【介紹】
白毛尖1915年在巴拿馬國際賽會上獲得優勝獎。1983年被評為全國十大名茶之一。
【產地】
產於貴州南部的都勻市。據史料記載，早在明代就列為上貢之佳品，深受明崇禎皇帝所喜愛，曾賜名為"魚鉤茶"。它以優美的外形，獨特的風格列為中國名茶珍品之一。暢銷各地，遠近爭購，惜產少耳。一九八二年評為全國名茶。茶香飄萬里，吸引著中外來客。一九一五年（民國四年），巴拿馬賽會曾得優獎，在國際上享有盛譽。 據1925年《都勻縣志稿》載：“茶，四鄉多產之，產水菁者尤佳，以有密林防護也。輸銷邊粵各縣，遠近爭購，惜產少耳。自清明至立秋並可采，穀雨前采者曰雨前，茶最佳，細者曰毛尖茶。”可見，史籍對毛尖茶的產地，採摘時間、產品品質以及產銷情況均作了簡明的記述。
【生長環境】
都勻市氣候溫和，雨量充沛，雲霧鐐繞，土壤肥沃，是茶樹生長的好地方。尤其是主產都勻毛尖茶的團山、大定兩鄉，這裡山谷起伏，海拔千米，峽谷溪間，林木蒼鬱，雲霧籠罩，氣候溫和，平均氣溫15.5℃，年有效積溫4915℃，冬天不嚴寒，夏季無酷暑，年降水量1404毫米，尤其是春夏之交，細雨濛濛，極利茶芽萌發。茶樹多生於峽谷溪澗兩旁，有蒼翠欲滴的常綠針葉與闊葉喬木為其天然屏障，形成空氣濕潤與多慢射光的優良環境，因而茶樹生長健壯，持嫩期長。明朝御史張鶴樓曾遊覽茶區，並作詩云："雲鎮山頭，遠看輕雲密布，茶香蝶舞，似如翠竹蒼松"。生長在自然環境幽美的本地團葉茶樹品種，充分表現出芽葉茸毛多、肥厚柔嫩、發芽早、持嫩性強的特性，其鮮葉內含物豐富，為創造都勻毛尖奠定基礎。毛尖茶選用當地的苔良種，具有發芽早、芽葉肥壯、茸毛多、持嫩性強的特性，內含成份豐富。優良的芽梢，為形成毛尖茶的品質提供了物質基礎。
【加工過程】
毛尖茶清明前後開採，與《都勻縣志稿》所述：“自清明至立秋並可采，穀雨前采者曰雨前，茶最佳、細者曰毛尖茶”是相吻合的。採摘標準為一芽一葉初展，長度不超過2.0厘米，嫩度和長度超標準的，受病蟲害的和色紫的都不能用來製作毛尖茶。通常炒制500克高級毛尖茶約需5.3—5.6萬個芽頭。
採回的芽葉必須經過精心揀剔，剔除不符要求的魚葉、葉片及雜質等物。攤放1—2小時，表面水蒸發乾淨即可炒制。經過高溫殺青、低溫揉捻、搓團提毫、及時焙乾等四道工序精心製作而成。
【特色】
“三綠透三黃”是毛尖茶的特色，即乾茶色澤綠中帶黃，湯色綠中透黃，葉底綠中顯黃。具體特點是：外形條索緊結纖細捲曲、披毫，色綠翠。香清高，味鮮濃，葉底嫩綠勻整明亮。我國茶葉界著名老前輩莊晚芳教授曾吟詩讚美："雪芬芳香都勻生，不亞龍井碧螺春，飲罷浮花清鮮味，心曠神怡攻關靈！"
