菜品特色
雞蛋放在水中煮開後，4分鐘關火，不要揭鍋蓋。燜5分鐘以上至熟。這樣煮出來的雞蛋剛剛好，口感好，營養也好。
雞蛋應該冷水下鍋，慢火升溫，沸騰後微火煮3分鐘，停火後再浸泡5分鐘。這樣煮出來的雞蛋蛋清嫩，蛋黃凝固又不老，蛋白變性程度最佳，也最容易消化。而煮沸時間超過10分鐘的雞蛋，不但口感變老，維生素損失大，蛋白質也會變得難消化。
做法
水煮蛋用料：雞蛋1顆，水半鍋。半小匙鹽。
做法：鹽放入水中，煮滾，水沸騰後，將蛋用勺子放入水中煮。如果蛋殼裂開，加些醋可以使蛋白凝固防止流出來，煮好後馬上放入冷水中，這樣蛋殼會比較好剝。
煮的時間：
三分鐘，蛋白凝固幼嫩，蛋黃半熟。
六分鐘，蛋白凝固，蛋黃半熟。
十分鐘，蛋全熟。
安全
就是裝在大罐裝油的桶內，然後塞滿填充物。先挖個洞，然後把雞蛋一個個放入，讓雞蛋們安安穩穩地呆在裡頭。
營養價值
水煮蛋水煮雞蛋是最有營養的吃雞蛋的方法。
1、健腦益智。雞蛋黃中的卵磷脂、甘油三酯、膽固醇和卵黃素對神經系統和身體發育有很大的作用，可避免老年人的智力衰退，並可改善各個年齡組的記憶力。
2、保護肝臟。雞蛋中的蛋白質對肝臟組織損傷有修復作用。蛋黃中的卵磷脂可促進肝細胞的再生，還可提高人體血漿蛋白量，增強肌體的代謝功能和免疫功能。
3、防治動脈硬化。美國營養學家和醫學工作者用雞蛋來防治動脈粥樣硬化，獲得了出人意料的驚人效果。
4、預防癌症。雞蛋中含有較多的維生素B2，可以分解和氧化人體內的致癌物質。雞蛋中的微量元素，如硒、鋅等也都具有防癌作用。
5、延緩衰老。雞蛋含有人體幾乎所有需要的營養物質,故被人們稱做“理想的營養庫”。營養學家稱之為“完全蛋白質模式”，是不少長壽者的延年經驗之一。
其他做法
佛羅倫斯水煮蛋
蛋黃醬、奶油、蔊菜根拌勻，即可調成香滑濃郁的醬汁。此道菜餚富含維生素A、B族，以及葉酸、鈣。
材料：羅勒、荷蘭芹、百里香各數枝，細香蔥數根，蛋黃醬120升，稠奶油120毫升，蔊菜根醬1茶匙，菠菜1/2束，鬆餅2個，大雞蛋4個，鹽、黑胡椒適量。
做法：1.燒開一壺水。烤箱高溫預熱。羅勒、荷蘭芹、百里香切碎，細香蔥剪碎。2.香草全部放進小煮鍋，加蛋黃醬、奶油和蔊菜根醬，小火燒至熱即可，隨即將鍋端開，保溫備用。3.菠菜只用葉子，放進沸水氽2—3分鐘，盛出擠乾水分。4.鬆餅切為兩半，放在烤箱內兩面烤香，然後熄火。5.在每半塊鬆餅上鋪一些菠菜葉，留在烤箱裡保溫。6.用淺煎鍋加熱少許水及醋，至水輕輕沸騰時，放入蛋燒煮2—3分鐘，至蛋白凝固。用漏勺小心撈起，放在 廚用紙上瀝乾。7.取盤子兩個，每個盤子中放兩個半塊鬆餅。將雞蛋放在菠菜上，澆上熱醬汁。可以按個人喜歡撒點黑胡椒調味。
水煮荷包蛋
材料：雞蛋一個，100度的開水少許。
做法：1.取一個容器，裡面放入100度的開水。2.沿著水邊把雞蛋打入，這時雞蛋的外表已經凝固。3.蓋蓋，不用蓋緊。4.放入微波爐高火45秒鐘就可以。
