圖書信息
書 名: 大廚家常菜:西北菜作 者：趙成松
出版社： 成都時代出版社
出版時間： 2009年10月
ISBN: 9787546400631
開本： 16開
定價: 19.80 元
內容簡介
《大廚家常菜:西北菜》精挑細選了百餘款地道的西北美食，冷、熱、葷、素，湯品、主食盡在其中。西北多少數民族，民間肉食多以牛羊肉為主，但羊肉有股很大的羊膻味，很多人不習慣。牛肉的纖維組織較粗，結締組織又多，如製作不好，就不易人味，也嚼不爛。所以，《大廚家常菜:西北菜》特別為讀者提供了去除羊肉膻味的十二招妙法和烹飪牛肉的絕招。讓羊肉吃起來既無膻味又無腥味，讓牛肉吃起來更鮮更美。西北主食是玉米與小麥，也有其他雜糧。其牛羊肉泡饃名聞全國。西北家常食物多為湯麵輔以蒸饃、烙餅或是芋豆小吃，精料精做，花樣繁多，農婦們也有“一面百樣吃”和“七十二餐飯食雲天新”的本領。《大廚家常菜:西北菜》“特色主食小吃”中著重推介十餘款西北特色麵食，並對西北麵食的做法和注意事項做了詳細的介紹。想吃正宗的西北麵食，不用再問別人了。
圖書目錄
第一章 香爽味美鹹辣酸鮮話說西北菜一、譽滿華夏、自成流派的西北菜
二、西北菜五大組成部分，各有千秋
三、“三突出”的西北風味菜
四、西北菜常見烹飪技法
五、去除羊肉膻味的12招妙法
六、烹飪牛肉有絕招
第二章 西北菜精品菜例
第一節 爽脆冷盤
水晶羊肉凍
果味三絲
酸辣蕨根粉
口水羊雜
鹵豬尾
花生米拌香菜
洋蔥拌大蒜
魚皮拌花生
炸玉米粒
涼拌羊皮
三皮絲
第二節 美味肉葷
羊肉
烤羊肉
孜然羊排
烤羊肉串
牙籤羊肉
烤羊腰
尖椒羊腸
烤羊蹄
羊羯子
熗拌羊肚
手抓肉
古法扣羊腩
鄉村炒羊頸肉
蔥爆羊肉
菜包羊羔肉
水煮羊肉
吊鍋羊蹄
羊肉扒菠菜
羊肉釀茄子
新疆炮肉
牛肉
黑椒牛肉
木桶牛肉
金沙牛肉
麻辣牛肉
薯條炒爽肚
千燒牛鞭
蘿蔔牛脯煲
芹香牛肉絲
煎餅烤牛柳
麻辣脆牛肚
芫杞牛肉絲
豬肉
酸粟拌豬耳
洋蔥小炒肉
全福罈子肉
小蔥燒鹹肉
光頭肉片
醃豬肉土豆粘
其他肉類
紅燜驢肉
辣椒驢肚
串串兔
陳皮蒜辣馬香腸
第三節 營養禽蛋
飄香香酥雞
醬爆桃仁雞丁
大漠風沙雞
新疆大盤雞
葫蘆雞
大蒜燒鴨
第四節 鮮香水產
功夫燉魚
醬潰青海鰉魚
松子魚
奶湯鍋子魚
包封鯽魚
彩熘魚丸
雪菜蒸帶魚
第五節 健康素菜
香脆素鱗
京蔥燒木耳
香蔥老豆腐
菠菜拌粉條
韭菜桃仁
髮菜蘆筍
新疆小炒
紅薯炒玉米粒
松仁玉米
粉條黃豆芽
蒜味皇帝菜
三絲爆豆
第六節 滋朴湯羹、燉品
烏雞燉鹿鞭
老母雞燉羊胎盤
酸菜全羊湯
魚羊一鍋鮮
冬瓜羊肉湯
燉羊鞭
西域羊雜煲
玉米牛尾湯
鹹肉奶白菜
髮菜蘿蔔羹
西紅柿牛尾湯
老魚湯燉豆腐
白菜煮豆腐
香菇髮菜豬蹄湯
白菜冬粉汆丸子
第七節 特色主食、小吃
手抓飯
羊肉水餃
羊肉餡餅
肉夾饃
饢餅
乾州鍋盔
湯麵片
羊肉泡饃
炒麵片
羊肉拌麵
炒莜麵
岐山臊子麵
蘭州拉麵
……
