概念
園藝從字面上來看，園藝一詞是“園”加“藝”的集合，“園”字在這裡的意思是指種植蔬菜、花木的地方，“藝”字則是指技能、技術。“藝”字作為動詞時，本義是“種植”的意思。園藝一詞，原指在圍籬保護的園囿內進行的植物栽培。現代園藝雖早已打破了這種局限，但仍是比其他作物種植更為集約的栽培經營方式。
英語中對“horticulture”的基本定義是：“Horticulture(Latin:hortus(gardenplant)+cultura(culture))isclassicallydefinedasthecultureorgrowingofgardenplants。Horticulturistsworkinplantpropagation，cropproduction，plantbreedingandgeneticengineering，plantbiochemistry，plantphysiology，andthestorage，processing，andtransportationoffruits，berries，nuts，vegetables，flowers，trees，shrubs，andturf。Theyimprovecropyield，quality，nutritionalvalue，andresistancetoinsects，diseases，andenvironmentalstresses。Geneticsisalsousedasavaluabletoolinthedevelopmentofplantsthatcansynthesizechemicalsforfightingdisease(includingcancers)。”
園藝業是農業種植業生產中的一個重要組成部分，對豐富人類營養和美化、改善人類生存環境有重要意義。在園藝學上，園藝通常是指與園地栽培有關的集約種植的農作物及其栽培、繁育、加工利用技術，為農業及種植業的重要組成部分。
學科概述
園藝業務培養要求：本專業學生主要學習生物學和園藝學的基本理論和基本知識，受到園藝植物科研、生產、管理方面的基本訓練，具有園藝植物生產、技術開發和推廣、園藝企業經營管理方面的基本能力。
畢業生應獲得以下幾方面的知識和能力：1．具備紮實的數學、物理、化學等基本理論知識；2．掌握生物學和園藝學的基本理論、基本知識；3．掌握園藝場(園)的規劃設計、園藝作物栽培、種質資源保護、品種選育和良種繁育、病蟲草害防治、園藝產品商品化處理等方面技能；4．熟悉農業生產、農村工作和與園藝植物生產相關的有關方針、政策和法規；5．具備農業可持續發展的意識和基本知識，了解園藝生產和科學技術的科學前沿和發展趨勢；6．掌握科技文獻檢索、資料查詢的基本方法，具有一定的科學研究和實際工作能力。
主幹課程：主幹學科：園藝學，主要課程：植物學、植物生理與生物化學、套用機率統計、遺傳學、土壤學、農業生態學、園藝植物育種學、園藝植物栽培學、園藝植物病蟲害防治學、園藝產品貯藏加工及行銷學。
主要實踐性教學環節：包括教學實習、生產實習、課程設計、畢業論文(畢業設計)、科研訓練、生產勞動、社會實踐等，一般安排不少於30周。修業年限：四年，授予學位：農學學士，相近專業：農學園藝植物保護茶學草業科學菸草植物科學與技術種子科學與工程套用生物科學設施農業科學與工程。
就業方向：園藝專業畢業生主要去向是園藝園林、綠化、農林等行政管理部門，高科技生態園，農業綜合開發區，現代園藝企業，外貿進出口，各類中外企業，旅遊風景區以及科研教育等機構。社會需求穩定，就業門路廣，有著良好的發展前途。由於我校園藝專業具有側重於理工類的特色，較好地適應了我國生態城市建設發展的需要，畢業生就業前景看好。
分類
園藝按照園藝的定義，園藝作物一般指以較小規模進行集約栽培的具有較高經濟價值的作物。
園藝作物通常包括果樹、蔬菜、各種觀賞植物、香料及藥用作物等，主要分為果樹、蔬菜和觀賞植物三大類。果樹是多年生植物，而且主要是木本植物，提供可供食用的果實，包括落葉果樹、常綠果樹、藤本和灌木性果樹和一小部分多年生草本植物。
蔬菜則以一、二年生草本植物為主，不限於利用果實，根、莖、葉和花等部分也可利用，因而又可劃分果菜類、根菜類、莖菜類、葉菜類和花菜類等；此外也包括一小部分多年生草本和木本蔬菜以及菌、藻類植物。
觀賞植物中既有一、二年生，多年生宿根或球根花卉,也有灌木、喬木等花木,可為人們提供美的享受和用於防止污染，改善環境。
實際上有些園藝作物與其他作物往往很難明確區別，而且各國各地區的分類習慣也不一致。如有些國家作為園藝作物的馬鈴薯和甜玉米，在美國被列為農作物；在較粗放管理下的棗樹、栗樹特別是堅果類果樹常被視為經濟林木；油菜和蠶豆、豌豆分別是油料和糧食作物，但在小規模作蔬菜用栽培時就成為園藝作物；草坪用的草類是園藝作物，而大規模栽培的牧草就成為飼料作物；歐洲還有把藥用植物、香料植物歸入園藝作物的，而中國則習慣上把它們連同菸草、茶、咖啡等作為特種經濟作物，歸入廣義的農作物一類，等等。近來來中國在園藝學科調整中，茶學也調入到園藝學科的範疇，茶類作物亦屬園藝作物。另外，瓜果類作物通常作為園藝作物。
學科詞源
園藝中文“園藝”一詞包括“園”和“藝”二字，“園”字在《辭源》中稱“植蔬果花木之地，而有藩者”為園，“藝”字在《論語》中稱“學問技術皆謂之藝’，因此栽植蔬果花木之技藝，謂之園藝。
英文“horticulture”的詞根“hort-”源於古拉丁語的“hortus-”，這是古羅馬共和時代在城郊分給公民的小塊地產的名稱，羅馬公民可以各自將這些地圍起來，種些蔬菜、果樹、花木等。英文“horticulture”詞根的另一部分“-culture”，本義是對土地進行耕作、栽培或種植之意，後衍生出文化、人造等意。英文的農藝一詞“agriculture”，其拉丁詞根“agri-”的意思相當於英語的“land”，即大塊土地，所以說農藝是對大塊地的耕作，而園藝是對小塊地的耕作。在現代園藝業中，園藝已不局限在小塊地方，亦有像大田、山林發展的園藝業。
歷史
園藝園藝的起源可追溯到農業發展的早期階段。據考古發掘材料，石器時代已開始栽培棕棗、無花果、油橄欖、葡萄和洋蔥。埃及文明極盛時期，園藝生產也趨發達，如香蕉、檸檬、石榴、黃瓜、扁豆、大蒜、萵苣、薔薇等都有栽培。古羅馬時期的農業著作中已提到果樹嫁接和水果貯藏等，當時並已有用雲母片蓋的原始型溫室進行蔬菜促成栽培。貴族莊園除栽有各種果樹如蘋果、梨、無花果、石榴等外，還栽培各種觀賞用花草如百合、玫瑰、紫羅蘭、鳶尾、萬壽菊等。中世紀時期園藝一度衰落。
文藝復興時期，園藝又在義大利再次興起並傳至歐洲各地。新大陸發現後，那裡的玉米、馬鈴薯、番茄、甘薯、南瓜、菜豆、鳳梨、油梨、腰果、長山核桃等園藝作物被廣泛引種。以後貿易和交通又進一步刺激了園藝的發展。
中國夏商時期農藝和園藝尚無明顯分工。中國周代園圃開始作為獨立經營部門出現，當時園圃內種植的作物已有蔬菜、瓜果和經濟林木等。戰國時期著作中有栽種瓜、桃、棗、李等果樹的記述。秦漢園藝業有很大發展。由於東西方交往增多，一些園藝作物如桃、杏等被傳至西方；同時也從外國引進了大蒜、黃瓜、葡萄、石榴、核桃等。《漢書》記載太官園冬天在室內種蔥、韭等蔬菜，說明溫室培養在中國由來已久。南北朝時在果樹的繁殖和栽培技術上有不少創造發明。唐、宋以後，園藝，特別是觀賞園藝發展迅速，出現了很多牡丹、芍藥、梅和菊花等的名貴品種。明、清時期,海運大開,銀杏、枇杷、柑橘和白菜、蘿蔔等先後傳向國外，同時也從國外引進了更多的園藝作物。歷代在溫室培養、果樹繁殖和栽培技術、名貴花卉品種的培育以及在園藝事業上與各國進行廣泛交流等方面卓有成就。
20世紀以後，園藝生產日益向企業經營發展，包括果樹、蔬菜和觀賞植物在內的園藝產品愈來愈成為人們完善食物營養，美化、淨化環境的必需品。果樹中的葡萄、柑橘、香蕉、蘋果、椰子、鳳梨，蔬菜中的豆類、瓜類和花卉中的切花、球根花卉等在國際貿易中的比重也不斷提高。由於許多現代科學技術成果的套用，園藝生產技術進步迅速。如植物激素為園藝作物的繁殖和生長結果的調節提供了新的手段，組織培養技術使快速繁殖園藝作物和進行無病毒育苗有了可能，塑膠薄膜的廣泛套用大大便利了各種園藝作物的保護地生產，控制光照處理為周年供應蔬菜和鮮花開闢了新的途徑，各種果實採收機、採集器的發明使園藝生產有可能很快地結束手工操作，遺傳學的進步正使園藝作物育種工作提高到新的水平，現代園藝已成為綜合套用各種科學技術成果以促進生產的重要領域；同時,園藝生產技術的研究,也反過來對植物生理學、遺傳學等的發展起著有力的促進作用。
園藝業歷史悠久，分步較少，最初僅作為農業的附屬部門，具有自給性生長的性質。19世紀後半期起，隨著農業生產力的高度發展和農業生產地域分工的加強，園藝業逐漸成為一個獨立的種植業部門而得到迅速發展。除經濟已開發國家外，第三世界的一些國家也紛紛興建以園藝業為對象的種植園。20世紀中期以來，園藝業成為創匯農業的重要組成部分。
中國發展園藝業具有以下有利條件：自然條件多種多樣，適合發展各類園藝作物；人口眾多，勞動力充裕，農業有精耕細作的傳統；園藝業發展已有數千年歷史，有從事園藝生產的經驗與技能，並形成了一批園藝業重點發展地區，如南豐、溫州蜜桔、曹州（菏澤）牡丹、吐魯番葡萄和哈蜜瓜等。根據因地制宜、適當集中的原則，今後應大力發展各類商品性園藝生產基地，以滿足出口創匯和國內需要。
比較gardening
園藝由於到了近代，有人把“造園藝術”等相關內容稱做“園藝”，而且在詞典上，多是沒有預見性地把英語的“gardening”翻譯為中文的“園藝”，由此，則和農業術語中的“園藝”一詞發生同名衝突，出現兩個“園藝”，因而形成“園藝現象”。
“gardening”用英語解釋為：“Gardeningisthepracticeofgrowingfloweringplants,vegetables,andfruits.Residentialgardeningmostoftentakesplaceinoraboutaresidence,inaspacereferredtoasthegarden.”建議在翻譯英語“gardening”時儘量避免翻譯成中文的“園藝”，以減少與農業術語“園藝”混淆的現象。
在一些名為《園藝學概論》的書中由於穿插了一些與造園、植物栽培過程中的造型藝術、插花藝術等內容，以致部分學生誤認為園藝學包含造園藝術、插花藝術等。應當指出的是，造園、插花藝術等只是作為現代園藝學跨學科的延伸內容，這是現代園藝學的綜合性套用等因素所決定的。
園藝學作為一門套用學科，一般認為包含果樹、蔬菜和花卉三個領域。學科發展離不開產業，或者說產業對學科的拉動，同時也離不開其它相關學科的進步，即其它學科的推動。而以賞心悅目為目的“gardening”因與生活和藝術的關係越來越密切，所以在現代園藝學中，或多或少地穿插了諸如造園、插花藝術的跨學科內容。
名詞解釋
為了方便地解析由於“gardening”的翻譯和農業術語中的“園藝”一詞發生同名衝突而出現兩個“園藝”，這裡把農業術語專用詞的“園藝”叫做“專園藝”，把目前流行在普通大眾語言中的“園藝”叫做“普園藝”。“專園藝對應的英語是“horticulture”，“普園藝”則對應於英語的“gardening”一詞。
園藝隨著現代化城鄉的發展，高樓林立，道路縱橫，地面空間逐漸減少，如何利用城鎮居民房前屋後以及屋頂、室內、窗台、陽台、圍牆等零星空間或區域，配合城市建設，美化庭院，加速綠化，已經越來越受到廣大人民民眾的重視。
無論是在庭院、花園、屋頂、陽台或是室內等相關設施周圍的有效空間，均見縫插針，進行人為地創造潔淨優美的生活環境和幽雅舒適的工作條件。這對培養良好的道德風尚和社會風氣，發展現代社會主義物質文明和精神都起到重要作用。
“專園藝”的栽培目的是生產優質作物，以期獲得最大的經濟效益，而“普園藝”方面的栽培則是觀賞為主，生產為輔。因而，前者主要強調管理的科學性，而後者除要求管理的科學性外，一般情況下還要注意套用中的藝術性，要求將科學性和藝術性相結合，使之表現出觀賞和實用雙重價值。
近年來，隨著人民環境意識的不斷增強，除了園林綠化之外，美化到生活環境中的各個角落的風尚正在逐漸形成，所以“普園藝”內容隨著發展趨勢已不限於指代利用觀賞植物進行栽培有關的技術，開始重視造型藝術，使之向觀賞藝術的方向發展。
課程說明
園藝通過本課程的學習，掌握植物學的基礎理論、基本知識及基本技能並為學習專業課程打下基礎。課程的主要內容有：形態解剖部分：植物的細胞、組織，植物種子、根、莖葉，營養器官的變態，植物的花、果、實。植物的基本類群：藻類植物、菌類植物、地衣植物、蕨類植物、苔蘚植物、被子植物等。被子植物分類：雙子葉植物，單子葉植物的分科特徵。植物生態：生態條件、植物群落和生態系統等。後續課程：植物病蟲害防治學、遺傳育種學等。
2．農科基礎化學
通過本課程學習，了解和掌握與農科各專業有關的化學基礎知識、基本原理及基本實驗技能，了解這些知識、理論和技能在農業上的套用，培養分析和解決涉及化學實際問題的能力，為今後的學習和工作打下一定的化學基礎。
課程的主要內容：溶液；化學平衡原理；分析化學概述；酸鹼反應與酸鹼滴定法；沉澱反應與沉澱滴定法；配位反應與配位滴定法；氧化還原反應與氧化還原滴定法；分光光度法；pH電位測定法；農業生產中重要離子的定性分析；有機化學緒論；有機化合物的分類和命名：有機化合物分子的空間形象；烴的重要反應；鹵代烴、醇、酚、醚的重要反應；醛、酮的重要反應；羧酸與胺的反應；糖與胺基酸及與農醫有關的有機化合物的性質與功能。本課程後續課程：土壤肥料學、植物病蟲害防治學和遺傳育種學。
3．土壤肥料學
通過本課程的學習，要求學生掌握土壤學和肥料學方面的基本原理、基本方法和基本技能，為進一步學習專業課打好基礎。
課程的主要內容：土壤的固相物質，土壤的孔性、結構性和耕性，土壤的水、氣、熱狀況及其調節，土壤的吸附性、酸鹼性和緩衝性，土壤的形成、分布和幾類低產田土壤的改良，植物營養及植物對養分的吸收，作物的氮素營養和氯肥合理施用，作物的磷營養和磷肥的有效施用，作物的鉀營養與鉀肥的合理施用，作物的鈣鎂疏營養和石灰石膏的施用，微量元素及徽肥施用技術，複合肥料的生產施用，有機肥料，配方施肥技術等。
先修課程：農科基礎化學。
4．遺傳育種學
通過本課程的學習，掌握遺傳育種學的基礎知識、基本理論和基本實驗方法，為解釋、解決生產實踐中的有關問題提供理論依據、思路和方法。使學生掌握育種目標制定、實現育種目標的理論、方法和技術，了解國內外育種成就與發展，並具有推廣、繁育良種必備的知識和技能。課程的主要內容：上篇介紹遺傳學基礎知識，包括遺傳的細胞學基礎、遺傳的三大規律、染色體變異、遺傳物質的分子基礎、基因工程、基因突變、數量性狀的遺傳、近親繁殖和雜種優勢、細胞質遺傳、群體遺傳等。下篇介紹育種學內容，包括育種目標的制定、種質資源、植物的繁殖方式、引種、選擇育種、雜交育種、雜種優勢利用、誘變育種、生物技術在育種上的套用、品種審定和推廣、計算機在遺傳育種研究中的套用等。
先修課程：農科基礎化學、植物學。
園藝通過本課程的學習，要求掌握各種植物病蟲害的生物學特性，綜合治理策略和配套措施。
課程的主要內容：由植物病害防治、蟲害防治、農藥及其使用三部分組成。病害防治部分包括植物病害的概念，病害的病原物，病原物致病機制及其變異，植物傳染病的發生、發展與流行，非傳染病，水稻、小麥、棉花、蔬菜、果樹主要病害及其防治。蟲害防治部分包括昆蟲概述、昆蟲的生物學特徵、昆蟲的形態及生理、昆蟲分類、昆蟲與環境、水稻、小麥、棉花、蔬菜、果樹主要蟲害及其防治。農藥及其使用部分包括農藥的分類、劑型、影響藥效的因素，殺蟲劑的分類、殺蟲原理、主要殺蟲劑介紹，殺菌劑的涵意及殺菌原理、使用方法、主要殺菌劑介紹。先修課程：植物學、農科基礎化學。
6．農村經濟與管理
通過本課程的學習，要求學生掌握農村經濟與管理的基礎理論、基本知識和基本方法。課程的主要內容：農村經濟與農村經濟管理的職能、任務、原則和方法，我國農村經濟制度，農村的經濟形式和經營方式，產業結構，農村資源管理，農村科技管理，鄉鎮企業管理，流通與市場，財務與分配、農村經濟效益及農村現代化等。
7．現代園藝設施
我國農業將向設施農業方向發展，而設施的套用首先是在園藝作物。學生通過本課程的學習，掌握園藝設施場地的選擇與布局、建築投資計畫的制定、溫室大棚及環節調節設備的建設、無土栽培裝置及地域能源的利用。本課程介紹了設施農業的發展概況、生產上套用的設施類型、設施規劃、設施內小氣候(光、溫等)調控、新型採光保溫材料、設施內的各種裝置(CO2施肥裝置、小型耕作、嫁接、節水灌溉等機具)、各種設施的結構、性能、設計與施工等內容。
8．園藝學概論
本課程是在基礎課和專業課之間的一門專業基礎課，既可為學習園藝專業的學生打下專業基礎，又可為園藝生產者提高基礎理論水平和生產水平服務。要求學生掌握園藝學的基礎理論、基本知識和基本技能。課程的主要內容是園藝植物的分類、園藝植物的生物學原理、生長發育與環境、園藝植物的繁殖、品種改良、栽培技術、設施栽培、生長調節劑的套用、園產品采後處理及貯藏、園林藝術和園藝產品市場等內容。
9．蔬菜學
這門課程主要是為了認識各種各樣的蔬菜幼苗，成苗和通過與蔬菜有關的各種實驗，提高學生的專業知識和動手能力，思考能力。讓學生全方位了解我省甚至於全國或世界各地的蔬菜種植方法和監督安全的現狀，蔬菜產品的供應鏈環節以及運輸保鮮程式等等。
10.果樹學
果樹學主要通過走訪多個農場與實驗基地，認識各種水果的植株，讓學生知道果樹的生長狀況和面臨的各種病蟲害，從而引發學生們的思考，提高學生們的學習動力。另一方面，老師在果樹學課堂上會詳細地講述各種果樹的種植方法，嫁接方法等等，並且給於機會實踐。
就業分析
園藝應聘途徑：各農業類高校校園招聘會、專業網站。
就業形勢：因為農產品市場化改革的深入，另外，國家在加入WTO後承諾開放農業市場，而我國的農業科技基礎薄弱，因此，基層研究所和各類農業事業單位對農業高素質人才的需求總體來說比較旺盛。也就是說，只要你願意，那找到一份專業對口的工作還是比較容易的，但薪金待遇確實比較低。
規劃分析：一般的園藝專業對口工作單位都位於城市邊緣，位置偏僻（大多在郊區）且效益不是很好。但專業基礎紮實，又有想在本專業一展鴻圖的同學，或只是暫時找個安身之地，以後要繼續考研深造的同學，選擇工作環境相對寂寞，工作待遇暫時較低的專業對口單位也未嘗不可。
這些單位的共性是，自主支配的時間比較多，又能接觸到同專業的行家裡手，從他們那裡能了解到一些關於新品種開發等專業技術。前者有利於準備考研的同學，後者則有利於準備創業的同學。
推薦課程：套用機率統計、遺傳學、園藝植物育種學、園藝植物栽培學、園藝植物病蟲害防治學等。
就業方向二：商業機構
應聘途徑：招聘會、專業園藝或農業網站、毛遂自薦。
就業形勢：農業是地球上最古老的行業，科技農業也喊了許多年，但真正進入市場化的快速發展軌道，卻也是近幾年才有的現象。國家實施了好多年的“菜籃子工程”，近年來對農業產品的政策扶持力度逐漸加大，勢必讓越來越多的資本和資源進入農業科技領域，理所當然的，新增加的投入會成就更多的就業機會——這些都反映出園藝職業有著廣闊的發展前景。對園藝專業藥用植物方向的畢業生來說，中醫藥市場的重新旺盛也是一個不錯的兆頭。
規劃分析：“學習→就業→創業”是園藝專業畢業生目前最常見的成長軌道。一旦確定了在這一行奮鬥，那就得細細規劃好上述三步曲中的每一個步驟。
學習，包括理論知識的學習和實習兩個部分，這關係到整個職業生涯中的專業底蘊和畢業後第一次就業的起點。有同學總會感覺到學校教科書上講的太枯燥，而且一點用也沒有（多半從學長處得到的“經驗”）。那該學什麼呢？那就得靠你通過實習自己去發現，這也是職業顧問總是建議學生客戶們堅持從大一開始尋找實習機會的原因。在實習過程中，你可以從實踐工作需要中，和老員工嘴裡知道什麼東西是最需要學習的。反過來，你學到的東西需要在實踐中檢驗和校正，例如在圖紙上園藝場（園）的規劃設計與實際情況可能會在資金和場地局限的情況下，與實際建設有很大的出入，那如何在實際中運用你學到的規劃理論就是實習中的重要任務。
園藝就業去向：農業局或其他行政部門、考研。
應聘途徑：研招考試，全國統一公務員考試，各地分別組織的公務員考試。
就業形勢：公務員考試的競爭激烈程度相信不用我再多費口舌了。園藝專業學生如果說要有優勢的話，那一定在競爭專業對口的農業類行政職位方面。考上公務員的好處也顯而易見，那就是工作穩定、待遇有保障。
規劃分析：公務員招錄考試在2005年成為中國第一大考，充分證明了這類職業的魅力。從過去幾年國家招聘的職位來看，監獄獄警等比較“偏”的崗位數量最多，如果你對薪酬、辦公地點要求不是太高的話，選擇報考地方政府招聘的這些崗位的成功可能性要大些。
考研有兩種選擇，一是還考園藝專業，二是換別的熱門專業。在專業選擇上，相信如果你想換考專業的話，肯定是因為你後悔本科選擇了園藝專業，有了這次經驗，相信一定會謹慎很多。
推薦課程：行政行為能力測試、公務員法、演講與溝通等。
就業方向四：轉行
就業去向：各行各業，以市場類職位為主。
規劃分析：市場行銷一直是人才市場招聘數量最多的崗位，也是一個真正鍛鍊、考驗人的崗位，而且，它進入的專業門檻低。因此，在筆者的調查中，大多數園藝專業的畢業生轉行後都選擇了市場類職位，另外，有一小部分人轉行做觀賞園藝——這個行業在大城市也漸漸繁榮起來。
鍛鍊自己的溝通技巧，增加社會經驗，提高對各行業銷售現狀的熟悉程度，可以保證畢業生在畢業時順利找到合適的銷售類工作。
推薦課程：市場行銷學（包括銷售、市場）、消費者心理學、參加一些保險公司提供的免費推銷培訓。
