羊雜煲

羊雜500克,白滷水、鹽、料酒、胡椒粉、泡姜、大蔥、冬粉、野山椒、泡青菜、鮮湯、味素、雞精、精煉油、香菜、香油味碟各適量。 1.羊雜反覆洗淨,放入折滷水中熟撈出,切成段及片;泡姜切成薑末;大蔥洗淨,取其蔥白,切成段;冬粉用溫水泡軟,野山椒去蒂用刀剁細成粒;泡青菜切成蓼;香菜清洗乾淨,切成細末。 2.鍋置火上,燒精煉油至五成熟,放入泡姜,野山椒粒、泡青菜炒至羊雜入味,放入冬粉、蔥段,稍燒一會兒,烹入味素、雞精,起鍋盛入煲中,隨酒精爐、味碟、香菜一同上桌即可。

原料

羊雜500克,白滷水、鹽、料酒、胡椒粉、泡姜、大蔥、冬粉、野山椒、泡青菜、鮮湯、味素、雞精、精煉油、香菜、香油味碟各適量。

製法

1.羊雜反覆洗淨,放入折滷水中熟撈出,切成段及片;泡姜切成薑末;大蔥洗淨,取其蔥白,切成段;冬粉用溫水泡軟,野山椒去蒂用刀剁細成粒;泡青菜切成蓼;香菜清洗乾淨,切成細末。
2.鍋置火上,燒精煉油至五成熟,放入泡姜,野山椒粒、泡青菜炒至羊雜入味,放入冬粉、蔥段,稍燒一會兒,烹入味素、雞精,起鍋盛入煲中,隨酒精爐、味碟、香菜一同上桌即可。

特點

鹹鮮微辣,營養豐富。

川廚提示

控制好火候,中火為宜。

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