歷史沿革
地名由來
周至縣原名盩厔縣，盩厔是周旋、折旋之意的假借字，曲折之意是它的引申義。唐李吉甫《元和郡縣誌》說：“山曲曰盩，水曲曰厔，因以縣名”。盩厔（周至）縣名沿用2000餘年，是陝西省最悠久的縣名之一。1964年國務院頒布的《簡化漢字總表·附表》規定，改為周至縣。
建制沿革
堯舜時代（約前24世紀）傳說周至地屬駱國。
西周（約前11世紀—前771年）屬京畿地。
春秋，秦襄公八年至秦孝公十二年（前770年—前350年）周至地為秦國管轄。
戰國，秦孝公十二年至秦王政二十五年（前350年—前222年）周至地屬武功。
周至 秦（前221年—前206年），周至屬內史。
西漢，漢高祖元年（前206年）周至屬雍國。漢高祖二年（前205年）周至改屬中地郡。漢高祖九年（前198年）改屬左內史。建元六年（前135年）改屬右內史。太初元年（前104年）置盩厔縣，治所設在今終南鎮，屬右扶風。
東漢建武三年（27年）盩厔縣併入武功縣，隸扶風郡。
西晉建興元年（313年）復置盩厔縣，隸扶風郡。
北魏太平真君七年（446年）武功縣併入盩厔縣，隸扶風郡。太和十一年（487年），復從盩厔縣析出原武功縣，盩厔縣仍屬扶風郡。
西魏仍依北魏舊制。
北周明帝二年（558年）盩厔屬終南郡。郡址在今終南鎮。天和二年（567年）析終南郡，於故址置恆州，盩厔屬其治。又從盩厔分出倉城、溫湯縣，盩厔縣治所遷至今戶縣甘河鄉附近，倉城縣治所設在今竹峪鄉倉峪村附近，溫湯縣治所設在今廣濟鄉暖泉村，3縣均隸恆州。建德三年（574年）盩厔縣遷治所於今址。於恆州下置周南郡，郡治在今二曲鎮，轄周至、倉城、溫湯縣。大象二年（580年）倉城、溫湯縣併入盩厔縣。
隋開皇三年（583年）廢周南郡，盩厔縣改隸京兆郡。
周至縣在中國陝西省的位置 唐武德三年（620年）廢恆州，盩厔縣改隸稷州。析出盩厔縣東部地域置終南縣，治所在今終南鎮，隸雍州。貞觀元年（627年）廢稷州，盩厔、終南縣同隸雍州。貞觀八年（634年）廢終南縣，仍歸盩厔，隸雍州。天授二年（691年）置稷州，盩厔縣屬之。大足元年（701年）廢稷州，盩厔縣改隸雍州。天寶元年（742年）盩厔縣改名宜壽縣，隸雍州。至德二年（757年）撤銷宜壽縣，恢復盩厔縣，改隸京兆府。乾寧二年（895年）屬京兆府乾州管轄。天復元年（901年）盩厔縣改隸鳳翔府。
後梁開平二年（908年）改京兆府為大安府，盩厔縣屬之。
後唐同光元年（923年）隸鳳翔府；三年（925年）改隸鳳翔府。
後晉後漢、後周均依後唐舊制。
北宋大觀元年（1107年）於終南鎮設清平軍，並劃出盩厔東部設終南縣，軍、縣治所均在終南鎮，隸京兆府，盩厔縣仍隸鳳翔府。
金貞祐四年（1216年）於縣城東辛家寨村置恆州，轄盩厔、終南、眉縣，隸鳳翔府。
元至元初年（1264年—1278年）廢恆州，終南縣併入盩厔縣，屬鳳翔府。至元十六年（1279年），改京兆府為安西路，盩厔屬之。皇慶元年（1312年）改安西路為奉元路，盩厔屬之。
周至縣成平面圖 明洪武二年（1369年）三月奉元路易名西安府，盩厔屬之。
清順治元年（1644年）盩厔屬西安府治。
中華民國三年（1914年）廢府設道，周至屬關中道。民國十一年（1922年）盩厔縣由陝西省直轄。民國二十四年（1935年）盩厔屬第九行政督察區。民國三十六年（1947年）改隸第十行政督察區。
1949年5月30日盩厔縣解放。
1949年10月1日周至歸鹹陽行政督察專員公署（以下簡稱鹹陽專署）管轄。1953年鹹陽專署撤銷，周至縣改由寶雞專署管轄。1956年撤銷專署，周至由陝西省直轄。1958年眉縣併入周至縣。1961年復設鹹陽專署，從周至析出眉縣，周至歸鹹陽市轄。不久又改隸鹹陽專署。1968年鹹陽專署改為鹹陽地區革命委員會，周至歸其管轄。1984年周至縣改屬西安市管轄。
行政區劃
區劃沿革
唐代周至劃為17鄉，鄉名不詳。
北宋熙寧年檢（1068年—1077年）周至縣基本沿襲唐制，全縣劃為17鄉321社。
明，周至編戶40里（據《一統志》），里名不詳。
清康熙二十年（1681年）全縣分為4鄉39里：西溝鄉、仙金鄉、六渠鄉、臨川鄉。各鄉所轄里數不詳。
清末將全縣40里劃為36所。
民國初年全縣劃為5區，新增渭河南岸劃成的河灘所，共37所。民國二十三年至二十九年（1934年—1940年）國民黨政府在轄區內強化保甲制，周至縣劃分為23個聯保，下轄173保2457甲。民國二十九年（1940年）冬，國民黨政府推行新縣制，將23個聯保改編成13鄉和1個鄉級鎮，轄124保。縣城劃為鄉級鎮，轄4保。馬召鄉駐地遷往南神寨。
1949年5月30日周至縣解放，全縣設15區，轄123鄉。
1950年5月將原15區劃為10區，轄101鄉。
1956年3月撤區並鄉，全縣劃為25鄉。為加強對山區的領導，保留了集賢區、竹峪區。
1958年3月將白馬河以東的12個自然村劃入戶縣。9月撤銷澗河鄉，所轄地域分別劃歸赤峪、尚村鄉。11月周至、眉縣合縣，將岐山縣渭河南岸的高店、安樂區；興平縣渭河以南的富仁、宋灘鄉及佛坪縣的高炳區（轄6鄉）亦劃入周至，全縣劃為12個公社，公社下設58個管區。
1960年5月全縣劃為32個公社和1個縣轄園藝場（富仁園藝場），471個生產大隊，2676個生產隊。8月30日眉縣復設。將尚村公社的9個自然村劃歸戶縣；將6個公社復歸佛坪；將岐山縣渭河以南的地區復歸岐山縣。
1962年6月又將劃歸佛坪縣的6個公社復歸周至。11月10日全縣行政區劃重新調整為24個公社401個大隊2245個生產隊。
1980年劃出廣濟公社一部分設駱峪公社，將原城關公社分四屯、辛家寨、侯家村、城關公社和城關鎮。全縣有29個公社，1個社級鎮，共30個行政單位。
1984年將原公社改稱鄉，大隊改稱村，生產隊改稱村民小組；另將啞柏、終南、樓觀公社改稱鎮；將原城關公社與城關鎮合併為二曲鎮。1985年周至縣有鄉、鎮政府29個，轄363個行政村，4個居民社區，2489個村民小組。
1989年全縣區劃為25個鄉、4個鎮，2個農村工作委員會。4個居民社區，369個行政村，2557個村民小組。
區劃現狀
截至2016年，周至縣轄1個街道：二曲街道；19個鎮：啞柏鎮、終南鎮、樓觀鎮、尚村鎮、馬召鎮、廣濟鎮、集賢鎮、厚畛子鎮、四屯鎮、翠峰鎮、竹峪鎮、青化鎮、富仁鎮、司竹鎮、九峰鎮、陳河鎮、駱峪鎮、板房子鎮、王家河鎮。周至縣政府駐二曲街道。
地理環境
位置境域
周至縣南依秦嶺，北瀕渭水，襟山帶河，是西安的西大門，地處關中西部，東依白馬河中心線與鄠邑區為鄰；南依秦嶺主脈與佛坪、寧陝交界；西有界碑與眉縣、太白縣接壤；北憑渭河與武功、興平市和楊凌示範區、扶風縣相鄰。介於東經107°39′—108°37′，北緯33°42′—34°14′之間，總面積2974平方千米。距西安市區68千米。縣城與附近各地（以公路線為準）距離：東距鄠邑區、周至界32.5千米；西距眉縣、周至界17.5千米；最東部與鄠邑區交界的是尚村鄉的宋灘村；最南部與寧陝縣交界的是板房子鄉的光禿山、與佛坪縣接壤的是厚畛子鄉的光頭山；最西部與眉縣交界的是竹峪鄉境內的鷹咀石；最北部是與興平市交界的尚村鄉的馬寨灘。
地質構造
周至縣南山北原。山地占76.4%，處秦嶺中部，為地台；平原占23.6%，處渭河平原中部偏西，為地塹。
地層
周至東起耿峪口，中經黑峪口、西駱峪口，西至泥峪口，是平行於海拔550米、600米、700米等高線走向的坡角線，將周至縣分為南部地台、北部地塹兩部分。
南部山區：屬秦嶺褶皺帶，是長期活動的東西向複雜構造帶，岩石變質作用強烈，岩漿侵入活動頻繁。根據地層的形成時代，可將縣境內褶皺帶分為兩部分：
1．厚畛子——沙梁子——雙廟子一線以北，主要是前震旦系秦嶺群和長城系寬坪群，屬太古代和元古代地層。
2．厚畛子——沙梁子——雙廟子一線以南，主要為中泥盆統和中石炭統地層分布區。
秦嶺褶皺帶中侵入岩的種類較齊全。
北部平原：屬渭河地塹，是新生代形成的斷陷盆地。縣境內地塹地區，分布著老第三紀，新第三紀及第四紀的陸相沉積物。
構造
周至縣秦嶺地台和渭河地塹兩大地質構造單元的特徵，差異顯著。
秦嶺褶皺帶，是地史上歷次地殼運動形成的複雜構造帶，在多期南北方向擠壓應力的長期作用下，形成褶皺和斷裂構造，主要呈近東西方向排列。斷裂構造以東西向壓性斷層為主，次為北西向和北東向壓扭性斷層。
地形地貌
周至縣地勢北低南高，跨3個自然地貌單元。依次為渭河平原，黃土台原，秦嶺山地 。境內西南高，東北低，山區占76.4%，為千里秦嶺最雄偉且資源豐富的一段。北部是一望無垠的關中平川，南部是重巒疊障的秦嶺山脈。山、川、塬、灘皆有，呈“七山一水二分田”格局。
平原
平原南界位於廣濟——馬召——集賢一線，北界在渭河南岸，地勢自南西向北東方向緩傾。位於渭河平原中部偏西。東西46公里，南北16公里，海拔399—530米，占周至縣23.6%。平原區由渭河漫灘、渭河一級階地、渭河二級階地、沖、洪積扇四個微地貌單元組成。
台原
黃土台原分布在秦嶺山前地帶，呈東西向帶狀展布，西寬東窄，台面受侵蝕切割較為破碎，黑河口以東呈梁、峁狀地形。黃土台原與沖、洪積扇呈陡坎相接，高於沖洪積扇面60—90米。海拔500—600米。地表由第四繫上更新統風積黃土組成。面積18.25萬畝。該區人口較少，地下水資源貧乏，水、土流失嚴重，是周至縣農業水、土保持的重點地區。
山地
周至縣境南部為秦嶺中部山地，可分為低山（海拔600—1000米），中山（海拔1000—3500米），高山（海拔3500米以上）。占周至縣總面積的76.4%，西部太白山海拔3762.2米，拔仙台為秦嶺第一高峰。太白山生物系複雜，資源豐富，植物帶垂直分明，高山上有第四紀冰川遺蹟，是旅遊、登山勝地和多種學科研究、教學基地。
秦嶺山地西自拔仙台分岔，北線有東跑馬梁、老君嶺、界石嶺、官城梁、青崗砭，海拔2500—3000米。南線有將軍祠、靈官台、光頭山、秦嶺梁，海拔2500—2900米。山勢南高北低。秦嶺山多由深變質的片岩及火成岩構成，是金屬及非金屬礦藏的重要產地。
氣候特徵
周至縣屬暖溫帶大陸性季風氣候。冬季氣候寒冷乾燥，氣溫低，降水少。春季暖氣團漸強，氣溫上升，降水增加。夏季天氣炎熱，暖濕氣團凝雲致雨，多雷暴，間有冰雹。秋季連陰多雨。周至縣受地貌影響，山原高差3000餘米，高峰低谷，氣候垂直變化明顯，南北差異顯著。山區屬濕潤地區，四季中，夏短而炎熱，冬長而寒冷，夏秋低溫多雨，春冬雪掩青山。平原屬半濕潤地區，四季分明，冬夏稍長，春秋稍短，日照充足，氣溫、降水年際變化大。春季多風，夏季多伏旱，秋季多陰雨，冬季乾冷少雨雪。
光照
太陽輻射總量（光量）平原：109.68千卡/平方厘米。年際變化，5—8月較大；季節變化夏季最強。6、7月太陽總輻射每日430卡/平方厘米以上；9、10月溫度高，雲雨多，日照少，總輻射銳減。
氣溫
周至縣平原年平均氣溫13.2℃，1月最冷，月平均氣溫—1.2℃；7月最熱，月平均氣溫26.5℃。
深山區年平均溫度：雙廟為6.4℃，厚畛子8.4℃。
山區年平均氣溫：在海拔576米的低山區木匠河口為12℃，在海拔1109米的中山區板房子為10℃，在海拔1500米的中山區黑河上源釣魚台為8.4℃，在海拔1975.8米的四方台雙廟氣象站處為6.4℃。年平均氣溫與平原僅差1.1℃。
降水
周至縣降水量趨勢是由南向北遞減，山區由低向高遞增。表現為地區差異大，年內變化大，年際變化亦大的規律。地區差異是：多年平均降水量山區為850.52毫米，平原為699.98毫米。從降雨特點上看，夏季多以暴雨形式出現，雨日少，雨勢猛，強度大，往往出現洪災或伏旱，秋季常出現連陰雨，雨日多，強度小，雨勢緩。據記載最大30日降水量為563.9毫米，占多年平均雨量的66.26，因之洪澇災害比較頻繁。冬春季節，雨雪稀少，多出現春旱。
風
周至縣在6、7月內幾乎天天都有，一般風速8—15米/秒。平原大風除1月和12月未有外，其餘各月都有發生。山區大風1—12月均有發生，平原以6、7月最多，山區以3、4月最多。
水文概況
周至縣秦嶺北屬黃河流域，1公里以上的峪溝52條，形成河流15條，其集雨面積100平方公里以上2條，50—100平方公里6條，50平方公里以下7條。河流特點為山區部分河床陡峻，山谷高深，水流急湍；出峪後河床比降變緩，水面擴散，流向呈東北方向，匯入渭河。縣內秦嶺南渭水河屬長江流域。
周至河流密布，河流名稱古今變異不大。但水系組合與河道平面形態變化較大。從水系組合來看，古代黑河、田峪河、沙河、就峪河、仰天河、陽化河、乾乾河、赤峪河等單獨入渭，為渭河支流，而後仰天河、陽化河、乾乾河成為清水河的支流；田峪河、沙河、就峪河、赤峪河等成為黑河的支流。從河道的平面形態來看，平原各河，是河流的下游段，兩岸地勢平坦，橫向擺動幅度較大，具有遊蕩河流的特徵。
周至的湖泊、陂塘、水庫亦不少。分布在太白山海拔3000米以上的二爺海、三爺海、玉皇池、三清池等，是華中地區最高的湖泊群。
土壤類型
周至縣土壤分為潮土、水稻土、淤土、黃土、土、褐土、山地石渣土壤和山地草甸土等類型。周至縣土壤普查出9類土壤，24個亞類，44個土屬。平原區有81個種。
自然災害
周至縣主要自然災害是乾旱，涉及面廣而且重。時有水、旱災交替或其他自然災害相繼發生，使災害加重。
自然資源
水資源
周至縣境內秦嶺北麓有“九口十八峪”，大小52條峪溝，形成平原15條河流，年徑流量9.7億立方米，水力資源蘊藏量45萬千瓦，地下水補給量充足，總量達3.2億立方米。
植物資源
周至縣農作物中，糧食作物30餘屬種，120個品種；經濟作物20餘屬種，140餘個品種；蔬菜79屬種，220餘個品種；果品作物10科17屬170個品種 。森林植物種類繁多，有喬木100餘種，灌木360種，木本油料植物10餘種 。野生植物有種子植物121科640屬1550種；苔鮮植物63科142屬302種；此外，還有大量的蕨類、地衣和菌類植物。太白山區域及厚畛子鄉的光頭山還生長著特有種植物，計有29個單屬和1個特有屬，150個特有種。水域中有浮游植物8藻門100屬種。
動物資源
周至縣獸類有金錢豹、青羊、黃羊、鹿、麝、狐狸、野豬、獾等40餘種；鳥類有錦雞、環頸雉、白臉山雀、斑啄木、松花雞、長尾蘭鵲、黃鵲、麻鵲、喜鵲等230餘種。
黃羊 珍貴動物有國家一類保護動物大熊貓、金絲猴、金毛扭角羚等，二類保護動物大鯢、金錢豹、斑羚、小熊貓、金貓、錦雞等，三類保護動物林麝、豹貓等。
農作物害蟲有30餘種，農作物害蟲天敵有126種。
森林害蟲有174種，森林害蟲天敵有12種，如赤眼蜂等。
河池自然魚類有4目7科21種，有經濟價值的魚類有：鯉、鯽、細鱗鮭、鯰、黃鱔等。經濟水生動物有：鱉、蝦、蚌、螺、蛙等。珍稀魚類及水生動物有：大鯢（娃娃魚），秦嶺細鱗鮭等。放養魚種有草魚、青魚、花鰱、白鰱、魴、鯉魚等。還有鱉、蝦、鱔、蚌、螺、蟹等種。浮遊動物4大類（原生動物、枝角類、輪蟲、撓足類）60屬種。
周至縣林區為野生動物棲息繁殖提供了良好的生活環境。林中動物270餘種。其中獸類有黑熊、金錢豹、青羊、黃羊、鹿、麝、狐狸、野豬、獾等達40餘種；烏類有錦雞、環頸雉、白臉山雀、斑啄木鳥、松花雞、長尾蘭鵲、黃鵲、麻鵲、喜鵲等230餘種。珍貴動物有國家一類保護動物大熊貓、金絲猴、金毛扭角羚等，二類保護動物大鯢、金錢豹、斑羚、小熊貓、錦雞等，三類保護動物林麝、豹貓等。
礦產資源
周至縣蘊藏著多種金屬和非金屬礦產，已發現約40餘處16個礦種。金屬礦產有鐵礦、銅礦、鋅礦、鈷礦、金礦、銀礦、鎘礦等，非金屬礦產有水泥用石灰岩（大理岩）、白雲岩礦、花崗石、大理石、建築用沙、礫石、粘土、蛇紋岩、硫礦等。
地熱資源
周至縣境內分布著秦嶺山前斷裂帶、渭河斷陷盆地中的近東西向斷裂帶及北西向的啞柏——馬召斷裂帶，這三大斷裂帶控制著地層地熱的分布，並起主要的導熱的儲熱作用，區域地熱水儲存量相當大，且補給來源充足。在樓觀台、鎮豐、啞柏成井3處，馬召、西樓及鎮東井溝凹地也具有良好的地熱開發前景。
人口
新石器時代，周至縣今馬營村、嘉會堡一帶就有人類繁衍生息。夏商之際，境內先民活動漸多。周朝和春秋時代，境內人口增加。秦末漢初，境內黑河以東地被皇室圈占，因而人口稀少。西漢中期至隋唐，人口漸增。盛唐時周至縣轄17鄉，約5100餘戶，2萬餘人。北宋熙寧年間（1068年—1077年），周至縣5453戶，21412人。明洪武至嘉靖年間（1362年—1522年），周至縣4400戶，47080人。清康熙時（1662年—1721年）周至縣234300人；道光四年（1824年），周至縣31萬人；同治年間回亂，李籃起義軍，大平軍反覆與官軍在周至激戰。農民死傷甚多。光緒年間，兩年大旱，少壯流離。宣統元年（1909年）周至縣217073人；宣統三年（1911年）“因屢經兵燹，民生凋敝。”人口降為18萬人。民國初，軍閥混戰，連年天災，民國十二年（1923年）周至縣人口降至93551人。民國三十七年（1948年）周至縣174656人。
中華人民共和國建立後，社會經濟發展較快，人口從自然生育逐漸轉入計畫生育。1949年—1974年，周至縣人口增長1.96倍，是周至縣歷史上人口增長最快的時期。1966—1976年“文化大革命”，人口生育嚴重失控，10年增加107567人。1978年以後，人口自然增長率開始逐年下降。從1982—1990年淨增人口62143人，平均每年淨增7768人。
截至2017年末，周至縣戶籍總人口69.1307萬人，其中城鎮人口16.7408萬人，鄉村人口52.3899萬人，分別占24.22%和75.78%；男性36.4021萬人，女性32.7286萬人，分別占52.66%和47.34%。截至2017年末，周至縣戶籍總戶數17.8709萬戶，戶均人口3.87人。截至2017年末，周至縣常住人口58.94萬人，比上年增加4400人；全縣人口出生率14.48‰，死亡率7.28‰，人口自然增長率7.2‰；全縣城鎮化率33.81%，比上年提高2.66%。
經濟
綜述
2017年，周至縣實現地區生產總值（GDP）134.26億元，比上年增長7.9%。其中：第一產業實現增加值33.91億元，增長4.4%；第二產業實現增加值29.15億元，增長9.1%；第三產業實現增加值71.2億元，增長9.2%。三次產業占GDP比重為25.26：21.71：53.03。人均生產總值22864元，比上年淨增3138元。非公有制經濟增加值72.83億元，占生產總值（GDP）比重為54.2%，較2016年下降1.8%。
固定資產投資
2017年，周至縣全社會固定資產投資155.19億元，比上年下降3.6%。其中固定資產投資（不含農戶）141.97億元，下降3.9%。在固定資產投資中，第一產業投資26.23億元，較上年增長95.3%；第二產業投資26.07億元，下降25.5%，其中工業投資26.07億元，下降13.2%；第三產業投資89.67億元，增長6.84%。民間固定資產投資71.91億元，下降9.1%。
財稅收支
2017年，周至縣地方財政總收入58100萬元，增長21.1%。地方財政一般預算收入25043萬元，下降31.4%（可比下降26.3%）。其中：稅收收入15425萬元，下降9.4%；非稅收入9618萬元，下降50.7%。地方財政一般預算支出398852萬元，增長4.8%。其中：用於教育、科技和文化支出115214萬元，增長0.7%，占支出的28.9%，較上年降低1.2%；用於農、社、衛和住房支出196502萬元，增長1.0%，占支出的49.3%，較上年降低1.9%。
人民生活
2017年，周至縣城鎮常住居民人均可支配收入29039元，比上年增長8.0%。農村常住居民人均可支配收入13348元，比上年增長9.3%。全體居民人均可配收入18235元，比上年增長9.0%。
第一產業
周至農業開發較早。漢代至民國時，農作物產量長期低而不穩。最好年份小麥畝產105公斤（1936年）、玉米69公斤（1939年）、棉花25公斤（1936年）。
民國十三年（1924年）周至始設農業管理機構勸業所，民國十六年（1927年）易名建設局，民國二十五年（1936年）更名建設科，下設農業改進所（後更名推廣站）、農棉試驗場及苗圃等。
中華人民共和國成立後，農業發生了根本變化。1989年周至縣農業總產值17622萬元，較1949年增長5.77倍，其中糧食總產量25.44萬噸，較1949年增長2.43倍；果園4.86萬畝，總產2.12萬噸，較1949年分別增長162倍、385.4倍；蔬菜5.3萬畝，總產6.57萬噸，較1949年分別增長17.1倍、25.5倍。
2017年，周至縣農林牧漁業總產值59.15億元，較上年可比增長4.7%。其中：農業（種植業）產值40.62億元，占68.67%；畜牧業產值8.16億元，占13.8%。
種植業
2017年，周至縣糧食播種面積67.65萬畝，比上年減少5.34萬畝，下降7.32%，其中夏糧播種面積34.86萬畝，秋糧播種面積32.79萬畝。2017年，周至縣糧食產量20.7萬噸，較上年下降7.17%。其中夏糧10.8萬噸，下降5.15%；秋糧9.9萬噸，下降9.34%。
2017年，周至縣水果面積40.65萬畝，較上年略增，其中獼猴桃面積37.32畝，與上年基本持平，占水果總面積的91.81%。水果產量45.33萬噸，增長1.65%，其中獼猴桃產量39.55萬噸，增長1.78%；其它水果產量5.78萬噸，增長0.7%。2017年，周至縣獼猴桃產值15.82億元，占農林牧漁業總產值的26.75%，比上年增長0.35%。
2017年，周至縣蔬菜收穫面積9.02萬畝，比上年下降1.38%，產量21.94萬噸，增長0.31%，形成產值6.22億元，占農林牧漁業總產值的10.52%，較上年下降0.8%。
2017年，周至縣苗木花卉面積17.01萬畝，較上年增長23.17%，形成產值8.98億元，占農林牧漁業總產值的15.18%，較上年增長1.56%。
畜牧業
2017年，周至縣肉、蛋產量分別為26264噸、10057噸，較上年分別下降0.82%和1.8%，奶產量13676噸，較上年增長0.83%。
農業基礎
2017年，周至縣農用化肥施用實物量14.95萬噸，下降0.06%。
第二產業
據考古證實，周至在仰韶文化時期，已出現制陶業。
漢至民國初年，是周至手工業發展期。漢代建築、冶煉有發展。隋唐時建材建築業發達，境內的隋仙遊寺塔，唐八雲塔、大秦寺塔等，造型雄偉，工藝卓絕，塔高在35—40米之間，雖為磚結構，但屹立千餘年而雄姿猶存。
縣內的明代鐵器中，較有代表性的是仙遊寺鐘，樓觀台老子祠鐵獅子，太白山鐵瓦和鐵像，黑虎靈官廟香爐等，用鐵量大，造型美觀大方，形神逼真，鑄鐵質地優良。
清代手工業有木竹器加工業、造紙業、建材業、紡織業、制陶業、油漆業、鍛造業等作坊，分布於周至縣，有200餘家。但是直到民國初年，周至仍處於手工業階段。
民國中期，是周至現代工業萌芽期。周至辦起民生工廠、三興盛鞋廠、新恆書局、兢化書局、新新米廠、建華紗廠等私營工廠。工人少，設備差。新新米廠和建華紗廠規模較大，並以電力帶動機器，為周至現代工業之始。手工業有冶鐵及鑄造業（包括銀匠爐），木器及竹器製作業，食品加工業（包括釀造業），建材業及制陶業，造紙業等。工業及手工業有21個行業。
中華人民共和國成立後，對手工業進行社會主義改造。到1956年，周至縣95%以上的從事鐵、木、縫紉、製鞋等手工業者都組織起來，24個公私合營企業，工業總產值220萬元，是1949年的6倍余。
1989年，周至縣工業局所屬企業總產值3937.11萬元，實現利潤307.62萬元，上繳稅金320.31萬元。
工業
2017年，周至縣全部工業增加值19.63億元，比上年增長14.8%。其中規模以上工業增加值14.35億元，增長18.1%。規模以上工業實現產值56.35億元，比上年增長21.86%；從業人員平均人數3700人，比上年減少106人；資產總計29.87億元，其中流動資產合計15.92億元；固定資產合計9.61億元；2017年，周至縣主營業務收入39.22億元，增長26.35%；實現利潤總額3.05億元，增長53.02%。
建築業
2017年，周至縣建築業實現增加值9.52億元,比上年增長5%，具有資質等級的總承包和專業承包建築企業14戶，實現產值99978萬元，增長5.21%。
第三產業
國內貿易
2017年，周至縣社會消費品零售總額57.08億元，比上年增長12.7%。按經營單位所在地統計，城鎮消費品零售額47.95億元，占零售總額的84%；鄉村消費品零售額9.13億元，占零售總額的16%。按經營規模分，限額以上企業消費品零售額8.1億元，占零售總額的14.2%；限額以下消費品零售額48.98億元，占零售總額的85.8%。
對外經濟
2017年，周至縣實際利用外商直接投資920.2萬美元，比上年增長6.5%。
房地產業
2017年，周至縣房地產開發投資7.61億元，比上年下降22.11%。其中住宅投資4.64億元，下降35.38%。商品房銷售面積11.22萬平方米，增長86.38%。
郵電通信
2017年，周至縣郵政業務總收入6291.8萬元，比上年增長10.6%；電信業務收入3.02億元，增長22.76%。年末全縣固定電話用戶56387戶；行動電話用戶57.81萬戶。固定網際網路寬頻接入用戶102577戶。
旅遊業
2017年，周至縣共接待遊客3515萬人次，實現旅遊綜合收入25.93億元，分別較上年增長143.1%和37.9%。
金融業
截至2017年末，周至縣金融機構人民幣存款餘額196.95億元，比上年增長9.07%，其中住戶存款餘額137.49億元，增長12.19%；年末金融機構人民幣貸款餘額39.13億元，增長16.39%。其中：住戶貸款餘額19.1億元，增長10.72%；非金融企業及機關團體餘額20.03億元，增長22.36%。
交通運輸
交通
周至縣地理位置優越，東鄰西安，西結寶雞，南連漢中，北通楊凌。310國道橫貫東西，穿境而過，與近在咫尺的隴海鐵路並駕齊驅；108國道縱貫南北，將西寶南線、隴海鐵路與西寶高速公路緊密相連；北通鹹陽國際機場，僅50千米之遙。
截至2017年末，周至縣境內公路里程2314.6千米，其中國道131.64千米、省道74.77千米、縣道182.6千米、鄉道301.2千米、村道1624.39千米。
運輸
2017年，周至縣開通城鄉班38條，公車輛328輛。
社會事業
科技事業
2017年，周至縣共實施科技項目17個，其中：市級農業科技計畫項目8個、科技企業小巨人項目7個、省級農業項目2個。年末共創建縣級農業科技示範園（場）34個，市級示範園2個，省級科技創業示範基地1個，共舉辦各類科技宣傳和培訓活動58次。申請專利105件，授權76件。全縣有高新技術企業4戶。
教育事業
漢代馬融從學於摯恂，唐代魏元忠求學於江融。明代“邑四十里，里各有學，弦誦之聲聞於四境”。王三聘辭官歸鄉辦義學，人稱師表。清初社學復興，書院開辦。李二曲講學於江南、關中，譽滿天下；路德棄官從教，為一代宗師。清末，縣內義學興起，私塾遍及鄉間。現代教育始興。縣對峰書院改為官立高等國小堂，內設師範傳習所。民國初年，周至縣初等、高等、兩等國小堂有50餘所。民國二十九年（1940年）普及初級國小教育，校數增至近300所，學生1.2萬餘人，教師近400人，初具規模。中華人民共和國成立後，中國小教育普及。1949年周至縣國小304所，學生13630人，入學率60.5%；中學2所，學生723人，畢業346人；1989年有國小357所，學生70083人，入學率96.55%，在校鞏固率97%。中學37所，學生29352人，畢業10272人；1977—1989年高校中專錄取7141人。教育亦有失誤。1957年錯劃28名教師為“右派分子”；1958—1960年片面大搞勤工儉學，停課支援農業生產，教學質量一度下降；“文化大革命”中，學校教師被衝擊，校舍設備遭到嚴重破壞，教育質量大幅度跌落。1977—1989年，周至縣上下努力發展教育事業，消除失誤造成的影響，教育方有較快發展。
截至2017年末，周至縣共有幼稚園106所，其中公辦46所，民辦60所。在園兒童24777人，比上年上升9.06%；全縣各類中國小160所，其中普通中學35所，國小123所，特殊教育學校2所；中國小在校學生63603人，比上年上升0.67%，其中中學在校學生28880人，比上年下降3.28%；中國小專任教師4472人，比上年下降2.97%，其中中學專任教師2268人，比上年下降7.24%。全縣國中畢業生人數（含職業國中）5327人，國中畢業升學率79.76%，較上年上升0.76%。國小學齡兒童淨入學率100%。
文化事業
2017年，周至縣圖書館圖書總藏量19萬冊。各類文藝演出150場次，藝術表演830場次。
體育事業
截至2017年末，周至縣共有健身路徑376個，實現全民健身路徑全覆蓋。
衛生事業
截至2017年末，周至縣共有各類醫療機構534個，其中醫院11個、衛生院29個；衛生機構床位2185張；各類衛生技術人員2735人，其中執業（助理）醫師732人。嬰兒死亡率3.77‰，5歲以下兒童死亡率4.04‰。產婦住院分娩比例為100%。
勞動就業
2017年，周至縣城鎮新增就業人數4760人，城鎮登記失業率3.37%。農村勞動力轉移就業人數14.6639萬人，較上年下降8.44%。
社會保障
2017年，周至縣農村已參加養老保險358870人。城鎮已參加養老保險41250人；已參加醫療保險48104人；已參加失業保險11746人；已參加生育保險17761人；已參加工傷保險17391人。全縣參加農村新型合作醫療人數590594人，較上年增加7383人，參合率100%。
社會福利
截至2017年，周至縣共養老機構3個，在院入住296人，共有床位600張。年末享受最低生活保障16999人，其中農村居民16573人。
環境保護
2017年，周至縣建成區面積1000公頃，建成區綠化覆蓋率25.2%。污水處理廠集中處理率81.2%。空氣品質綜合指數6.64。空氣品質優良天數173天，優良率47.4%。
安全生產
2017年，周至縣生產安全事故死亡人數12人，比上年減少1人，均為道路交通類安全事故。
平安建設
2017年，周至縣公眾安全感滿意率92.99%，比上年提高1.91%。
歷史文化
周至民間藝術源於圖騰崇拜、祭祀慶祝。集賢古樂、軍寨道情被譽為音樂化石；牛斗虎、夾板舞曾在全國、省、市獲獎；秦腔源於明末，盛於當代，曲詞會、自樂班、皮影、木偶常演常新；民間謠諺、傳說、工藝品獨具異彩；書法、體育歷史悠久。這是歷代人民精神文化的結晶。
周至民間文藝——牛虎鬥 周至漢代以來，在較發達的農業沃土上，產生了優秀的民間文藝，農民在祈福祛凶，迎新送舊，豐收喜慶，節令民俗中，用多姿多采的民間藝術抒發情懷，特點有：
多樣——民間藝術有近百種，村村有特色，甚至村中的兩個街巷也不雷同。民間歌舞有牛斗虎、夾板舞、竹馬、明馬鑽蔑、旱船等；社火有青器焰光、車社火、燈社火、芯子等；民間文學有民間故事、歌謠、曲藝、風俗傳說等；民間工藝有刺繡、蠟製品、漆製品、泥塑、麵塑、雕刻、紙紮，布製品香包、花卉、老虎枕、貓頭鞋、等；民間繪畫有壁畫、國畫、漆畫、粉畫等。
獨創——有的民間藝術是他處無，此處有。如牛斗虎，表演集擬人、擬動物、誇張、舞蹈、音樂為一體，維妙維肖，形神兼備。集賢古樂、青器焰光、明馬鑽蔑等也屬於此。有的是他處有，此處特。如跑旱船，分有站人船、轉船、對船等。周至豆村的皮影、大蜡、剪紙多次在法國、香港等國家和地區展出。
古典——如集賢古樂，源於秦漢和唐代宮廷音樂，秦昭王、漢武帝、唐明皇等，曾帶著宮廷樂隊在長楊宮、集賢殿、五柞宮、玉真觀、樓觀台等地演奏，至今遺韻獨存，被中外譽為音樂文物。周至道情源於樓觀道教的通俗演唱，演變為宣傳各種道教故事為主的音樂的藝術，現存的古香古色的大量手抄本，被譽為音樂化石。民間鑼鼓源於漢唐行軍作戰的鼓吹。唐開元二十三年（735年）正月，周至縣令率本縣樂隊參加長安音樂比賽。
 周至縣 | 鑼鼓 周至村村有鑼鼓隊，鼓譜各不同，鼓樂東雅西雄。鑼鼓隊出行時由儀仗引導，數十桿彩色牙旗，獵獵飄舞。黑河以東鑼鼓配置繁，有大鼓（牛拉鼓）、中鼓、堂鼓、藥鼓、小鼓、勾鼓、板鑼、銀鑼、大釵、鐃釵、中釵、鉸子、京釵等，襯以碰鈴和梆子。演奏鼓點稀、節奏緩、釵鑼響亮變化多，緊敲慢打，平雅雍和。流行《十番鼓》、《往裡滾》、《三觀宮》、《鼓拍》等譜。黑河以西配器簡，有中鼓、手鼓、板鑼、馬鑼、小鑼、大釵、京釵、蘇鉸等，演奏鼓點稠、節奏緊、速度快，釵鑼烘托鼓聲，雄渾壯烈。鼓譜以《蠍子尾》、《風攪雪》、《老鴉拌嘴》、《蛟龍出海》、《老虎磨牙》、《黃鶴陣》、《龍虎鬥》、《十樣景》較流行。 |
 周至縣 | 集賢古樂 流行於集賢一帶的古樂。可上溯秦漢，盛於唐、宋。又吸收元、明、清代姊妹藝術和民間音樂精華。演奏風姿瑰麗，韻律古樸天成，氣質典雅莊嚴，程式結構嚴謹而富有變化。得到中外音樂家的高度評價。在本縣南集賢一帶，經古樂老藝人身傳口授，一代一代繼承下來。常在慶典或社會、廟會上演奏。分行樂坐樂。行樂是行進或站立時演奏的短小散曲，節奏整齊，所用樂器以笛為主。坐樂是大型套曲，音調高亢嘹亮，也有委婉抒情者。結構複雜，前後兩部，分為幾段樂曲，各以散板引子起，以退鼓快板收。曲目豐富，有清代手抄工尺譜，已整理出套曲、散曲百餘首。其結構、曲牌、音節基本屬於唐代燕樂譜式體系。 |
 周至縣 | 竹馬 是周至常見的民間舞蹈之一。但樓觀鹿馬村的竹馬明馬鑽篾卻與眾不同。舞時，上場8匹馬，每匹馬前胸和臀部點有蠟燭，馬跑起來蠟燭不滅不倒。所跑的隊形有：白馬分鬃、老龍纏樹、4盞燈、釣花、長蟲蛻殼、里摞城、外摞城等。當跑里摞城、外摞城時，領隊者手中持8根2丈長的細竹篾。竹篾的一端分別發給騎馬者手中，4馬順時針跑，4馬逆時針跑，不管跑多少圈，8根竹篾不亂不散，觀者無不驚奇。 |
 周至縣 | 牛斗虎 又名虎牛斗。清乾隆年間產生於樓觀八家莊。共有6人表演（2人扮虎、2人扮牛，1牧童，1土地神）表演時，牧童先上場說反話逗樂，接著土地神上場，2人對話，詼諧幽默。此間，老虎上場撲牧童，牛頂倒老虎，牛虎相鬥。八家莊的老虎有4大勢、8小勢、24個平陽勢。舞時，老虎的撲、搜、望、趔、立、臥、坐、縮、滾、跳等虎虎有勢；牛的望月、舔背、吃草、縮叉、挖耳等動作頑皮可愛。整個表演緊張激烈，虎有虎威，牛有牛勁，表現了正義和邪惡的鬥爭。1959年八家莊的牛斗虎參加寶雞地區文藝調演獲一等獎；1986年經過加工改編，赴京演出，獲全國民間音樂、舞蹈賽2等獎。 |
 周至縣 | 夾板舞 是啞柏等地農民為增加社火色彩、烘托社火氣勢的舞蹈表演。舞時熱情奔放、詼諧活潑，具有濃郁的鄉土氣息。夾板舞一般是雙人打，在鑼鼓的襯托下，隨鼓點表演。其打法有：前後打，上下打，翻腕交叉打，互相戲逗打。花樣有蜻蜓點水，鳳凰展翅，金線纏腕，蘇秦背劍，單手抱月等。夾板舞的長板2尺多，短板4、8寸各2塊，長板兩側貼有黃色扇形的錢糧碼；夾板舞者或猴子妝扮，有時猴臉小丑妝扮。1989年獲全國民間音樂舞蹈賽豐收獎。 |
 周至縣 | 吹龜茲 周至民間遇紅白喜事，為隆重氣氛，一般使用龜茲，俗稱叫樂（“文化大革命”期間禁用）。龜茲即嗩吶，配以鼓、釵子、鉸子，由3、5個樂人（龜茲家）演奏即成。亦有5至10餘人組合的嗩吶唱戲，俗稱咪咪戲，或民間戲曲演唱。一般樂段有百鳥朝鳳、雁落平沙、普天樂、祭靈、壽宴開等，亦演奏民歌等曲目。 |
 周至縣 | 社火 盛於清代至今。縣內鄉鎮和大村幾乎年年上演。上陽化村演出兩班社火，鎮東村演三四班社火，傳為盛舉。社火有單馬社火、對馬社火、車社火、高台社火等，扮演歷史神話戲劇人物。終南甘溝村燈社火晚間表演，表演者身跨竹馬，馬頭、馬身、馬尾點燃蠟燭，頭戴蠟燈，手持刀槍等道具上亦挑燭燈。燈火燦爛中，表演動作，變換隊形，似古戰場兩軍挑燈夜戰。 |
 周至縣 | 芯子 是節慶日表演的立體驚險高空社火節目。在木平台裝上三四米的鐵柱，將演員固定在鐵柱骨架上，用雜技造型扮成故事細節，用紙、布等物塑上背景。如刀尖站人，髮絲系人，棒頭倒立，擔挑雙人等，神奇驚險而巧妙。令人身臨其境。大型帶背景的芯子稱焰光。清末，啞柏仰天村與鄰村競賽社火芯子，從靈泉寺佛象後的彩繪佛光上得到啟示，芯子襯以巨大的焰光背景，平面上用大小不同的青瓷，粘結成變化的圖案組合，有的還可轉動，既富麗而又光彩照人，使木平台上裝飾的山亭突出，人物生動。 |
 周至縣 | 剪紙 本縣豆村的剪紙最為有名，現存有清代精品百餘件。它吸收了剪彩、刺繡和皮影藝術的特點，構圖豐滿完整，布局講究，變化多端，有主有從。貼在窗紙上的暮窗花，單色彩線窗花，精巧細膩似白描；點色窗花則簡練概括、色彩豐富，是剪紙、繪畫的有機結合。內容有走獸、花鳥、社火芯子、戲劇人物、吉祥字樣等。50年代後，周至婦女的剪紙，創作出不少精美的作品。劉阿麗等4位女青年創作的花卉剪紙組畫，1984年曾作為陝西民間美術精品在香港展出；呂孔雀等6位女青年創作的280幅剪紙，1986年作為西安文化藝術精品赴法國巴黎展出。 |
風景名勝
旅遊景點：周至縣共有國家級4A級景區2處（道文化展示區、黑河森林公園），國家級自然保護區3處（太白山自然保護區、周至自然保護區和周至老縣城自然保護區），國家森林公園2處（樓觀台森林公園和黑河森林公園），省級森林公園1處（翠峰山森林公園），國家級重點文物保護單位4個（大秦寺塔、法王塔、瑞光寺塔、西域遺址）、省級重點文物保護單位16個。
 周至縣 | 樓觀台 道教文化發祥地之一的樓觀台是老子講授《道德經》之地，曾任周至縣尉的唐代大詩人白居易所做的千古絕唱《長恨歌》誕生於此，全國重點保護文物——法王塔，以隋代佛舍利的出土而揚名海內外。屹立於縣城西的“八雲塔”為唐代建築，被國務院批准列入第五批全國重點文物保護單位名單。“積雪六月天”的秦嶺主峰太白山，海拔3767米，也留傳著神奇美妙的美麗傳說，吸引著大批中外賓客觀光旅遊，縣城所在地二曲鎮則是因明清哲學家、與孫奇逢、黃宗羲並稱三大儒的李顒（號二曲）而得名。 |
 周至縣 | 中國樓觀台道文化展示區 規劃面積33.04平方千米，規劃建設12.04平方千米生態保護區、11平方千米道文化展示區、10平方千米現代農業觀光區三大板塊，打造國家級生態示範區和國家5A級景區。財神文化區、農業博覽園、田峪河水景區2011年7月19日建成開放；道教文化區、化女泉景區、延生觀景區2012年3月1日建成開放；百萬葵園、玫瑰莊園、薰衣草莊園2012年建成開放。 |
 周至縣 | 秦嶺國家植物園 規劃面積639平方千米，是世界上面積最大的植物園，其中植物遷地保護區10平方千米，珍稀動物遷地保護區和歷史文化保護區16平方千米，生物就地保護區575.31平方千米，複合生態功能區37.69平方千米。發展S107省道旅遊專線和田峪河遊覽區兩個主軸，建設生物多樣性保護研究與科普、歷史遺蹟和現代文化展示、自然生態和生物科技旅遊三大基地，突出山野園林景觀、生物保護示範、道文化聖地、現代文化展示和著名綠色品牌五大特色。 |
 周至縣 | 周至沙河濕地公園 中國第一水街——周至沙河濕地公園，位於周至縣城南2千米，環山路馬召轉盤北約6千米，是在原沙河基礎上改造的水景街景。這是一個集市民休閒、親水體驗、兒童娛樂、生態旅遊為一體的大型綜合類主題公園，也是國內首家立體水景、互動式濱河生態主題公園。 周至水街內的建築風格是以仿古為特色，很聚關中淳樸、粗獷等特點。而且水街水上竹船是水街的一大亮點。 |
 周至縣 | 趙公明財神文化景區 趙公明財神文化景區坐落於財神趙公明故里，陝西周至縣集賢鎮趙代村，趙公明財神文化景區建設有核心建築院落三進財神殿，包括賜福殿、財神殿和三霄殿。在財神殿東西南北都建有趙公明統帥的四路財神偏殿，四周的偏殿和小廟供奉有媽祖、黃大仙、關羽，文財神、武財神，華夏眾多的財神構成了一個比較完整的眾神體系，是民俗吉祥福神的綜合展示園區。 |
地方特產
 周至縣 | 周至獼猴桃 周至獼猴桃是產於陝西周至的獼猴桃，周至獼猴桃的質地柔軟，味道有時被描述為草莓、香蕉、鳳梨三者的混合。因獼猴喜食，故名獼猴桃；亦有說法是因為果皮覆毛，貌似獼猴而得名。品種多樣，其鮮果及加工品獲得國際國內多項大獎，遠銷26個國家和地區。2004年，周至獼猴桃取得了歐盟有機食品認證。 周至獼猴桃榮獲中國獼猴桃之鄉，中國綠色食品發展中心認證為綠色食品，國家質檢總局認定周至縣為全國唯一的獼猴桃標準化管理示範縣，全國60%獼猴桃鮮果產自周至，在全國80%的獼猴桃果乾產自周至，2013年陝西周至獼猴桃獲“中國航天事業支持商”冠名權，並藉助航空技術優勢，開展獼猴桃太空育種實驗。 |
 周至縣 | 周至山茱萸 周至山茱萸為國家地理標誌保護產品，具有色鮮、個大、皮厚、藥用成分高等特點，被中醫藥學界譽為藥用植物中的“活化石”。 周至山茱萸產地範圍為陝西省周至縣陳河鎮、王家河鎮、板房子鎮、厚畛子鎮共4個鎮。截至2014年，周至山茱萸現已形成2萬餘畝的種植基地，種植農戶達1200戶，年產優質山茱萸近400噸，年產值超過1000萬元。 |
 周至縣 | 老堡子鮮 桃 早在二千多年的漢朝，終南山下，渭河南岸就已有桃樹栽培的歷史，詩經中《秦風》里就有關桃的美麗詩篇，周至縣終南鎮東部是漢上林苑所在地，溪流遍布，草木茂盛，桃李爭春。唐詩中曾有“種桃道士何處去”，“桃花依舊笑春風”等膾炙人口的詩句。明崇禎年間，老堡子村修建關帝廟，帝廟建成後，有主持吳長昭，在黑河搗衣欲回，忽見黑水飄流而下鮮桃三枚，道士下河撈取回廟中，供於關帝神前，後將桃核種植於廟前東邊土中，經幾年培育，枝繁葉茂，因在關帝廟前，人皆仰慕劉關張桃園三結義之美談，遂命其三棵大桃樹為“三義桃園”。 |
 周至縣 | 秦嶺土蜂蜜 周至地處秦嶺北麓腹地，花草資源豐富，土蜂養殖歷史悠久。所產土蜂蜜色澤金黃、品質地道、口味獨特，且純淨無雜，屬營養保健佳品。 蜂蜜是蜜蜂採集植物的花蜜或分泌物，經過充分釀造而儲藏在脾內的甜物質。主要成分是葡萄糖和果糖（75%以上），以及豐富的胺基酸、維生素、礦物質、有機酸、酶類、芳香物質等。具有極高的保健及藥用價值，自古以來被稱為自然界的珍品。《神農本草經》一書中記載：蜂蜜“治邪氣，安五臟諸不足，益氣補中，止痛解毒，除百病，和百藥，久服強志輕身，不老延年。” |
風味小吃
 周至縣 | 漿水面 漿水面是陝西關中一道獨特的夏令食品，幾乎家家會做，人人都吃。漿水面美味可口，而且製作簡單。麵條的種類撈、壓、拉的均可，漚製漿水是做面的關鍵。製作漿水，即將新鮮芹菜、白菜等蔬菜的葉子在開水中燙過後，浸入盛有涼開水的罐中，加少量舊漿水作“引子”，封好罐口，一周左右經乳酸菌的作用即有濃酸味，並有淡淡的清香，這時漿水即可取用。做面時，將漿水舀入鍋中，根據酸味的濃度酌量加入適量的清水，待煮沸後，放入蔥花、香菜、鹽、辣椒等調味品，若能放在冰櫃中冷藏待涼，效果最佳。食用時，只需將煮熟的麵條調入清涼的漿水即可。漿水面吃起來開胃去膩、清熱解暑，是盛夏絕好的風味小吃。漿水還可作為夏季飲料，清腸利尿，有助於消化。 |
 周至縣 | 牛羊肉泡饃 是西安、周至最有特色最有影響的食品。古稱“羊羹”，宋代蘇軾有“隴饌有熊臘，秦烹唯羊羹”的詩句。其製作方法是：先將優質的牛羊肉洗切乾淨，煮時加蔥、姜、花椒、八角、茴香、桂皮等佐料煮爛，湯汁備用。吃時將白面烤餅掰碎成黃豆般大小放入碗內，然後交廚師在碗裡放一定量的熟肉、原湯，並配以蔥末、料酒、冬粉、鹽、味素等調料，寬湯大煮，把煮熟的饃、肉放在碗中心，四周圍以湯汁。這樣清湯味鮮，肉爛且香，饃韌入味，再佐以辣醬、糖蒜，別有一番風味。 |
 周至縣 | 飥飥面 以“筋、光、薄、辣、香”五字特點享譽三秦，它的兩大要素是湯和面。湯的主要佐料是翠峰鄉地產的辣子和醋烹製而成的，相當考究，還有底菜和漂花菜，一般選用紅蘿蔔、蒜苗、黃花、黑木耳、鮮豆腐，取紅、黃、綠、黑、白之五色。它的關鍵之處是將醒好的面搓成條狀，再掐成核桃大小的麵團，放在清水中浸泡。等到要食用時用手在水中捏成一飥一飥的麵團，然後隨手扔進沸騰的湯鍋中，煮熟即可。這種在水中用手捏成飥飥的工藝，就是它的獨特之處。它食之不脹胃，易消化，卻又很耐飽，很受當地人喜歡。 |
 周至縣 | 肉夾饃 得名古漢語“肉夾於饃”，比一般醬肉酥爛，滋味鮮長。由於選料精細，調料全面，火功到家，加上使用陳年老湯，因此所制的臘汁肉與眾不同，有明顯的特色，人們稱讚它是：“肥肉吃了不膩口，瘦肉無法滿嘴油。不用牙咬肉自爛，食後余香久不散。”基本製作工藝是：將肥瘦適度的鮮豬肉，用涼水洗於淨，切成1—2公斤的長條，放入陳年老湯鍋內，加入適量的涼水、食鹽、料灑、糖色，含八角、桂皮、花椒、丁香等10餘種香料的調味包，壓上鐵篦子，先用大火燒開，撤去浮沫，再改用小火慢煮，保持湯鍋小開，煮約2小時後改用微火燜3—4小時，此時肉已完全酥爛，即可撈出拆去骨頭。吃時切臘汁肉少量，夾人剛出爐的白吉饃中，饃香肉酥，回味無窮。 |
陝西省縣級以上行政區劃
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