羊肉凍

羊肉凍，顧名思義是羊肉湯進行降溫固化成凍（凍，北方語言，及湯汁凝成的膠體）。羊肉凍，口味鮮香，入口即化，獨具特色，在北方盛行。

簡介

菜譜口味:鹹鮮味
製作工藝:凍

食譜材料

主料:羊肉(瘦) 500克
調料:澱粉(豌豆) 50克 醬油 50克 料酒 20克 大蔥 10克 姜 5克 白砂糖 10克 鹽 2克 各適量

烹製方法

1. 蔥去根，洗淨，切段；
2. 鮮姜洗淨，切片，備用；
3. 羊肉洗淨切成小方塊；
4. 羊肉放入鍋內加適量水，置爐上用旺火燒煮開後，離火，撈出；
5. 倒掉原湯，洗淨鍋，再把羊肉放入鍋中，加適量水，用旺火煮開10分鐘；
6. 改用文火，並加入醬油、料酒、蔥段、薑片、白糖、精鹽等；
7.羊肉煮爛，湯汁較少時停火，蔥段、姜撈出， 拌入澱粉攪勻開；
8. 將羊肉和肉湯一起倒入平底盤中，冷卻後即凝結成皮凍；
9. 用刀改成長方薄塊即可。