水煮肉做法一
食品輔料
1青蒜兩根
2青菜(生菜、包菜、白菜或豆芽或者等等·.)
3辣椒和花椒
4加工原料—青菜切段(感覺生菜撕著比較好吃)、青蒜切馬耳形(就是斜切)
用料
牛肉、辣椒、花椒、老薑、蔥白一小段、豆瓣醬植物油、水、鹽、味素、青蒜、青菜、澱粉
製作方法
肉切片,做這道菜的肉片可以不用切得太薄,這樣吃起來會很過癮,切下來的牛肉片,加上水澱粉、一小勺鹽和料酒,可以放一點點老抽(用來上色的),淀
粉要稍多一些讓肉片
在嘴裡感覺很嫩滑。和勻了漿上十五分鐘(放點白酒更香)
炒辣椒花椒。鍋置火上,燒乾水汽,關小火將辣椒和花椒倒入翻炒
辣椒花椒碾碎。將上面煸香的辣椒和花椒盛出,辣椒切成小段,花椒用刀來回碾碎
老薑、蔥白一小段、蒜四瓣
豆瓣醬一勺半(阿香婆不錯)
炒制佐料。鍋內放油,油熱將豆瓣醬倒入炒香,然後放入姜蒜蔥炒一小會
加水做湯。炒好的佐料加水,放鹽、味素,青蒜,煮開
加入青菜。煮開的湯里加入青菜,至煮得斷生時就起鍋裝入碗裡。切記別煮得太久了,否則吃起來就沒有那股子脆勁了。青菜裝盤。看看,這樣就用青菜打底了
煮肉。關小火,臨下鍋前再將牛肉片攪一攪,然後將漿好的牛肉逐片劃入,全部入鍋以後將火開大些
水煮牛肉。將煮好的牛肉連湯倒入碗中,撒上辣椒和花椒碎。把鍋洗淨,鍋內放油,油熱後倒入碗中,隨著辣椒和花椒被油浸炸的吱吱聲,一陣香氣撲鼻而來~~
做法二
簡介
菜品口味:中辣
主要工藝:煮
主要食材:豬肉類
所需時間:半小時
製作難度:普通
食材明細
豬瘦肉 適量 奶油生菜 適量 小蔥 適量 蒜 適量 澱粉 適量 郫縣豆瓣醬 2勺 花椒粒 適量 辣椒粉 1勺 紅油 2勺 鹽 少許 雞精 少許 料酒 2勺
做法
將瘦肉切成大薄片,放澱粉、料酒少許、鹽少許醃製。 2
乾辣椒去籽切段、小蔥切蔥花、蒜切碎末;郫縣豆瓣醬、辣椒碎、辣椒油混合備用。
鍋內倒入油,放入乾辣椒段、花椒用中火炸至呈亮紅色,瀝油待用。 4
生菜洗淨,用手撕成大片。 5
鍋置火上加入炸辣椒的底油,燒至6六成熱倒入混合辣椒炒出紅油。 6
加入清水,燒沸。 7
將生菜放入鍋中燙熟。
撈出放進容器備用。 9
將醃好的肉片放入鍋中,用筷子撥散,待肉片煮至散開變色時,加入醬油、雞精、糖調味。 10
將肉片和湯汁一起放入鋪好生菜的大碗中。 11
將事先炸好的乾辣椒、花椒,撒在肉片上,蒜末、蔥花也均勻撒在肉片上。 12
將燒至9成熱的熱油均勻澆在肉片上即可。
做法三
食材
豬肉、萵筍、圓生菜
配料
蔥、姜、蒜、乾辣椒、花椒、黃酒、澱粉、鹽、糖、郫縣豆瓣醬、豆豉辣椒醬
做法
1、瘦豬肉300克,洗淨後切成厚度約2毫米左右的片狀。
2、將黃酒、鹽、生粉放入生肉片中調勻,醃製15分鐘左右。
3、圓生菜洗淨撕成小塊,萵筍去皮洗淨切成片狀。
4、將萵筍片過熱水焯熟,撈出過冷水,然後淋乾水分。
5、將生菜葉和萵筍片放入大碗中備用。
6、準備好蔥段、薑片、蒜片,乾辣椒和花椒。
7、炒鍋加熱,倒入適量食用油,將郫縣豆瓣醬和豆豉辣椒醬放入翻炒,直至炒出紅油。
8、然後放入蔥姜蒜繼續翻炒。
9、然後倒入適量清水或鮮湯,根據個人口味放入適量鹽和糖調味,
大火燒開。
10、待鍋開後,將醃製好的肉片一片一片放入鍋中燙煮至熟。然後連同肉片和湯汁一同倒入盛有生菜和萵筍的大碗中。
11、另起鍋,倒入適量食用油,將乾辣椒段和花椒放入鍋中,辣椒炸成暗紅色並翻炒出香味。
12、將熱油和辣椒段澆入肉片中,撒適量小蔥花和芝麻即可。