產品特點
清流溪魚以其體大、肉質細嫩、鮮美味甜、無污染,聞名遐邇,蜚聲海內外。主要質量特色如下:
1、肉質細嫩、味道鮮美獨特。清流溪魚因其生長環境水質優良,使其肉質細嫩、味道鮮美獨特、營養豐富,沒有普通魚常有的泥腥味。經國家食品質量監督檢測中心(福州)測定,清流溪魚富含人體必需的各種胺基酸,檢測的17種胺基酸中有12種胺基酸較之普通魚含量更高,特別是體現肉質鮮美的天冬胺基酸、谷氨酸、甘氨酸、丙氨酸四種胺基酸含量均比普通魚更高。因而清流溪魚較普通魚其味道更鮮美,且無腥味、異味,營養豐富、口感極佳。
2、高蛋白、營養豐富。清流溪魚生長環境,水質優良,無污染,是天然的綠色食品。經國家食品質量監督檢測中心(福州)測定,清流溪魚富含動物蛋白、維生素A、D、E等物質以及鈣、磷、鐵、鉀、銅、鋅、鎂、硒、錳多種營養成分和微量元素以及各種胺基酸。屬於高蛋白的食品,非常符合現代人營養需求。
產地環境
清流縣位於福建省西部、武夷山脈東南側,地形起伏,三面山峰屹立,中西部略低的丘陵山地,海拔在500米~1000米以上,為次一級水系發源地。清流是典型的山區縣,三面環山,具有得天獨厚的優良生態環境,、優良水質和大面積水域,為清流溪魚的養殖創造極佳的環境,使清流縣出產的 “清流溪魚”肉質鮮美。
歷史淵源
清流溪魚養殖歷史悠久,傳說,唐憲宗元和年間,大詩人張籍去汀州(當時清流屬汀州府)看望時任汀州刺史的好友元自虛,元自虛得訊,連忙到沙蕪九龍溪迎接。他知道張籍愛吃魚,就帶了廚子伍大廚一同前往。他要伍大廚千方百計變著法做魚菜。張籍和元自虛上岸遊覽數日,張籍感慨萬千寫下《送汀洲元使君詩》:“曾成赴北歸朝計,因拜王門最好官。為郡暫辭雙鳳闋,全家遠過九龍灘。山鄉只有輸蕉戶,水鎮應多養鴨欄。地僻尋常來客少,刺桐花發共誰看”。有一次,伍大廚在蒸魚時誤將米酒當成醬油放入瓦罐中,他只好隨手又放上幾片生薑;誰知張籍吃後覺得風味獨特,味香酸辣又鮮嫩清爽,於是就問伍大廚這道魚菜的名字。伍大廚靈機一動,心想這老酒(清流人習慣稱米酒為老酒)蒸魚乾脆就叫“清蒸魚”吧。這隨口而出的一個“清蒸魚”,就成了千百年來清流人的家常菜,流傳並聞名遐邇。
2007年6月,清流縣成立了溪魚發展協會及清流溪魚配送中心,做到“四統一”,即:統一打出了“清流溪魚”品牌;統一無公害、綠色、有機產品生產標準;統一種苗、飼料和產品配送;統一信息、技術指導和行業管理。
“清流溪魚”品牌的魚銷到了三明、龍巖、廈門、福州等地,價格也比其他產地的高。
生產情況
2012年,清流縣漁業產量1.6萬噸,漁業產值2.1億元。
2016年,清流境內有加工溪魚的飲食館115家,其中縣裡授予“清流溪魚美食館”的有7家、三明市區2家,全縣年可消耗鮮魚1000多噸。
產品榮譽
2008,清流溪魚被指定為北京奧運會指定食品,成為福建入選2008北京奧運會指定的6家水產品之一,清流漁業被農業部列入“全國100個漁業綜合推廣模式示範縣”。
2008年6月13日,福建省淡水漁業發展工作現場會在清流縣召開,在全省推廣清流溪魚發展模式,成為福建山區淡水養殖的典範。
地理標誌
綜述
根據《地理標誌產品保護規定》,原國家質檢總局組織了對清流溪魚地理標誌產品保護申請的審查。經審查合格,批准自2009年5月26日起對清流溪魚實施地理標誌產品保護。
地域保護範圍
清流溪魚地理標誌產品保護範圍為福建省清流縣所轄行政區域。
質量技術要求
一、品種
1、草魚(Ctenopharyngodon idellus):屬鯉科、雅羅魚亞科、草魚屬。
2、鱅魚(Aristichthys mobilis):屬鯉科,鰱亞科,鱅屬。當地俗稱:大頭鰱、花鰱。
3、翹嘴紅鮊(Culter alburnus):屬鯉科,鮊亞科,鮊屬。當地俗稱:九龍白刀、翹嘴。
4、鱖魚(Siniperca spp):屬鮨科,鱖亞科,鱖屬。當地俗稱:桂花魚、貴魚。
二、環境條件
1、水源:採用保護區範圍內的清流溪河水、溫泉水、冷泉水。
2、水質要求:符合國家養殖用水標準。水溫5℃至32℃,水溶氧量5毫克/升以上,透明度大於30厘米。養殖採用微流水。
三、生產方式
1、翹嘴紅鮊、鱖魚採用自然生長方式。
2、草魚、鱅魚採用人工養殖方式。
四、養殖技術
1、養殖:
(1)草魚、鱅魚養殖技術要求:
品種 | 規格與放養密度 | |||
草魚 | 體長(厘米) | 15-17 | 17-20 | 20-25 |
密度(尾/667平方米) | ≤600 | ≤500 | ≤400 | |
鱅魚 | 體長(厘米) | 15 | 17 | 20 |
密度(尾/667平方米) | ≤50 | ≤40 | ≤30 |
(2)翹嘴紅鮊、鱖魚為自然水域生長。
2、捕撈規格要求:
品種 | 捕撈規格 |
草魚 | ≥2000克 |
鱅魚 | ≥2000克 |
翹嘴紅鮊 | ≥1500克 |
鱖魚 | ≥1000克 |
3、環境、安全要求:飼養環境、疫情疫病的防治與控制必須執行國家相關規定,不得污染環境。
五、質量特色
1. 感官特色:
(1)草魚:魚體背部深青灰,腹部銀白,胸、腹鰭略帶金黃。
(2)鱅鰱:頭極肥大,體側上半部深黑色,腹部銀白,兩側雜有許多黑色的不規則小斑點。
(3)翹嘴紅鮊:肉質細嫩,體背呈青灰色,兩側銀白。
(4)鱖魚:鮮美味甜,腹部灰白色,體側具有明顯的不規則的暗棕色斑點及斑塊。
2、理化指標:
指標項目 魚種 | 草魚 | 鱅魚 | 翹嘴紅鮊 | 鱖魚 |
蛋白質 | ≥18.6% | ≥17.5% | ≥18.0% | ≥18.6% |
脂肪 | ≤3% | ≤3% | ≤5.5% | ≤2% |
天冬氨酸、谷氨酸、甘氨酸、丙氨酸等四種胺基酸總含量(克/千克) | 64 | 67 | 72 | 72 |
鈣(毫克/千克) | 75 | 250 | 80 | 250 |
鐵(毫克/千克) | 3.5 | 5.0 | 4.0 | 1.8 |
鋅(毫克/千克) | 2.5 | 2.5 | 3.0 | 2.0 |
3、安全要求:產品安全指標必須達到國家對同類產品的相關規定。
專用標誌使用
清流溪魚地理標誌產品保護範圍內的生產者,可向福建省清流縣質量技術監督局提出使用“地理標誌產品專用標誌”的申請,經福建省質量技術監督局審核,由國家質檢總局公告批准。清流溪魚的法定檢測機構由福建省質量技術監督局負責指定。