美食材料
雞蛋6個、烤鰻魚若干美食做法
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1、雞蛋里加鹽,雞湯粉,和砂糖調味,打散備用;
2、烤鰻切成粗條,備用;
3、平底鍋內均勻的塗上一層油,開中火燒熱;
4、在平底鍋內加入少許蛋液,用料理筷轉圈攪拌以防粘底燒焦。並在一邊放一些烤鰻魚條;
5、用鍋鏟在一邊將蛋捲起,然後再加入一些蛋液,同樣轉圈攪拌。然後再從一邊捲起;
6、可反覆卷幾次,如圖6那樣捲成粗卷即可;
7.用竹簾將蛋卷整形(如沒有可省略);
8、冷卻定型後,切塊裝盤即
製作要點
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這道菜的製作要點在於鰻魚的烤制,鰻魚是指屬於鰻鱺目分類下的物種總稱。又稱鱔,是一種外觀類似長條蛇形的魚類,具有魚的基本特徵。此外鰻魚與鮭魚類似具有洄游特性。鰻魚屬魚類,似蛇,但無鱗,一般產於鹹淡水交界海域,而人們經常使用淡水鰻(うなぎ;unagi)及海水鰻(康吉鰻;Congereel,anago)。粵菜及上海菜也常使用鰻魚。在歐美及其他地方則食用歐洲鰻及其他淡水鰻。一道傳統的倫敦菜即為鱔魚凍(jelliedeels)。
原料:鰻魚一條
輔料:醬油、白糖、甜味紅酒(進口超市里有專賣的烤鰻魚醬也可使用)、植物油、熟芝麻
製作方法:
1、鰻魚去除內臟後清洗乾淨,切下兩面鰻魚肉後再切長片,放入蒸鍋水開後大火蒸約10分鐘左右後取出;
2、把醬油、白糖、甜味紅酒倒入鍋中加熱,熬成儂稠的醬汁後備用;
3、將烤盤上預先鋪墊好鋁箔紙後均勻碼入兩面刷上醬汁的鰻魚段,移入烤箱以200度烤;
5分鐘左右取出,再次均勻的塗抹醬汁後繼續烤5分鐘後取出,盛入盤中,撒上熟芝麻即可。
注意:鰻魚的肉質鮮嫩,營養豐富,有“水中人參”的美譽,購買時應選擇顏色藏青,肉質堅硬,尾部完整的較為新鮮。
營養分析
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鰻魚富含多種營養成分,具有補虛養血、祛濕、抗癆等功效,是久病、虛弱、貧血、肺結核等病人的良好營養品。鰻鱺體內含有一種很稀有的西河洛克蛋白,具有良好的強精壯腎的功效,是年輕夫婦、中老年人的保健食品。鰻是富含鈣質的水產品,經常食用,能使血鈣值有所增加,使身體強壯。鰻的肝臟含有豐富的維生素A,是夜盲人的優良食品。
鰻魚的營養價值與其他魚類及肉類相比也毫不遜色。鰻魚肉含有豐富的優質蛋白和各種人體必需的胺基酸。鰻魚富含維生素A和維生素E,含量分別是普通魚類的60倍和9倍。其中維生素A為牛肉的100倍、豬肉的300倍以上。豐富的維生素A、維生素E,對於預防視力退化、保護肝臟、恢復精力有很大益處。其他維生素如維生素B1、維生素B2含量同樣很豐富。
鰻魚還含有豐富的“好”脂肪。其中所含的磷脂,為腦細胞不可缺少的營養素。另外,鰻魚還含有被俗稱為“腦黃金”的DHA及EPA(深海魚油成分,DHA為二十二碳六烯酸,EPA為二十碳五烯酸),含量比其他海鮮、肉類均高,而DHA和EPA被證實有預防心血管疾病的重要作用。此外,鰻魚還含有大量的鈣質,對於預防骨質疏鬆症也有一定的效果。最讓女士動心的是,鰻魚的皮、肉都含有豐富的膠原蛋白,可以養顏美容、延緩衰老,故被稱之為“可吃的化妝品”。鰻魚在營養方面惟一明顯的缺陷就是幾乎不含維生素C,吃鰻魚時應搭配一些蔬菜能彌補這個缺陷。
適合人群:一般成年人均可食用。特別適合於年老、體弱者及年輕夫婦食用。
適用量:每次30~50克。
法國料理
法國料理是世界三大美食之一,在法國,所有跟吃飯有關的事,都被當成聖禮一樣備受重視,因為它同 時提供了兩種最受讚賞的美學享受--美食與交談。 |