彩熘魚丸
主料輔料
淨鯉魚肉500 克
生薑2 克
雞蛋清5 個
濕澱粉40 克
鮮番茄5 個
味素0.4 克
水發木耳50 克
鹽6 克
菠菜40 克
蔥10 克
豬化油50 克
胡椒麵0.2 克
料酒85 克
烹製方法
1.將淨魚肉除骨，用刀背砸成泥，放碗內，加料酒15 克
，將蛋清分三次加入，每次順一個方向攪稠，加澱粉20 克、豬化油20
克，攪勻製成魚茸。
2.番茄燙後去皮去籽，切小塊；菠菜洗淨切寸段。木耳摘淨撕成大朵；
蔥切丁，姜切末。
3.鍋內加水燒開，將魚茸擠成直徑1.5 厘米大丸子，下入水中氽熟，撈
出待用。
4.鍋放火上，用油滑鍋後，再加油50 克
，用姜、蔥熗鍋，加料酒10 克，放入菠菜、番前、木耳、清湯150 克，
調入胡椒粉、味素、鹽3 克
用濕澱粉勾芡，倒入魚丸，推勻即成。
工藝關鍵
擠魚丸，冷水下鍋，魚丸擠畢，再用中火余熟，受熱均勻，質地油潤。
風味特點
“彩熘魚丸”呈紅、綠、白、黑相間，色彩美觀，鮮嫩異常，是甘肅地
方風味的傳統佳肴，民間常以此菜招待貴賓。
快捷做法
廚具：炒鍋
時長：6min
口味：鮮鹹味
原料：魚丸(200克)、木耳(50克)、尖椒(50克)、彩椒(30克)
調料：食用油(20克)、醬油(2克)、鹽(2克)、雞精(2克)、蒜(5克)、蔥(5克)、姜(5克)
說明：本表中食材均由營養源家鄉菜提供測試數據。
烹飪說明：
1、鍋中加水，水開後放入魚丸煮熟，撈出待用;
2、炒鍋倒油，油八成熱時放入蔥、姜、蒜爆香;
3、放入尖椒、彩椒、木耳翻炒2分鐘，再放入魚丸;
4、倒入少許醬油、鹽、雞精，翻炒均勻即可。
彩熘魚丸