太原甩餅
太原甩餅傳統小吃，據傳，是清末民初由潞城南流村的呼國珠師傅製成。因風味鮮美，逐漸流傳，遠及黎城、壺關、長治、長子、屯留、襄垣等縣。
簡介
潞城甩餅已有100餘年的歷史，原料配有精麵粉、驢油、蔥花、椒鹽、臘肉片等。將餳好的面揪一個面劑，放在案板上用兩頭尖擀杖擀開撒上蔥花、椒鹽疊起來，盤成圓形。再用擀杖推擀成圓餅，將餅片搭在擀杖上多半片甩至成圓形，放在鏊上，在餅面上抹上驢油，翻轉餅面，再抹一下油，烙2分鐘即熟。吃的時候卷上薄臘肉片，蘸蒜泥就食，濃香可口，不酥不爛，不軟不硬，越嚼越香，令人回味無窮。
製作
甩餅餳好的面揪一個面劑，放在案板上用兩頭尖擀杖擀開撒上蔥花、椒鹽疊起來，盤成圓形。再用擀杖推擀成圓餅，將餅片搭在擀杖上多半片甩至成圓形，放在鏊上，在餅面上抹上驢油，翻轉餅面，再抹一下油，烙2分鐘即熟。吃的時候卷上薄臘肉片，蘸蒜泥就食，濃香可口，不酥不爛，不軟不硬，越嚼越香，令人回味無窮。
做餅的要領：
一是和面時乾粉、清水比例要恰當。麵團扎透扎勻，離盆離手兩不沾。
二是操作要利落。制餅時手眼配合，揉劑、擀片、疊折、盤形恰到好處，動作無誤，甩出的餅厚薄均勻，大小同鏊。
三是掌握好火候。甩餅必須用炭火。火大發黑，火小無色。故在甩餅鏊底下糊一層紅土膠泥，烙出的餅才能達到外焦里軟的效果
傳說
甩餅攤甩餅是上黨潞城的傳統小吃，據傳，是清末民初由潞城南流村的呼國珠師傅製成。因風味鮮美，逐漸流傳，遠及黎城、壺關、長治、長子、屯留、襄垣等縣。
民間流傳：“要想真解饞，咱到甩餅攤，飽飽吃一頓，如同小過年。”和甩餅面時有個技巧，熱天要用冷水，冷天用溫水。沾水把面扎勻，蓋上籠布稍醒。將醒好的面揪劑子擀開，撒上蔥花、椒鹽並捲起，盤成圓形，再邊擀邊甩成圓形薄餅。烙的時候以中火為宜
山西名小吃
“甩餅”是上黨地區獨家經營的名小吃，因起源與潞城，故又稱“潞城甩餅”，若用甩餅卷上臘驢肉吃，民間又叫“甩餅卷臘肉”。油旺旺、香噴噴、不軟不硬，回味無窮。上黨地區經營甩餅者不下幾百家，特別是潞城市民間百姓中的大姑娘，小媳婦都會甩兩下，所以成為地方特色小吃。
榮譽
1958年長治市財貿系統舉行的技術比賽大會，潞城微子鎮崔巧英的甩餅榮獲第一名，後潞城飲食服務公司歷次在晉東南、長治市餐飲比賽活動中，甩餅每次榮獲桂冠。
2001年潞城市建國甩餅店王建國的甩餅卷臘肉榮獲《山西名吃》稱號，
2003年又榮獲中國·太原國際麵食節“金獎”。
2003年長治市舉行推薦地方特色飲食文化活動中，潞城市四川飯店韓四新製作的“甩餅卷臘肉”榮獲最佳食品。
2004年潞城市鴻記飯店建紅師傅和長治市郊區建珍師傅的甩餅卷臘肉參加山西省汾酒杯第四次烹飪大賽中，雙雙榮獲《山西名小吃》稱號。
典故
提起潞城“甩餅卷臘肉”，還流傳著一個美麗的典故。
相傳，唐明皇李隆基任潞洲督察府別駕時，微服私訪至潞稱縣南門口，突然下起了大雨，主僕二人走進一家拉麵火燒鋪落腳用膳，每人想吃碗“拉麵”。結果店夥計秦亨在和面時，放的水多了，晃條拿不住，又不小心把麵團掉進了油盆里，店主師傅董芳靈機一動，把掉到油盆里的麵團趕緊取出來，放在案板上擀成圓餅，抹上油，撒上椒鹽面，兩邊一疊盤成圓形用桿仗擀餅，在擀餅片時，麵團有收縮性，所以董師傅就擀一擀，甩一甩，待餅片厚薄均勻立刻放在打火燒的鏊上烙制。但餅片一上鏊，因皮薄有層立即鼓了起來，用手指將鼓得地方捅了一個窟窿，頓時洞開氣跑，而董芳的手指也燙疼了，不由得在蔥花盆裡蘸了一下，手上帶出了蔥花。他隨手把蔥花甩在餅上，翻個蓋即可食用。李隆基邊吃邊問：“這叫什麼餅？又薄又軟又好吃。”董芳吱吱唔唔不上來。李隆基說：“我看你的餅是甩園的，就叫‘甩餅吧’”。
後來李隆基做了皇帝來潞洲視察，府衙設宴招待，李隆基一看沒有甩餅和臘肉，就叫快馬到潞城城南飯店取來助興。這時經營甩餅卷臘肉的董芳才知道前幾年第一次吃甩餅的客人是皇帝。給他寫了一塊招牌掛在店門外，成了小店的招牌小吃。所以四村八鄉、南來北往的村民，客商都要到小店吃吃皇帝吃過的“甩餅卷臘肉”。
盤點山西省特產
| 山西,位於太行山以西,黃河以東,自古被稱為“表里山河”。山西的土特產繁多,較為著名的有杏花村汾酒、竹葉青酒、老陳醋、清徐葡萄、平遙牛肉、晉祠大米、沁州黃小米、恆山黃芪、長治黨參、柳林紅棗等。 |
