由來
所謂的"腦黃金"，是不飽和脂肪酸二十二碳六烯酸的時髦用語，它的英文縮寫是DHA。最早揭示DHA這一奧秘的是英國腦營養研究所克羅夫特教授和日本著名營養學家奧山治美教授。化學式為C22H32O2
營養價值
腦黃金有助腦發育
DHA是大腦細胞膜的重要構成成分，參與腦細胞的形成和發育，對神經細胞軸突的延伸和新突起的形成有重要作用，可維持神經細胞的正常生理活動，參與大腦思維和記憶形成過程。母乳中含有長鏈多不飽和脂肪酸，過去認為嬰兒可能通過延伸酶和去不飽和酶將兩種必需C18脂肪酸合成長鏈多不飽和脂肪酸，但因為嬰兒在出生後第一個月相關的酶系統並未發揮作用，無法自身合成，因此，人工餵養的嬰兒錯過了腦中長鏈多不飽和脂肪酸累積的主要階段，並有研究發現母乳餵養兒的認知發育分數比人工餵養兒高得多。對無法進行母乳餵養兒添加DHA，並與未添加組和母乳餵養組對比考察嬰兒體格發育速率的關係，結果表明，添加組體重一直保持第1位，身長從第3位追至第2位（母乳組第1位），頭圍升至第1位，DHA的添加提高了嬰幼兒對配方奶粉的耐受性。頭圍的增長是腦發育的重要前提和容量外環境，也是各項生長發育指標中最難增長的，添加組頭圍的增長高於其他兩組，表明添加DHA對促進出生後腦容量發育具有重大意義。專家考察胎教及補充DHA對胎兒大腦發育的影響，胎教組和“胎教+DHA組”在視聽定向反應項目測評中，明顯優於對照組，頸肌主動肌張力（頭豎立）項目中“胎教+DHA組”明顯優於胎教組。以上項目能反映出大腦神經元、彼此之間的神經網路及功能的好壞。專家對補充外源性DHA是否改善大學生記憶力進行研究。干預組和對照組分別服DHA膠囊和安慰劑30d。實驗前用兩套臨床記憶量表評價兩組學生的記憶能力，差異無統計學意義；實驗後，兩組記憶力均較實驗前有顯著性提高，干預組改善程度明顯優於對照組，並且干預組的聯想學習、人像特點回憶、總量表分和記憶商要顯著高於對照組。
抗衰老作用
研究表明，隨著增齡，人血小板、紅細胞膜脂質中DHA含量減少，SOD活性降低；12名老年人服用DHA製劑4周后，其紅細胞膜脂質中DHA含量增加，SOD活性增強。也有研究工作提示DHA具有抗氧化、抗衰老作用。
改善血液循環
DHA能抑制血小板聚集，使血栓形成受阻、血液粘度下降，血液循環改善，並使血壓下降。可用於防治腦血栓、下肢閉塞性動脈硬化症。
降血脂
DHA能降低血清總膽固醇及低密度脂蛋白膽固醇．增加高密度脂蛋白膽固醇，可治療高血脂症、動脈粥樣硬化等。
其他
DHA能拮抗過敏性變態反應，可防治過敏性皮炎、支氣管哮喘，緩解類風濕性關節炎等；能提高視網膜反射功能，防止視力減弱；能降低肝中性脂肪，防治脂肪肝；有抗癌作用，能防治乳腺癌等癌症；能降低血糖，緩解糖尿病症狀。老年人多服用含DHA的保健品，常可使已退化的大腦神經功能、記憶力得到一定的恢復。可用於健腦補腦，提高記憶力及思維能力，對記憶力減退、老年性痴呆有一定療效。
含有食物
由於人體自身難以合成足夠的DHA補充大腦，故必須攝入DHA來彌補，否則將導致腦功能障礙，如記憶力下降和腦細胞間的信息傳遞能力下降、感觀衰退等。究竟哪些食物中含有較為豐富的DHA呢？
肥肉：含有豐富的磷脂，是構成神經細胞不可缺少的物質；
蛋黃：含有蛋黃素、蛋鹼、卵磷脂等，可健腦補腦；
魚：含有大量的蛋白質和鈣，特別是含有不飽和脂肪酸，可分解膽固醇，使腦血管通暢；
大豆：含有大量的不飽和脂肪酸和多種微量元素、維生素和賴氨酸。每天吃一定量的大豆或豆製品能增強記憶力，同時也是高血壓、動脈硬化、心臟病等心血管病人的有益食品。
木耳：含有比較豐富的磷脂，固醇等營養素，對腦細胞和神經細胞有營養作用，同時其中所含的一種物質，有延緩血液凝固的作用，能疏通血管，防止腦血栓形成，對腦血栓、心肌梗塞等疾病的發生有預防作用。
香蕉：含有豐富的礦物質，特別是鉀離子的含量較高，常吃可降血壓；
牛奶：含有蛋白質、鈣等，可為大腦提供所需的多種胺基酸；
大蒜：含有大蒜素，有消炎、殺菌作用，還有一定的降血脂和補腦作用；
鮮杏，含有豐富的維生素a和c，可保證大腦供血充分而增強記憶力；
魚眼：尤其是鮪魚科的鮪魚眼，含有相當豐富的二十二碳六烯酸（DHA）和二十碳五烯酸（EPA）等不飽和脂肪酸。這種天然物質能增強大腦記憶力和思維能力，對防止記憶力衰退、膽固醇增高、高血壓等多種疾病大有裨益。
魚鱗：營養學家發現，魚鱗含有較多的卵磷脂、多種不飽和脂肪酸，還含有多種礦物質，尤以鈣、磷含量高，是特殊的保健品。有增強人記憶力、延緩腦細胞衰老，減少膽固醇在血管壁沉積、促進血液循環、預防高血壓及心臟病的作用。此外，還能預防小兒佝僂病、老人骨質疏鬆與骨折。
桔絡：不少人吃桔子時，在剝去外皮之後，總要將橘瓣外表的白色經絡扯得一乾二淨。其實桔絡中含有一種名為"路丁"的維生素，能使人的血管保持正常的彈性和密度，減少血管壁的脆性和滲透性，防止毛細血管滲血，高血壓病人發生腦溢血及糖尿病人發生視網膜出血。對於平時有出血傾向的人，特別是有血管硬化傾向的老人，食橘絡更有裨益。
骨頭：骨頭營養勝過肉。在顯微鏡下，一層以鈣為主組成的管壁里，有無數海綿狀的細孔，這裡儲藏著豐富的營養。把豬骨頭與鮮豬肉的營養成分作比較，它的蛋白質、鐵質、鈉和產生的能量遠遠高於鮮肉。其蛋白質高出奶粉23%，是豬肉的兩倍，高出牛肉61%，是雞蛋的1倍多；至於磷、鈣含量更是其它食物所不能比擬的。尤其難得的是，它的營養成分比植物性食品更易為人體所吸收。
辣椒葉：辣椒葉含有豐富的鈣質、胡蘿蔔素，多種維生素和其他營養物質，其味甘甜鮮嫩，口感很好。可單獨做菜，亦可與肉類同炒，還可煮湯。常食辣椒葉能起到驅寒暖胃、補肝明目、減肥美容的作用。另外，適量吃辣椒葉還能促進胃液分泌，增進食慾，適用於胃弱、消化不良、腸胃脹氣、胃寒痛等。
既然富含DHA的食物很多，為什麼人還需要補充攝入DHA呢？從理論上講我們從食物中就能滿足身體對DHA的需要。但是由於人們飲食習慣以及食物在加工、烹飪過程中營養素大部分都有損失，因此對於條件允許的人，應推薦食用富含DHA的營養補充劑，或使用富含DHA的食品添加劑。在已開發國家，人們早已將DHA廣泛添加套用於奶粉、罐頭、糖果、副食品、食用醬、飲料及食用油等食物中。
