簡介
壽眉茶，有時稱作貢眉茶，乃以菜茶有性群體茶樹芽葉製成的白茶。用茶芽葉製成的毛茶稱為“小白”，以區別於福鼎大白茶、政和大白茶茶樹芽葉製成的“大白”毛茶。菜茶茶芽曾用以製造白毫銀針，其後改用大白制白毫銀針和白牡丹，而小白則用以製造貢眉。一般以貢眉表示上品，質量優於壽眉，近年則一般只稱貢眉茶，而不再有壽眉茶的商品出口。
產地
貢眉主產區在福建建陽縣。建甌、浦城等縣也有生產，產量占白茶總產量一半以上。製造貢眉原料採摘標準為一芽二葉至一芽二、三葉。要求含有嫩芽、壯芽。初精製工藝與白牡丹基本相同。
特徵
優質貢盾毫心顯而多，色澤翠綠，湯色橙黃或深黃，葉底勻整、柔軟、鮮亮，葉張主脈迎光透視呈紅色，味醇爽，香鮮純。其採摘標南山壽眉準為一芽二葉至一芽二、三葉，要求含有白毫。優質壽眉色澤翠綠，湯色橙黃。
採制技術
南山壽眉產於江蘇省溧陽縣李家園茶場。１９８５年開始創製，１９８６年通過技術鑑定，１９８９年在西安農牧漁業部召開的名茶評比會上榮獲全國名茶稱號。
李家園茶場地處江蘇、安徽二省交界的山區，這裡山勢不高，丘巒起伏，林木翠竹，鬱鬱蔥蔥，溪流縱橫，空氣濕潤，土壤肥沃，是茶樹生長的理想之地。
南山眉茶的採制技術特點是：嫩采精揀，工藝不繁，技術精湛，連續操作，一氣呵成。主要工藝分攤放、殺青、搓條顯毫、煇鍋四道工序。清明至穀雨前是壽眉茶採摘的黃金季節。採摘標準為一芽一葉和一芽二葉初展，芽長１．５～２．０厘米，通常，炒制５００克特級乾茶需采６萬個左右芽葉。採回的芽葉必須經過精揀細剔，達到嫩、勻、淨的目的。揀剔後的芽葉放置在竹匾上攤放２～４小時後再行炒制。
殺青
在鍋徑６０厘米的遠紅外線平鍋內進行。鍋溫１２０～１４０℃，投葉量３００～４００克，採用抖、翻、理手勢，將茶葉殺透殺勻。當葉質柔軟、色澤轉暗即進入搓條顯毫工序。
搓條顯毫
是壽眉茶成形的關鍵工序。通過搓條，達到失水搓緊成條、顯毫的目的。鍋溫７０～８０℃，採用抖、理、搓、抓手法，先理直茶條，再用雙手掌合攏搓條。理、搓、抖、抓各種手法靈活掌握，變換進行。用力程度掌握輕、重、輕的原則，即含水量高或低時，動作應輕，避免茶葉結塊和斷碎。當茶條圓而略扁，茸毫顯露，乾度達七成乾左右，降低鍋溫至５０～６０℃，轉入煇鍋工序。
煇鍋
目的是進一步理條整形，達到定形、足乾的要求。採用慢速翻炒的手法，促使水分蒸發、理順茶條，固定形狀。炒至茸毫披露，鍋溫略升１０℃左右。當發出持久的清香，捻茶即成粉末，含水量約６％以下時，起鍋攤涼貯藏。全程歷時３５～４０分鐘。
品質特點
南山壽眉茶的品質特點是，緊圓略扁、勻整，形似扁眉，披毫，色澤翠綠，香高清鮮，滋味醇厚爽口，湯色綠而清澈，葉底嫩勻明亮。
