簡介
香菜皮蛋魚片湯【菜系】家常菜譜
【口味】鹹鮮味
【工藝】燒
特點
清熱解毒，潤澤美膚材料
【主料】魚片（石斑魚）125克、皮蛋3個、香菜70克
【調味料】
鹽適量
【皮蛋知識】
皮蛋多數用鴨蛋做成。皮蛋的蛋白是呈棕褐色或綠褐色的半透明體，有的表面有松枝狀的花紋，是優質皮蛋的特徵，被美名為“松花蛋”；蛋黃一般呈深淺不同的綠色或茶色。
要吃皮蛋可以很簡單，把殼剝開，切幾瓣，淋上些許生抽和薑末便成，加薑末可去掉皮蛋帶有的一種鹼澀味，更為可口。尖椒皮蛋則是川菜館裡的經典冷盤，自家做也很容易，尖椒焯水燙熟，去皮，撕成長條，大蒜切末，皮蛋剝殼切瓣裝盤，鋪上尖椒，倒入蒜末，最後淋上熟油、生抽、香油和醋等調味料，便是一道鮮香味美的下飯、下粥菜。如果在廣州喝早茶，皮蛋瘦肉粥是最普遍的一種粥品。將皮蛋、魚片和香菜煮湯，也是粵菜館裡常備的現滾湯。
中醫認為皮蛋具有潤肺、養陰止血、增進食慾、止瀉、降壓之功效，因此不少人把皮蛋粥或皮蛋湯當做乾燥或炎熱季節里的降火佳品。但專家提醒，皮蛋含鉛頗高，那些嗜吃皮蛋的人要防止鉛中毒，不過也無需草木皆兵，多吃些富含膳食纖維的食物，如芹菜、粗雜糧等，可以吸附皮蛋中的重金屬，減少其在體內的吸收度。還可在吃皮蛋的時候加些醋，不僅可以中和皮蛋中的鹼性成分，改善口感，更重要的是酸性物質可以儘量減少有毒物質在人體的吸收。另外，皮蛋容易感染細菌，最好還是剝殼後高溫蒸5分鐘，晾涼後再吃就最放心了。
作法
1、將香菜泡水洗淨。2、將皮蛋去殼後每個切成4份備用。
3、將皮蛋、香菜放入水中，以中慢火煮10分鐘，待香味出來。
4、將魚片放入鍋中煮熟，再加鹽調味即可。
功效
1. 清潤、清熱、降火、消除疲勞；2. 另外用皮蛋拌上豆腐可治療嘴破口裂，外用；
3. 直接塗抹於患處，口角乾裂狀便會日漸癒合；
4. 內服：一天吃上一小盤(碗)，當能改善嘴破口苦、口乾舌燥的症狀。
貼士
——香菜在這道湯中為主要材料之一，主要起清潤、清熱、降火的作用，並非只用來增香味的。——用皮蛋拌上豆腐可治療嘴破口裂，外用：直接塗抹於患處，口角乾裂狀便會日漸癒合；內服：一天吃上一小盤（碗），當能改善嘴破口苦、口乾舌燥的症狀。
——煲湯的操作時間為23分鐘，即泡水2分鐘→洗3分鐘→切1分鐘→煮15分鐘→調味1分鐘→盛碗1分鐘。
——注意食物相剋。松花蛋（皮蛋）：松花蛋不宜與甲魚、李子、紅糖同食。香菜：服用補藥和中藥白朮、丹皮時，不宜服用香菜，以免降低補藥的療效。
——若想湯味更加濃厚，可用高湯代替清水。
——切皮蛋忌用刀，會帶銹味，最好是用薄的瓷湯匙邊“介”開。當然，講究的可買瓷製刀，但用處實在不大。
