蒜燒甲魚

原料
甲魚1隻
獨頭大蒜250克
鮮湯、紹酒、鹽、醬油、胡椒粉、水澱粉、味素各適量。
製作方法
　1、將甲魚按《甲魚的加工方法》加工後，剁成5厘米左右的塊，洗淨，加鹽、紹酒拌勻醃入味；獨頭蒜剝皮待用。
2、炒鍋置旺火上，下油燒至五成熱，放甲魚炸去表面水分。
3、潷去鍋中多餘的油，烹入紹酒、醬油，加入鮮湯燒沸，加鹽、胡椒粉燒至甲魚軟熟，再加入獨頭蒜，燒至甲魚軟糯汁稠，將甲魚撈出盛盤（有興趣可擺個造型）。
4、將鍋中余湯用水澱粉勾芡，淋在甲魚上即可。
★:可加火腿，冬筍，蘑菇等一同燒制。