紅酒燴牛尾

紅酒燴牛尾屬於熱菜。很多人都認為烹製燴類萊式，太耗費時間，故不愛做此類菜式。但是當你品嘗過這道燴牛尾，一定改變你的觀念，因為其口感鬆軟、肉質綿滑，汁液香滑而味濃，即使多花一點時間烹煮也是值得的。

Braised oxtail in Red Wine
【主料】 牛肉
【做法】 燴
【味型】 其它
【成菜】 熱菜
很多人都認為烹製燴類萊式，太耗費時間，故不愛做此類菜式。但是當你品嘗過這道燴牛尾，一定改變你的觀念，因為其口感鬆軟、肉質綿滑，汁液香滑而味濃，即使多花一點時間烹煮也是值得的。
分量：2人
預備時間：15分鐘
製作時間：180分鐘
材料
牛尾400克，洋蔥片40克，胡蘿蔔片40克，番茄肉1個，蒜茸2粒，橄欖油1湯匙，黃汁300毫升，水1升，紅酒200毫升，麵粉適量，鹽和胡椒粉適量。
製法
(1)牛尾洗淨，撒上鹽、胡椒粉及麵粉抹勻。
(2)以橄欖油煎香牛尾至金黃色，加入洋蔥片和胡蘿蔔片、番茄肉炒至軟身。
(3)隨即加入蒜茸，烹入紅酒，煮至乾，加入黃汁及水。
(4)煮滾汁液後，改為小火，加蓋約煮4小時，直至牛尾酥軟。
(5)汁液以篩濾去渣滓，然後以鹽和胡椒粉調味。
(6)牛尾置於碟中，淋上汁液，加入胡蘿蔔等配菜，即可趁熱享用。
心得
牛尾宜選購大小均勻，同時在燴煮前，要將牛尾以油煎封，做出來的牛尾才會酥軟。
美酒搭配
產自卡塔羅尼亞的“Castell Del Remei Gotim BRU”紅酒，味帶果香，口感中度，絕不會奪取燴牛尾的濃厚風味。