名菜介紹
該菜為福建民間傳統菜,取料於豬前腿,帶白夾心肉。若加閩西特產菜乾(閩西八於之一)則味更香醇。菜譜名稱
所屬菜系
閩菜
菜譜功效
製作材料
主料:豬肘(1000克)
調料:小蔥(15克)姜(10克)丁香(3克)八角(3克)桂皮(2克)辣椒(紅、尖、乾)(3克)醬油(5克)白砂糖(5克)鹽(5克)料酒(10克)花生油(75克)
【製作工藝】
1.將豬前肘肉修成火腿形,皮上刮淨豬毛和污垢;
2.湯鍋加清水,醃沒過蹄膀,明火燒至斷生;
3.鍋置旺火上,倒入花生油八成熱時,下蹄膀炸至豬皮起皺泡,撈出瀝乾油;
4.留余油,用白糖炒出醬色,加入清湯200毫升、醬油、香料(丁香、八角、桂皮、乾辣椒,用布袋裝好)、料酒、蔥姜,同燒;
5.待燒開後投入過油的蹄膀,溫火煨爛,收汁,撿去蔥姜、香料,裝盤即成。
【工藝提示】
1.蹄膀應先用水燒斷生,再過油,再溫火煨爛;
2.因有過油炸制過程,需準備花生油1000克。
【菜品口感】
口味:鹹鮮味
肉嫩爛,口感好,油而不膩。
【食譜營養】
豬肘:豬蹄膀營養很豐富,含較多的蛋白質,特別是含有大量的膠原蛋白質,和肉皮一樣,是使皮膚豐滿、潤澤,強體增肥的食療佳品。豬肘,味甘、鹹,性平;有和血脈、潤肌膚、填腎精、健腰腳的作用。【食譜相剋】
豬肘:豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。
【歷史文化】
該菜為福建民間傳統菜,取料於豬前肘,帶白夾心肉。若加閩西特產菜乾(閩西八乾之一)則味更香醇。
營養成分
·熱量(3928.18千卡)·蛋白質(171.25克)
·脂肪(356.09克)
·碳水化合物(12.63克)
·葉酸(1.50微克)
·膳食纖維(3.53克)
·膽固醇(790.00毫克)
·維生素A(24.01微克)
·胡蘿蔔素(144.20微克)
·硫胺素(3.73毫克)
·核黃素(1.83毫克)
·尼克酸(26.29毫克)
·維生素C(3.55毫克)
·維生素E(36.84毫克)
·鈣(95.00毫克)
·磷(1459.41毫克)
·鉀(1989.52毫克)
·鈉(3058.32毫克)
·鎂(142.62毫克)
·鐵(13.40毫克)
·鋅(18.52毫克)
·硒(69.50微克)
·銅(2.11毫克)
·錳(1.34毫克)