簡介
雪裡紅葉子雪裡紅，一年生草本植物，芥菜的變種，將芥葉連莖醃製，便是雪裡紅（又稱雪裡翁）。葉子深裂，邊緣皺縮，花鮮黃色。莖和葉子是普通蔬菜，通常醃著吃。又名雪裡蕻、雪菜、春不老、霜不老、飄兒菜、塌棵菜。雪裡紅是芥菜類中的一種葉菜，葉片大，淡綠色，是芥菜連莖醃製的。也有人稱之為“雪裡翁”。市面上出售的雪裡紅，以寧波出產的最為著名，寧波人將秋冬收割的芥菜，整棵烘乾切開，放入瓮中，撒下大量鹽，再用石塊壓在上面，放置20天，便可食用。雪裡紅含胡蘿蔔素和多種維生素。能增進食慾、幫助消化。一年生草本植物，芥菜的變種，將芥葉連莖醃製，便是雪裡紅。葉子深裂，邊緣皺縮，花鮮黃色。莖和葉子是普通蔬菜，通常醃著吃。
“雪裡紅”，據著名詞典學家王光漢《詞典問題研究*“現代漢語詞典”推薦詞形檢討》研究，當作“雪裡蕻”。蕻，《廣韻》音“胡貢切”，《集韻》釋為“茂”。《廣群芳譜·蔬譜五》：“四明有菜名雪裡蕻，雪深，諸菜凍損，此菜獨青。”謂此菜於雪時反茂，故名。寫成“紅”沒有辦法說通。用法
食用：莖葉圓卵形，粗壯，可作菜食，藥用：滑腸蔬肝，利五臟。
營養價值
含蛋白質，脂肪，糖，灰分，鈣磷鐵，胡蘿蔔素，硫胺素，核黃素，尼克酸，維生素C等。
食用功效
甘平無毒，解毒消腫，開胃消食，溫中利氣。明目利膈。主治瘡癰腫痛，胸隔滿悶，咳嗽痰多，耳目失聰，牙齦腫爛，便秘等病症。根及莖有行血袪風、消炎消腫。果實有收斂作用。葉治痢疾、皮膚炎。
食療作用
雪裡紅抗癌1、醒腦提神，雪裡紅含有大量的抗壞血酸(維生素C)，是活性很強的還原物質，參與機體重要的氧化還原過程，能增加大腦中氧含量，激發大腦對氧的利用，有醒腦提神，解除疲勞的作用。
2、解毒消腫，雪裡紅有解毒之功，能抗感染和預防疾病的發生，抑制細菌毒素的毒性，促進傷口癒合，可用來輔助治療感染性疾病。
3、開胃消食，雪裡紅醃製後有一種特殊鮮味和香味，能促進胃、腸消化功能，增進食慾，可用來開胃，幫助消化。
4、明目利膈，寬腸通便雪裡紅組織較粗硬，含有胡蘿蔔素和大量食用纖維素，故有明目與寬腸通便作用，可作為眼科患者的食療佳品，還可防治便秘，尤宜於老年人及習慣性便秘者食用。
5、減肥功能,雪裡紅還是減肥的綠色食物代表。其可促進排出積存廢棄物，淨化身體使之清爽乾淨。排除體內積存廢棄物與毒素的同時，還能夠補充維他命和礦物質，激發體內原有動力，促進消化，吸收，排出的規律化。對提高減肥速度很有效果，還兼具抗老化的功效。
6、排鉛功能,維生素C與鉛結合生成難溶於水的物質，從而隨糞便排出體外，從而排鉛。而雪裡紅為含為維C食物之一。
7、抗癌功能,科學家在以往的研究中，提出了癌症發生髮展的模型，即癌症的起始階段和促進階段。起始階段往往是短暫且不可逆的。在輻射、有毒化學元素等致癌物質的影響下，人體內埋下了癌症的種子；促進階段則是由促癌因子反覆作用，長達幾年乃至十幾年才引起癌變。實驗證明，在癌症發展的這兩個階段中，通過一些化學物質的介入，可以阻斷癌細胞生長，從而達到預防目的。日本研究指出，蔬菜中的營養成分和某些植物化學物質，能對致癌物質和促癌因子起到明顯抑制作用。抗癌效果最好的二十種蔬菜（括弧中為對癌症抑制作用的百分比） 1、熟番薯（98．7%）2、生番薯（94．4%）3、蘆筍（93．7%）4、花椰菜（92．8%）5、捲心菜（91．4%）6、菜花（90．8%）7、西芹（83．7%）8、茄子皮（74%）9、甜椒（55．5%）10、胡蘿蔔（46．5%）11、金花菜（37．6%）12、薺菜（35．4%）13、苤藍（34．7%）14、芥菜（32．4%）15、雪裡紅（29．8%）16、番茄（29．8%）17、大蔥（16．3%）18、大蒜（15．5%）19、黃瓜（14．3%）20、大白菜（7．4%）。
宜忌人群
宜食
雪裡蕻適宜急慢性氣管炎、寒痰內盛、咳嗽多白黏痰、胸膈滿悶、肺癰、肺膿瘍患者服食。尤適宜老年人及習慣性便秘者食用。忌食
內熱偏盛、瘙癢性皮膚病、單純性甲狀腺腫、瘡瘍、痔瘡便血、癌症等患者不宜食用；另外春芥也要忌食。保健食譜
家常雪裡紅1、清炒雪裡紅
醃製後的雪裡蕻5O0克，大蒜末30克。將雪裡紅洗淨後擰乾水，切細待用。鍋燒熱，加入適量菜油，至七分熱時，入蒜末煸香，下雪裡紅煸炒，炒出香味後略加鮮湯，待湯乾，盛盤中即可食用。此菜含有豐富的食物纖維，具有寬腸開胃之功效，適宜於消化不良，納呆食少，習慣性便秘等病症。
2、雪裡紅炒百合
雪裡紅醃菜3O0克，鮮百合200克。將雪裡蕻洗淨後擰乾水，切極細，百合洗淨待用。鍋燒熱，下麻油，待油燒至五成熱時，放入雪裡紅煸炒，2-3分鐘後，再加人百契約炒，略加水，下適量精鹽調味，旺火燒至百合熟時，即可起鍋裝盤。此菜具有解毒消腫，清熱除煩的功效。適用於感染性患者使用大量抗生素後致胃納呆滯，口味不佳者食用。常人亦可食之。
3、肉絲炒雪裡紅
肉絲炒雪裡紅雪裡紅醃菜3O0克，肉、小冬筍各100克。雪裡紅洗淨切絲，入鍋中煸乾水後，裝盤待用；豬肉切細絲，冬筍切丁。鍋燒熱後，加入菜油，油燒至五分熱時，下肉絲煸炒斷生味再加入小筍丁，煸炒數通。下雪裡紅同炒，酌加鮮湯，中火煮3-4分鐘，盛入盤中即可食用。此菜口味鮮美，具有明目除煩，解毒清熱之功效，適應於眼睛紅腫熱痛者服食，習慣性便秘、食慾不佳、心清煩躁者尤宜食。
4、雪菜湯
雪裡紅300克，鮮香菇50克，肉末100克，水豆腐一碗。雪裡紅洗淨，擰乾水待用；油鍋中入肉末、香菇丁煸炒，至五成熟時，下雪裡紅，煸炒2-3分鐘後，倒入水豆腐，燒滾後，酌加精鹽，煮3-4分鐘後盛入湯碗中即可食用。此湯味鮮氣香，色澤艷麗，具有開胃醒脾，利尿消腫之功效，適宜於體虛浮腫，四肢倦怠等病症，是水腫病人的食療佳品。注意事項雪：雪裡紅含大量粗纖維，不易消化，小兒消化功能不全者不宜多食。
特產
江西特產
雪裡紅為江西省鄱陽縣名菜，僅產於鄱陽縣鄱陽鎮東湖四岸，上士湖的西門、高門一帶，也就是在鄱陽鎮舊城周邊生長，出城數里則變之為芥。“雪裡紅”雖為芥菜的一種，但生是鄱陽鎮卻與芥菜有了很大差異。其色如墨，葉片較芥為小，且肉質緊密，有茸毛，葉莖肥大如菘（白菜），為羽狀或不整齊羽狀分裂。葉片辛香濃烈，八、九月下種，初春收割，製成齏，本地稱之為“春不老菜”；有蒸曬為霉乾菜，稱之為“春不老菜”。或漚肉、或煮黃頰魚、或作羹、或獨炒，香脆爽口，健脾開胃，回味綿長。
保定三寶之一
保定三寶之一雪裡紅俗話說“保定府三樁寶，鐵球、面醬、春不老”，春不老又名雪裡紅，是一種蔬菜，在保定栽培的歷史悠久，是古城保定三寶之一，以價格便宜、品質優良為人所喜愛。
關於雪裡紅還有一種傳說。相傳清乾隆年間，一大臣南下途經清苑縣。這個吃膩了山珍海味的大臣，突然想吃點清口的飯菜，於是給他端上一盤醃製的雪裡紅。嫩綠新鮮的雪裡紅，猶如剛從地里拔出一般。這個大臣放在口中一嘗，脆嫩清香，連連稱讚好菜，好菜！臨走時，這個大臣特地讓人給他準備了雪裡紅，一部分攜帶南下，一部分捎回北京宮廷。從此，保定的雪裡紅名聲遠揚。這雖是民間傳說，但保定的雪裡紅確實有獨到之處。
保定種植的雪裡紅是專供醃漬的一種葉菜，與疙瘩同屬芥菜類，但肉質根小，葉柄長而圓，醃漬後，無論存放多久仍保持綠、嫩、脆的本色，別有風味，既不生筋長柴，又無苦澀味道，為冬春季不可多得醃菜。
雪裡紅栽培品種為“八根柴”，系多年栽培的農家良種。它耐熱性較差，耐寒性較強，適於秋季栽培，從播種到收割只有60天，對晚薦地的利用，具有一定的優越性。其葉片為板葉，葉長一尺五寸左右，肉質根直徑約一寸大小，畝產約萬斤。
保定市郊區普遍栽培，分布較廣，但面積不大。以郊區東、西、高莊和清苑中冉一帶的品種最佳。雪裡紅不僅可醃製吃，加肉炒更為鮮香合口，很受民眾歡迎。
栽培方法
雪裡紅菜地(一)環境要求要求土壤疏鬆肥沃，有機質含量高，排灌方便，近2-3年未種過十字花科蔬菜，PH中性或微酸性。
（二）品種選擇選擇分櫱力強、長勢旺、抗性強的優質高產品種。如上海金絲芥、吳江芥、九頭芥。
（三）育苗 1、苗床選擇苗床不但要求近2-3年內未種過十字花科蔬菜，而且在選地時要遠離十字花科蔬菜地，土壤疏鬆肥沃，有機質含量高，排灌靈通。
2、播種播種時間：冬春型雪菜一般9月下旬播種，秋雪菜7月下旬播種。具體根據品種特性、食用要求及茬口安排等條件而定。
播種量：一般每畝苗地播種量300克左右。
前準備苗床地要深翻細整，整成龜背形，畦寬150cm左右。根據土壤肥力狀況，每畝施入充分腐熟的有機肥500-1000公斤。用50%辛硫磷1000倍液噴灑畦面，防地下害蟲。並做好種子處理，可採用10%磷酸三鈉浸種或代森鋅等農藥拌種的方法。
播種：播前先澆足底水，然後撒播，做到細播、勻播。播後蓋細土，並蓋上稻草等覆蓋物降溫保濕，有條件的可用遮陽網覆蓋，出苗後及時揭掉。
3、苗床管理
要適度供給水分，保持床土濕潤。出苗後及時間苗，保持苗距2-3cm，待長到3-4片真葉時再間苗一次，間苗後要施一次淡肥水，促使根系與土壤緊密結合，促進秧苗茁壯生長。苗期要特別重視防治蚜蟲，以減輕病毒病的感染。移栽前施好起身肥，做到“三帶”下田。
（四）整地作畦前作收穫後，要及時清潔田園，清除殘枝敗葉，整地作畦，畦面整成龜背形。一般畦寬（連溝）1.5m，土壤較粘重的稻區狹一些，採用深溝高畦，以利排水。
1、施足基肥翻耕作畦的同時，一般每畝施入腐熟肥1000~1500kg，或N-P-K含量為15-15-15%的複合肥30kg左右，或其他相應肥料，根據肥力適當調整。
2、定植時間一般10月下旬具有5~6片真葉時定植，苗齡30天左右。
3、定植密度一般行距30~40cm，株距25~30cm，每畝栽5500株左右，具體根據品種特性而定。定植時要帶土，要儘量防止傷根，並不使根群扭曲、懸空。定植後澆透定根水。
（五）田間管理
1、中耕除草定植後半個月中耕一次，共進行2-3次，達到去雜草、防板結、保水分、增加通透性的目的，促進生長。 2、肥水管理追肥結合澆水進行，以氮肥為主，適當增施磷鉀肥，可以提高抗病力，增加產量。定植成活後開始追肥，一般3次，肥料由淡到濃。移栽後澆施淡肥水促成活，12月中旬每畝用碳銨、磷肥各20kg澆施，2月中旬每畝用尿素20kg、鉀肥15kg追施一次。根據土壤肥力及長勢酌情增減。採收前半個月停止追肥，以免含水量過多，使組織結實，以利加工。冬春季雨水較多，注意開溝排水防漬害。
（六）病蟲防治主要病蟲害是病毒病和蚜蟲。
1、防治原則貫徹“預防為主，綜合防治”的植保方針，推廣以“農業防治和生物防治為主，減少化學防治，提倡物理和生物防治”的無公害化治理原則。以蚜蟲、病毒病為防治重點。
2、農藥防治病毒病於發病初期選用20%病毒A可濕性粉劑500倍液或2%菌克毒克水劑250倍液等病毒抑制劑和生長促進劑配合使用。蚜蟲選用10%一遍淨可濕性粉劑1500倍液或0.36%苦參鹼水劑1000倍液等農藥防治。交替用藥，嚴禁使用高毒高殘留農藥。
（七）採收
一般3月中旬當雪裡紅開始抽苔，分櫱高16-20cm時收穫，避免過早或過晚收穫，以免影響產量、質量。
文獻選錄
《廣韻•一送》記載：“蕻，草菜心長。”
《廣群芳譜•蔬譜五》：“四明有菜名雪裡蕻。雪深請有凍損，此菜獨青。” 清•陳確。《蒸菜歌》：“瓶菜詢已美，蒸製美逾並。尤宜飯鍋上，谷氣相氤氳。一蒸顏色潤，再蒸香味深，況乃蒸不止，妙美難具陳。貧士昧肉味，與菜多平生。因之定久要，白首情彌親。十日菜一碗，一碗幾十蒸，十蒸盡其性，齒莽安可雲！當午飯兩盞，薄暮酒半升，相得無間然，千秋流項聲。非敢阿所私，良為愜公論。
《名醫別錄》：“主除腎邪氣，利九竅，明耳目，安中，久服溫中。”《素食說略》：“雪裡蕻炒百合，成雪裡凝，切極小丁，以香油炒之，再入擇淨百契約炒，略加水，使其軟美可食，即起鍋，此菜用鹽，不用醬油。”
