茶葉簡介
東白春芽茶溪漳有清流激湍，山間多茂林修竹，採茶季節，茶園周圍遍地山花爭妍。山中終年氣候溫和，年平均氣溫16℃，年降水量1600毫米。茶園多為高山草甸土，土層深厚，土壤肥沃，有機質含量豐富。茶樹芽葉肥壯，內含物質豐富。該茶在唐代已負盛名。外形自然彎曲，芽葉碩壯，色澤嫩綠，銀毫明顯；湯色清澈，葉底嫩黃勻齊，香氣清爽，滋味鮮醇。民國時期產制中斷。新中國建立後，於1979年恢復生產。曾榮獲浙江省名茶優質獎。
地理環境
東白春芽茶因產於東陽最高峰---海拔1193.6米的東白山，故名。據古籍記載，東白茶在唐代即聞名於世，至明代則列為貢品。東白茶有東白毛尖、東白春芽茶、東白頂芽三個不同名號。它們的共同特色是：芽葉肥壯，芽毫顯露，色澤嫩翠，滋味鮮醇，香氣清新，葉底黃嫩勻齊，湯色清澈明淨。春芽綠葉鑲金邊，帶蘭花香；頂芽葉形挺秀，茸毛明顯，伴有蘭花香，回味持久。東白春芽茶經生化分析，內質可與西湖龍井相媲美，1989年被授予“浙江省一類名茶”稱號，東白頂芽曾獲省名茶優質獎狀。東白春芽茶在清明到穀雨之間採制。一般是中低山茶園先開採，高山茶園稍後采。采時按一芽一葉至二葉初展的標準採摘，芽葉長度不超過3厘米。東白春芽茶加工工藝分攤放、殺青、炒揉、初烘、復烘等工序。採下的鮮葉經揀剔後攤放，時間視天氣、濕度和鮮葉情況而定。
東白春芽茶早在唐代就是朝廷貢品，陸羽在世界第一部茶葉專著《茶經》中就有記載。東白春芽茶2000、2001年連續兩屆獲國際名茶金獎。
東陽東白山，位於會稽山南端，主峰太白尖，海拔1195米，茶園多辟在山腰之間、離山頂200～300米的坡地。這裡林木蔥鬱，蘭花爭艷，春、夏時，常有雷雨和夜雨，東白夜雨與巴山夜雨齊名。這裡所產茶葉，茶芽粗壯，胺基酸含量特別高。
主要功效
東白春芽茶白茶比紅茶、綠茶在製作方法上更為簡單，它在採摘下來後，只經過輕微的、約10%至30%程度的發酵，不經過任何炒青或揉捻動作，便直接曬乾或烘乾製作而成的。由於製作過程簡單，以最少的工序進行加工，因此，白茶在很大程度上保留了茶葉中的營養成分。專家指出，和綠茶、烏龍茶相比，白茶中茶多酚的含量較高，它是天然的抗氧化劑，可以起到提高免疫力和保護心血管等作用。白茶中還含有人體所必需的活性酶，可以促進脂肪分解代謝，有效控制胰島素分泌量，分解體內血液中多餘的糖分，促進血糖平衡。
製作方法
烘焙殺青：鍋溫180℃左右，投入攤青葉100克左右，炒1—2分鐘後，將鍋溫降至100℃左右。當葉質柔軟，折梗不斷，清香顯露，即起鍋揉捻。歷時4—5分鐘。
揉捻：手工揉捻，揉緊茶條。成條率達90%以上為宜。歷時20分鐘左右。
初炒：目的是做形和失水。當鍋溫60—80℃，投入揉捻葉400克左右，運用抖、翻、滾、拉、捺等手法邊做形邊蒸發水分。揉捻葉下鍋後先翻炒至手感熱時，再抖散水分。當乾度達七成乾時，改用滾、拉、捺手法，使條索緊細勻整。當乾度達八、九成乾時，起鍋抖散，上篩烘焙。
烘焙：採用烘爐進行。烘爐上設定多層烘篩，篩面上墊上透氣性的棉紙紙或紗布，將茶葉薄攤在紗布或紙上，攤葉厚度1.5—2.0厘米。烘溫先高后低，開始溫度約80℃左右，後降為40℃左右，烘至足乾下烘冷卻。揀剔篩分，揀去莖梗、分清粗細。按級別、大小分級貯藏。復炒：復炒是高級東白春芽茶出售前的必需工序。通過復炒達到提香的目的。復炒鍋溫40—60℃，投葉量每鍋250克左右，炒至茶香顯揚，茶葉足乾時起鍋攤涼，包裝出售。“春芽”與“頂芽”炒揉方式略有不同。前者投殺青葉0.25公斤，用手翻炒，使茶條自然彎曲呈蘭花形；後者投殺青葉0.125公斤，以炒帶揉，採用“抓、挪”手法，使茶條外形直而帶扁。最後薄攤於烘籠上烘乾，及時包裝貯存。
歷史溯源
東白春芽茶傳說，茶聖陸羽在寫完《茶經》後，心中一直有一種說不出的感覺，雖已嘗遍世上所有名茶，但總覺得還應該有更好的茶，於是他後來也不著書，帶了一個茶童攜著茶具，四處遊山玩水，尋仙訪道，其實為了再尋找茶中極品。
陸羽成仙后來到天庭，玉帝知陸羽是人間茶聖，那時天上只有玉液瓊漿，不只何為茶，命陸羽讓眾仙嘗嘗，陸羽拿出白茶獻上，眾仙一嘗，齊聲說到：妙哉！玉帝大喜：妙哉！此乃仙品，不可留與人間。遂命陸羽帶天兵五佰將此白茶移至天庭，陸羽不忍極品從此斷絕人間，偷偷留下一粒白茶籽，成為人間唯一的白茶王，直到二十世紀70年代末才被發現。一日，他來到湖州府轄區一座山上，只見山頂上一片平地，一眼望不邊，山頂平地上長滿了一種陸羽從未見過的茶樹，這種茶樹的葉子跟普通茶樹一樣，惟獨要采接的牙尖是白色，晶瑩如玉，非常好看。陸羽驚喜不已，立時命茶童採摘炒制，就地取溪水燒開了一杯，但見茶水清澈透明，只聞清香撲鼻，令陸羽神清氣爽，陸羽品了一口，仰天道妙啊！我終於找到你了，我終於找到你了，此生不虛也！話音末了只見陸羽整個人輕飄飄向天上飛去，竟然因茶得道，羽化成仙了……
茶藝展示
泡茶用水：沖泡東白春芽茶選用境內黃浦江源頭水是最佳選擇。由於原料細嫩，葉張較薄，所以沖泡時水溫不宜太高，一般掌握在80－85℃為宜。茶葉選擇：要選擇一芽二葉初展，乾茶翠綠鮮活略帶金黃色，香氣清高鮮爽，外形細秀、勻整的優質。
茶具：沖泡選用透明玻璃杯或透明玻璃蓋碗。通過玻璃杯可以盡情地欣賞在水中千姿百態，品其味、聞其香，更能觀其葉白脈翠的獨特品格。除沖泡杯外，沖泡還需要備有：玻璃沖水壺，觀水瓶、竹製的本色茶盤，茶托、茶荷、茶匙、茶枝、茶巾和白色瓷質漂盤等器具。
1、備具：沖泡時的用具逐一端到表演台上。
2、備水：將沸水倒在玻璃壺中備用。
3、觀水：取黃浦江源頭水，高沖於觀水瓶中，再插入白茶鮮葉枝條，泉水清徹，枝條在水中漂浮，給人以動感。
4、賞鮮葉：鮮葉形似蘭花，葉肉玉白，葉脈翠綠，鮮活欲出。
5、溫杯：倒入少許開水於茶杯中，茶藝小姐雙手捧杯，轉鏇後將水倒於孟。
6、置茶：用茶匙取少許置放在茶荷中，然後向每個杯中投入3克左右白茶。
7、浸潤泡：提舉沖水壺將水沿杯壁沖入杯中，水量約為杯子的四分之一，目的是浸潤茶葉使其初步展開。8、運茶遙香：左手托杯底，右手扶杯，將茶杯順時針方向輕輕轉動，使茶葉進一步吸收水分，香氣充分發揮，遙香約0.5分鐘。
10、奉茶：用茶盤將剛沏好的奉送到來賓面前。
11、品茶：品飲先聞香，再觀湯色和杯中上下浮動玉白透明形似蘭花的芽葉，然後小口品飲茶味鮮爽，回味甘甜，口齒留香。
12、觀葉底：與其他茶不同，除其滋味鮮醇、香氣清雅外，葉張的透明和莖脈的翠綠是其獨有的特徵。觀葉底可以看到沖泡後的茶葉在漂盤中的優美姿態。
13、收具：客人品茶後離去，及時收具，並向來賓致意送別。
