製作材料
拉絲烙餅主料：小麥麵粉
輔料：小蔥、韭菜、水、鹽、花椒粉、大豆油
製作方法
拉絲烙餅以上好白面為原料，製作時，將麵粉倒入盆內；加入少量的精鹽和少量的花椒麵，拌勻，倒入適量的溫開水，用棍順一個方向纏繞，成如拉麵條一樣軟硬。面和好後，還必須在上面灑少許水，雙手用力反覆揉搓，直到麵團光潤不粘為止、然後揪麵團，擀成方形圖片，刷一層豆油（或菜油），撒上蔥末、韭萊之類調料，順邊卷回，切塊，捏攏兩邊（以防油流出）揉勻，用擀麵杖擀成圓薄餅，餅胚就做好了。
餅胚做好後，餅襠（鏊子）放在微火上燒熱，先用濕布將襠擦一下試一試熱度，若冒白氣就是太熱，可適當降低火力；若一擦即乾並不冒白氣，即可將餅放在鏊上，先在鏊上刷上油，再刷油於餅面，烙兩分鐘後翻過來，再刷上油烙兩分鐘。以後反覆地翻，若油幹了隨時刷些油。前後約烙十分鐘，兩面均呈金黃色時，從鏊上取下。抖成細絲一團，放入盤中即可。
食品特色
拉絲烙餅皮極薄，層次均勻，絲細綿長，宜於熱吃。食時若配以冒湯餃子，就是山珍海味、美味佳肴也難以比擬。
盤點山西省特產
| 山西,位於太行山以西,黃河以東,自古被稱為“表里山河”。山西的土特產繁多,較為著名的有杏花村汾酒、竹葉青酒、老陳醋、清徐葡萄、平遙牛肉、晉祠大米、沁州黃小米、恆山黃芪、長治黨參、柳林紅棗等。 |
