房4裂，花柱基底著生，柱頭2室；花盤在前邊膨大；雌蕊1，子房4裂，花柱基底著生，柱頭2裂。小堅果近球形，灰棕色或褐色，直徑1-1.3mm，有網紋，果萼長約10mm。花期6-8月，果期7-9月。
生長環境及分布
紫蘇適應性很強，對土壤要求不嚴，排水良好，沙質壤土、壤土、黏壤土，房前屋後、溝邊地邊，肥沃的土壤上均可栽培，生長良好。前茬作物以蔬菜為好。果樹幼林下均能栽種。
原產中國，主要分布於印度、緬甸、中國、日本、朝鮮、韓國、印度尼西亞和俄羅斯等國家。中國華北、華中、華南、西南及台灣省均有野生種和栽培種。
主要價值
營養價值
紫蘇全株均有很高的營養價值，它具有低糖、高纖維、高胡蘿蔔素、高礦質元素等。在嫩葉中每100克含還原糖0.68～1.26克，蛋白質3.84克，纖維素3.49～6.96克，脂肪1.3克，胡蘿蔔素7.94～9.09毫克，維生素B1 0.02毫克，維生素B20.35毫克，尼克酸1.3毫克，維生素C 55～68毫克，鉀522毫克，鈉4.24毫克，鈣217毫克，鎂70.4毫克，磷65.6毫克，銅0.34毫克，鐵20.7毫克，鋅1.21毫克，錳1.25毫克，鍶1.50毫克，硒3.24～4.23微克，揮髮油中含紫蘇醛、紫蘇醇、薄荷酮、薄荷醇、丁香油酚、白蘇烯酮等。抗衰老素SOD在每毫克蘇葉中含量高達106.2微克。另有研究發現，紫蘇中亦含有抑制活性氧預防衰老的有效成分 。
紫蘇種子中含大量油脂，出油率高達45％左右，油中含亞麻酸62.73％、亞油酸15.43％、油酸12.01％。種子中蛋白質含量占25％，內含18種胺基酸，其中賴氨酸、甲硫氨酸的含量均高於高蛋白植物籽粒莧。此外還有谷維素、維生素E、維生素B1 、緇醇、磷脂等。紫蘇子性味辛溫，具有下氣消痰、潤肺、寬腸的功效。治咳逆、痰喘、氣滯、便秘。氣虛、陰虛久咳、脾虛便溏者忌食。
醫用價值
紫蘇既能發汗散寒以解表邪，又能行氣寬中、解郁止嘔，故對風寒表症而兼見胸悶嘔吐症狀的，使用本品，很是適宜；或無表症而有氣滯不暢症狀的，也可用於宣通。如配藿香、陳皮則解表和中，配半夏、厚朴則解郁寬胸。用於感冒風寒：紫蘇能散表寒，發汗力較強，用於風寒表症，見惡寒、發熱、無汗等症，常配生薑同用；如表症兼有氣滯，有可與香附、陳皮等同用。
用於胸悶、嘔惡等症：紫蘇用於脾胃氣滯、胸悶、嘔惡，不論有無表症，均可套用，都是取其行氣寬中的作用，臨床常與藿香配伍套用。
藥品簡述
紫蘇 英文名：Perilla Seed, Perilla Leaf
別名：赤蘇、紅蘇、紅紫蘇、皺紫蘇
處方用名：紫蘇、紫蘇葉。
性味：辛，溫。
歸經：入 肺經、 脾經。
功能：散寒解表，理氣寬中。
主治：用於風寒感冒，頭痛，咳嗽，胸腹脹滿。
用法用量：煎服，5-9克，不宜久煎。
藥材基源：唇形科紫蘇屬植物紫蘇的帶枝嫩葉。
採收儲藏：9月上旬花序將長出時，割下全株，倒掛通風處陰乾備用。
用藥禁忌
1、溫病及氣弱表虛者忌服。
2、《本草經疏》：病屬陰虛，因發寒熱或惡寒及頭痛者，慎毋投之，以病宜斂宜補故也。火升作嘔者亦不宜。
3、《本草通玄》：久服泄人真氣。
中藥化學成分
紫蘇 1、紫蘇葉含揮髮油，其成分主要有紫蘇醛（perillaldehyde)，檸檬烯（limonene)，β-丁香烯（β-caryophyllene)，α-香柑汕烯（α-bergamotene)及芳樟醇（linlaool)等。還含紫蘇醇-β-D-吡喃葡萄糖甙（perillyl-β-D-glucopyranoside)，紫蘇甙（perilloside)B、C及1，2-亞甲二氧基-4-甲氧基-5-烯丙基-3-苯基β-D-吡喃葡萄糖甙（1，2-methylenedioxy-4-methoxy-5-allyl-3-phenyl-β-D-glucopyranoside)。地上部分含紫蘇酮（perillaketone)，異白蘇烯酮（isoegomaketone)，白蘇烯酮（ego-maketone)，紫蘇烯（perillene)，亞麻酸乙酯（ethyllinolenater)，亞麻酸（linolenic acid)及β-谷甾醇（β-sitosterol)等。
2、野紫蘇葉含揮髮油，其成分主要有異戊基-3-呋喃甲酮（isoamyl-3-furylketone)即紫蘇酮，2，4-二硝基苯腙（2，4-dini-trophenylhydrazone)，左鏇紫蘇醛，二氯紫蘇醇（dihydroperil-lalcohol)，α-蒎烯（α-pinene)，β-蒎烯（β-pinene)，樟烯（camphene)，右鏇檸檬烯，左鏇芳樟酸，薄荷酮（menthone)，薄荷醇（menthol)，丁香油酚（eugenol)，蒔蘿油腦（dillapiol)，欖香脂素（elemicin)，β-丁香烯，香薷酮（elsholtziaketone)，異白蘇烯酮，紫蘇酮，白蘇酮（naginataketone)，對-聚傘花素（p-cymene)，肉豆蔻醚（myristicin)，苯甲醛（benzaldehyde)，1-（3-呋喃基）-3-甲氧酸基）等。還含高山黃苓甙（scutellarin)，紐西蘭牡荊甙Ⅱ（vicenin,vicenin-2)，5，3，4-三羥基黃酮-7-（2-O-β-D-葡萄糖醛酸基）-β-D-葡萄糖醛酸甙[7-（2-O-β-D-glucuronyl)-β-D-glu-curonyloxy)-5，3，4-trihydroxyflavane]，（R）-苯乙腈-2-2-O-β-D-吡喃葡萄糖基-β-D-吡喃葡萄糖甙[（R）-2-（-2-O-β-D-glu-copyranosyl-β-D-glucopyranosyloxy)-phenylacetonitrile]，野櫻甙（prunasin)，即（R）-苯乙腈-2-O-β-D-吡喃葡萄糖甙[（R）-2-O-β-D-glucopyranosyloxyphenylacetonitrile]，迷迭香酸（ros-marinic acid)，咖啡酸（caffeic acid)，（Z，E）-2-（3，4-二羥基苯基）-乙烯咖啡酸酯[（Z，E）-2-（3，4-dihydroxyphenyl)-ethenylcaffeate]，豆甾醇（stigmas-terol)，β-谷甾醇（β-sitosterol)，菜油甾醇（campsterol)及鋅、鐵、銅、鉻、錳、鈷、錫、鈣等多種元機元素。
3、同屬植物回回蘇葉含揮髮油：主要成分有紫蘇醛，紫蘇醇，紫蘇酮，檸檬烯，樟烯，α-蒎烯，丁香烯，芳樟醇，薄荷醇，二氫紫蘇醇，香薷酮，白蘇酮，異白蘇酮，檻香脂素，肉豆蔻醚，蒔蘿油腦及檸檬醛（citral)等。花色甙：丙二酸單醯基反-紫蘇寧（malonyl-trans-shisonin)，丙二酸單醯基-順-紫蘇寧（malonyl-cis-shisonin)，咖啡醯基矢車菊雙甙（caffeoylcyanin)，咖啡醯基丙二酸單醯基矢車菊雙甙（caffeoylmalonylcyanin)順-紫蘇寧（shisonin)等；二葡萄糖醛酸黃酮甙：芹菜素-7-O-二葡萄糖醛酸甙（apigenin-7-O-diglucuronide)，木犀草素-7-O-二葡萄糖醛酸甙（luteolin-7-O-diglucuronide)及高山黃芩素-7-O-二葡萄糖醛酸甙（scutellarein-7-O-diglucuronide)；其他：迷迭酸及磷糖蛋白（phosphoglycoprotein).
藥理作用
紫蘇 2、抑菌作用：紫蘇葉在試管內能抑制葡萄球菌生長。紫蘇葉浸膏對6種真菌瓊脂培養物最低抑菌濃度（MIC）為200-1600mg／ml；浸膏中的紫蘇醛起主要抑菌作用。
3、升血糖作用：紫蘇油0.35ml／kg給予家兔口服；可使血糖上升；油中的主要成分紫蘇醛製成肟（Oxime）後，升血糖作用較紫蘇油更強。
4、對血凝的作用：紫蘇水提液對家兔耳表靜脈注射，可縮短血凝時間、血漿復鈣時間和凝血活酶時間，說明紫蘇內源性凝血系統有促進作用，而對外源性凝血系統的影響並不明顯。
5、促進腸蠕動：從紫蘇葉中分離出的Perilla ketone，對大鼠有促進腸蠕動作用，使腸內物質運動加速，這是由於Perill ketone對腸擴約肌有刺激作用。
6、鎮靜作用：從紫蘇葉中分離出的紫蘇醛、Stigmasterol、Dill apiole均有鎮靜作用，可延長苯巴比妥減少的大鼠的睡眠時間，其中 Dill apiole 的半數有效量=1.57mg／kg。紫蘇水煎劑1：2O濃度，對病毒ECHO11株有抑制作用。
7、藥(毒)理學：毒性：紫蘇的成分紫蘇酮等酮類化合物均為3-取代呋喃類化合物，對小鼠、山羊、小母牛均顯示毒性作用，尤其對肺部，可因肺水腫及胸膜滲出而死亡，但給藥途徑不同，毒性不同，紫蘇酮10mg/kg靜脈注射可使山羊致死，40mg/kg灌胃卻無影響。紫蘇醇具有毒性、刺激性和致敏作用。另雌山羊靜脈注射紫蘇酮10mg／kg可致死，若灌胃 40mg／kg仍可存活。
臨床套用
1、用於感冒風寒：紫蘇能散表寒，發汗力較強，用於風寒表症，見惡寒、發熱、無汗等症，常配生薑同用；如表症兼有氣滯，有可與香附、陳皮等同用。
2、用於胸悶、嘔惡等症：紫蘇用於脾胃氣滯、胸悶、嘔惡，不論有無表症，均可套用，都是取其行氣寬中的作用，臨床常與藿香配伍套用。
3、本品有能行氣安胎，常配砂仁、陳皮同用，治療妊娠惡阻、胎動不安。
4、用於食魚蟹後引起的吐瀉腹痛：紫蘇辛溫，能解魚蟹毒，中魚蟹毒後可用單味紫蘇煎服，或配合生薑同用。
文獻論述
紫蘇 1、《綱目》：紫蘇，近世要藥也。其味辛，入氣分，其色紫，入血分。故同橘皮、砂仁，則行氣安安胎；同藿香、烏藥，則溫中止痛；同香附、麻黃，則發汗解肌；同芎、當歸，則和血、散血；同木瓜、厚朴，則散濕解暑，治霍亂腳氣；同桔梗、枳殼，則利膈寬腸；同杏仁、萊菔子，則消痰定喘。
2、《本草匯言》：紫蘇，散寒氣，清肺氣，寬中氣，安胎氣，下結氣，化痰氣，乃治氣之神藥也。一物有三用焉：如傷風傷寒，頭疼骨痛，惡寒發熱，肢節不利，或腳氣疝氣，邪郁在表者，蘇葉可以散邪而解表；氣鬱結而中滿痞塞，胸脯不利，或胎氣上逼，腹脅脹痛者，蘇梗可以順氣而寬中；設或上氣喘逆，蘇子可以定喘而下氣，痰火奔迫，蘇子可以降火而清痰，三看所用不同，法當詳之。
3、《藥品化義》：紫蘇葉，為發生之物。辛溫能散，氣薄能通，味薄發泄，專解肌發表，療傷風傷寒，及瘧疾初起，外感霍亂，濕熱腳氣，凡屬表症，放邪氣出路之要藥也。丹溪治春分後濕熱病，頭痛身熱，脊強目痛，鼻乾口渴，每以此同葛根、白芷，入六神通解散，助其威風，發汗解肌，其病如掃。取其辛香，以治抑鬱之氣，停滯胸膈，八分心氣飲，開心胸鬱熱神妙。如寒滯腹痛，火滯痢疾，濕滯泄瀉，少佐二、三分，從內略為疏表解肌最為妥當。參蘇飲治虛人感冒風寒，方中一補一散，良有深意。如不遵其義，減去人參，或服之不應，或邪未散而正氣先虛。
4、《本草乘雅半偈》： (紫蘇)致新推陳之宣劑，輕劑也。故主氣下者，可使之宣發，氣上者，可使之宣攝。葉則偏於宣散，莖則偏於宣通，子則兼而有之，而性稍緩。
5、《長沙藥解》：蘇葉辛散之性，善破凝寒而下沖逆，擴胸腹而消脹滿，故能治胸中瘀結之證而通經達脈，發散風寒，雙解中外之藥也。
6、《本草正義》：紫蘇，芳香氣烈。 外開皮毛， 泄肺氣而通腠理；上則通鼻塞，清頭目，為風寒外感靈藥；中則開胸膈，醒脾胃，宣化痰飲，解鬱結而利氣滯。今人恆以莖、葉、子三者分主各症。蓋此物產地不同，形狀亦別，多葉者其莖亦細，而莖幹大者，則葉又少，故分析辨治，尤為精切。葉本輕揚，則風寒外感用之，疏散肺閉，宣通肌表，泄風化邪，最為敏捷。莖則質堅，雖亦中空，而近根處偉大豐厚，巨看徑寸，則開泄里氣用之，解結止痛，降逆定喘，開胃醒脾，固與開泄外感之旨不同。而子則滑利直下，降氣消痰，止嗽潤肺，又是別有意味。此今人選藥之密，已與宋金元明不同，不可謂非藥物學之進境者。
7、《別錄》：主下氣，除寒中。
8、孟詵：除寒熱，治冷氣。
9、《日華子本草》：補中益氣。治心腹脹滿，止霍亂轉筋，開胃下食，並(治)一切冷氣，止腳氣，通大小腸。
10、《本草圖經》：通心經，益脾胃。
11、《履CHAN岩本草》：止金瘡出血；療痔疾，煎湯洗之。
12、《滇南本草》：發汗，解傷風頭痛，消痰，定吼喘。
13、《綱目》：行氣寬中，消痰利肺，和血，溫中，止痛，定喘，安胎。
14、《本經逢原》：能散血脈之邪。
生藥材鑑定
性狀鑑別
1、紫蘇葉 葉片多皺縮捲曲、破碎，完整者展平後呈卵圓形，長4-11cm，寬2.5-9cm。先端長尖或急尖，基部圓形或寬楔形，邊緣具圓鋸齒。兩面紫色或上表面綠色，下表面紫色，疏生灰白色毛，下表面有多數凹點狀的腺鱗。葉柄長2-5cm，紫色或紫綠色。質脆。滯嫩枝者，枝的直徑2-5mm，紫綠色，斷面中部有髓。氣清香，味微辛。
2、野紫蘇葉 完整葉片展平後呈卵形，長4-7cm，寬2.5-5cm；葉兩面綠色、暗綠色或帶紫色，邊緣具圓鋸齒。 均以葉完整、色紫、香氣濃者為佳。
顯微鑑別
1、紫蘇上表皮細胞垂周壁波狀彎曲，外壁角質層紋理呈斷續波狀；下表皮細胞較小，垂周壁波狀彎曲，角質層紋理不明顯。兩面均有腺鱗和腺毛，以下表面為多，腺鱗的腺頭扁圓形，4-8細胸，直徑44-106μm，柄單細胞；腺毛腺頭1-2細胞，柄單細胞。非腺毛1-7細胞，中部細胞有時縊縮，長80-980μm，基部直徑30-100μm。氣孔直軸式，下表皮較多。
2、野紫蘇 上表皮細胞垂周壁略平直，角質層紋理不甚至明顯。其餘與紫蘇相似。
理化鑑別
1、本品作葉的表面製片，表皮細胞中某些細胞內含有紫色素，滴加10%鹽酸溶液，立即顯紅色；或滴加5%氫氧化鉀溶液，即顯鮮綠色，後變為黃綠色。
2、薄層色譜 取本品粗粉0.7g，置500ml圓底燒瓶中，加水250ml，混勻，連線揮髮油測定器，自測定器上端加水至刻度，並溢流入燒瓶中為止，再加石油醚（60-90℃）1.5ml，連線回流冷凝管，加熱至沸，並保持微沸2h，放冷，分取石汕醚層作為供試品溶液。點於矽膠G薄層板上：
① 以苯-乙酸乙酯（95：5）為展開劑，用紫蘇醛作對照品；
② 以已烷作展開劑，用L-檸檬烯和α-蒎烯作對照品，展開，展距16.5cm，取出，晾乾，噴以5%香草醛濃硫酸後，於80℃烘烤5min，供試品色譜中，在與對照品色譜相應的位置上，顯相同顏色的斑點。
栽培技術
紫蘇 1、栽培方式及栽培季節
長江流域及華北地區可於3月末至4月初露地播種，也可育苗移栽，6～9月可陸續採收，保護地9月至翌年2月均可播種或育苗栽種，11月至次年6月收穫。
2、種子處理及催芽
紫蘇種子屬深休眠類型，採種後4～5個月才能逐步完全發芽，如果要進行反季節生長，進行低溫及赤黴素處理均能有效地打破休眠，將剛採收的種子用100微升/升赤黴素處理並置於低溫3攝氏度及光照條件下5～10天，後置於15～20攝氏度光照條件下催芽12天，種子發芽可達80%以上。
3、播種育苗
江南地區育苗以3月中旬用小拱棚播種育苗的方法最佳。每公頃用種量3千克。按種植面積的8%～10%準備苗床，苗床播種量為10～14克/平方米。播前苗床要澆足底水，種子均勻撒播於床面，蓋一層見不到種子顆粒的薄土，再均勻撒些稻草，覆蓋地膜，然後加小拱棚，以保溫保濕，經7～10天即發芽出苗。注意及時揭除地膜，及時間苗，一般間苗3次，以達到不擁擠為標準，苗距約3厘米見方。為防止秧苗瘋長成高腳苗，應注意及時通風、透氣。進入4月份即可揭除小棚薄膜，促使植株粗壯，增強定植後對外界環境的適應性。
4、整地定植
土壤在定植前10～15天進行深耕曬垡，每公頃施複合肥1500千克，人糞尿45000千克，垃圾肥75000 千克作為基肥。整地做成1.2米毛壟，淨壟面0.9米，要求壟面平整。在定植前噴灑除草劑都爾，用量1500克/公頃，噴藥後除定植穴外，儘量做到不破壞土表除草劑液膜。2天后進行定植，這樣可使整個生長季節沒有草害發生。定植一般在4月中旬，秧苗有2～3對其葉時進行。每壟定植6行，株行距均為0.15米。除露地栽培，紫蘇可根據不同食用目的，利用保護地進行栽培，如:
① 芽紫蘇:將種子播於用300毫克/升赤黴素溶液濕潤過的苗床或一些簡易的育苗盤，當紫蘇長至具有4片真葉時，齊地面剪斷，收穫芽紫蘇。
② 穗紫蘇:北方冬季利用溫室生產，由於日照短，可以促進花芽分化，南方地區可用黑.膜覆蓋，使日照縮短至6～7小時琦當長至6～7片真葉時抽穗，穗長至6～8厘米時可以收穫穗紫蘇。
5、田間管理
生產期間看長勢及時追施尿素7～8次。在整個生長期，要求土壤保持濕潤，利於植株快速生長。定植後20～25天要摘除初茬葉，第四節以下的老葉要完全摘除。第五節以上達到12厘米寬的葉片摘下醃製。有效節位一般可達20～23節，可採摘達出口標準的葉40～46張。紫蘇分枝力強。對所生分枝應及時摘除。
在管理上，要特別注意及時打杈。由於紫蘇的分枝力強，如果不摘除分杈枝，既消耗了養分，拖延了正品葉的生長，又減少了葉片總量而減產。打杈可與摘葉採收同時進行。對不留種田塊的紫蘇，可在9月初植株開始生長花序前，留3對葉進行打杈摘心，此3對葉片也能達到成品葉的標準。
6、病蟲防治
病蟲害很少出現，如出現鏽病，可用50%托布津1500倍進行防治，連續噴藥兩次，每周一次。為害紫蘇的害蟲，主要是蚱蜢和小青蟲，使葉片穿孔失去商品價值。在防治上，可採用敵敵畏、速滅殺丁等殘效期短的強力殺蟲劑噴治。噴藥一定要在葉片採摘後立即進行，為降低農藥殘留量，可延後下一次采葉時間，2對葉片同時採摘。
7、葉片的採收
菜用嫩莖葉，可隨時採摘。作出口商品的紫蘇，需按標準採收，其採收標準是:葉片中間最寬處達到12厘米以上，無缺損、無洞孔、無病斑。一般於5月下旬或6月初，若秧苗壯健，從第四對至第五對其葉開始即能達到採摘標準。6月中、下旬及7月下旬至8月上旬，葉片生長迅速，是採收高峰期，平均3～4天可以採摘一對葉片，其他時間一般每隔6～7天採收一對葉片。從5月下旬至9月上旬，一般可採收20～23對合格的商品葉，醃製後可達株產120克左右。
作藥用的蘇葉，於秋季種子成熟時，即割下果穗，留下的葉和梗另放陰涼處陰乾後收藏。
8、採種
以收穫種子為目的時，應適當進行摘心處理，即摘除部分莖尖和葉片，以減少莖葉的養分消耗並能增加通透性。在花蕾形成前需追施速效氮肥一次，10千克，過磷酸鈣一次，10千克。由於紫蘇種子極易自然脫落和被鳥類採食，所以種子40%～50%成熟時割下，在準備好的場地上晾曬數日，脫粒，曬乾。如不及時採收，種子極易自然脫落或被鳥食。
採種可在留種田進行，也可在大田選留部分植株作種株。但紅、綠色紫蘇要絕對隔離種植，變異株要剔除，避免種子混雜退化。為集中養分使中下部種子發育成熟，應將花序上部1／3剪去。待種子轉入褐色即可採收 。
病蟲防治
(1)斑枯病
從6月到收穫都有發生，危害葉子。發病初期在葉面出現大小不同、形狀不一的褐色或黑褐色小斑點，往後發展成近圓形或多角形的大病斑，直徑0.2-2.5cm。病斑在紫色葉面上外觀不明顯，在綠色葉面上較鮮明。病斑乾枯後常形成孔洞，嚴重時病斑匯合，葉片脫落。在高溫高濕、陽光不足以及種植過密、通風透光差的條件下，比較容易發病。
防治方法：
①從無病植株上採種。
②注意田間排水，及時清理溝道。
③避免種植過密。
④藥劑防治：在發病初期開始，用80％可濕性代森鋅800倍液，或者1：1：200波爾多液噴霧。每隔7天一次，連噴2-3次。但是，在收穫前半個月就應停止噴藥，以保證藥材不帶農藥。
(2)紅蜘蛛
危害紫蘇葉子。6-8月天氣乾旱、高溫低濕時發生最盛。紅蜘蛛成蟲細小，一般為紅色，有時黃色。紅蜘蛛聚集在葉背面刺吸汁液，被害處最初出現黃白色小斑，後來在葉面可見較大的黃褐色焦斑，擴展後，全葉黃化失綠，常見葉子脫落。
防治方法：
①收穫時收集田間落葉，集中燒掉；早春清除田埂、溝邊和路旁雜草。
②發生期及早用40％樂果乳劑2000倍液噴殺。但要求在收穫前半個月停止噴藥，以保證藥材上不留殘毒。
(3)銀紋夜蛾
7-9月幼蟲危害紫蘇，葉子被咬成孔洞或缺刻，老熟幼蟲在植株上作薄絲繭化蛹。
防治方法：用90％晶體敵百蟲1000倍液噴霧。
食用功效
紫蘇葉 由於紫蘇具有發汗和鬆弛的效果，當患上風寒感冒、咳嗽、疼痛時，喝上一杯暖乎乎的紫蘇茶能有效緩解症狀；當感到有壓力、身心疲憊時，沖泡一杯紫蘇茶，它特殊的香味能讓人輕鬆、鎮靜。這種特殊的香味其實來源於紫蘇醛，它與紫蘇油都有補充血液營養、提高血糖含量的作用，可以減輕貧血，讓身體恢復活力。此外，紫蘇還能減輕胸腹脹滿的症狀，亦能治療牙周炎、抑制花粉過敏症。
由於紫蘇含有大量草酸，草酸在體內遇上鈣和鋅便生成草酸鈣和草酸鋅，在人體沉積過多進入人體會損害神經、消化系統和造血功能。
附註
①紫蘇Perilla frutescens(Linn．） Britt．常見有兩種類型；一類葉綠色，花白色，習稱白蘇；一類葉和花均紫色或紫紅色，習稱紫蘇。入藥多取花葉紫色的。
②紫蘇在我國栽培很廣，栽培歷史也很長，因而形成多個變種。除本書記載的回回紫蘇外．尚有野紫蘇var．acula(Thunb．) Kudo和耳齒紫蘇var．auriculato-dentata C．Y．Wu，據報導(中國植物志六十六卷）這些變種也均可入藥。
附：紫蘇梗
本種為回回蘇的乾燥莖，商品呈方柱形，角鈍圓，長短不一，直徑5～ 15毫米。表面紫棕色或暗紫色，四邊均有直溝和直紋，節部稍膨大，有對生的枝和葉痕。體輕，質硬。以莖粗壯，紫棕色者為佳。辛，溫。歸肺、脾經。理氣寬中，止痛安胎。
附：紫蘇子
本品為回回蘇的乾燥成熟果實。商品為小球形或卵形顆粒，直徑1～3毫米，表面灰棕色或灰褐色，有隆起的暗紫色網紋和圓形小凸點。果皮薄，硬而脆，易壓碎。種子黃白色，種皮膜質，子葉2，油性，用手搓之有紫蘇香氣。以粒大飽滿，色黑者為佳。辛，溫。歸肺經。降氣消痰，平喘，潤腸。
紫蘇煎黃瓜：湘菜菜系裡的一道菜名。此菜有著黃瓜之脆軟，紫蘇之香甜，加上湘菜獨有的香辣，作為名菜，果然名不虛傳。希望各位有機會去湘菜館品嘗這道菜的獨特魅力！
野菜食譜
紫蘇散組成：紫蘇葉、 桑白皮、 青皮、 五味子、 杏仁、 麻黃、 炙甘草各5克
功效:宣肺散寒，化痰止咳。
主治：外感風寒束肺 。證見咳嗽痰多,頭痛，發熱惡寒，口不渴，舌淡苔白，脈浮。
點評:
①本方證以發熱惡寒， 咳嗽，痰多，脈浮為辨證要點。
②本方可用治慢性氣管炎、支氣管哮喘、肺氣腫。
紫蘇葉 組方：紫蘇葉9克，半夏9克，茯苓9克，前胡9克，苦桔梗9克，枳殼6克， 甘草3克，生薑三片，大棗3枚，杏仁9克，橘皮6克，水煎溫服。
功用：輕宣涼燥，理肺化痰。
主治：秋季外感涼燥證，惡寒無汗，頭微痛，咳嗽痰稀色白，鼻塞咽乾，苔白，脈弦。
香蘇散
組方：香附子120克炒香，去毛，紫蘇葉120克，炙甘草30克，陳皮60克，上述四藥共研成粗粉。每日三次，每次取藥粉9克，水煎熱服。
功用：疏散風寒，理氣和中，主治外感風寒，胸脘(胃)氣滯證，惡寒發熱，頭痛無汗，胸脘(胃)部痞悶，不思飲食，舌苔薄白，脈浮。
香蘇蔥豉湯
組方：制香附4.5～6克，陳皮4.5～6克，鮮蔥白(蔥頭)3枚，紫蘇4.5～9克，炙 甘草2～2.5克，淡 豆豉9～12克，水煎服。功用：發汗解表，調氣安胎。
主治：妊娠傷寒(孕婦感受風寒)，惡寒發熱，無汗，頭痛身痛，胸脘(胃)痞悶，苔薄白，脈浮。
蘇薑湯
組方：紫蘇葉22.5克，生薑2.5克，水煎成25%濃度的藥湯(即兩種藥共25克，要煎成100毫升的藥湯)，每天早晚各服一次，每次100毫升，10天為一療程，每兩個 療程間隔3天。
功用：化痰，止咳，平喘。主治支氣管炎。
