英文名
Lotus-Leaf-LikePancake
特點
餅薄如紙,綿軟潔白,嚼之富有彈性,吃時卷上蔥、醬,另具風味。原料
精麵粉500克,油、沸水適量。工藝
【燙麵】:精麵粉先用沸水燙至六成熟,再用涼水揉勻。【制餅】:將揉好的面做成20個面劑,擀成2毫米厚的餅;將10個麵餅逐個刷上油,另10個麵餅與刷好油的10個麵餅摞在一起(即一個刷過油和一個沒刷過油的摞在一起),擀成薄餅。
【烤烙】:將擀好的薄餅上鐺,用中火烙,熟後分離為兩張即成。
做法步驟
1、綠葉菜切碎加少許水放攪拌機打成汁後用紗布過濾加入少許油備用。2、用少許溫水把酵母化開,和菜汁一起倒進麵粉里,把所有材料攪勻後揉成光滑的麵團,收圓放盆里,合蓋靜置1小時,發酵完成。
3、發好的麵團壓扁排氣再次揉成光滑的麵團,分成若干小分。
4、每分搓圓按扁,擀成橢圓形,用刀背輕輕在中間壓出中線。
5、對摺後,在對摺處用手捏出一個尖角。然後用刀背壓出荷葉的紋路。
6、全部做好後醒10分鐘左右。
7、做好的面坯醒10分鐘後,放入蒸格,冷水入鍋,中火蒸13分鐘。
8、熄火後燜3分鐘再開蓋。
9、隨自己口味,夾進喜歡的菜,我放的是紅燒肉。
荷葉餅
陝西美食荷葉餅,又叫白薄餅、面薄餅、卷餅、烙餅、烙饃,有大小之分,大者直徑可超過25cm,小者只有巴掌大,是陝西城鄉各地民間喜食的傳統風味小吃。各賓館飯店均有供應,自助餐上也能見到。
荷葉餅是由秦漢時的“白餅”演變發展而來,已經有2000多年的歷史。宋代《東京夢華錄》中有“荷葉餅”的記載。據清代《調鼎集》記載:“薄餅:秦人制小錫罐,裝餅三十張,每客一罐餅,小如柑,罐有蓋,可以貯。餡用炒肉絲,其細如髮,蔥亦如之,豬羊並用,號曰‘西餅’”。由此可見,陝西“秦人”制的薄餅,就是現在的荷葉餅。一般將中間抹上素油的餅坯,兩個疊放在一起上平鏊烙,一次就能烙兩張,這樣製作速度較快,烙出的荷葉餅更為柔軟,同時也減少了火色。從荷葉餅的卷菜看,也是豐富多彩,既可卷素,也可卷葷。素菜有氽、炒豆芽中的黃豆芽、綠豆芽、豌豆苗、土豆絲、油炒酸菜、泡菜、冬粉、韭黃、炸黃豆、攤蛋皮絲;葷菜有熟肚絲、雞絲、豬、牛、羊肉絲,肺條等。再加上一盤細嫩的鞭桿蔥和一盤甜麵醬,如果再捲入片皮烤鴨,則更有滋味。
風味特點:色澤略黃,柔軟淡香,夾卷其他葷素食物用,為宴席常用麵點,更是家常風味小吃。
河南美食
大隗荷葉餅:大隗鎮的荷葉餅,是一種風味獨特的高級點心,因形似荷葉而得名。大隗荷葉餅的製作是在挖掘傳統技藝的基礎上不斷創新,最早始於清末,是新密市四大名吃之一。這裡的荷葉餅從熬制原料到包餡成餅、進爐烘烤,道工序都嚴格掌握標準,使大隗荷葉餅形成了自己獨特的風格。產品質量達到軟硬適中,餡稀不流,吃著拉絲可口,皮薄層多,甜而不膩;存放月余,色香味如初。是敬奉老人,饋贈親友的佳品。曾多次被省、市評為名優產品。2007年被全國商業協會評為“中華老字號”。