羊雜煲

羊雜500克，白滷水、鹽、料酒、胡椒粉、泡姜、大蔥、冬粉、野山椒、泡青菜、鮮湯、味素、雞精、精煉油、香菜、香油味碟各適量。 1.羊雜反覆洗淨，放入折滷水中熟撈出，切成段及片；泡姜切成薑末；大蔥洗淨，取其蔥白，切成段;冬粉用溫水泡軟，野山椒去蒂用刀剁細成粒；泡青菜切成蓼;香菜清洗乾淨，切成細末。 2.鍋置火上，燒精煉油至五成熟，放入泡姜，野山椒粒、泡青菜炒至羊雜入味，放入冬粉、蔥段，稍燒一會兒，烹入味素、雞精，起鍋盛入煲中，隨酒精爐、味碟、香菜一同上桌即可。

原料

羊雜500克，白滷水、鹽、料酒、胡椒粉、泡姜、大蔥、冬粉、野山椒、泡青菜、鮮湯、味素、雞精、精煉油、香菜、香油味碟各適量。

製法

1.羊雜反覆洗淨，放入折滷水中熟撈出，切成段及片；泡姜切成薑末；大蔥洗淨，取其蔥白，切成段;冬粉用溫水泡軟，野山椒去蒂用刀剁細成粒；泡青菜切成蓼;香菜清洗乾淨，切成細末。
2.鍋置火上，燒精煉油至五成熟，放入泡姜，野山椒粒、泡青菜炒至羊雜入味，放入冬粉、蔥段，稍燒一會兒，烹入味素、雞精，起鍋盛入煲中，隨酒精爐、味碟、香菜一同上桌即可。

特點

鹹鮮微辣，營養豐富。

川廚提示

控制好火候，中火為宜。