風沙雞

風沙雞是廣東一帶的傳統風味名菜，屬於粵菜系。皮紅肉白，入口松香，口味別致。此萊採用兩次調味，兩次成熟，所以必須把握好口味的前後調整及色澤的變化。

原料

嫩光雞1隻（約1000克）。[調料] 鹽2克，沙姜粉3克，味素2克，油適量。醃漬料：洋蔥30克，芹菜30克，胡蘿蔔30克，香葉5張，大蒜頭10粒，老薑10克，鹽20克，味素15克，白酒15克，麥芽糖20克，水1000克。

操作程式

1．洋蔥、胡蘿蔔去皮切塊；大蒜頭、姜拍松；芹菜洗淨；然後將它們放進小桶內加清水1000克，燒開後用小火煮30分鐘，再加入醃漬料的其餘調料，燒開後冷卻即為醃漬料。

2．鹽用小火炒至乾香，離火放入沙姜粉、味素，拌勻成蘸料。

3．雞洗淨、瀝乾水分，用醃漬料浸漬1 2小時(天冷需更長時間，夏天應放在冰櫃冷藏室里)。然後放開水中燙一下，取出，刷上薄薄一層糖漿，吊風口處，待皮稍吹乾，放烤箱中烤熟，取出。

4．油鍋燒熱，將烤熟的雞放在油中炸香後改刀裝盤，跟上蘸料。

[特色點評]皮紅肉白，入口松香，口味別致。

要領提示

]此萊採用兩次調味，兩次成熟，所以必須把握好口味的前後調整及色澤的變化。