簡介
沁州黃小米 說來還有段有趣的故事呢！相傳300 年前兵荒馬亂，民不聊生，連廟裡的和尚，老百姓也無暇施供了。在沁州檀山上的古廟裡，住有一個和尚和他的幾個徒弟，都是受苦人出身，為了產糧度日，就把附近貧脊的山坡地開墾出來，種上“糙谷”。不料，經過幾年馴化，所種糙谷發生了神奇的變化，變得米色蠟黃，顆粒圓潤，晶瑩明亮，吃來軟綿噴香。不同尋常的是，用這種米熬稀粥，鍋邊不掛米粒，悶飯、蒸飯不就菜也越嚼越香，遂取名“爬山糙”。在朝做官的吳閣老，聽說家鄉出了“爬山糙”，就想親口品嘗，證實一下。他到檀香山廟裡品嘗之後，果見名不虛傳，就把“爬山糙”的名稱改為“沁州黃”，並帶回皇宮進貢給康熙皇帝，康熙很愛吃。慈禧太后也喜吃用“沁州黃”熬出的八寶粥。從此，“沁州黃”聲名大振，幾乎年年成為貢品，供給朝廷享用。
本地人誇起自己的土特產，就會念出這樣的口頭禪：“沁縣三大寶，雞蛋、瓜子、吳閣老。”其中第一寶雞蛋，雖各地都有，可是沁州雞蛋非同一般，其特點是皮紅，個大，蛋清多，蛋黃小，蛋黃小如紅棗。第二寶南瓜子，個大，仁肥，含油量高，當地常把它作為出門的乾糧。而第三寶吳閣老 ，因他第一個發現沁州黃 ，久而久之，約定俗成，他的名字成了“沁州黃”的代名詞。
黃河流域是穀子的故鄉，我國穀子栽種的歷史相當久遠，西安半坡村發掘的新石器時代的遺址里就有盛穀子的陶罐。勤勞智慧的勞動人民經過長期的馴化選育，迄今已培育出了 16000多個品種。沁州黃，就是其中的一個最特殊的品種，它擇土性很強，只適宜在山區瘠薄幹旱的土地生長，集中在沁縣次村鄉檀山一帶的土地上（所以又稱檀山黃），而且沁州黃種植施用的羊糞做肥料，既不用化肥也不用其他動物的糞便。而別處引植，到了下一年就完全退化。其中的原因，農學家們正在探求。
產品特色
“沁州黃”是一個特殊品種，與一般作物宜種在肥沃土地不同。“沁州黃”只長在沁縣慈村鄉檀山、王朝、石料、鈔溝等十幾個自然村，約1000多公頃的土地上耕種，每公頃產量約1500公斤，總產量達37萬多公斤。有人曾把“沁州黃”引種到外地種植，第一年尚有“沁州黃”的特色，第二年就會變種。據化驗分析，沁縣這一帶含有特殊物質的深褐色黏性土壤，耕種時既不能施磷肥，也不能施氮肥，否則就會減產。
“沁州黃”不但煮飯味美甜香，營養價值也高於一般小米。當地百姓稱其為“金珠子”，並且有一句民諺：“金珠子，金珠子，金珠換不來沁州黃。”據專家分析，“沁州黃”得益於獨特的氣候、土壤，沁縣地處太行山深處，古諺云：“萬峰環列，氣候早寒”。也就是由於這種特殊的地理、氣候，特別適宜穀子的生長發育，因此，“沁州黃”也谷香味濃，其所含脂肪、可溶性糖類、粗纖維、蛋白質含量均高於普通小麥、大米等。
獲得榮譽
“沁州黃”小米從明嘉靖到清朝末期，一直被列為宮廷貢品。1919年，在巴拿馬國際博覽會上，清朝政府參賽的"沁州黃"奪得金獎。新中國成立後，曾多次作為我國的地方名產參加廣州國際交易會、印度國際博覽會，受到外商青睞。1986年4月在石家莊全國賽米會上被評為一級優質米，榮獲“全國最佳小米”稱號。1988年4月又在河南洛陽全國賽米會上再次奪魁。
種植情況
“沁州黃”小米雖然好吃，但卻難種，它有個特殊的“性格”，一般作物宜於種植在肥沃的土地上，而“沁州黃” 卻宜於在山區貧瘠乾旱的土地生長；一般作物可施用磷肥、氮肥，而"沁州黃"只能在次村鄉的十幾個村的一萬六千畝土地上種植，並又以王朝、檀山嶺、石科、砂溝、東莊五個村的質量最好。各地為了引種“沁州黃”，曾經分析次村鄉料槳石的深色褐色黏性土，但當沁州黃引種到外地具有相同土質的土地上種植，下一年就完全退化。近年來，山西省農科院和沁縣組織力量，進行"沁州黃"穀子的擴種試驗研究工作並取得了很大成就。報載，"沁州黃"的產地已由原來檀山一處引種到全縣20餘處，附近縣以及外省有幾十個縣引種"沁州黃"。畝產也已達到500斤以上，超過原產量的三倍。質量方面，也由於注意了引種點與原種點水土、種子、肥料等的科學管理，大部分引種點的米質經測定超過原有米質。2002年組建成立了山西“沁州黃”小米集團公司，圍繞片區綜合開發，推廣特色種植技術，培育良種，提供種植技術服務，建立精米生產基地，適應市場發展要求，加強經營管理，提高產品質量標準，保住傳統名牌，將"沁州黃"的資源優勢轉化為品牌優勢，為當地民眾謀福利。到目前，“沁州黃”集團已建成兩個"沁州黃"純種繁育基地，一個加工總廠和四個加工分廠，生產、加工、包裝設備齊全，集團資產總值由原來的3萬元，增長為1000萬元。同時產品已申請了原產地域保護目錄，與公司簽訂種植契約的農戶嚴格按照有關規定進行種植管理，"沁州黃" 小米正以其綠色、安全的優勢走向全國各地的市場。"沁州黃"歷史上曾由民間走進皇宮，現在再由"皇宮"走向民間，成為發展山區經濟和人民飲食海洋中一顆璀璨的明珠。
民諺
在晉東南一帶，民間流傳著這樣一句諺話：“金珠子，金珠王，金珠不換沁州黃。”晉東南地區的沁縣古為沁州，“沁州黃”是這裡出產的一種小米，顆粒小，金黃色，被當地人稱為“金珠子”。它是穀子家族中最特殊的品種，用真正的金珠子都不肯換，可見其珍貴了。
盤點山西省特產
| 山西,位於太行山以西,黃河以東,自古被稱為“表里山河”。山西的土特產繁多,較為著名的有杏花村汾酒、竹葉青酒、老陳醋、清徐葡萄、平遙牛肉、晉祠大米、沁州黃小米、恆山黃芪、長治黨參、柳林紅棗等。 |
