【基本資料】
【菜譜名稱】
新疆炮肉
【所屬菜系】
新疆炮肉新疆菜
【製作材料】
主料： 羊肉(瘦) 150克
輔料： 番茄 25克 青椒 25克 冬粉 40克 胡蘿蔔 25克 洋蔥 25克
調料： 姜 5克 雞蛋清 30克 澱粉(豌豆) 5克 料酒 15克 味素 3克 鹽 3克 香油 10克 花生油 50克 各適量
【製作工藝】
1.把西紅柿、柿椒、胡蘿蔔、洋蔥洗淨切片待用。
2.羊肉切片入碗並加入少量精鹽、蛋白、澱粉拌勻漿好，用溫油滑透撈出。
3.架火，在炒鍋里加入底油燒熱，入薑末稍煸，加入洋蔥、胡蘿蔔片，稍煸後，加入主要原料，烹料酒，放調料，反覆翻炒後，淋香油盛盤，即可食用。
【食譜營養】
羊肉(瘦)：羊肉肉質細嫩，容易消化，高蛋白、低脂肪、含磷脂多，較豬肉和牛肉的脂肪含量都要少，膽固醇含量少，是冬季防寒溫補的美味之一；羊肉性溫味甘，既可食補，又可食療，為優良的強壯祛疾食品，有益氣補虛，溫中暖下，補腎壯陽，生肌健力，抵禦風寒之功效。
番茄：西紅柿現在已是不少人餐桌上的美味。西紅柿富含豐富的胡蘿蔔素、B族維生素和維C，其中的維生素P含量是蔬菜之冠，對心血管具有保護作用，可減少心臟病的發作。豐富的番茄紅素能清除自由基，預防前列腺癌；尼克酸可維持胃液的正常分泌，促進紅血球的形成，利於保持血管壁的彈性和保護皮膚。西紅柿多汁，可以利尿，腎炎病人也宜食用。同時多吃番茄還具有抗衰老作用，能使皮膚保持白皙。
新疆炮肉青椒：青椒果實中含有極其豐富的營養，維C含量比茄子、番茄都高，其中芬芳辛辣的辣椒素，能增進食慾、幫助消化，含有的抗氧化維生素和微量元素，能增強人的體力，緩解因工作生活壓力造成的疲勞。其中還有豐富的維生素K，可以防治壞血病，對牙齦出血、貧血、血管脆弱有輔助治療作用。其特有的味道和所含的辣椒素有刺激唾液和胃液分泌的作用，能增進食慾，幫助消化，促進腸蠕動，防止便秘。
冬粉：粉條里富含碳水化合物、膳食纖維、蛋白質、煙酸和鈣、鎂、鐵、鉀、磷、鈉等礦物質。粉條有良好的附味性，它能吸收各種鮮美湯料的味道，再加上粉條本身的柔潤嫩滑，更加爽口宜人；但是粉條含鋁很多一次不宜食用過多。
胡蘿蔔：胡蘿蔔能提供豐富的維A，可促進機體正常生長繁殖、維持上皮組織、防止呼吸道感染與保持視力正常、治療夜盲症和眼乾燥症等功能。同時還能增強人體免疫力和抗癌的作用，並可減輕癌症病人的化療反應，對多種臟器有保護作用。婦女進食胡蘿蔔可以降低卵巢癌的發病率。另外胡蘿蔔內所含的琥珀酸鉀，有助於防止血管硬化，降低膽固醇，對防治高血壓有一定效果。胡蘿蔔素可清除致人衰老的自由基，所含的B族維生素和維C等也有潤皮膚、抗衰老的作用。另外它的芳香氣味是揮髮油造成的，能增進消化，並有殺菌作用。
洋蔥：洋蔥是老百姓餐桌上最常見的食物，無論中餐還是西餐，洋蔥使用都非常普遍，洋蔥的營養及其豐富，特別是它的特殊功效更是成為食物原料中的佼佼者。洋蔥具有發散風寒、抵禦流感、強效殺菌、增進食慾、促進消化、擴張血管、降血壓、預防血栓、降低血糖、防癌抗癌、清除自由基、防治骨質疏鬆症和感冒；並且還可治療消化不良、食欲不振、食積內停等症。
【食譜相剋】
羊肉(瘦)：羊肉不宜與南瓜、西瓜、鮎魚同食，食則容易使人氣滯壅滿而發病；忌與梅乾菜才同食；吃羊肉不可加醋，否則內熱火攻心；不宜與蕎麥、豆瓣醬同食。
新疆炮肉本品反半夏、菖蒲。忌銅器；吃完羊肉後不宜馬上喝茶，也不宜邊吃羊肉邊喝茶。
番茄：西紅柿忌與石榴、螃蟹、冰棒、紅薯、白酒、豬肝、魚肉同食。
胡蘿蔔：酒與胡蘿蔔不宜同食，會造成大量胡蘿蔔素與酒精一同進入人體，而在肝臟中產生毒素，導致肝病；另外蘿蔔主瀉、胡蘿蔔為補，所以二者最好不要同食。
洋蔥：洋蔥忌與蜂蜜同食，會導致腹脹、腹瀉；洋蔥也不宜與黃魚同食。
【營養成分】
熱量 924.84 千卡
維生素B6 0.02 毫克
蛋白質 36.86 克
脂肪 66.12 克
泛酸 0.04 毫克
碳水化合物 42.4 克
新疆炮肉葉酸 5.5 微克
膳食纖維 1.55 克
膽固醇 90 毫克
維生素A 227.9 微克
維生素K 1 微克
胡蘿蔔素 1268.5 微克
維生素p 175 毫克
硫胺素 0.28 毫克
核黃素 0.37 毫克
尼克酸 8.67 毫克
維生素C 28.2 毫克
維生素E 28.78 毫克
鈣 62.61 毫克
磷 342.32 毫克
鉀 827.59 毫克
鈉 1619.9 毫克
碘 14.58 微克
鎂 50.67 毫克
鐵 11.41 毫克
鋅 9.69 毫克
硒 14.82 微克
銅 0.38 毫克
錳 0.69 毫克
