簡要介紹
扯麵是陝西省和山西省的漢族傳統麵食，主要流行於陝西、山西以及甘肅的徽縣、兩當、成縣。以寶雞的西府扯麵最為正宗，為中華名吃，口味鹹、辣、酸。
做法一
用料
麵粉400克、水215克、鹽1/4匙
做法
扯麵1.麵粉中加入鹽，混合均勻後加水揉至麵團，順一個方向將麵團揉透，以便麵團成筋；
2.揉好的麵團揪成小劑子；
3.取一大盤，盤上抹上油，將小劑子揉成圓柱狀，依次擺放於盤中，表面刷上薄油；
4.用保鮮膜包好，放置醒半小時以上；
5.取一小劑子；
6.將其拍按扁；
7.用擀麵杖上下均勻稍擀寬；
8.在中間部位橫壓一下；
9.兩手揪住兩端；
扯麵10.在案板和空中使面借彈跳之力扯長；
11.中間橫壓部分形成一道薄膜；
12.從中間部位開始向兩端扯開薄膜，形成一圈封閉的麵條；
13.扯麵即完成。
做法二
主料
麵粉
輔料
小油菜、菠菜、豬肉絲、冬筍、香菇、豆芽
調料
鹽、雞精、水澱粉、辣椒麵、醋、蔥油、生抽
烹製方法
牛肉扯麵1、麵粉中加少許鹽，用涼水和成麵團，揉勻，揪成大小相同的劑子，搓成條，盤中抹一層油，放入搓好的條碼放好後再刷一層油，用保鮮膜封好，放置10分鐘備用；
2、用豬肉、香菇、冬筍、豆芽炒成滷汁，坐鍋待水開後，拿出面劑，手拿兩端，扯成薄而未斷的面片，入沸水鍋中煮熟撈出，澆滷汁即可，也可加入鹽、雞精、醋、醬油、辣椒麵，澆上燒熱的蔥油攪拌均勻食用。
食用指南
以用手揉至麵團。揉10分鐘，醒一下，在繼續揉，反覆幾次，直到麵團有勁度就可以了2.醒好的面，做成劑子之後，放在盤子裡，盤子底下一定要抹上油，上面最後也要刷上油，蓋上保鮮膜最好醒上1個小時3.扯麵的時候動作要輕，可以一邊扯一邊在案板上輕輕摔一下，再扯，如果再用力就容易斷了4.扯麵最好用辣椒粉，很細的粉末狀5.蒜末必不可少，如果喜歡吃青菜，裡面可以加上兩根油菜，那天我家裡正好沒有，就沒有放6.煮好的面不用過水，可以直接放在碗裡。淋面的油一定要熱，如果油不夠熱，澆上去之後，辣椒粉不會瞬間變香邊熟。麵粉和水的比列很重要，水的量不要多。
營養價值
扯麵湯清味鮮，清淡爽口。含有蛋白質、脂肪、碳水化合還能提供人體必需的B族維生素和部分礦物質。
適合人群
健康體質平和質，氣虛體質，濕熱體質，痰濕體質。
食用禁忌
消化性潰瘍和消化不良者勿食。
盤點山西省特產
| 山西,位於太行山以西,黃河以東,自古被稱為“表里山河”。山西的土特產繁多,較為著名的有杏花村汾酒、竹葉青酒、老陳醋、清徐葡萄、平遙牛肉、晉祠大米、沁州黃小米、恆山黃芪、長治黨參、柳林紅棗等。 |
