故事介紹
故事梗概
清末，河南長垣廚師牛長遠成為宮中有名的御廚，九王爺對他十分喜愛。多年後，其兒子進京跟隨學廚，與王府的格格情投意合，牛長遠強力反對，父子反目。兒子一怒之下離開牛長遠，拜太平樓名廚張自強為師，與父親擺下擂台。牛長遠在和張自強的廚藝比賽中發現張家的配方和牛家有很多可以相互融合的地方，他找到張自強，但被拒絕。抗戰爆發後，由於張自強寧死不給日本人做飯被關押。臨刑前，他秘密托人把張家菜譜送給牛長遠。此時牛長遠隱居長垣，潛心研究烹飪技藝，終將“大長垣”菜譜完成，傳給後人。《大長垣》以長垣廚師牛長遠的人生經歷為主線，以廚師之鄉長垣為主要場景，通過主人公在清末、民國時期和新中國成立後的傳奇人生經歷和命運交錯，通過跌宕起伏、扣人心弦的故事情節，反映了中原人民吃苦耐勞、勇於進取、寬厚仁慈、忠義愛國的博大情懷，是一部雅俗共賞，集思想性、藝術性為一體的影視作品。
製作陣容
該劇共80集，分上下兩部，上部為清末、民國部分，下部反映的則是新中國成立後的內容。該劇是我國著名導演張子恩繼《宰相劉羅鍋》、《康熙微服私訪記》、《京華煙雲》等膾炙人口的熱播劇之後，親自選定題材、深入體驗生活、擔綱編寫劇本，並傾力執導的又一部力作。該劇製作班底強大，演員陣容實力雄厚，王學兵、李成儒、申軍誼、尚天瞳等著名演員聯袂主。
分集劇情
第1集黃河素有銅頭鐵尾豆腐腰之說，而中原腹地的長垣縣位於黃河的腰窩處，六十多年前經常泛濫成災，災民流離失所。因為窮，所以四處謀生做工，一把菜刀行天下。因此，名廚輩出，長垣成了一個名廚之鄉，它並沒有聞名遐邇的特殊菜餚，而廚師們因為海納百川博取眾長的而立足於中華烹飪之地，他們的堅韌勇於進取、寬厚仁慈、忠義愛國已經成了一種寶貴的財富。 1901年深秋，河南開封。內務府司膳房的劉統領通知巡撫里廚子們說老佛爺要來此地吃飯，要他們速度快點。因此幫工們慌了起來，把芹菜都給弄掉在了地上。而廚師牛長遠卻依然不緊不慢拉起了面。大廚孫華給大家講起了牛長遠祖上大宋第一廚的故事。後周時期趙匡胤帶著人馬攻打城池。可對方的守衛將軍採用火攻，趙匡胤一行人無計可施。牛長遠的祖上就提議卸下身上的大鍋放在胸前抵擋火勢跟上去抬起雲梯爬上了城牆，打開了大門，因此趙匡胤打贏了勝仗。趙匡胤登基做了皇上就要獎賞牛廚師封官獎地，可牛廚師不要只願給他做膳食當廚子。趙匡胤聽後很高興，封了牛廚子為大宋第一御廚賜金鼎一尊。 劉統領讓人講飯菜送上了，雖是平常的飯菜，皇上吃的很開心。老佛爺也吃著挺好但還認為是平時吃得山珍海味多了才認為這個好吃。公公又將孫華和牛長遠做的糖醋鯉魚焙面送上了餐桌，老佛爺看到了這道菜很稀奇。嘗了一口長壽麵後就覺得很難忘，看這面很細就認為它應該叫龍鬚。老佛爺吃得很開心就賜了廚師黃馬褂一件，皇上吃得很開心賞二十兩白銀，要廚師隋鸞回京。孫華和牛長遠等人被封也不知如何接旨，被內務府劉統領認為他們一點規矩也不懂。牛長遠將黃馬褂穿在了孫華的身上，知道了回京雖然很開心，但是還想著回去跟娘和秀兒說一聲。劉統領聽後很不高興，數落著牛長遠不能抗旨，要他趕緊收拾。牛長遠要找他說理被孫華攔住了，孫華勸他說劉統領是個太監，在他面前說跟媳婦熱乎肯定會不開心。劉統領聽後更不開心了要他們趕緊收拾若是不乾淨就要了他們的命。 秀兒在家裡還等著長遠回來，有人來了跟長遠娘說長遠要進京發財了。秀兒聽後就不知道應該怎么辦，長遠娘寬慰她說長遠去哪肯定會給自己說的，男人就是要養家出力，報效國家，讓秀兒允許長遠出去闖一闖。秀兒聽後哭著同意了，又繼續納起了鞋底。長遠在路上一直擔心著家裡的情況就趕緊策馬回來了，看見娘就給她跪下了說自己是要給娘告別。長遠娘將他爹死前留下的殘缺菜譜交給了長遠，要他用心做飯，誠心待人。長遠給秀兒親熱之後給她說自己是偷了一匹馬回來的，秀兒怕他在宮裡受人欺負、掙了錢忘了自己。天快亮了，長遠收拾好行李跟娘磕了幾個頭就拿著秀兒給他整理好的行李趕緊回去了。 老佛爺就要走了，老佛爺看到了很多壇大頭菜很不滿意。其實這些菜都是連夜從百姓家裡搜上來要皇上吃的。孫華在一旁說著此事，劉統領聽到後就要他自己掌嘴。長遠跟著孫華在穿著兵衣背著大鍋去了京城。前面的小鎮休息了，王爺們要吃好吃的讓孫華做主廚做沒有燒烤的全席。跑了很久了路，長遠的腳磨了泡，孫華就給長遠挑起了泡，聽到王爺們要吃沒有燒烤的全席很不樂意，沒有燒烤哪裡能叫全席。劉統領看到他的樣子就生氣了，長遠在一旁打著圓場說要做，可孫華堅決不做，劉統領要殺他。長遠砸了罈子說殺了他們就沒有做飯的了，劉統領這才停止了舉動，向孫華道歉哄他做飯。 劉統領走後，孫華要長遠以炸食代替燒烤，眾廚師們忙碌了起來。孫華在一旁提點著，教著大家應該怎么做。那王爺吃著全席上的燒烤，很滿意認為它不是燒烤勝似燒烤，還要見做它的廚師。那王爺一看到二人就讓他們回京去自己府上做飯。長遠聽後很滿意，孫華說沒有銀子以前都是假的，上次那二十兩銀子一定是劉統領偷偷給咪下了還要親自去問問劉統領說他那是貪污，如果上告了就要治他的罪。長遠勸著孫華這事就算了，可孫華一直為劉統領讓自己掌嘴的事而生氣。劉統領偷偷聽到了二人的談話，就專門找人逮著了孫華。第二天，長遠一直沒有見到孫華很著急，劉統領說孫華昨晚向自己告病不來了，要將黃馬褂拿回來鋪蓋給扔了。長遠聽後不滿意，劉統領要長遠不該說的話儘量不要開口。來到了京城，那王爺看到只有長遠一人就問起了孫華，劉統領說他病了回去了。那王爺只道了一聲可惜，長遠繼續跟劉統領要人，劉統領要他小心自己的舌頭。
第2集牛長遠到京城後知道他們的起居和做飯的時間，他和以前的御廚住到了一起，各地師傅都認為他們的菜是最好的，牛長遠說中原菜是博採眾長，然後引起了廚師們的打鬥，官兵進來後罰牛長遠晚上不許吃飯和睡覺，他感覺很委屈但也只能忍著。秀兒在家擔心著牛長遠，他媽知道他受的罪才剛剛開始。 牛長遠領到了他的腰牌和衣服後排隊進入宮中，他看到一切都是希奇的，劉總官向他們介紹了廚房的詳細情況。劉總管知道牛長遠剛一來就打架生事，他說他到這兒來最多當個雜役，但他心裡還是惦記著師傅孫華。進入御膳房後讓他大開眼界，牛長遠從來沒見過如此的陣勢，聽完選單後讓他有些吃驚。 牛長遠認為替朋友兩肋插刀沒關係，他打架被罰實際上是代小李子受過，王三喜感他很厚道。嚴承應長閆公公對牛長遠洗菜是吹毛求疵，他只能是任勞任怨。秀兒感覺自己懷孕了，這讓她婆婆很高興。牛長遠在驗菜時候說的話被閆公公聽到，他挨了皮爪籬。御廚們知道劉總領也不好當，他為傳膳忙的也是王朝馬漢。 老御廚勸牛遠要當好御廚需經受住打大罵，宋師傅向他們講起了八珍豆腐和箱子豆腐的來歷。玲兒傳完膳後因在老佛爺面前出錯被姑姑用藤條打，她來到福叔處，福叔讓她解開衣服並為她上藥，現在好多不該她做的事情都必須要做，福叔告訴了她侍膳不勸膳的道理，因背部挨打她只能趴著休息了。 王三喜和小南方都是無意之中來到皇宮當廚師，牛長遠想把聽到了的東西都記下來，他向他們說起了那個殘缺的菜譜，但不能當著眾人的面兒拿出來。
第3集大御廚張自強來到宿舍中挑徒弟教他們本事，牛長遠收拾菜的功底被老御廚宋師傅看了出來，他們知道了孫華沒能來到，他收牛長遠在自己灶上當掌勺的，眾人知道了牛長遠和他師傅都沒拿到那20兩銀子，王三喜答應以後幫他擋風過河。 宋師傅向劉總管叫牛長遠被拒絕，他知牛長遠在記菜譜就將它搶過來撕了，這是殺頭的罪名。牛長遠將發的餉銀寄回家中，等他和王三喜回來後不知道交抽頭的規矩，結果發生了爭執，他們要抽三成的，王三喜看敵不過就只好將自己的銀子替牛長遠墊上。 張自強猜測出了牛長遠那天晚上說的是殘譜，他去問宋師傅並讓牛長遠拿出殘譜，牛長遠說那東西是他娘給的。宋師傅向同屋的人講起了張東官，他們都很敬佩他。做飯時宋師傅又向廚師們講起了鰣魚進宮的不易。 劉總管帶兵將廚師劉老么等人帶走，馬虎嘗味時不小心沒嘗出來，他們都被押到了振刑司。慈禧太后的壽誕要到了，那王爺負責主辦這次宴席，他想起了牛長遠並讓劉總管過去把他找來，還讓御廚監督他考試。 牛長遠先向眾人解釋了中原地帶廚工的特點，他的說法讓那王爺拍手叫好，他被任命為御廚，他提出要兩個助手。牛長遠回去之後發現自己的屋中被人翻動過，他家傳的殘譜被好友藏了起來，這讓牛長遠是虛驚一場。朱長遠因升為御廚進了北屋，他和王三喜終於嘗到了獨床新居的滋味。
第4集牛長遠趴在桌子上睡著了，他醒來後發現菜譜不見了，王三喜將它鎖到柜子里了。牛長遠的別出心裁讓眾人吃驚，御廚們感覺都有點意思，張總管認為這次牛長遠可能死定了。玲兒又去看望福叔，福叔說要銀子沒什麼用。 牛長遠勸小李子還是夾著尾巴做人，不知道什麼時候就出事了，在宮裡一定要謹慎。牛長遠寄回去的銀子讓他娘和秀兒在自家門前蓋起了棚子經營胡辣湯。牛長遠第一次做的飯菜被送到了體和殿，玲兒讓他以後有事多問自己，他知道老佛爺是屬羊的，知道後他被驚呆了。 劉總管在那王爺面前說了三陽開泰那道麵食可能犯了老佛爺的禁忌，但那王爺感覺沒事兒，牛長遠和王三喜及小李子在乞求平安，當牛長遠要去找那王爺時被劉總領帶走，但到那王爺那裡後牛長遠被賜座，老佛爺很喜歡他做的麵點，皇上和其他人都讚嘆不絕，牛長遠又一次被賜銀20兩。 由於國庫空虛最終牛長遠只領到了十兩賞銀，從玲兒那裡他知道了老佛爺最忌諱的是狼字。牛長遠回去後將賞銀分給了眾人，每人都有一份，可張自強不接受他的好意，還動手要和王三喜打架，結果打架人挨了鞭子。劉總管讓張自強多注意宋師傅說的話，還將他們要擺廚工宴的事情說了出來。 王三喜和小李子見牛長遠沒回去就出去找他，結果在一角落找了他，他出了東華門走到胡同口就被人打懵了，還劫走了他身上的銀子。宋師傅又向廚師們講起了別人不敢講的故事，躲在門外的劉總管聽到了，他們準備回到內務府之後再說。 玲兒將換下的水果和發的餉銀送到她姨手中，她這才知道她娘已經過世了。牛長遠接到了家中的來信後知道他要當爹了，這讓他十分高興。
第5集牛長遠受傷了，玲兒讓人趕快讓郎中過來幫他看病，他發誓要攢銀子。牛長遠來到了宋可松家中治病，劉總管帶人將宋可松從家中帶走，走之前他將蓮子託付給了父親。宋可松被帶走人雖然保住了性命，但永遠不能再說話了。 劉總管派牛長遠、王三喜和小李子去給山西會館做飯，劉總管派張自強去野味膳房做飯，這次宴請的是袁世凱，他說菜雖多可自己沒吃飽，慈禧感覺和袁大頭進餐很有興趣，他提議讓牛長遠做河南的胡辣湯和羊肉燴麵。那日圖接到命令後立馬讓劉總管去請牛長遠回來做菜。 劉總管急忙騎馬來到山西會館找牛長遠，到後急忙將他帶走。緊急之下劉總管調動了全部人手都在幫牛長遠的忙，做好所需的菜之後將它們送往了體和殿。玲兒為家裡的喪事在哭泣，她抱怨起來，牛長遠也成天地煩著所謂的御膳，兩人是同病相連。 袁世凱對牛長遠的手藝大加誇獎，劉福安上前匯報了情況，他知道這次是牛長遠救了自己。牛長遠將自己要回去的事情告訴了劉福安，結果被罵了一頓。秀兒順利地生下了一個大胖小子，為他起名為照厚。七年後，秀兒帶著照厚來到黃河邊上，他對爹也十分想念。 牛長遠看到了同盟會的傳單，王三喜說清王韓快完蛋了，牛長遠不想管的那么多，他認為同盟會的主張就是一個夢。照厚拿著自己寫的信交到郵差手中，牛長遠收到他兒子的信後十分高興。劉福安宣布了朝廷的安排，牛長遠仍然無法請假回家。
第6集牛長遠向玲兒打聽起老佛爺和皇上的身體狀況，他知道後感覺真是太好了，玲兒感覺天像是要塌了，她早就過了出宮的年齡，可老佛爺不發話她就永遠不能出宮，她姨娘為安葬她父母把院子都賣了，她不想一輩子都呆在這裡。 牛長遠怕劉福安欺負玲兒就讓王三喜過去，王三喜借端茶杯之機讓玲兒離開。劉福安在外面買房買地，他把宮的東西通過醋簍子倒騰出去，牛長遠為治他給煲湯，名字為三鞭大補湯，這讓劉福安聽後很生氣，還讓人打了牛長遠和小李子並將他們倆綁在院子裡。 王三喜過去求情未果，他急忙去找玲兒幫忙，玲兒請來了那日圖王爺。劉福安在打牛長遠的時候那王爺來到了御膳房，那王爺說那是好湯啊並讓人將牛長遠和小李子放了。那王爺要帶走牛長遠和小李子回去做飯，他讓人用兩乘轎子將他們送到王爺府中。 牛長遠到那王爺府後被安排到了後院，他們打算好好乾活。王府管家將武少爺和格格讓牛長遠做羊肉宴的情況告訴了那王爺，牛長遠提出要用一天的時間來準備，他認為應該做也一些特色來報答王爺的相救之恩，他讓小李子去王三喜那兒將菜譜拿過來。 牛長遠剛剛睡下就被管家叫起來做餛飩，他做了餛飩和蔥油餅送了過去。小李子去問王三喜要殘譜時被張自強盯上，劉福安讓張自強跟著小李子。小李子一出來就被張自強跟上，張自強奪走的包袱里沒有殘譜，但還是被張自強逮到，小李子巧妙地避開了張自強，他不明白他為什麼老盯著這殘譜不放。 牛長遠按照殘譜上面的提示準備用五個羊頭做十二個特色菜，他試過之後感覺味道都不對。張自強回去後將情況匯報給劉福安。
第7集劉福安悄悄地把宮裡的寶物用醋簍拿出宮，無人知道。長遠和小李子做了道`三鞭大補湯`給劉福安吃，不說話地挖苦了一番;劉福安最恨人揭短，猛打小李子，長遠撲去相救，與承應長和三旗包衣營的兵大打出手，最後師徒二人被綁了起來，三喜去找玲兒求救。那王爺在玲兒的帶領下到了廚房，正好看見長遠被打，怒斥劉福安，並將長遠救下。王爺藉機叫長遠、小李子去王府養傷，隨便給他做幾天飯去!王爺命令親兵:拿轎子抬上倆人! 轎上，長遠感激地看著站在一邊偷樂的玲兒。王府在安定門內，管家把他倆安頓在一個小院子裡，派郎中治了傷;突然，一個著戲裝的少年手舞槍棒，象風一般沖了進來，朝著小李子的屁股就打，這時小格格帶著管家進來，管家攔住了公子，公子聽說是新來的廚師，就出了一道以羊為題的一桌菜。長遠對宮廷菜已頗有心得，但對官府菜和民族菜還不精通，長遠想做點新的東西出來。綴雲軒那王爺和幾個福晉在打麻將，三福晉靠在王爺懷裡出牌，三福晉出了牌又收了回來，其他福晉們對此表示不滿，福晉向王爺一撒嬌，三福晉說，餓啦!王爺吩咐管家讓新到的廚師做宵夜。長遠和小李子急忙起身，做蝦皇餛吞交管事端上。三福晉喝了一口，竟把碗扔在了地下:呸，想燙死我?!三福晉出手打了小李子。第二天，長遠想著還得求助於那本殘譜。他讓小李子回住地找王三喜，把菜譜取來。差點被張子強自搶去，幸虧機智的得以逃脫。果然不出所料，菜譜裡面有兩款以羊為主料的仿唐古菜，用羊耳尖蒸氽的曲江菜`潔研未脆`和用羊舌做的`昇平灸`他頓開茅塞，用羊頭五隻，做出十二道菜的獨特設計來。
第8集王爺吃的很滿意，叫來長遠到書房裡，長遠與那王暢談中華美食，細說做廚之道。三福晉和大福晉為了小格格的事，竟動起手來，王爺大怒!正待發作，內務府大員來向王爺伏耳急言。王爺大驚，看看一地狼籍的羊宴，他手指三福晉向管事命令:把這女人給我埋了!說完王爺就奪門而去。管家使毯子一裹，將三福晉扛出客廳直奔後花園。王爺從宮裡回來，這天是十月二十一，皇上駕崩，王爺吩咐，院子裡各主要的門樓都掛黑白喪帶，晚飯只吃點素的。長遠急急忙忙準備。三喜在壽膳房正給老佛爺的飯配菜，劉總領催促著廚子們:快做飯。三喜的報怨被劉總領聽到，便指揮承應人上去一通亂打。原來是慈嬉死了。王府院內，王爺讓下人再掛一道黑白幡紗;晚上，王爺要了幾個下酒菜。把長遠叫來陪自己喝酒。兩個主子與一個福晉的死給王爺很大打擊，他拉住長遠傾訴自己心底的真話;長遠也借酒發泄這當廚工十多年來的曲辱與光榮，對家鄉老婆孩子的思念。連日的暴風雨，使黃河再次泛濫;大水吞噬沿岸的一切。長垣老家，秀兒扶娘坐在木桌上面，用繩連結桌腿和自己的腰間，她背著兒子，摸黑爬上茅草飄蕩的屋頂，眼看著水就要漫上屋頂了，秀兒呵娘岌岌可危。王爺問長遠是否有本神秘的菜譜?長遠說起殘譜，想到了娘，他不禁兩淚長流。當夜，李蓮英旨令劉總領去捉拿三喜;宮女玲兒聽到後，事先向三喜報信;在廚役住地，監視的嚴承應長突然持刀襲來，逼住了他們兩人，三喜為保護阿玲，殺了嚴承應長，然後逃離京城。
第9集十一月九日，小皇帝和攝政王載灃接受了百官朝賀，並定建元(1909)為宣統元年。 那王爺回家叫管家把黑白喪紗改成紅綢和大紅燈籠。攝政王要來往服赴宴，管家傳下話，今晚要做全鵝席。 長遠回想宋師傅的制鴨秘訣是`原汁原味`，忽然，看見丫環正在用個大砂鍋熬藥，鍋口很小，上蓋一張皮紙，將藥氣全悶在其中。他頓有感悟，做出了香氣四溢的金鼎天鵝，王爺的岳父奕劻嘗和載灃吃過後大加讚賞。清茶過後，載灃說:大罵袁世凱，又問起那王爺牛廚師被扣在王府上的事，那王爺無奈答應，明日一早就送他回御膳房。 宣統二年(1910年)，黃河大水泛濫成災;河南府特差向朝廷報黃河災情的。但朝廷對此訊息則秘而不發，因此，長遠對家鄉的災情一無所知。 長遠被調去點心局幫工，點心局的滿人老廚師喜歡這虛心好學的漢人，邊幹活邊向他講述餑餑和滿人飲食生活方式。 劉福安看`清`之將傾，早作打算。他悄悄出宮找到一個京城混兒鄭嘯天密謀:二人結拜兄弟，合辦酒樓;地面上由鄭主事，暗中由劉提供黑銀。 劉福安找到玲兒，私下談話，要求其`嫁`給他，並懷疑玲兒跟承應長得死有關。 玲兒見到長遠，向他訴說了自己的不幸和劉福安的糾纏，長遠急忙想了一個辦法，夜裡，長遠替玲兒寫了一篇訴狀，請求出宮後到那王府服務。王爺同意了。 張自強來找劉福安報怨，劉福安藉機說服張自強去自己即將開張的酒樓做事。張自強設計燙傷自己的手，劉福安叫張自強去暗害牛長遠。小李子和張自強打架，知道了其假燙傷的秘密。
第10集小李子因打架的事被開除。師傅給了些錢給小李子回去做酒樓的生意。 河南開封，餐飲界的一霸路一發的飯店`一發樓`開張，。不遠處的一個菜場旁，小照厚在表演刀功，還有兩個流浪兒圍觀叫喊;一個夥計領路老闆過來:看，老闆看照厚還真有兩下子，便於與三小孩簽上契約，管吃管住，沒有薪酬，學徒五年。 三個流浪兒被扔進飯店廚房的雜物屋裡。晚上就睡在地上，天還沒亮，夥計就把他們踢了起來，廚房裡有乾不完的活等著他們。 一天，張廚師從外邊領來一個流浪京城的難民，他告訴長遠中原水災的事。長遠急了，他再找劉福安請假，劉打起了官腔，無奈長遠只好去找那王爺幫忙，在王爺的幫助下拿到了回鄉的批文;在王府他見到當傭人的玲兒，她得知長遠要回老家，便把自己的積累交給他並又拿了一雙新鞋塞進他的懷裡，囑咐他，路上千萬小心!她忍住淚水轉身回府了。 長遠在回家鄉的馬車中心中格外興奮，看著車窗外的田野，感到從未有過的自由;他在車裡昏沉入夢---娘和牽著照厚的秀兒。 劉福安叫鄭嘯天找人半路搶劫牛長遠，結果沒有找到菜譜，土匪把長遠的錢全都搶走。 長垣縣城到了，長遠望去，大水過後的殘垣斷壁，滿目蒼夷，長遠終於找到他家門前，只見房子只剩下了爛泥的牆體和屋頂的架子。那晚，老人給長遠講述了發大水時候的事情。 開封的大飯店裡，照厚不停幹活;爐頭老郭是果蔬雕工的高手，他用蘿蔔，南瓜，芋頭雕的龍鳳栩栩如生，他時常教照厚做菜的工夫。 牛長垣在開封到處尋找兒子無果;在`又一村`飯館聽到十年前分別的師傅孫華病危，急忙去探訪。
第11集找人的夥計在`一發樓`里發現了照厚。長遠心情激動地跑去相認。不料照厚內心對父親充滿怨恨，並不認這個父親;路一發則從中作難，要求和御廚比賽廚藝，要是長遠勝了才能帶走照厚，路一發是開封府尹的外甥，仗勢欺人，成為開封餐館一霸，眾人拿他沒辦法。 路一發希望牛長遠能留在一發樓做廚師，可他不能舍了又一村，陳仕仁從中調和，他們是為了牛照厚而來。牛照厚不理解牛長遠在京城的工作，他講起了黃河發大水那年的情況，牛長遠希望他能跟自己回京城，他心中充滿了對牛長遠的仇恨。 路一發是成心吊著牛長遠，他知道只要牛照厚在他那兒一天，他的那個契約就會翻倍。牛長遠向又一村的提起了王三喜，又一村因為牛長遠的存在生意異常火爆，這讓一發樓的沒人問津，這可急壞了路一發，他派人去又一村打聽。 路一發派人在晚上打了牛長遠，幸好被路人所救，大夫診斷之後知道牛長遠只是外傷，休息幾日就好。陳仕仁猜出肯定是陸一發找人幹的，牛長遠也只好是息事寧人。又一村因為牛長遠的被打只好暫時關張，陳仕仁單獨找到牛照厚說他爹的事情。 路一發夜裡喝多酒後被牛照厚用彈弓打了鼻子和臉，牙還被打掉一顆，路過的官兵發現了牛照厚的身影后逮住還關起來吊著打，牛長遠知道後衝過去解救他，路一發拿出契約要五百兩銀子。那日圖王爺和其他王爺議論起了袁世凱，劉福安拿的一百六十道菜讓御廚很不理解。 瑞良帶著禁衛軍站在袁世凱府前，袁世凱不讓家人動菜後又將菜退回。袁世凱點名向皇后要長垣縣的廚子牛長遠，他提出以和平的方式解決武力爭端。劉福安建議魏大人去開封將牛長遠找回來。
第12集長遠的魚上席時嘴還在動，評審驚嘆不已。照厚在後面默默地關注著父親的比賽。第三道菜做魚翅，路老闆做得更加花稍---`蟹黃蟲草龍舟貝翅`。長遠反其道做了個`清扒魚翅`到了山珍;路氏拿出了最高級的山貨，而長遠則取出了關山石雞一隻…。最後一道是素湯，路一發做了什錦素菜湯，牛長遠豆腐切的細如髮絲，取名‘白玉墨絲羹’。大鑼又響，評判開始。府尹和陳仕仁評述路氏菜餚，為定勝負，雙方互不相讓。一邊是官老爺的親戚另一邊是功底深厚的御廚，最後，只有妥協，總算判了個平手!1911年武昌起義。在河南洹河隱居的袁世凱同時收到北京和南京的信息，請他出山;他老謀深算，決定先赴京城當清廷的內閣大臣，同時與南方暗中談判，借清廷之力要挾革命黨;又借革命黨之力逼宮之後，再坐收漁利摘共和的果實!牛長遠與陳仕仁來到`一發樓`。畫師與路一發談判放照厚走的條件;長遠要兒子隨自己進京城生活，兒子泣不成聲的講敘了發大水那晚的事，和如何認識了倆個小夥伴武勝章和姜元的經過。兒子不肯跟父親走，照厚繼續留在一發樓幹活。
第13集姜元和武勝章從蔡老闆那兒出來後去找牛照厚玩兒，他們看到他在雕豆腐。牛長遠將自己家中的情況告訴了玲兒，他認為劉福安拍對了馬屁。袁世凱說出了要實行共和的想法，他認為大清是保不住了，並讓宣統退位。劉福安擺身一變成了袁府的總管，袁世凱在街上遭遇襲擊，他急忙騎馬逃回府中。袁世凱回府後讓人收拾東西回天津，那王爺要吃魚宴，玲兒留在廚房中幫牛長遠的忙。袁世凱坐陣天津操縱京城，那王圖在吃魚宴時想把牛長遠和玲兒的婚事辦了。
演職員表
演員表
| 角色 | 演員 | 備註 |
|---|---|---|
| 牛長遠 | 王學兵 | ---- |
| 那王爺 | 李成儒 | ---- |
| 玲 兒 | 尚天瞳 | ---- |
| 張旅長 | 申軍誼 | ---- |
| 慈禧 | 鄭振瑤 | ---- |
| 鄭嘯天 | 侯岩松 | ---- |
| 牛照厚 | 章 賀 | ---- |
| 阿詩月格格 | 孫晶晶 | ---- |
| 宋紅蓮 | 謝紫彬 | ---- |
| 韓菲菲 | 段 靜 | ---- |
| 張自強 | 曹衛宇 | ---- |
| 袁克定 | 吳 健 | ---- |
| 長垣媽 | 趙文瑜 | ---- |
| 素 廚 | 肖顯鵬 | ---- |
| peter陳 | 李雅男 | ---- |
職員表
| 導演 | 張子恩 |
| 編劇 | 張子恩 、 李依璠 |
幕後花絮
製作陣容
該劇共80集，分上下兩部，上部為清末、民國部分，下部反映的則是新中國成立後的內容。該劇是我國著名導演張子恩繼《宰相劉羅鍋》、《康熙微服私訪記》、《京華煙雲》等膾炙人口的熱播劇之後，親自選定題材、深入體驗生活、擔綱編寫劇本，並傾力執導的又一部力作。該劇製作班底強大，演員陣容實力雄厚，王學兵、李成儒、申軍誼、尚天瞳等著名演員聯袂主。
中國版的《大長今》？
大長垣——戲劇照片中國版的《大長今》，值得期待！
4月7日，80集電視連續劇《大長垣》開機儀式在北京舉行。看到這個名字，很多人都會想起曾火爆一時的韓國電視連續劇《大長今》。難道它就是《大長今》的姐妹篇，韓星李英愛的又一部佳作？
“不，這不是韓國的電視連續劇！”投資方昌遠（河南）創意文化有限公司負責人告訴記者，“《大長垣》是由咱河南長垣斥資打造、國內首部以烹飪為題材並展示烹飪技藝的影視大作。”如此看來，它與韓劇《大長今》還真有一拼。
關於《大長垣》
劇照“廚師之鄉”：2000萬元打造烹飪大戲
在開機現場，記者了解到，電視連續劇《大長垣》講述的是一個關於長垣廚師的傳奇故事。劇中以“大宋第一廚”傳人的命運沉浮為主線，通過他在清末、民國與新中國成立以後的奇聞故事與坎坷經歷，展現中原人民勤勞勇敢、艱苦創業、寬厚仁慈、忠義愛國的博大情懷與精神。
那么作為一部反映長垣名廚的劇作，為何取名《大長垣》呢？
昌遠（河南）創意文化有限公司董事長姜榜成告訴記者：“這裡面有四個原因。其一，長垣的烹飪技藝源遠流長。當年孔夫子就曾到長垣，他的學生子路獻上了長垣美食‘鐵鍋柴雞，他吃過之後，竟大呼‘美哉！’連呼三次。”
“其二，長垣廚師技藝高，隊伍龐大。目前，長垣有廚師3萬多人，他們活躍在全國26個省、市、自治區和世界上40多個國家與地區。也因此，長垣被中國烹飪協會命名為全國首家‘中國廚師之鄉’。其三，長垣的廚師還具有技術精湛、服務範圍廣等兩大特點。”
此外，對於該劇的拍攝，長垣縣委、縣政府也分外重視。此次，他們採用市場化運作的方式，斥資2000多萬，精心挑選著名導演張子恩，著名演員王學兵、李成儒、申軍誼等人，組成強大陣容，力爭今年7月底完工上半部後，在中央電視台或各省級台黃金時段播出。
張子恩：導演、編劇一肩挑，為天下廚師獻禮。
說起張子恩導演，很多人都不陌生，他曾執導過《宰相劉羅鍋》、《康熙微服私訪記》、《京華煙雲》等多部古裝大劇。此次拍攝《大長垣》，張導也表現出極大的興趣，一向認真苛刻的他還親自深入長垣體驗生活，並最終執筆編寫劇本。
“民以食為天嘛，吃在我們日常生活中是一件非常重要的事。”張導說，“這部劇講的就是一個廚師在中國近代史上跌宕起伏的人生路程。他有著精湛的烹飪技藝，有著堅忍不拔的精神，我想把它獻給天下所有的廚師。”
提到《大長垣》的前景，張導更是信心滿滿，他說：“我們有一批優秀的演員，有強大的製作班底，大家都憋著一股子勁兒，我相信我們一定能拍出一部非常好的作品。”
大長垣王學兵：從20歲演到60歲，一次專業大考驗上身穿一件咖啡色休閒衣、下身配一條簡單牛仔褲，當天男主角王學兵的裝扮樸素、內斂。此次，他將在劇中出演“大宋第一廚”的傳人牛長遠，因為劇情需要，還不得不犧牲烏髮，把自己剃成了光頭。
對於這次的角色，王學兵表示：“我覺得導演膽兒挺大的，敢讓我出演20歲到60歲跨度這么大的一個人物。作為年輕演員，有這么個機會很高興，但對我來說是一次專業上的考驗。”
“最難的可能就是對這個人物的把握問題。”王學兵說，“這中間有40年的跨度，基本上10集就有一個年齡的過渡，像60歲的老人就特別不好演，我現在都快成老人了。沒辦法，只能一點一點地自己找感覺。”
關於烹調
導演：手中無勺，心中有勺
既然要拍一部關於烹飪的作品，前有熱播韓劇《大長今》，而香港、內地也出現過《滿漢全席》、《食神》等同類影視作品。那么，導演張子恩將如何定位《大長垣》，會把它烹製成一道什麼風味的影視大餐？
“《大長垣》和這些作品不一樣。它劇情中大多的人物、故事都是真實的，全部取材於河南長垣縣。”張導說，他們在劇中將充分展現長垣名廚的烹飪技藝，力求在真實、好看的同時呈現給觀眾一道道罕見的珍品佳肴。
“比如，開頭有一道龍鬚麵，當時牛長遠就做了這道菜，每根面都跟頭髮絲一樣細，16根麵條能穿針。慈禧太后吃過後大加讚賞，賜名龍鬚麵，並把牛長遠帶進了宮中，所有的故事就從這裡展開。”張導的夫人副導演梁永榮補充說。
同時，她還告訴記者，張導以前只是一個美食品嘗者，不過自從準備拍攝《大長垣》開始，他就到處請教，僅看過的書籍、食譜就多達幾十本，現在絕對是專家。身為資深導演，還如此認真細緻地做“功課”，看來即使沒有大廚的手藝，張導也已經達到了手中無勺、心中有勺的最高境界。
大長垣導演水平高，演員的烹飪水平也不差。王學兵本來就會做飯，但為了該劇的拍攝，前段時間他還專程到餐館實習充電。
提起烹飪，王學兵並不陌生，他說在電影學院時對廚師這個職業就很感興趣。不過，他認為當廚師是件挺矛盾的事，要是太有個性了生存不好，沒一點個性吧肯定連菜都做不好，挺不容易的。
最後，他還透露，自己對做菜也挺有興趣的，“比較擅長西北菜，新疆手抓飯很拿手。”
申軍誼：還行，家常菜做得不錯
儘管自己的戲份不多，但作為張導的好友，開機當天申軍誼也前來捧場。
因為目前正在趕拍另一部戲，在《大長垣》中，申軍誼扮演一個可惡的軍閥頭子張旅長，戲份並不多。提到烹飪功力，申軍誼則謙虛地表示：“還行吧，家常菜還不錯。”
關於PK《大長今》
張子恩：雅俗共賞，就有收視率
因為劇名太像韓劇《大長今》，《大長垣》能否PK《大長今》就成為當天許多記者追問的話題。
對於這一問題，導演張子恩並沒有直接回答。他只是坐在攝影機前，淡定地說：“我拍東西，心裡一直都是有觀眾的。從最早的《宰相劉羅鍋》到現在的《京華煙雲》，一直想的都是怎樣拍才好看，怎樣拍才能得到觀眾的認可。”
“對這部戲的期望就是雅俗共賞，我想只要雅俗共賞了，就會有收視率。”
與此同時，主演王學兵也表示，《大長今》的存在也並沒有給他帶來太多壓力。他說：“PK就PK吧，幸運的是，跟著張導我能學到更多的東西。”
