興縣拉絲烙餅
山西省
興縣拉絲烙餅是山西省興縣的一道特色小吃，以其色澤金黃、酥香不膩、香鮮可口而聞名秦晉。因熟後騰空甩起，兩手向中間一合，即抖成細絲一團，故而得名。
拉絲烙餅以上好白面為原料，製作時，將麵粉倒入盆內；加入少量的精鹽和少量的花椒麵，拌勻，倒入適量的溫開水，用棍順一個方向纏繞，成如拉麵條一樣軟硬。面和好後，還必須在上面灑少許水，雙手用力反覆揉搓，直到麵團光潤不粘為止、然後揪麵團，擀成方形圖片，刷一層豆油（或菜油），撒上蔥末、韭萊之類調料，順邊卷回，切塊，捏攏兩邊（以防油流出）揉勻，用擀麵杖擀成圓薄餅，餅胚就做好了。
餅胚做好後，餅襠（鏊子）放在微火上燒熱，先用濕布將襠擦一下試一試熱度，若冒白氣就是太熱，可適當降低火力；若一擦即乾並不冒白氣，即可將餅放在鏊上，先在鏊上刷上油，再刷油於餅面，烙兩分鐘後翻過來，再刷上油烙兩分鐘。以後反覆地翻，若油幹了隨時刷些油。前後約烙十分鐘，兩面均呈金黃色時，從鏊上取下。抖成細絲一團，放入盤中即可。
拉絲烙餅皮極薄，層次均勻，絲細綿長，宜於熱吃。食時若配以冒湯餃子，就是山珍海味、美味佳肴也難以比擬。
