內容簡介
《大廚家常菜:西北菜》精挑細選了百餘款地道的西北美食，冷、熱、葷、素，湯品、主食盡在其中。西北多少數民族，民間肉食多以牛羊肉為主，但羊肉有股很大的羊膻味，很多人不習慣。牛肉的纖維組織較粗，結締組織又多，如製作不好，就不易人味，也嚼不爛。所以，《大廚家常菜:西北菜》特別為讀者提供了去除羊肉膻味的十二招妙法和烹飪牛肉的絕招。讓羊肉吃起來既無膻味又無腥味，讓牛肉吃起來更鮮更美。西北主食是玉米與小麥，也有其他雜糧。其牛羊肉泡饃名聞全國。西北家常食物多為湯麵輔以蒸饃、烙餅或是芋豆小吃，精料精做，花樣繁多，農婦們也有“一面百樣吃”和“七十二餐飯食雲天新”的本領。《大廚家常菜:西北菜》“特色主食小吃”中著重推介十餘款西北特色麵食，並對西北麵食的做法和注意事項做了詳細的介紹。想吃正宗的西北麵食，不用再問別人了。
目錄
第一章 香爽味美鹹辣酸鮮話說西北菜
一、譽滿華夏、自成流派的西北菜
二、西北菜五大組成部分，各有千秋
三、“三突出”的西北風味菜
四、西北菜常見烹飪技法
五、去除羊肉膻味的12招妙法
六、烹飪牛肉有絕招
第二章 西北菜精品菜例
第一節 爽脆冷盤
水晶羊肉凍
口水羊雜
花生米拌香菜
洋蔥拌大蒜
炸玉米粒
涼拌羊皮
第二節美味肉葷
羊肉
烤羊肉
烤羊肉串
尖椒羊腸
烤羊蹄
羊羯子
熗拌羊肚
手抓肉
古法扣羊腩
鄉村炒羊頸肉
蔥爆羊肉
菜包羊羔肉
吊鍋羊蹄
羊肉扒菠菜
牛肉
黑椒牛肉
金沙牛肉
麻辣牛肉
薯條炒爽肚
千燒牛鞭
蘿蔔牛脯煲
煎餅烤牛柳
麻辣脆牛肚
豬肉
酸粟拌豬耳
全福罈子肉
小蔥燒鹹肉
光頭肉片
醃豬肉土豆粘
其他肉類
紅燜驢肉
辣椒驢肚
串串兔
陳皮蒜辣馬香腸
第三節 營養禽蛋
飄香香酥雞
醬爆桃仁雞丁
大漠風沙雞
新疆大盤雞
葫蘆雞
第四節 鮮香水產
功夫燉魚
醬潰青海鰉魚
松子魚
奶湯鍋子魚
雪菜蒸帶魚
第五節健康素菜
香脆素鱗
京蔥燒木耳
菠菜拌粉條
韭菜桃仁
新疆小炒
紅薯炒玉米粒
松仁玉米
粉條黃豆芽
三絲爆豆
第六節 滋朴湯羹、燉品
烏雞燉鹿鞭
老母雞燉羊胎盤
酸菜全羊湯
燉羊鞭
西域羊雜煲
玉米牛尾湯
鹹肉奶白菜
髮菜蘿蔔羹
西紅柿牛尾湯
老魚湯燉豆腐
白菜煮豆腐
香菇髮菜豬蹄湯
第七節 特色主食、小吃
手抓飯
羊肉水餃
肉夾饃
饢餅
乾州鍋盔
湯麵片
羊肉泡饃
炒麵片
岐山臊子麵
蘭州拉麵
