清流溪魚

清流溪魚

清流溪魚,福建省清流縣特產,中國國家地理標誌產品。 清流溪魚養殖歷史悠久,已有千年歷史。清流溪魚以其體大、肉質細嫩、鮮美味甜、無污染, 眼球飽滿突出,角膜透明清亮,有彈性,鰓絲清晰呈鮮紅色,粘液透明,具有淡水魚的土腥味,無異臭味。 2009年5月26日,原國家質檢總局批准對“清流溪魚”實施地理標誌產品保護。

產品特點

清流溪魚 清流溪魚

清流溪魚以其體大、肉質細嫩、鮮美味甜、無污染,聞名遐邇,蜚聲海內外。主要質量特色如下:

1、肉質細嫩、味道鮮美獨特。清流溪魚因其生長環境水質優良,使其肉質細嫩、味道鮮美獨特、營養豐富,沒有普通魚常有的泥腥味。經國家食品質量監督檢測中心(福州)測定,清流溪魚富含人體必需的各種胺基酸,檢測的17種胺基酸中有12種胺基酸較之普通魚含量更高,特別是體現肉質鮮美的天冬胺基酸、谷氨酸、甘氨酸、丙氨酸四種胺基酸含量均比普通魚更高。因而清流溪魚較普通魚其味道更鮮美,且無腥味、異味,營養豐富、口感極佳。

2、高蛋白、營養豐富。清流溪魚生長環境,水質優良,無污染,是天然的綠色食品。經國家食品質量監督檢測中心(福州)測定,清流溪魚富含動物蛋白、維生素A、D、E等物質以及鈣、磷、鐵、鉀、銅、鋅、鎂、硒、錳多種營養成分和微量元素以及各種胺基酸。屬於高蛋白的食品,非常符合現代人營養需求。

產地環境

清流 清流

清流縣位於福建省西部、武夷山脈東南側,地形起伏,三面山峰屹立,中西部略低的丘陵山地,海拔在500米~1000米以上,為次一級水系發源地。清流是典型的山區縣,三面環山,具有得天獨厚的優良生態環境,、優良水質和大面積水域,為清流溪魚的養殖創造極佳的環境,使清流縣出產的 “清流溪魚”肉質鮮美。

歷史淵源

清流溪魚 清流溪魚

清流溪魚養殖歷史悠久,傳說,唐憲宗元和年間,大詩人張籍去汀州(當時清流屬汀州府)看望時任汀州刺史的好友元自虛,元自虛得訊,連忙到沙蕪九龍溪迎接。他知道張籍愛吃魚,就帶了廚子伍大廚一同前往。他要伍大廚千方百計變著法做魚菜。張籍和元自虛上岸遊覽數日,張籍感慨萬千寫下《送汀洲元使君詩》:“曾成赴北歸朝計,因拜王門最好官。為郡暫辭雙鳳闋,全家遠過九龍灘。山鄉只有輸蕉戶,水鎮應多養鴨欄。地僻尋常來客少,刺桐花發共誰看”。有一次,伍大廚在蒸魚時誤將米酒當成醬油放入瓦罐中,他只好隨手又放上幾片生薑;誰知張籍吃後覺得風味獨特,味香酸辣又鮮嫩清爽,於是就問伍大廚這道魚菜的名字。伍大廚靈機一動,心想這老酒(清流人習慣稱米酒為老酒)蒸魚乾脆就叫“清蒸魚”吧。這隨口而出的一個“清蒸魚”,就成了千百年來清流人的家常菜,流傳並聞名遐邇。

清流溪魚養殖品種圖 清流溪魚養殖品種圖

2007年6月,清流縣成立了溪魚發展協會及清流溪魚配送中心,做到“四統一”,即:統一打出了“清流溪魚”品牌;統一無公害、綠色、有機產品生產標準;統一種苗、飼料和產品配送;統一信息、技術指導和行業管理。

“清流溪魚”品牌的魚銷到了三明、龍巖、廈門、福州等地,價格也比其他產地的高。

生產情況

2012年,清流縣漁業產量1.6萬噸,漁業產值2.1億元。

2016年,清流境內有加工溪魚的飲食館115家,其中縣裡授予“清流溪魚美食館”的有7家、三明市區2家,全縣年可消耗鮮魚1000多噸。

產品榮譽

清流溪魚 清流溪魚

2008,清流溪魚被指定為北京奧運會指定食品,成為福建入選2008北京奧運會指定的6家水產品之一,清流漁業被農業部列入“全國100個漁業綜合推廣模式示範縣”。

2008年6月13日,福建省淡水漁業發展工作現場會在清流縣召開,在全省推廣清流溪魚發展模式,成為福建山區淡水養殖的典範。

地理標誌

綜述

根據《地理標誌產品保護規定》,原國家質檢總局組織了對清流溪魚地理標誌產品保護申請的審查。經審查合格,批准自2009年5月26日起對清流溪魚實施地理標誌產品保護。

地域保護範圍

清流溪魚地理標誌產品保護範圍為福建省清流縣所轄行政區域。

質量技術要求

一、品種

1、草魚(Ctenopharyngodon idellus):屬鯉科、雅羅魚亞科、草魚屬。

2、鱅魚(Aristichthys mobilis):屬鯉科,鰱亞科,鱅屬。當地俗稱:大頭鰱、花鰱。

3、翹嘴紅鮊(Culter alburnus):屬鯉科,鮊亞科,鮊屬。當地俗稱:九龍白刀、翹嘴。

4、鱖魚(Siniperca spp):屬鮨科,鱖亞科,鱖屬。當地俗稱:桂花魚、貴魚。

二、環境條件

1、水源:採用保護區範圍內的清流溪河水、溫泉水、冷泉水。

2、水質要求:符合國家養殖用水標準。水溫5℃至32℃,水溶氧量5毫克/升以上,透明度大於30厘米。養殖採用微流水。

三、生產方式

1、翹嘴紅鮊、鱖魚採用自然生長方式。

2、草魚、鱅魚採用人工養殖方式。

四、養殖技術

1、養殖:

(1)草魚、鱅魚養殖技術要求:

品種 規格與放養密度
草魚 體長(厘米) 15-17 17-20 20-25
密度(尾/667平方米) ≤600 ≤500 ≤400
鱅魚 體長(厘米) 15 17 20
密度(尾/667平方米) ≤50 ≤40 ≤30

(2)翹嘴紅鮊、鱖魚為自然水域生長。

2、捕撈規格要求:

品種 捕撈規格
草魚 ≥2000克
鱅魚 ≥2000克
翹嘴紅鮊 ≥1500克
鱖魚 ≥1000克

3、環境、安全要求:飼養環境、疫情疫病的防治與控制必須執行國家相關規定,不得污染環境。

五、質量特色

1. 感官特色:

(1)草魚:魚體背部深青灰,腹部銀白,胸、腹鰭略帶金黃。

(2)鱅鰱:頭極肥大,體側上半部深黑色,腹部銀白,兩側雜有許多黑色的不規則小斑點。

(3)翹嘴紅鮊:肉質細嫩,體背呈青灰色,兩側銀白。

(4)鱖魚:鮮美味甜,腹部灰白色,體側具有明顯的不規則的暗棕色斑點及斑塊。

2、理化指標:

指標項目 魚種 草魚 鱅魚 翹嘴紅鮊 鱖魚
蛋白質 ≥18.6% ≥17.5% ≥18.0% ≥18.6%
脂肪 ≤3% ≤3% ≤5.5% ≤2%
天冬氨酸、谷氨酸、甘氨酸、丙氨酸等四種胺基酸總含量(克/千克) 64 67 72 72
鈣(毫克/千克) 75 250 80 250
鐵(毫克/千克) 3.5 5.0 4.0 1.8
鋅(毫克/千克) 2.5 2.5 3.0 2.0

3、安全要求:產品安全指標必須達到國家對同類產品的相關規定。

專用標誌使用

清流溪魚地理標誌產品保護範圍內的生產者,可向福建省清流縣質量技術監督局提出使用“地理標誌產品專用標誌”的申請,經福建省質量技術監督局審核,由國家質檢總局公告批准。清流溪魚的法定檢測機構由福建省質量技術監督局負責指定。

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