洞庭串燒蝦

材料

調料：粗粒鹽500克，竹籤30支，大紅椒、洋蔥各10克，味椒鹽、味素、白糖、海鮮汁、紅油、香油各5克，蔥、大蒜瓣、姜各8克，植物油2500克（實耗50克），二湯80克。

洞庭串燒蝦

做法

1、活的基圍蝦去掉須，用竹籤從尾部穿到頭部；大紅椒切米；洋蔥切米；大蒜瓣剁成蓉；姜切米；蔥切花。
2、鍋上火，將植物油倒入鍋中燒七至八成熱，將蝦下入油鍋中小火浸炸1分鐘至酥，取出來，整齊地疊擺在錫紙上。
3、鍋上火放紅油，燒至六成熱時放入蒜蓉、姜米炒香，加洋蔥米、紅椒米小火翻炒，放味椒鹽、二湯，依次將味素、白糖、海鮮汁放入，小火燒開成汁，澆淋在錫紙里的蝦仁身上，淋香油，撒蔥花，包緊錫紙放入竹籃中。
4、鍋上火燒紅，將粗鹽倒入鍋中，小火翻炒10分鐘直至水分乾，鹽溫很高時出鍋，放在包好蝦的錫紙上，上桌即可。

特點

蝦肉鮮美、香辣可口。