食材
牛肉適量、香菜 適量、香菜粉 適量、蔥 適量、姜 適量、雞蛋 適量、鹽 適量、料酒 適量、生抽 適量、香油 適量、魚露 適量、澱粉 適量、胡椒粉 適量
做法
1. 材料準備。
2. 牛肉去筋膜，改刀成小塊。用刀背捶砸至肉鬆散。
3. 再用刀剁至肉成肉泥。中間可以撿出白色的筋膜。
4. 耐心的剁至肉全成肉泥，用手搓捏後都是細細的肉泥。
5. 將肉泥納碗，加鹽，香菜粉，胡椒粉。
6. 再加入水性調料，生抽，魚露，料酒和適量水，用蛋抽或者筷子一個方向攪拌上勁。
7. 最好用手象和面一樣的和成有粘性的肉團。
8. 將鮮香菜，姜，蔥切成細末。
9. 加入肉餡中，打入一個雞蛋的蛋清。
10. 加適量生粉。
11. 一個方向充分拌均勻，我換盆了，這樣攪拌方便。
12. 用手團成大小適中的丸子。直接邊擠邊下也可以，我弄的較多，餡料也比較乾，全部團好後下鍋，丸子可以一起熟。
13. 水開後下入丸子，邊煮邊打浮末，因為一會我要用這個湯幫粉條湯呢。
14. 丸子全部漂起來，稍煮後即可。
15. 煮好的丸子。
小貼士
1、做這個丸子，最好加幾勺雞油或者豬肥膘肉，口感會更好。
2、如果拌出的丸子餡含水較多，氽丸子的時候，水溫不要太高，50度左右就可以下丸子了。
3、香菜粉的製做方法在上一篇日記中。
4、做好的丸子最好養在水裡，吃著口感很好 。
