現象
香菜料理GURUNAVI網站給出的評選理由是：香菜在中國、泰國、越南、葡萄牙、墨西哥、印度等國料理中的被廣泛使用。很多日本人注重健康，原本是配角的香菜如今備受關注，其美容效果更是受到女性歡迎。
流行原因
香菜料理大約在2010年後，越來越多日本人尤其是女性，覺得香菜具有獨特的香味和豐富的營養成分，所以利用香菜製作成多種料理，普及於家庭。據說香菜有讓人變年輕、促進血液循環之類的效果。一方面是人們越來越追求健康，另一方面電視和網路的宣傳也起了很大的作用。人們嚮往健康的意願越發強烈，而號稱“具有排毒作用”“可以讓人更年輕”等功效的香菜受到極大的歡迎，人氣越來越高。還有日本人會買香菜當小盆栽，可欣賞也可食用。
許多日本餐廳還把香菜從輔料變為主要食材，推出香菜火鍋、香菜沙拉、香菜自助餐等，啃香菜成了日本社會潮流。另外，日本超市也開始售賣香菜，還有香菜口味的餅乾、調味料等。靜岡、岡山縣等日本國內香菜也有增產的傾向。
食用方法
越南
香菜料理越南南部的人比北部的人吃蔬菜多一些，北邊河內的人管它叫raumui，南邊胡志明市的人管它叫ngo，日語裡常用說法“パクチー”是來自泰語的音譯。
1998年前，香菜的認知度還很低，少數知道的人里也有不少人因為“味道太沖”而不喜歡。隨著泰國人、中國人和越南人逐漸移居日本並開出各種特色餐館，同時日本人也到國外四處旅行，他們終於記住了香菜的味道。
“香菜蓋飯”、“香菜汁”這樣的料理在越南沒有，越南人雖然吃香菜，但不會到這個程度。不過如今香菜文化隨著人的遷移在日本推廣開，說不定將來會輪到這樣的料理逆輸入到越南。
泰國
泰式料理中主要是用來增色添味，加到湯里或者撒到菜上。不過沒有人用香菜做主菜的，畢竟只是輔料。不過泰國也有很多人討厭它。
在日本如今出現了很多用香菜做的料理，比如香菜天婦羅、香菜火鍋、香菜刨冰等等，在泰國，喜歡香菜的人會在菜里加入香菜。但像這樣以香菜為主菜的料理在泰國真的是聞所未聞。香菜汁和香菜啤酒這些也完全沒聽說過。會用香菜做主菜的大概只有日本。以前想在日本買香菜很費事，不過這幾年的香菜熱潮讓廚師們方便了不少。
中餐
在東京的某位中華料理店店主認為，這只是“短暫的熱潮”。在中國人們通常是把它加到湯里，或者是和肉放一起炒，主要是起個增色添味作用的輔料。如今很火的香菜料理把香菜當成主菜，我覺得這會把其他食材的味道全部都蓋掉了。
綜合對於越南人、泰國人和中國人的採訪結果來看，共通之處都是說“香菜只是輔料，不會作為主菜”。對於日本這樣把香菜當主菜甚至開了專門的香菜料理店的情況，他們都異口同聲表示“難以置信”。
如果只看現在的話，日本應該是世界上最喜歡香菜的國家了。
