製作:
1、蹄筋洗淨後,每條切成兩半。先用蔥姜酒煮開,去腥後撈出;香菇泡軟,去蒂後切半;
2、用上2大匙油爆香蔥段和薑片,焦黃時撈出,放入香菇略炒,再加入蹄筋和調味料(2)燒開,改小火燒入味,熟軟時淋水澱粉勾芡;
3、豆苗洗淨,用2大匙油炒熱,加鹽調味後盛出,放盤內墊底,再鋪上燒好的蹄筋即成。
重點Tips提示:
1、選購蹄筋要挑色澤白,軟硬均勻,且沒有硬塊的才好。
2、蹄筋鮮味低,除了搭配香菇提香外,最好用高湯來燒,若以清水代替,風味較不足。
3、墊底的青菜以時令者為主,夏季用豆苗,其他季節則可用芥藍菜或圓白菜、菠菜等