烹飪培訓學校:2、《烹飪原料學》 3、《烹飪工藝學》 6、《烹飪工藝美學 -百科知識中文網

烹飪培訓屬於烹飪技術服務性領域的人才培養，已經成為烹飪行業中一個相對獨立、技術密集、發展空間巨大、市場前景廣闊的新興行業。烹飪培訓旨在培養社會實用型人才。

山西新東方烹飪學校

辦學宗旨

匯集天下名菜，培養廚師精英，山西新東方烹飪學校秉承新華教育集團的辦學宗旨，努力創辦中國最好的職業教育，全力打造三晉知名的品牌院校。

學校概況

山西新東方烹飪學校位於山西省省會太原市，坐落於歷史

悠久、風景如畫的太原市晉祠旅遊風景區。學校環境優美，教學設施一流，師資力量雄厚，學術氛圍濃郁，致力於全面提高學生的綜合素質和專業技能，培養餐飲行業全能複合型人才。在校領導多年來艱苦卓絕的努力下和新華教育集團的大力支持下，山西新東方烹飪學校蓬勃發展，不斷壯大規模、提升辦學水平，目前已然躍居到山西省同類院校之首，甚至蜚聲西北、華北地區。該校是山西省唯一一個培養中西式高級烹調師和高級烹飪管理人才的國際餐飲教育基地（IFBA-EPNT）。學校充分利用新華教育集團實力雄厚的全國性教育網路和資源，分享全國18所兄弟院校20多年豐富的辦學經驗，在山西全力開展區別於本地同類學校的烹飪教育，爭取在三晉大地辦出特色。學校擁有一支以高級烹調師、高級技師為骨幹支柱的教師隊伍，從根本上保證了教學質量。多年來，學校潛心鑽研傳統烹飪技術，同時不斷研發新菜品和創新烹飪技巧，教學、研究取得了相當豐碩的成果，逐步得到了政府和社會各界人士的高度認可。截至目前，山西新東方烹飪學校已在全國範圍內建立起了連鎖的就業辦事處，已與全國數千家星級賓館、大中型酒店建立了用人關係、簽訂了長期用人協定。

光輝歷程

2009年，被評為“中國最具影響力教育培訓機構”； 2009年，被評為“中國最佳就業競爭力機構”； 2009年3月，被市勞動社會保障局授予年度職業技能鑑定工作優秀單位”； 2009年4月12日，新東方學子精彩奪得全省職業院校技能大賽金獎； 2009年4月22日，新東方師生再次摘得第六屆全國烹飪技能大賽桂冠； 2009年5月，被省勞動和社會保障廳評為“誠信辦學單位”； 2009年6月，新東方學子榮獲省第六屆中職技能大賽四項金獎； 2009年6月28日，參加全國職業院校技能大賽榮獲六項大獎； 2009年6月9日，被省烹飪協會授予“2008年先進餐飲企業”； 2009年7月27日，新東方學子再獲中國青年名廚大賽四項金獎； 2009年9月，歐陽爛陽大師喜獲飯店業職業技能競賽和中國辣菜烹飪大賽金獎； 2009年9月，塗序鳳、胡應東、孔翔等大師獲得“中國烹飪大師”榮譽稱號； 2009年10月, 參加“第二屆中國辣文化美食節”，榮獲13枚金牌； 2009年10月，鄧強邦大師榮獲廣州“廚王大賽”、“砧王比賽”大獎； 2009年10月，張戰勝大師榮獲“嘉豪雞汁杯”烹飪精英大賽個人銀獎； 2009年10月18日，再獲2009年度烹飪教育最高榮譽“中華金廚獎” 2009年11月，中央及省市各級領導蒞臨學院考察指導，給予辦學高度評價； 2009年11月，被省教育廳授予“餐飲職業教育集團常務理事單位”； 2009年12月，被省行業協會授予“2009餐飲行業最具影響力品牌”； 2009年12月，吳斌大師受邀參加央視三套《想挑戰嗎》節目，展示烹飪絕技；

師資力量

學校師資力量雄厚，擁有一支學識淵博、技藝精湛、治學嚴謹的師資隊伍，並有國家特級大師主教，採取“二元化管理模式”，開放式教學，對學員實行“素質+知識+技能”一體化教育，注重學員專業教育和素質教育。

顧問團成員

“名師顧問團”成員簡介： 王偉：高級烹調技師，中國烹飪大師。中國烹飪協會會員，餐飲業國家一級評審；劉天明：著名魯菜大師、國家級烹飪技師、國家級考評審、中國烹飪協會會員、北京烹飪協會會員；廖永利：高級雕刻大師，擔任我校一年制烹飪全能專業、兩年制大廚精英專業教師；牛達：高級烹調師、高級營養師、高級食品雕刻師、中國烹飪協會會員；曹文虎：高級西式麵點、中式麵點技師; 胡先勇：高級烹調師, 大廚精英專業\烹飪全能專業,廚政管理師,高級研修,燕翅鮑專修; 王禮勇：高級烹調師, 國家高級評審,高級烹調師,著名晉菜大師,山西省烹飪協會理事,中國烹飪協會會員; 郭平：高級教師, 中國烹飪概論、酒店管理，營養配餐師; 朱巧莉：西式麵點師，烹飪職業技能考評員，烘焙協會會員，烹飪協會會員; 斯銳：國家高級烹調師，擅長紅湯甲魚、萬州諸葛烤魚等菜品的製作；張偉：徽菜大師、食品藝術雕刻大師

教學設施

學校擁有全新不鏽鋼油氣灶兩百多台，建有國內一流水平的切配、熱菜、冷拼、雕刻、西餐、麵塑以及調酒等各類實習大廳及標本展示廳三十多間。在教學方面，理論聯繫實際，著力培養學生實際動手能力和酒店工作崗位適應能力。獨創的互動式模擬餐廳，更是從根本上保證了教學質量，同時也開創了烹飪教育之先河。

學校就業

烹飪專業就業前景

中國加入WTO、國際國內間的交流與合作不斷擴大、中國務工人員的大流動等因素給餐飲旅遊業的蓬勃發展帶來了良好的機遇.隨著人們物質生活的不斷提高，越來越多的人開始享受生活。吃，曾經作為人類生存的第一要素，而對於今天的來說，吃，並不僅僅是為了填飽肚子，而是升華到享受階層上來了,中國烹飪協會副會長高炳義大師指出，在很多人的概念里，廚師這一職業已經不同於過去，社會發展了，對於飲食人們也有了更高層次的需求，當前廚師社會地位提高了，薪金待遇好了，發展也更具前景。

新東方烹飪學校就業情況

山西新東方烹飪學校一年制、兩年制專業就業率始終保持在100%。學校先後在北京、山西、河南、上海、深圳、廣州、南京等地設立就業辦事處，與數百家大型用人單位簽訂了長期用人契約，積極拓展就業渠道，形成了強大的就業網路，給學生的就業提供了強有力的保障。畢業學生在全國知名餐飲企業。其勤奮、務實的工作態度，紮實的基本功，受到了用人單位的一致稱讚。

專業設定

兩年制大廚精英

市場分析： 根據權威調查，隨著餐飲業的快速發展，餐飲行業人士急需緊缺，懂技術會技能的複合型人才深受社會歡迎，新東方烹飪教育率先在全國推出該專業，受到用人單位一致好評。 職業規劃： 　根據當前餐飲業對人才的需求，以技能培訓為主，注重培養學員綜合素質及動手能力，加強實物演練，使參加培訓學員在學好專業理論知識的同時，真正能夠精通八大菜系經典菜品的製作技法及各種不同檔次的宴席設計和製法，並具備高級酒店管理能力，成為餐飲業急需的複合型實用人才。 學期： 　兩年制（含酒店實習兩個月）全脫產學習理論學習內容： 1、《烹飪概論》 2、《烹飪原料學》 3、《烹飪工藝學》 4、《烹飪原料加工工藝》 5、《烹飪營養與衛生》 6、《烹飪工藝美學》 7、《烹飪英語》 8、《飲食成本核算》 9、《職業道德》 10、《麵點製作工藝》 11、《快餐知識》 12、《西餐知識》 13、《西式麵點知識》 14、《餐飲業法律基礎知識》 15、《餐飲管理與實務》 16、《計算機套用》 實踐學習內容： 1、分階段系統學習烹飪基本功專業知識，通過嚴格訓練，為學員學習熱菜打下良好基礎； 2、八大菜系的經典名菜、宮廷菜、藥膳食療菜餚等； 3、當前現代酒店、市場流行菜、風味特色菜、名師名菜； 4、大型藝術整雕、創意組合雕、瓜雕、瓊脂雕、泡沫雕等； 5、系統傳授各種精美藝術冷拼； 6、滷菜冷盤製作、燒烤技術、藝術拼盤、宴席冷盤組合、時尚鮮果盤； 7、不同規模宴席菜、各種喜慶宴席菜、年節宴席菜； 8、各式火鍋、砂缽、乾鍋、鍋仔、鐵板燒、民間風味小吃； 9、中式、西式時尚流行點心、南北各大流派名點； 10、各式精品西餐技術； 11、花式調酒全套技術； 12、計算機操作技能、實用烹飪英語。 學習概要： 1、招生對象：凡年滿16周歲以上，具有一定文化水平，身體健康，無傳染疾病，肝功能檢查合格的人群。 2、師資力量：學校由專職教師系統的講解各科專業知識，和專職的中高級烹飪技師從事示範教學，學校定期邀請全國知名烹飪大師、烹飪教授、餐飲職業經理人來我校作專題講座和實踐教學。 3、教學方法：採用獨特的“五步教學法”即：第一步：理論知識分析講解；第二步：大師熱菜示範講解教學；第三步：學生現場觀摩、品嘗；第四步：老師指導學生親手實習；第五步：指導教師品嘗、點評、評分、記錄。 4、日常管理：採用半軍事化、人性化管理，在教學區、學生住宿區、活動區安有攝像裝置，保全24小時監管，確保學生在校學習期間安全可靠。 5、證書發放：所有學生學業完成，經過國家職業技能鑑定部門的考核，成績合格者頒發《國家職業資格證書》，和我校綜合考試合格的學生，學校將頒發《結業證書》。

課程詳解

第一學年：第一學期理論：《烹飪概論》、《職業道德》、《烹飪原料學》、《烹飪基礎知識》、《餐飲業法律基礎知識》、《計算機基礎知識》實踐：基本功訓練（刀工、翻鍋、火候、調味）由淺入深、循序漸進，系統傳授各式家常菜品、第一階段熱菜、計算機。第二學期理論：《烹飪原料加工工藝》、《烹調工藝學食品雕刻知識》、《藝術拼盤和圍邊知識》、《烹飪美學》實踐：雕刻、拼盤、圍邊點綴，第二階段熱菜（按菜餚烹調方法安排菜餚）系統學習市場流行菜餚全套操作技術。第二學年：第一學期理論：《營養與衛生》、《餐飲管理與實務》、《餐飲服務》、《快餐知識》《麵點製作工藝學》、《西點製作工藝學》實踐：中式麵點製作、快餐製作、第三階段熱菜系統傳授風味特色菜品製作全套技術、西式麵點製作第二學期理論：《筵席知識》、《飲食成本核算》、《烹飪英語》、《西餐知識》、《調酒知識》實踐：鹵冷盤、燒烤技術、西餐技術、宴席製作、特色菜、名師名菜、八大菜系經典名菜製作技術、模擬廚房訓練、畢業就業指導

一年制烹飪全能專業

市場分析： 　根據權威調查，隨著餐飲業的快速發展，餐飲行業人士急需緊缺，懂技術會技能的複合型人才深受社會歡迎，新東方烹飪教育率先在全國推出該專業，受到用人單位一致好評. 職業規劃： 　根據當前餐飲業對人才的需求，以技能培訓為主，注重培養學員綜合素質及動手能力，加強實物演練，使參加培訓學員在學好專業理論知識的同時，真正能夠精通八大菜系經典菜品的製作技法及各種不同檔次的宴席設計和製法，並具備高級酒店管理能力，成為餐飲業急需的複合型實用人才. 學期：一年制理論學習內容：分階段系統講授《職業素質教育》《烹飪概論及烹飪基礎知識》《烹飪原料與加工工藝》《烹調工藝》《烹飪營養與衛生》《中式菜系》《廚房管理和筵席知識》《職業素質教育》 實踐學習內容： 1、入廚基本功：由專業實操教師演示20多種常見刀法，30多種花刀技法及10餘種顛勺及菜品裝盤技術。 2、熱菜部分：系統講授南北經典名菜、酒店流行菜、百姓家常菜、滋補藥膳總計達400多道。代表菜有：蔥燒海參、蘭花鮑魚、蟹粉獅子頭、東坡肉、水煮魚、香辣蟹、豉汁盤龍鱔、四味三文魚、霸王別姬、脆皮乳鴿、日式刺身等。 3、食品雕刻：傳授大型泡沫雕、展台設計；系統傳授各種花卉、魚蟲、人物、吉祥鳥獸、瓜雕等30餘種。 4、藝術拼盤：主要傳授適合於各種筵席的象形圍碟、藝術拼盤、各式果盤製作等20多個品種，如孔雀迎賓、錦上添花、鴛鴦戲水、鵬程萬里、雄鷹展翅等。 5、綜合學習部分：主要傳授整鴨脫骨、鴛鴦火鍋、風味小吃、四川泡菜、廣式醬鹵燒臘、北京烤鴨及宴席設計製作等。學習步驟：第一階段：職業素質教育及基本功強化學習階段：通過嚴格訓練，使學員能夠熟練掌握各種烹飪基本功，為學習熱菜打基礎。（學習時間2個月）第二階段：職業素質教育和專業課程學段：系統學習家常菜、酒店流行菜式、特色菜，專業知識講授，實操演示，學員每天親手實習。（學習時間為5個月）第三階段：職業素質教育和專業課程學段：系統學習各種食雕的技法和藝術冷盤拼擺技術及部分高檔菜品製作技法。（學習時間為1個月）第四階段：綜合技能學習訓練和考核學段：系統學習南北大菜、筵席知識、成本核算、廚房管理；畢業綜合技能訓練和考核及就業指導，為成功就業打下堅實的基礎。（學習時間2個月） 培養目標： 　對象：熱愛烹飪工作，能吃苦耐勞、敬業愛崗的各界人士。易學：只需國中文化，從基礎開始，由淺入深、由易到難、循序漸進、輕鬆易學。師資：由專職教師系統講授各種專業知識，聘請中國名師、大師親臨我校表演名菜絕活。教學：採用獨創的“五步教學法”，即理論知識講解——大師實操演示——學生觀摩品嘗——學生親手實習——老師點評總結。證書：畢業後經考核合格頒發《國家職業資格證書》和我校頒發的《結業證書》。環境：花園式校園，半軍事化管理，學生學習、生活安心，家長放心。質量：10%理論+10%示範+50%實操+10%職業素質訓練+20%努力=100%成功。管理：半軍事化、人性化管理，專職保全24小時值班監管，安全可靠。就業：合格畢業生全部免費推薦就業，學習輕鬆、就業無憂，真正實現“一技成、天下行”，成為一名真正的大廚！

半年制烹飪專修班

市場分析 　根據權威調查，隨著餐飲業的快速發展，餐飲行業人士急需緊缺，懂技術會技能的複合型人才深受社會歡迎，新東方烹飪教育率先在全國推出該專業，受到用人單位一致好評 培養目標 　培養能獨立操作的技能型專業技術人才學期六個月 課程設定 　《烹飪原料學》《加工工藝學》《烹飪基礎知識》《烹調工藝學》 實踐學習內容 　根據國家初級烹調師技能培訓標準制定教學大綱，組織教學。從基礎教起，系統傳授各種刀工、刀法、花刀、顛勺、菜品裝盤等技術；傳授燒、炒、爆、熘、炸等30多種烹調技法及不同檔次的實用菜餚。使入學學員能在短時間內了解和掌握中餐常見菜品的烹調技法，為系統學習高難度菜品的製作打下紮實的基礎。

兩個月雕刻藝術雙休專業

市場分析 　根據權威調查，隨著餐飲業的快速發展，餐飲行業人士急需緊缺，懂技術會技能的複合型人才深受社會歡迎，新東方烹飪教育率先在全國推出該專業，受到用人單位一致好評 培養目標 　注重實踐操作訓練，培養精通食品雕刻藝術的專業技術人才學期兩個月 實踐學習內容 　食雕原料知識、食雕工具知識、食雕美術，全面系統傳授花、鳥、魚、蟲、吉祥物、瓜燈、瓜盅、任務的設計與製作及瓊脂、泡沫、花泥等特殊原料的雕刻工藝技法教授席面設計與製作、鏤空雕、創意雕、麵塑、大型展台雕塑、盤頭裝飾、等食雕的設計製作及運用等

三個月烹飪初級班

市場分析 　根據權威調查，隨著餐飲業的快速發展，餐飲行業人士急需緊缺，懂技術會技能的複合型人才深受社會歡迎，新東方烹飪教育率先在全國推出該專業，受到用人單位一致好評 學期 三個月 理論學習內容 　《烹飪原料學》《加工工藝學》《烹飪基礎知識》《烹調工藝學》 實踐學習內容 　根據國家初級烹調師技能培訓標準制定教學大綱，組織教學。從基礎教起，系統傳授各種刀工、刀法、花刀、顛勺、菜品裝盤等技術；傳授燒、炒、爆、熘、炸等30多種烹調技法及不同檔次實用菜餚。為系統學習高難度菜品的製作打下紮實的基礎。

三個月中西麵點師班

學期:三個月 培養目標 　通過系統的教學，讓學員熟練掌握中西式麵點製作的基礎操作技術，麵團分類、選料、調製、制皮、制餡、成型、成熟和美化裝飾等操作技能:使學員運用所學知識解決實際生產的問題，達到中、高級麵點師的操作技能。 理論: 　中西式麵點理論知識學習中西式麵點基本功練習宴席、西點屋常用點心的設計及營養搭配根據國家中、西式麵點師技能培訓標準制定教學大綱。由多年從事中、西式麵點製作的知名酒店名師和大師授課，由淺入深，全面學習中式麵點班和西式麵點班的所有教學內容，並且根據地域特色增加刀削麵、剔尖等享譽全國的二十多種麵食! 中點　水調麵團: 刀削麵、剔尖、一根面、鴛鴦餃、小籠湯包、薑汁排叉、餡餅、韭菜盒子、燒麥、蘭州牛肉拉麵等蓬鬆麵團: 水煎包、黃金大餅、荷葉夾、秋葉包、蝴蝶卷、小獅子頭、臘腸卷、生煎肉包、壽桃、特色梅菜餅等油酥麵團: 老婆餅、開口笑、蓮蓉酥、方燒餅、佳偶天成酥、豆沙擦酥餅、核桃酥、白皮酥、廣式月餅、蘇式月餅等米粉麵團: 驢打滾、南瓜餅、珍珠球、湯圓、雪花軟糍等其他麵團: 莜麵窩窩、紅面蒸餃、麻花、洪源涼粉、炒餅絲、油條、玉米餅、油糕、炒撥爛子、胡辣湯等西點　麵包類: 貝果麵包、培根乳酪卷、雪球麵包、蛋黃大吐司、甜甜圈、調理麵包、俄羅斯麻花麵包等蛋糕類: 布朗尼蛋糕、天使蛋糕、蜂蜜無水蛋糕、乳酪蛋糕、慕斯蛋糕、木糖醇蛋糕、棗糕、黑森林蛋糕等混酥類: 曲奇酥、干貝酥、桃酥、乳酪派、黃桃派等清酥類: 葡式蛋撻、丹麥清酥等甜點類: 冰激凌、果凍、提拉米蘇、法式香煎鬆餅等餅乾類: 蛋黃元、手指餅乾、芝麻薄餅等朱古力類：朱古力醬裝飾造型類：朱古力外掛程式、奶油裱花、十二生肖、蛋糕設計等；

烹飪培訓學校