介紹
頭腦頭腦是太原市特有的一種名早點，為湯狀食品。是太原市人民獨創的一種地方風味小吃，明末清初著名文人，醫學家傅山發明，為醫用食品，對人體有著滋補作用，效果甚佳，迄今已有300年的歷史。
特點
益氣調元，滋補虛損，活血健胃，富有營養，具有撫寒喘和強壯身體、延年益壽的作用。已有三百多年的歷史，每年農曆白露到立春期間，太原市各清真飯店大都有“頭腦”上市
歷史
頭腦是由明末清初著名文人，醫學家傅山發明，為醫用食品，對人體有著滋補作用，效果甚佳。頭腦，是一種滋補食品。又名“八珍湯”，是由黃芪、煨面、蓮菜、羊肉、長山藥、黃酒、酒糟、羊尾油配製而成，外加醃韭菜做引子，經常食用，有益氣調元、活血健胃、滋補虛損的功效，晨起食用效果更好。因為早年太原人天不亮就起來吃頭腦，也叫“趕頭腦”，需要掛燈籠照明，所以經營頭腦的飯店門前都掛一盞紙燈籠作標誌，這個習俗一直流傳至今。
喝頭腦時佐食的“帽盒”，也是太原的風味特產。帽盒是一種烤制的麵餅，短圓柱形，中空，是用不發酵的麵粉加入椒鹽捏成兩片空殼，合在一起，入爐烤制。喝頭腦時把“帽盒”掰成小塊，泡在頭腦里，噴香耐嚼，別有風味。
傳說
傳說，明亡後一代名醫傅山隱居故里，侍養老母，創製了“八珍湯”讓母親康復。後他將此點傳授給太原一家飯館，以“清和元”掛牌。“八珍湯”則易名為“頭腦”。每當傅山給體弱需補的人看病人時，便告訴他們去“吃清和元的頭腦”。意指去吃清朝和元朝統治者的頭腦。
騰衝僑鄉和順鄉每逢正月初二，女婿要到丈母娘家拜年。丈母娘要特製一碗頭腦給女婿吃，寓意一年裡有頭有腦，聰明伶俐，吉祥如意，日子甜蜜。此品形態美觀，香鮮甜糯，補體吉祥，世代相傳。
做法
食材
羊後腿肉300克、蓮藕1/2根、山藥1/2根、酒釀1勺、麵粉50克。
羊肉的處理過程
1、羊後腿肉斬成小塊，用清水洗淨。
2、鍋內放入可以沒過羊肉的適量清水。
3、放入洗淨的羊肉，
4、大火燒開，煮至羊肉變色，有大量浮沫出現時關火。
5、將羊肉撈出，立即用清水衝去表面殘留的浮沫。
山藥蓮藕的處理過程
1、山藥清洗乾淨後去皮。
2、用刀將山藥切成滾刀塊。
3、蓮藕洗淨後去皮。
4、用刀將蓮藕切成小塊。
煨麵漿的製作過程
1、準備麵粉50克。
2、炒鍋放火上燒乾水分。
3、將麵粉倒入鍋中。
4、開小火，用鏟子不停的翻炒麵粉，
5、將麵粉炒到變色，微微發黃後關火。
6、將炒好的麵粉取出，放入一乾淨無水的容器中晾涼。
7、準備一乾淨的大碗，將晾涼的麵粉過篩，篩入大碗內。
8、往麵粉中分次倒入約1小碗冷清水。
9、用筷子將麵粉與清水攪拌均勻，成混合的麵漿。
頭腦的製作過程
1、湯鍋內放入大量的清水，放入A部分處理好的羊腿肉。
2、放入八角、花椒、生薑片、大蔥段、黃芪。
3、大火燒開，至有浮沫飄起時，用小勺將浮沫撇去。
4、加入2湯匙黃酒。
5、放入山藥塊。
6、放入蓮藕段。
7、轉中火煮至材料熟，湯色變白時，加入1勺酒槽，煮至湯汁開。
8、將C部分調好的煨麵漿倒入鍋中，中火煮開，細細的熬至湯、面不分離。
9、加入食鹽調味即可。
盤點山西省特產
| 山西,位於太行山以西,黃河以東,自古被稱為“表里山河”。山西的土特產繁多,較為著名的有杏花村汾酒、竹葉青酒、老陳醋、清徐葡萄、平遙牛肉、晉祠大米、沁州黃小米、恆山黃芪、長治黨參、柳林紅棗等。 |
