圖書信息
出版社: 成都時代出版社; 第1版(影印版) (2011年8月1日)
平裝: 91頁
開本: 16
ISBN: 9787546404752, 7546404754
條形碼: 9787546404752
尺寸: 22.8 x 17.2 x 1 cm
重量: 240 g
內容簡介
本書對燒、燜、燴的烹調方法、用料選材、烹飪步驟及火候控制都做了詳細的介紹，並精選150餘例經典、最具代表性和深受民眾喜愛的燒、燜、燴菜式作詳盡的介紹。
目錄
第一章 “燒"出香濃好味兒
一、燒法不同，滋味有別
二、香濃燒96例
素菜類
紅燒玉子豆腐/明太子厚燒豆腐
彭公醬燒豆腐/竹蓀燒豆腐
白糖燒板栗/京蔥燒木耳
宮崎汁燒原條茄子/葡汁燒茄子
紅燒冬瓜
豬肉類
紅燒豬手
乾野菌燒肉/紅燒獅子頭
板栗燒豬尾/慈姑燒肉
小蔥燒鹹肉/紅燒排骨
腐竹燒肉/吊鍋油豆腐燒排骨
紅燒肉方/毛家紅燒肉
紅燒蹄髈/青豆紅燒骨
蘿蔔乾燒腩肉/糖醋排骨
山藥燒腩肉/野山菌燒肉
油豆腐燒臘肉/野山筍燒臘肉
粽燒仔排/梅菜手口肉
燒排拼洋蔥圈
牛肉類
香燒安格斯肉眼
土豆燒牛肉/黑胡椒燒牛肉
蘿蔔燒牛腩/燒野菌牛仔骨
澳門香燒牛肋骨/泰式紅咖喱燒鹹牛胰
玉米燒牛肚/蒜燒牛肚
蔥燒牛筋/玉米燒牛尾
羊肉類
冬瓜燒羊排/伊面紅燒羊肉
辣燒黃羊腿/五味燒羊蹄
紅燒羊排/燒羊/小排
紅燒東山羊一
禽蛋類
板栗燒雞
東北燒雞/芋兒燒雞
香菇板栗燒雞/紅燒雞塊
啤酒燒雞/香草乾燒雞脆骨
大蒜燒鴨/鍋燒麻鴨
米豆腐燒鴨/魔芋燒鴨
泰式紅咖喱燒鵝/鹹菜燒鵝煲
紅燒乳鴿/鵪鶉蛋燒小排
水產類
腐竹紅燒魚/乾燒鯧魚
乾燒鱖魚/紅燒鰈魚頭
紅燒魄魚/紅燒小鱖魚
豆瓣鯽魚/燒黃花魚
紅燒划水/雙茄燒魚
黃瓜燒鱔魚/鐵板串燒魚腩
紅燒肉燒魷魚/柴胡燒鰻魚
乾燒大蝦/洞庭串燒蝦
辣子串燒蝦/孜然燒辣蟹
醬燒海龍筋/大蒜燒甲魚
姜蒜燒蚝
山珍海味類
雞汁紅燒血燕
蘑菇燒海參/紅燒鮑魚
紅燒官燕/紅燒金鉤翅
紅燒海參/醬燒海參
乾燒海參
其他類
麻花仔兔
醬鴨燒田雞/洞庭紅燒狗肉
第二章 “燜”出香滑好味兒
一、燜法不一，口味迥異
二、令燜菜更美味的3個小技巧
三、香滑燜38例
素菜類
黃燜小土豆/南嶽燜豆腐
肉葷類
客家福菜燜苦瓜/豆角燜鮮肉
紅燒肉燜乾豆角/客家燜豬肉
土法燜排骨/紅腰豆燜豬手
發粄燜豬肉/豉蒜南瓜燜排骨
客家豆角乾燜腩肉/香菇魷魚燜豬肉
農家花仁豬手/客家酸菜燜豬肉
鄂爾多斯燜羊肉/罐燜羊排
鍋仔燜羊肉/紅燜羊肉
蛋禽類
膏蟹燜仔雞/黃燜土雞
豬紅燜雞雜/巴馬乾筍燜雞雜
花生燜鳳爪/青菜燜鴨
鄉村燜鴨/小土豆燜臘鴨
客家姜蔥燜鴨/紅燜家鵝
水產類
煎燜大黃魚/韓式鐵板香燜魚
青椒紫蘇燜鮑魚/金華火腿燜魚翅
宮廷黃燜翅/腐竹香菇燜海參
鮑汁南瓜燜海參
其他類
紅燜驢肉
紅燜田雞/燜兔肉
第三章 “燴”出鮮香好味兒
一、燴法許多類，樣樣都美味
二、讓燴菜更好味的要訣
三、鮮香燴22例
素菜類
番茄燴包菜/杏香燴什錦
冬瓜燴雜菌/素火腿燴黃豆
番茄燴螺鏇粉/干貝燴冬瓜
南瓜汁燴豆腐/南瓜汁燴蝴蝶粉
肉葷類
英式燴甘藍菜/大雜燴
乾紅燴鴨架/牛肉燴百合
紅酒燴牛尾/燻肉燴薏米
白菌燴蹄筋/法國紅酒燴鴨胸
水產類
鯊魚皮燴魚肚/葡汁燴九肚魚
意式燴海鮮/髮菜燴鮮菇
鴨掌燴海參/甜椒汁燴鱸魚塊
